Освобождаването на употребата на канабис за медицински, промишлени и, разбира се, развлекателни цели в много страни по света отвори вратите за нещо, с което експериментирахме още като тийнейджъри, но с нов привкус - и без да го крием от родителите си. Рецептите с канабис надхвърлиха границите на бригадеронха и "космическите бисквитки" и достигнаха нивото на иновативна гастрономия.

Проблемът, който у нас със закъснение все още се разглежда като полицейски, не е нещо ново по света.

Веригите за бързо хранене и дори ресторантите на велики готвачи, от този тип дегустационни менюта на х етапи, вече са отредили на билката пленено място при подбора на съставките.

Но не само креативните закуски направиха марихуаната гореща тема извън сензационните новини. Сега говорим за сериозни инвестиции от страна на гиганти на капитализма, като Coca-Cola, или дори холивудски знаменитости, които влагат пари в канабис.

Ако през 2019 г. аз самият станах свидетел на това как SXSW отвори пространство за Cannabusiness, както и на безброй местни бизнеси с продукти, базирани на CBD, то година преди това вече имаше риалити шоу на Netflix, посветено на рецепти от канабис. А ние тук избираме почитател на диктатурата, разберете.

Но тъй като светът не се обръща, а се преобръща, в ретроградната и пандемична Бразилия през 2020 г. Anvisa започна да пълзи - с всички капиталистически щрихи, които вече са общи за нашите три власти - за да одобри медицинската употреба на свещената билка.

Вятър, който ще остане тук

В страните, които са напред в тази мощна индустрия, вече се говори за CBD. Маслото от него вече може да се капва в бира, кафе и чай в САЩ, където употребата на марихуана за развлечение вече е разрешена в 11 щата. Но сега очакванията са да се издигнат още по-високо.

Легализирането на марихуаната в някои страни доведе до появата на THC, който предизвиква усещането за стимулант.

Вече е повече от доказано, че както CBD, така и THC имат благоприятно въздействие върху човешкото здраве - от лечение на сериозни заболявания, като епилепсия, до облекчаване на стреса. Вижте разрешението за употреба в Бразилия.

O Оригиналното кафене Cannabis Café , познато още като Lowell Café, първото кафене за канабис в Съединените щати беше открито през октомври 2019 г. в Калифорния. Партньорът му Андреа Дръмър е завършила кулинарното училище Le Cordon Bleu и е автор на книга по темата. Мястото дава възможност на клиентите да опитат вкусни ястия, докато пият един от наличните в къщата щамове.

"Нито една рецепта в Lowell не е с марихуана, все още не можем да го правим по закон, просто хармонизираме много елементи от менюто с определени сортове, които имаме в къщата", казва готвачът пред Vogue.

99th Floor е една от многото нови компании, които работят в полза на новите потребители на канабис. Благодарение на все по-широкото обществено приемане и легализиране на канабиса броят на възрастните, които го опитват за пръв път, расте главоломно.

А голяма част от хората не пушат - по-скоро ядат и пият. Според проучвания на Arcview Market Research и BDS Analytics, които изследват потреблението на канабис, най-бързо растящата категория е канабисът за консумация.

В Съединените щати готвачи и ресторантьори изследват гъвкавостта на растението канабис, като го вливат в храни, комбинират вдишвана марихуана с храна и изследват спектъра от различни вкусови профили и психоактивни ефекти на различните сортове канабис.

Критичен и публичен успех

В европейските страни по рафтовете на супермаркетите вече има продукти, произведени от семена на марихуана, които са много хранителни, със значително количество протеини, фибри, минерали и витамини.

Днес един от най-големите бизнеси в този сегмент не е нищо друго освен бонбони. Желираните дъвки, във варианта с CBD в по-ниска концентрация, представляват около 90% от пазарния дял. Вече има поне 30 марки, които залагат на тази тенденция.

А според доклада на Fact.MR тази индустрия за бонбони с CBD се очаква да нарасне с 28% между 2019 г. и 2029 г. "В рамките на няколко години се очаква повече щати в САЩ да легализират употребата на CBD за медицински цели или за развлечение. Тези тенденции се очаква да стимулират търсенето на CBD в страната", се казва в заключението на доклада.

Крис Сайег, вече познато име на гастрономическия пазар на канабис, е преминал през звездни кухни, докато отвори The Herbal Chef.

Платформата за готвене има за цел да дестигматизира "Растителната медицина чрез модерно готвене", както се казва на самия сайт. В нея човек може да наеме готвач, който да готви у дома или на събитие, като използва знания за лечебните растения.

Главният готвач Корин Карол и съпругът ѝ Райън Буш създават серията Cannaisseur също в частната кухня, за да предложат преживяване с цялото растение, включително цветовете и листата.

"Тези пет листа трева трябва да съдържат около 0,7 процента THC. Достатъчно, за да ви донесе добро настроение", казва управителят на първия тайландски ресторант за канабис.

Добрият хумор е в менюто само на няколко часа от Банкок, в това, което изглежда като още едно очарователно кафене на брега на реката, макар и преобразено от приемането на уелнес на базата на канабис. Именно там Амара Акаманон проповядва ползите от менюто, наситено със съставки, които са били криминални до декември 2020 г.

Две седмици след като законът беше променен, за да се декласифицира по-голямата част от растението канабис като незаконно, Ban Lao Rueng (Къща за разкази) в град Прачинбури обнови менюто си с ястия от канабис, като например ястие "темпура с трева", както и пици и сокове от канабис.

В Банкок вече се сервират и ястия с канабис. 420 Cannabis Bar Bangkok отвори врати благодарение на декриминализацията, която вече позволява използването на листа от канабис за търговски цели от лицензирани лица.

Открито през февруари тази година, заведението с неонова светлина разполага с няколко стола, на които клиентите могат да седнат и да се насладят на напитки, съдържащи CBD.

И Бразилия е аут?

Рапърът Уиз Халифа няма нищо по-малко от марка джин, произвеждана в Жундиаи, във вътрешността на Сао Пауло, но в Хюстън, Тексас, ще стартира система за доставка с рецепти за канабис, вариращи от брауни до класическото макаронено сирене.

Густаво Коломбек, готвач от щата Еспирито Санто, заминава за Уругвай, за да се учи и да инвестира в гастрономията с канабис. След като започва работа с алфахорес, той започва да предлага услугите си като частен готвач, както и частни събития в Музея на канабиса в Монтевидео.

Тук вече има курсове, които преподават методите за навлизане в този свят на вкусове и усещания, като тези на Growroom.

Готвачът Бруно Буко, известен като Зеленият готвач, изследва употребата на канабиса в хранителната индустрия повече от десет години. Той живее и в Уругвай и от тази легализирана среда може да изследва и предлага хармонизации, за да се възползва максимално от потенциала на растението.