Osvoboditev medicinske, industrijske in seveda rekreativne uporabe konoplje v številnih državah po svetu je odprla vrata nečemu, s čimer smo eksperimentirali že kot najstniki, vendar z novim preobratom - in brez skrivanja pred starši. Recepti iz konoplje so presegli brigaderonho in "vesoljske piškotke" ter dosegli raven inovativne gastronomije.

Vprašanje, ki se pri nas z zamudo še vedno obravnava kot policijska zadeva, po svetu ni nič novega.

Verige hitre prehrane in celo restavracije odličnih kuharskih mojstrov, ki so na x stopnjah pripravljale degustacijske menije, so zelišču že namenile pomembno mesto pri izbiri sestavin.

Vendar pa niso samo kreativni prigrizki tisti, zaradi katerih je marihuana postala vroča tema zunaj senzacionalističnih novic. Zdaj govorimo o velikih naložbah velikanov kapitalizma, kot je Coca-Cola, ali celo o hollywoodskih zvezdnikih, ki vlagajo denar v marihuano.

Če sem bil leta 2019 sam priča temu, da je SXSW odprl prostor za Cannabusiness, pa tudi neštetim lokalnim podjetjem z izdelki na osnovi CBD, je leto prej že obstajal Netflixov resničnostni šov, osredotočen na recepte iz konoplje. In mi tukaj izbiramo občudovalca diktature, go figure.

A ker se svet ne obrača, temveč prevrača, je retrogradna in pandemična Brazilija leta 2020 videla, kako se je Anvisa začela plaziti - z vsemi kapitalističnimi prijemi, ki so že skupni našim trem oblastem - in odobrila medicinsko uporabo svete rastline.

Vetrič, ki bo ostal

CBD, o katerem se veliko govori, je v državah, ki so v tej mogočni industriji v ospredju, že več kot običajen. V ZDA, kjer je rekreativna uporaba marihuane dovoljena že v 11 zveznih državah, si lahko njegovo olje že nakapamo v pivo, kavo in čaj. Zdaj pa se pričakuje še višja raven.

Legalizacija marihuane v nekaterih državah je prinesla THC, ki povzroča poživljajoč občutek.

Več kot dokazano je že, da imata tako CBD kot THC blagodejne učinke na zdravje ljudi, od zdravljenja resnih bolezni, kot je epilepsija, do lajšanja stresa. Oglejte si sprostitev za uporabo v Braziliji.

O Izvirna kavarna Cannabis Café , znana tudi kot Lowell Café, prva kavarna s konopljo v Združenih državah Amerike, je bila odprta oktobra 2019 v Kaliforniji. Njena partnerica Andrea Drummer je diplomantka kulinarične šole Le Cordon Bleu in avtorica knjige na to temo. Prostor strankam omogoča okušanje okusnih jedi ob pitju enega od sevov, ki so na voljo v hiši.

"Noben recept pri Lowellu ni obogaten z marihuano, saj tega zakonsko še ne moremo početi, temveč veliko jedi na meniju uskladimo s posebnimi sevi, ki jih imamo v hiši," je kuhar povedal za Vogue.

99th Floor je eno od številnih novih podjetij, ki si prizadeva zadovoljiti nove potrošnike konoplje. Zaradi vse večje družbene sprejemljivosti in legalizacije konoplje število odraslih, ki jo prvič poskusijo, skokovito narašča.

Veliko ljudi pa ne kadi - raje jedo in pijejo. Po podatkih študij podjetij Arcview Market Research in BDS Analytics, ki preučujeta porabo konoplje, je najhitreje rastoča kategorija konoplja za uživanje.

V Združenih državah kuharji in gostinci raziskujejo vsestranskost rastline konoplje, tako da jo dodajajo v hrano, kombinirajo vdihano marihuano s hrano ter raziskujejo spekter različnih okusov in psihoaktivnih učinkov različnih sevov konoplje.

Kritični in javni uspeh

V evropskih državah so na policah supermarketov že na voljo izdelki iz semen marihuane, ki so zelo hranljiva, saj vsebujejo veliko beljakovin, vlaknin, mineralov in vitaminov.

Danes je eden največjih poslov v tem segmentu nič manj kot sladkarije. Želatinasti gumijasti bomboni v različici s CBD v nižji koncentraciji predstavljajo približno 90 % tržnega deleža. Na ta trend stavi že vsaj 30 blagovnih znamk.

In ta industrija bonbonov CBD naj bi se med letoma 2019 in 2029 povečala za 28 %, navaja poročilo Fact.MR. "V nekaj letih naj bi več držav v ZDA legaliziralo uživanje CBD v medicinske ali rekreativne namene. Ti trendi naj bi spodbudili povpraševanje po CBD v državi," ugotavlja poročilo.

Chris Sayegh, že znano ime na gastronomskem trgu konoplje, je do odprtja restavracije The Herbal Chef prešel skozi zvezdniške kuhinje.

Namen platforme za kuhanje je destigmatizirati "rastlinsko medicino s sodobnim kuhanjem", kot piše na spletni strani. Na njej lahko najamete kuharja, ki vam bo doma ali na dogodku pripravil hrano z uporabo znanja o zdravilnih rastlinah.

Kuharska mojstrica Coreen Carroll in njen mož Ryan Bush sta ustvarila serijo Cannaisseur, ki se prav tako nahaja v zasebni kuhinji, da bi ponudila kulinarična doživetja s celotno rastlino, vključno s cvetovi in listi.

"Teh pet listov trave naj bi vsebovalo približno 0,7 odstotka THC, kar je dovolj, da vas spravi v dobro voljo," je dejal vodja prve tajske restavracije s konopljo.

Dobro razpoloženje je na meniju le nekaj ur iz Bangkoka, v kavarni, ki je videti kot še ena očarljiva kavarna ob reki, čeprav preoblikovana s sprejetjem wellness na osnovi konoplje. Tam Amara Akamanon pridiga o prednostih menija, napolnjenega s sestavinami, ki so bile do decembra 2020 kaznive.

Dva tedna po spremembi zakona, ki je večino rastline konoplje razglasil za prepovedano, je Ban Lao Rueng (Storytelling House) v mestu Prachinburi svoj meni dopolnil z jedmi iz konoplje, kot je jed "tempura weed", ter s picami in sokovi iz konoplje.

V Bangkoku zdaj strežejo tudi jedi, ki so prepojene s konopljo. 420 Cannabis Bar Bangkok se je odprl zaradi dekriminalizacije, ki licenciranim subjektom zdaj dovoljuje uporabo listov konoplje v komercialne namene.

V neonsko osvetljenem lokalu, ki je bil odprt februarja letos, je nekaj stolov, na katerih lahko stranke sedijo in uživajo v pijačah s CBD.

In Brazilija je izpadla?

Raper Wiz Khalifa ima nič manj kot blagovno znamko gina, ki ga izdelujejo v Jundiaíju v notranjosti São Paula, v Houstonu v Teksasu pa bo vzpostavil sistem dostave z recepti za konopljo, od brownies do klasičnega mac'n'cheese.

Gustavo Colombeck, kuhar iz zvezne države Espírito Santo, je odšel v Urugvaj, da bi se naučil in investiral v gastronomijo s konopljo. Po začetku dela z alfajores je začel ponujati svoje storitve kot zasebni kuhar, prav tako pa tudi zasebne dogodke v muzeju konoplje v Montevideu.

Pri nas že imamo tečaje, ki učijo o metodah vstopa v ta svet okusov in občutkov, na primer tečaje v Growroomu.

Kuharski mojster Bruno Buko, znan kot zeleni kuhar, že več kot deset let raziskuje uporabo konoplje v prehrani. Živi tudi v Urugvaju in v tem legaliziranem okolju lahko raziskuje in ponuja usklajevanja, da bi kar najbolje izkoristil potencial rastline.