Eliberarea utilizării medicinale, industriale și, bineînțeles, recreative a canabisului în multe țări din întreaga lume a deschis porțile la ceva ce experimentam deja în adolescență, dar cu o nouă întorsătură - și fără să ne ascundem de părinți. Rețetele cu canabis au trecut dincolo de brigaderonha și "fursecurile spațiale" pentru a ajunge la nivelul gastronomiei inovatoare.

Problema, care aici, cu întârziere, este încă tratată ca o chestiune polițienească, nu este o noutate în întreaga lume.

Lanțurile de fast-food și chiar și restaurantele marilor bucătari, de tipul acelui meniu de degustare de x etape, au dat deja ierbii un loc captiv în selecția ingredientelor.

Dar nu doar snack barurile creative au făcut din marijuana un subiect fierbinte în afara știrilor senzaționaliste. Acum vorbim despre investiții masive din partea unor giganți ai capitalismului, precum Coca-Cola, sau chiar despre celebrități de la Hollywood care investesc bani în canabis.

Dacă în 2019, eu însumi am fost martor la SXSW care a deschis spațiu pentru Cannabusiness, precum și nenumărate afaceri locale cu produse pe bază de CBD, cu un an înainte de a exista deja un reality show Netflix axat pe rețete de canabis. Și noi aici alegem admiratorul dictaturii, du-te figura.

Dar cum lumea nu se întoarce, ci se rostogolește, Brazilia retrogradă și pandemică a anului 2020 a văzut cum Anvisa a început să se târască - cu toate atingerile capitaliste deja comune celor trei puteri ale noastre - în aprobarea utilizării medicinale a plantei sfinte.

O briză care a venit pentru a rămâne

Mult discutatul CBD este deja mai mult decât obișnuit în țările care sunt în frunte în această industrie puternică. Uleiul său poate fi deja picurat în bere, cafea și ceai în SUA, unde utilizarea recreativă a marijuanei este deja permisă în 11 state. Dar acum, așteptările sunt de a urca mai sus.

Legalizarea marijuanei în unele țări a adus în scenă THC, responsabil pentru senzația de stimulent.

Este deja mai mult decât dovedit faptul că atât CBD, cât și THC au efecte benefice asupra sănătății umane, de la tratamentul unor boli grave, cum ar fi epilepsia, până la ameliorarea stresului. A se vedea eliberarea pentru utilizarea în Brazilia.

O Original Cannabis Café , cunoscută și sub numele de Lowell Café, prima cafenea cu canabis din Statele Unite a fost deschisă în octombrie 2019 în California. Partenera sa, Andrea Drummer, este absolventă a școlii culinare Le Cordon Bleu și autoare a unei cărți pe această temă. Spațiul le permite clienților să deguste mâncăruri gustoase în timp ce pitește una dintre tulpinile disponibile în casă.

"Nici o rețetă de la Lowell nu este infuzată cu marijuana, din punct de vedere legal nu putem face asta încă, doar armonizăm o mulțime de produse din meniu cu anumite soiuri pe care le avem în casă", a declarat bucătarul pentru Vogue.

99th Floor este una dintre numeroasele companii noi care lucrează pentru a se adresa noului consumator de canabis. Datorită acceptării sociale și legalizării tot mai mari a canabisului, numărul adulților care îl încearcă pentru prima dată este în creștere.

Potrivit studiilor realizate de Arcview Market Research și BDS Analytics, care studiază consumul de canabis, categoria cu cea mai rapidă creștere este cea a canabisului consumabil.

În Statele Unite, bucătarii și bucătarii explorează versatilitatea plantei de canabis prin infuzarea acesteia în alimente, combinând marijuana inhalată cu alimente și explorând spectrul de profiluri aromatice distincte și efectele psihoactive ale diferitelor soiuri de canabis.

Succes critic și public

În țările europene, pe rafturile supermarketurilor se găsesc deja produse fabricate din semințe de marijuana, care sunt foarte nutritive, cu cantități considerabile de proteine, fibre, minerale și vitamine.

În prezent, una dintre cele mai mari afaceri din acest segment nu este nimic mai puțin decât bomboanele. Gume cu gelatină, în varianta cu CBD în concentrație mai mică, reprezintă aproximativ 90% din cota de piață. Există deja cel puțin 30 de mărci care mizează pe această tendință.

Iar această industrie a bomboanelor CBD este așteptată să crească cu 28% între 2019 și 2029, potrivit raportului Fact.MR. "În câțiva ani, se așteaptă ca mai multe state din SUA să legalizeze consumul de CBD în scopuri medicinale sau recreative. Aceste tendințe ar trebui să stimuleze cererea de CBD în această țară", conchide raportul.

Chris Sayegh, un nume deja cunoscut pe piața gastronomică a canabisului, a trecut prin bucătării de vedete până când a deschis The Herbal Chef.

Platforma de gătit își propune să destigmatizeze "Medicina vegetală prin gătit modern", după cum spune chiar site-ul. Acolo se poate angaja un bucătar care să gătească acasă sau la un eveniment, folosind cunoștințele despre plante medicinale.

Chef Coreen Carroll și soțul ei, Ryan Bush, au creat seria Cannaisseur, tot în bucătăria privată, pentru a oferi experiențe culinare cu întreaga plantă, inclusiv florile și frunzele.

"Acele cinci frunze de iarbă... ar trebui să conțină aproximativ 0,7 la sută THC. Suficient pentru a te pune într-o stare de bună dispoziție", a declarat managerul primului restaurant de canabis din Thailanda.

Buna dispoziție este în meniu la doar câteva ore de Bangkok, în ceea ce pare a fi o altă cafenea fermecătoare pe malul râului, deși una transformată de adoptarea wellness-ului pe bază de canabis. Acolo, Amara Akamanon predică beneficiile unui meniu infuzat cu ingrediente care au fost penale până în decembrie 2020.

La două săptămâni după ce legea a fost modificată pentru a declasifica cea mai mare parte a plantei de canabis ca fiind ilicită, Ban Lao Rueng (Casa Poveștilor) din orașul Prachinburi și-a actualizat meniul cu preparate pe bază de canabis, cum ar fi felul de mâncare "tempura weed", precum și pizza și sucuri cu canabis.

Mâncăruri cu infuzie de canabis sunt acum servite și în Bangkok. 420 Cannabis Bar Bangkok a fost deschis datorită dezincriminării care permite acum ca frunzele de canabis să fie folosite în scopuri comerciale de către entități autorizate.

Deschis în luna februarie a acestui an, localul luminat de neon are câteva scaune pentru ca clienții să se așeze și să se bucure de băuturi care conțin CBD.

Și Brazilia a ieșit?

Mai mult sau mai puțin decât mai mult. Rapperul Wiz Khalifa are nimic mai puțin decât o marcă de gin fabricată la Jundiaí, în interiorul statului São Paulo, dar va lansa un sistem de livrare cu rețete de canabis, de la negrese la clasicul mac'n'cheese, în Houston, Texas.

Gustavo Colombeck, un bucătar din statul Espírito Santo, a plecat în Uruguay pentru a învăța și a investi în gastronomia cu canabis. După ce a început să lucreze cu alfajores, a început să își ofere serviciile de bucătar privat, precum și evenimente private la Muzeul Canabisului din Montevideo.

Ceea ce avem deja pe aici sunt cursuri care ne învață metodele de a intra în această lume a aromelor și senzațiilor, cum ar fi cele de la Growroom.

Bucătarul Bruno Buko, cunoscut sub numele de Green Chef, cercetează de peste zece ani utilizarea alimentară a canabisului. De asemenea, locuiește în Uruguay și, din acest mediu legalizat, poate cerceta și oferi armonizări pentru a profita la maximum de potențialul plantei.