Η απελευθέρωση της φαρμακευτικής, βιομηχανικής και, φυσικά, ψυχαγωγικής χρήσης της κάνναβης σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο άνοιξε τις πόρτες σε κάτι με το οποίο πειραματιζόμασταν ήδη ως έφηβοι, αλλά με μια νέα πινελιά - και χωρίς να το κρύβουμε από τους γονείς μας. Οι συνταγές με κάνναβη ξεπέρασαν την brigaderonha και τα "διαστημικά μπισκότα" και έφτασαν στο επίπεδο της καινοτόμου γαστρονομίας.

Το θέμα, το οποίο εδώ, με καθυστέρηση, εξακολουθεί να αντιμετωπίζεται ως αστυνομικό ζήτημα, δεν είναι κάτι καινούργιο σε όλο τον κόσμο.

Οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού και ακόμη και τα εστιατόρια μεγάλων σεφ, αυτού του τύπου μενού γευσιγνωσίας των x σταδίων, έχουν ήδη δώσει στο βότανο μια αιχμάλωτη θέση στην επιλογή των συστατικών.

Αλλά δεν είναι μόνο τα δημιουργικά σνακ μπαρ που έχουν κάνει τη μαριχουάνα ένα καυτό θέμα εκτός των εντυπωσιακών ειδήσεων. Τώρα μιλάμε για μεγάλες επενδύσεις από γίγαντες του καπιταλισμού, όπως η Coca-Cola, ή ακόμα και διασημότητες του Χόλιγουντ που βάζουν χρήματα στην κάνναβη.

Αν πίσω στο 2019, εγώ ο ίδιος είδα το SXSW να ανοίγει χώρο για το Cannabusiness, καθώς και αμέτρητες τοπικές επιχειρήσεις με προϊόντα με βάση την CBD, το προηγούμενο έτος υπήρχε ήδη ένα ριάλιτι του Netflix που επικεντρώθηκε σε συνταγές κάνναβης. Και εμείς εδώ εκλέγουμε θαυμαστή της δικτατορίας, πήγαινε να καταλάβεις.

Καθώς όμως ο κόσμος δεν γυρίζει, αλλά αναποδογυρίζει, η οπισθοδρομική και πανδημική Βραζιλία του 2020 είδε την Anvisa να ξεκινάει το σύρσιμο - με όλες τις καπιταλιστικές πινελιές που είναι ήδη κοινές στις τρεις δυνάμεις μας - εγκρίνοντας τη φαρμακευτική χρήση του ιερού βοτάνου.

Ένα αεράκι που ήρθε για να μείνει

Η πολυσυζητημένη CBD είναι ήδη κάτι παραπάνω από συνηθισμένη στις χώρες που προηγούνται σε αυτή την ισχυρή βιομηχανία. Το έλαιό της μπορεί ήδη να στάζει σε μπύρα, καφέ και τσάι στις ΗΠΑ, όπου η ψυχαγωγική χρήση της μαριχουάνας επιτρέπεται ήδη σε 11 πολιτείες. Αλλά τώρα, οι προσδοκίες είναι να εκτοξευθούν ψηλότερα.

Η νομιμοποίηση της μαριχουάνας σε ορισμένες χώρες έφερε στο προσκήνιο την THC, υπεύθυνη για τη διεγερτική αίσθηση.

Είναι ήδη περισσότερο από αποδεδειγμένο ότι τόσο η CBD όσο και η THC έχουν ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία, που κυμαίνονται από τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών, όπως η επιληψία, έως την ανακούφιση από το άγχος. Δείτε την έκδοση για χρήση στη Βραζιλία.

O Original Cannabis Café , γνωστό και ως Lowell Café, το πρώτο καφέ κάνναβης στις Ηνωμένες Πολιτείες άνοιξε τον Οκτώβριο του 2019 στην Καλιφόρνια. Η συνέταιρός του, Andrea Drummer, είναι απόφοιτος της σχολής μαγειρικής Le Cordon Bleu και συγγραφέας ενός βιβλίου σχετικά με το θέμα. Ο χώρος δίνει τη δυνατότητα στους πελάτες να δοκιμάσουν νόστιμα πιάτα ενώ πιάνουν ένα από τα στελέχη που διαθέτει το σπίτι.

"Καμία συνταγή στο Lowell δεν εμπλουτίζεται με μαριχουάνα, νομικά δεν μπορούμε να το κάνουμε ακόμα, απλώς εναρμονίζουμε πολλά στοιχεία του μενού με συγκεκριμένα στελέχη που έχουμε στο σπίτι", δήλωσε ο σεφ στη Vogue.

Η 99th Floor είναι μία από τις πολλές νέες εταιρείες που εργάζονται για να εξυπηρετήσουν τους νέους καταναλωτές κάνναβης. Χάρη στην αυξανόμενη κοινωνική αποδοχή και τη νομιμοποίηση της κάνναβης, ο αριθμός των ενηλίκων που την δοκιμάζουν για πρώτη φορά αυξάνεται κατακόρυφα.

Και ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων δεν καπνίζει - μάλλον τρώει και πίνει. Σύμφωνα με μελέτες της Arcview Market Research και της BDS Analytics, η οποία μελετά την κατανάλωση κάνναβης, η ταχύτερα αναπτυσσόμενη κατηγορία είναι η καταναλώσιμη κάνναβη.

Σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, σεφ και γευσιγνώστες εξερευνούν την ευελιξία του φυτού της κάνναβης με την έγχυσή του με φαγητό, συνδυάζοντας την εισπνεόμενη μαριχουάνα με φαγητό και εξερευνώντας το φάσμα των ξεχωριστών γευστικών προφίλ και των ψυχοδραστικών επιδράσεων των διαφόρων ποικιλιών κάνναβης.

Κριτική και δημόσια επιτυχία

Στις ευρωπαϊκές χώρες, τα ράφια των σούπερ μάρκετ διαθέτουν ήδη προϊόντα από σπόρους μαριχουάνας, τα οποία είναι πολύ θρεπτικά, με σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών, φυτικών ινών, μετάλλων και βιταμινών.

Σήμερα, μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις σε αυτό το τμήμα δεν είναι άλλη από τα γλυκά. Οι τσίχλες ζελατίνης, στην έκδοση με CBD σε χαμηλότερη συγκέντρωση, αντιπροσωπεύουν περίπου το 90% του μεριδίου αγοράς. Υπάρχουν ήδη τουλάχιστον 30 μάρκες που ποντάρουν σε αυτή την τάση.

Και αυτή η βιομηχανία καραμελών CBD αναμένεται να αυξηθεί κατά 28% μεταξύ 2019 και 2029, σύμφωνα με την έκθεση της Fact.MR. "Μέσα σε λίγα χρόνια, περισσότερες πολιτείες στις ΗΠΑ αναμένεται να νομιμοποιήσουν την κατανάλωση CBD για ιατρικούς ή ψυχαγωγικούς σκοπούς. Αυτές οι τάσεις αναμένεται να οδηγήσουν τη ζήτηση για CBD στη χώρα", καταλήγει η έκθεση.

Ο Chris Sayegh, ένα ήδη γνωστό όνομα στη γαστρονομική αγορά της κάνναβης, έχει περάσει από κουζίνες αστέρων μέχρι να ανοίξει το The Herbal Chef.

Η πλατφόρμα μαγειρικής στοχεύει στον αποστιγματισμό της "Φυτικής Ιατρικής μέσω της σύγχρονης μαγειρικής", όπως αναφέρει η ίδια η ιστοσελίδα. Εκεί μπορεί κανείς να προσλάβει έναν σεφ για να μαγειρέψει στο σπίτι ή σε μια εκδήλωση, χρησιμοποιώντας τη γνώση των φαρμακευτικών φυτών.

Η σεφ Coreen Carroll και ο σύζυγός της, Ryan Bush, δημιούργησαν τη σειρά Cannaisseur Series, επίσης στο χώρο της ιδιωτικής κουζίνας, για να προσφέρουν γευστικές εμπειρίες με ολόκληρο το φυτό, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών και των φύλλων.

"Αυτά τα πέντε φύλλα χόρτου... θα πρέπει να περιέχουν περίπου 0,7% THC. Αρκετά για να σας φτιάξει τη διάθεση", δήλωσε ο διευθυντής του πρώτου εστιατορίου κάνναβης στην Ταϊλάνδη.

Το καλό χιούμορ είναι στο μενού μόλις λίγες ώρες από την Μπανγκόκ, σε ένα άλλο γοητευτικό παραποτάμιο καφέ, που μοιάζει όμως να έχει μεταμορφωθεί από την υιοθέτηση της ευεξίας με βάση την κάνναβη. Εκεί είναι που η Amara Akamanon κηρύσσει τα οφέλη ενός μενού εμπλουτισμένου με συστατικά που ήταν εγκληματικά μέχρι τον Δεκέμβριο του 2020.

Δύο εβδομάδες μετά την τροποποίηση του νόμου για τον αποχαρακτηρισμό των περισσότερων φυτών κάνναβης ως παράνομων, το Ban Lao Rueng (Storytelling House) στην πόλη Prachinburi έχει ανανεώσει το μενού του με πιάτα κάνναβης, όπως το πιάτο "χόρτο τεμπούρα", καθώς και πίτσες και χυμούς κάνναβης.

Πιάτα με μείγμα κάνναβης σερβίρονται πλέον και στην Μπανγκόκ. Το 420 Cannabis Bar Bangkok άνοιξε χάρη στην αποποινικοποίηση που επιτρέπει πλέον τη χρήση φύλλων κάνναβης για εμπορικούς σκοπούς από αδειοδοτημένους φορείς.

Ο χώρος που άνοιξε τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους και φωτίζεται από νέον, διαθέτει μερικά σκαμπό για να καθίσουν οι πελάτες και να απολαύσουν τα ποτά που περιέχουν CBD.

Και η Βραζιλία είναι εκτός;

Περισσότερο ή λιγότερο από περισσότερο. Ο ράπερ Wiz Khalifa δεν έχει τίποτα λιγότερο από μια μάρκα τζιν που παρασκευάζεται στο Jundiaí, στο εσωτερικό του Σάο Πάολο, αλλά πρόκειται να ξεκινήσει ένα σύστημα διανομής με συνταγές κάνναβης που κυμαίνονται από brownies μέχρι τα κλασικά mac'n'cheese, στο Χιούστον του Τέξας.

Ο Gustavo Colombeck, σεφ από την πολιτεία Espírito Santo, πήγε στην Ουρουγουάη για να μάθει και να επενδύσει στη γαστρονομία με κάνναβη. Αφού ξεκίνησε να εργάζεται με alfajores, άρχισε να προσφέρει τις υπηρεσίες του ως ιδιωτικός σεφ, καθώς και ιδιωτικές εκδηλώσεις στο Μουσείο Κάνναβης στο Μοντεβιδέο.

Αυτό που έχουμε ήδη εδώ γύρω είναι μαθήματα που διδάσκουν τις μεθόδους για να εισέλθετε σε αυτόν τον κόσμο των γεύσεων και των αισθήσεων, όπως αυτά του Growroom.

Ο σεφ Bruno Buko, γνωστός ως Green Chef, ερευνά τη διατροφική χρήση της κάνναβης εδώ και πάνω από δέκα χρόνια. Ζει επίσης στην Ουρουγουάη και, από αυτό το νομιμοποιημένο περιβάλλον, μπορεί να ερευνήσει και να προσφέρει εναρμονίσεις για να αξιοποιήσει στο έπακρο τις δυνατότητες του φυτού.