Oslobađanje medicinske, industrijske i, naravno, rekreativne upotrebe marihuane u mnogim zemljama širom svijeta otvorilo je vrata nečemu što smo već iskusili u adolescenciji, ali na svježem zraku – i bez skrivanja od roditelja. Recepti za kanabis prevazišli su brigaderonu i 'svemirske kolačiće' kako bi dosegli nivo inovativne gastronomije.

Tema koja se ovdje, sa zakašnjenjem, još uvijek tretira kao policijski slučaj, nema ništa novo u svijetu izvana.

Lanci brze hrane ispred, pa čak i odlični restorani kuhara, tog tipa x-step degustacijskih menija, već su dali biljci zarobljeno mjesto u izboru sastojaka.

Ali marihuana ne pronalazi put izvan senzacionalističkih vijesti samo od kreativaca za grickanje. Sada govorimo o velikim ulaganjima kapitalističkih giganata, kao što je Coca-Cola, ili čak u tolike holivudske poznate ličnosti koje ulažu novac u kanabis.

Ako sam još 2019. godine i sam svjedočio SXSW otvaranju prostora za Cannabusiness, u Pored brojnih lokalnih tvrtki s proizvodima baziranim na CBD-u, prethodne godine je već postojao Netflix reality show fokusiran na recepte za kanabis. A ljudi ovdje biraju poklonike diktature. Razumjet ćete.

Ali pošto se svijet ne okreće, nego se prevrće, retrogradni i pandemijski Brazil 2020. godine doveo je do toga da je Anvisa počela puzati - sa svom kapitalističkom gadljivošću već uobičajeno za našetri moći – u odobravanju medicinske upotrebe svete biljke.

Povjetarac koji je tu da ostane

O CBD-u se mnogo priča sada više nego uobičajeno u zemljama koje su napredovale u ovoj moćnoj industriji . Njegovo ulje već duže vrijeme kaplje u pivo, kafu i čaj u SAD-u, gdje je rekreativna upotreba marihuane sada legalna u 11 država. Ali sada se očekuje da će se podići veći povjetarac.

Legalizacija marihuane u nekim zemljama dovela je na scenu THC, odgovoran za stimulativnu senzaciju. Ovaj je sada dobio svoj prostor.

Više je nego dokazano da i CBD i THC imaju blagotvorno djelovanje na ljudsko zdravlje. To se kreće od liječenja vrlo ozbiljnih bolesti, kao što je epilepsija, do ublažavanja stresa. Pogledajte izdanje za upotrebu u Brazilu.

Original Cannabis Café , također poznat kao Lowell Café, prvi kafe kanabis u Sjedinjenim Državama otvoren je u oktobru 2019. godine u Kaliforniji. Njen partner Andrea Drummer je diplomac kulinarske škole Le Cordon Bleu i autor knjige na tu temu. Prostor omogućava kupcu da kuša ukusna jela dok štipa jedan od sojeva dostupnih u kući.

“Nijedan recept u Lowellu nije prožet marihuanom. Pravno, to još ne možemo. Mi samo uskladimo mnoge stavke na meniju sa specifičnim sojevima koje imamo u kući”, rekao je šef kuhinje za Vogue.

99. sprat jeod mnogih novih kompanija koje rade na pružanju usluga novom potrošaču kanabisa. Zahvaljujući rastućoj društvenoj prihvaćenosti i legalizaciji kanabisa, broj odraslih koji ga prvi put probaju vrtoglavo raste.

I puno ljudi ne puši – oni jedeš i piješ, piješ. Prema studijama Arcview Market Research i BDS Analytics, koje proučavaju konzumaciju kanabisa, najbrže rastuća kategorija je konzumni kanabis.

Širom SAD-a, kuhari i gosti istražuju svestranost biljke kanabisa  koje se dodaje s hranom, kombinirajući inhalaciju marihuana s hranom, te istraživanje spektra profila okusa i izrazitih psihoaktivnih učinaka različitih sojeva kanabisa.

Kritični i javni uspjeh

Već u zemljama u Europi, police supermarketa već imaju proizvode napravljen od sjemenki kanabisa, koje su vrlo hranljive, sa značajnom količinom proteina, vlakana, minerala i vitamina.

Danas, jedan od najvećih biznisa u ovom segmentu je ništa manje nego bullet. Želatinske gumene gume, u CBD verziji niske koncentracije, zauzimaju oko 90% tržišnog udjela. Već postoji najmanje 30 brendova koji se klade na ovaj trend.

I ova industrija CBD bombona trebala bi porasti za 28% između 2019. i 2029. godine, prema izvještaju Fact.MR. „U roku od nekoliko godina, višeDržave u SAD-u moraju legalizirati potrošnju CBD-a u medicinske ili rekreativne svrhe. Ovi trendovi bi trebali povećati potražnju za CBD-om u zemlji”, zaključuje se u izvještaju.

Chris Sayegh, dobro poznato ime na gastronomskom tržištu kanabisa, prošao je kroz kuhinje sa zvijezdama dok nije otvorio The Herbal Chef.

Kulinarska platforma namjerava destigmatizirati “Biljnu medicinu kroz modernu kuhinju”, kako piše na samom sajtu. Tamo je moguće unajmiti kuhara koji će kuhati kod kuće ili na nekom događaju, koristeći znanje o ljekovitoj biljci.

Chef Coreen Carroll i njen suprug, Ryan Bush, kreirali su Cannaisseur seriju također u posebnom kuhinjski otisak, kako bi se ponudila gastronomska iskustva s cijelom biljkom, uključujući cvijeće i lišće.

“Ovih pet listova korova… mora sadržavati oko 0,7% THC-a. Taman toliko da se dobro raspoloženi“, kaže menadžer prvog tajlandskog restorana s kanabisom.

Dobro raspoloženje je na meniju samo nekoliko sati od Bangkoka, u nečemu što se čini kao još jedan šarmantni kafić na obali rijeka, iako transformirana zagrljajem wellnessa na bazi kanabisa. Tamo Amara Akamanon propovijeda prednosti jelovnika prožetog sastojcima koji su bili kriminalni do decembra 2020.

Dvije sedmice nakon što je zakon izmijenjen kako bi se većina biljke marihuane deklasificirala kao nedozvoljena, BanLao Rueng (Storytelling House) u gradu Prachinburi je ažurirao svoj meni jelima od marihuane kao što je jelo „tempura weed“, kao i pizzama i sokovima od kanabisa.

Jela natopljena kanabisom sada se služe i u Bangkoku. 420 Cannabis Bar Bangkok otvoren je zahvaljujući dekriminalizaciji koja sada dozvoljava da licencirani subjekti koriste listove kanabisa u komercijalne svrhe.

Otvoreno u februaru ove godine, neonsko osvijetljeno mjesto ima nekoliko stolica za posjetitelje da sjednu i uživaju pića koja sadrže CBD.

A Brazil je izašao?

Manje-više. Više za manje nego za više. Reper Wiz Khalifa ima samo marku džina proizvedenog u Jundiaíju, u unutrašnjosti Sao Paula, ali bi trebao pokrenuti sistem isporuke s receptima za kanabis u rasponu od kolačića do klasičnog mac'n'cheesea, u Hjustonu, Teksas.

Capixaba kuhar Gustavo Colombeck, s druge strane, otišao je u Urugvaj da uči i investira u gastronomiju s kanabisom. Nakon što je počeo da radi sa alfajores, počeo je da nudi i usluge privatnog kuvara, pored privatnih događaja u Muzeju kanabisa, u Montevideu.

Ono što već imamo stvarno su kursevi koji podučavaju metode za ulazak ovaj svijet okusa i senzacija, poput onih u Growroomu.

Kuvar Bruno Buko, poznat kao Zeleni kuhar, istražuje upotrebu kanabisa više odod deset godina. On također živi u Urugvaju i iz ovog legaliziranog okruženja može istraživati ​​i nuditi usklađivanja kako bi maksimalno iskoristio potencijal fabrike.