Uvoľnenie liečebného, priemyselného a, samozrejme, rekreačného užívania konope v mnohých krajinách sveta otvorilo dvere niečomu, s čím sme experimentovali už ako tínedžeri, ale s novým nádychom - a bez toho, aby sme to skrývali pred rodičmi. Recepty z konope prekročili hranice brigaderonhy a "vesmírnych koláčikov" a dostali sa na úroveň inovatívnej gastronómie.

Tento problém, ktorý sa u nás s oneskorením stále považuje za policajnú záležitosť, nie je vo svete ničím novým.

Reťazce rýchleho občerstvenia a dokonca aj reštaurácie skvelých šéfkuchárov, typu degustačné menu x stupňov, už dali bylinkám zajatecké miesto pri výbere ingrediencií.

Nie sú to však len kreatívne snacky, ktoré z marihuany urobili horúcu tému mimo senzačných správ. Teraz hovoríme o veľkých investíciách gigantov kapitalizmu, ako je Coca-Cola, alebo dokonca o hollywoodskych celebritách, ktoré vkladajú peniaze do marihuany.

Ak som bol v roku 2019 sám svedkom toho, ako SXSW otvoril priestor pre Cannabusiness, ako aj nespočetné množstvo miestnych podnikov s produktmi na báze CBD, rok predtým už existovala reality šou Netflixu zameraná na recepty z konope. A my tu volíme obdivovateľa diktatúry, choďte na to.

Ale keďže sa svet neotáča, ale prevracia, v retrográdnej a pandemickej Brazílii roku 2020 začala Anvisa plaziť - so všetkými kapitalistickými nádychmi, ktoré sú už spoločné pre naše tri mocnosti - a schválila medicínske využitie posvätnej byliny.

Vánok, ktorý tu zostane

CBD, o ktorom sa toľko hovorí, je v krajinách, ktoré sú v tomto silnom odvetví na čele, už viac než bežný. Jeho olej sa už dá nakvapkať do piva, kávy a čaju v USA, kde je rekreačné užívanie marihuany povolené už v 11 štátoch. Teraz sa však očakáva, že stúpne ešte vyššie.

Legalizácia marihuany v niektorých krajinách priniesla na scénu THC, ktorý je zodpovedný za stimulujúci pocit.

Je už viac ako dokázané, že CBD aj THC majú priaznivé účinky na ľudské zdravie, od liečby závažných ochorení, ako je epilepsia, až po zmiernenie stresu. Pozrite si uvoľnenie na použitie v Brazílii.

O Pôvodná kaviareň Cannabis Café , známa aj ako Lowell Café, prvá konopná kaviareň v Spojených štátoch bola otvorená v októbri 2019 v Kalifornii. Jej partnerka Andrea Drummerová je absolventkou kulinárskej školy Le Cordon Bleu a autorkou knihy na túto tému. Priestor umožňuje zákazníkom ochutnať chutné jedlá a zároveň piť jeden z kmeňov, ktoré sú v podniku k dispozícii.

"Žiadne recepty v Lowell nie sú naplnené marihuanou, zo zákona to zatiaľ nemôžeme robiť, len zosúlaďujeme veľa položiek menu s konkrétnymi kmeňmi, ktoré máme doma," povedal šéfkuchár pre Vogue.

99th Floor je jednou z mnohých nových spoločností, ktoré sa snažia uspokojiť nových spotrebiteľov konope. Vďaka rastúcej spoločenskej akceptácii a legalizácii konope prudko rastie počet dospelých, ktorí ho skúšajú po prvýkrát.

A veľké množstvo ľudí nefajčí - skôr konzumuje a pije. Podľa štúdií spoločností Arcview Market Research a BDS Analytics, ktoré skúmajú spotrebu konope, je najrýchlejšie rastúcou kategóriou konzumná marihuana.

V Spojených štátoch šéfkuchári a reštaurátori skúmajú všestrannosť rastliny konope jej infúziou do jedla, kombinujú inhalovanú marihuanu s jedlom a skúmajú spektrum odlišných chuťových profilov a psychoaktívnych účinkov rôznych kmeňov konope.

Kritický a verejný úspech

V európskych krajinách sa už na pultoch supermarketov objavujú výrobky zo semien marihuany, ktoré sú veľmi výživné, obsahujú veľké množstvo bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov.

V súčasnosti nie je jedným z najväčších biznisov v tomto segmente nič menšie ako cukrovinky. Želatínové žuvačky, vo verzii s CBD v nižšej koncentrácii, predstavujú približne 90 % trhového podielu. Na tento trend už vsadilo najmenej 30 značiek.

A podľa správy Fact.MR sa očakáva, že tento priemysel s cukrovinkami CBD porastie v rokoch 2019 až 2029 o 28 %. "V priebehu niekoľkých rokov sa očakáva, že viac štátov v USA legalizuje konzumáciu CBD na liečebné alebo rekreačné účely. Očakáva sa, že tieto trendy budú stimulovať dopyt po CBD v krajine," uvádza sa v závere správy.

Chris Sayegh, už známe meno na gastronomickom trhu s konope, prešiel hviezdnymi kuchyňami, kým otvoril The Herbal Chef.

Cieľom platformy na varenie je destigmatizovať "rastlinnú medicínu prostredníctvom moderného varenia", ako sa píše na stránke. Môžete si tu najať kuchára, ktorý vám doma alebo na podujatí uvarí s využitím poznatkov o liečivých rastlinách.

Šéfkuchárka Coreen Carroll a jej manžel Ryan Bush vytvorili sériu Cannaisseur Series aj v priestoroch súkromnej kuchyne, aby ponúkli zážitok z jedla s celou rastlinou vrátane kvetov a listov.

"Týchto päť listov trávy... by malo obsahovať asi 0,7 % THC. Len toľko, aby ste mali dobrú náladu," povedal manažér prvej konopnej reštaurácie v Thajsku.

Dobrá nálada je na jedálnom lístku len pár hodín od Bangkoku, v kaviarni, ktorá vyzerá ako ďalšia pôvabná kaviareň na brehu rieky, hoci sa zmenila vďaka prijatiu wellness založeného na konope. Práve tam Amara Akamanon káže výhody jedálneho lístka naplneného zložkami, ktoré boli do decembra 2020 trestné.

Dva týždne po novelizácii zákona, na základe ktorej bola väčšina konopných rastlín deklasifikovaná ako nezákonná, Ban Lao Rueng (Storytelling House) v meste Prachinburi aktualizoval svoj jedálny lístok o jedlá z konope, ako je napríklad pokrm "tempura weed", ako aj konopné pizze a džúsy.

Jedlá s príchuťou konope sa teraz podávajú aj v Bangkoku. 420 Cannabis Bar Bangkok bol otvorený vďaka dekriminalizácii, ktorá teraz povoľuje používanie konopných listov na komerčné účely licencovanými subjektmi.

V neónovo osvetlenom podniku, otvorenom vo februári tohto roka, je niekoľko stoličiek, na ktorých si zákazníci môžu posedieť a vychutnať si nápoje s obsahom CBD.

A Brazília je mimo hry?

Viac alebo menej ako viac. Rapper Wiz Khalifa nemá nič menšie ako značku ginu vyrábanú v Jundiaí vo vnútrozemí Sao Paula, ale v texaskom Houstone má spustiť systém dodávok s konopnými receptami od koláčikov až po klasické mac'n'cheese.

Gustavo Colombeck, šéfkuchár zo štátu Espírito Santo, odišiel do Uruguaja, aby sa naučil a investoval do gastronómie s konope. Po začatí práce s alfajores začal ponúkať svoje služby ako súkromný kuchár, ako aj súkromné podujatia v Múzeu konope v Montevideu.

Už tu máme kurzy, ktoré učia metódy, ako vstúpiť do tohto sveta chutí a pocitov, ako napríklad kurzy Growroom.

Šéfkuchár Bruno Buko, známy ako Green Chef, sa už viac ako desať rokov zaoberá výskumom využitia konope v potravinách. Žije tiež v Uruguaji a z tohto legalizovaného prostredia môže skúmať a ponúkať harmonizácie, aby sa potenciál rastliny využil čo najlepšie.