Die Freigabe des medizinischen, industriellen und natürlich auch des Freizeitkonsums von Cannabis in vielen Ländern der Welt hat die Türen zu etwas geöffnet, mit dem wir schon als Teenager experimentiert haben, aber mit einer neuen Wendung - und ohne es vor unseren Eltern zu verbergen. Cannabisrezepte haben sich über Brigaderonha und "Space Cookies" hinaus entwickelt und erreichen das Niveau einer innovativen Gastronomie.

Das Thema, das hierzulande mit Verspätung immer noch als Polizeiangelegenheit behandelt wird, ist weltweit nichts Neues.

Fast-Food-Ketten und sogar Restaurants großer Küchenchefs, die Degustationsmenüs von x Stufen anbieten, haben dem Kraut bereits einen festen Platz bei der Auswahl der Zutaten eingeräumt.

Aber es sind nicht nur die kreativen Snackbars, die Marihuana zu einem heißen Thema jenseits der Sensationsnachrichten gemacht haben. Jetzt sprechen wir über große Investitionen von Kapitalriesen wie Coca-Cola oder sogar Hollywood-Prominente, die Geld in Cannabis stecken.

Wenn ich 2019 selbst miterlebt habe, wie die SXSW einen Raum für Cannabusiness eröffnete, sowie unzählige lokale Unternehmen mit CBD-basierten Produkten, gab es im Jahr zuvor bereits eine Netflix-Reality-Show, die sich auf Cannabisrezepte konzentrierte. Und wir wählen hier Diktaturbewunderer, go figure.

Aber die Welt dreht sich nicht, sie dreht sich, und im rückwärtsgewandten und pandemischen Brasilien des Jahres 2020 begann die Anvisa - mit all den kapitalistischen Zügen, die unsere drei Mächte bereits haben - die medizinische Verwendung des heiligen Krauts zu genehmigen.

Eine Brise, die bleiben wird

Das vieldiskutierte CBD ist in den Ländern, die in dieser mächtigen Branche die Nase vorn haben, bereits mehr als üblich. In den USA, wo der Freizeitkonsum von Marihuana bereits in 11 Bundesstaaten erlaubt ist, kann sein Öl bereits in Bier, Kaffee und Tee geträufelt werden. Doch nun soll es noch weiter nach oben gehen.

Die Legalisierung von Marihuana in einigen Ländern hat THC, das für das stimulierende Gefühl verantwortlich ist, auf den Plan gerufen.

Es ist bereits mehr als bewiesen, dass sowohl CBD als auch THC positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben, die von der Behandlung schwerer Krankheiten wie Epilepsie bis zum Stressabbau reichen. Siehe die Freigabe für die Verwendung in Brasilien.

O Original Cannabis Café , auch bekannt als Lowell Café, wurde im Oktober 2019 in Kalifornien das erste Cannabis-Café in den Vereinigten Staaten eröffnet. Seine Partnerin, Andrea Drummer, ist Absolventin der Kochschule Le Cordon Bleu und Autorin eines Buches über das Thema. Der Raum ermöglicht es den Kunden, leckere Gerichte zu probieren, während sie eine der im Haus erhältlichen Sorten pitieren.

"Im Lowell werden keine Rezepte mit Marihuana infundiert, das dürfen wir rechtlich noch nicht, wir stimmen nur viele Menüpunkte mit bestimmten Sorten ab, die wir im Haus haben", so der Chefkoch gegenüber Vogue.

99th Floor ist eines von vielen neuen Unternehmen, die sich um den neuen Cannabiskonsumenten bemühen. Dank der wachsenden gesellschaftlichen Akzeptanz und der Legalisierung von Cannabis steigt die Zahl der Erwachsenen, die es zum ersten Mal probieren, sprunghaft an.

Laut Studien von Arcview Market Research und BDS Analytics, die den Cannabiskonsum untersuchen, ist die am schnellsten wachsende Kategorie der Konsum von Cannabis.

Überall in den Vereinigten Staaten erkunden Köche und Gastronomen die Vielseitigkeit der Cannabispflanze, indem sie sie mit Lebensmitteln infundieren, inhaliertes Marihuana mit Lebensmitteln kombinieren und das Spektrum der unterschiedlichen Geschmacksprofile und psychoaktiven Wirkungen verschiedener Cannabissorten erkunden.

Kritischer und öffentlicher Erfolg

In den europäischen Ländern finden sich in den Supermarktregalen bereits Produkte aus Marihuanasamen, die sehr nahrhaft sind und erhebliche Mengen an Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen enthalten.

Heute ist eines der größten Geschäfte in diesem Segment nichts Geringeres als Süßigkeiten. Gummibonbons aus Gelatine, in der Version mit CBD in geringerer Konzentration, machen etwa 90 % des Marktanteils aus. Es gibt bereits mindestens 30 Marken, die auf diesen Trend setzen.

Und diese CBD-Süßwarenindustrie wird laut dem Fact.MR-Bericht zwischen 2019 und 2029 voraussichtlich um 28 % wachsen. "Innerhalb weniger Jahre werden voraussichtlich mehr US-Bundesstaaten den Konsum von CBD zu medizinischen oder Freizeitzwecken legalisieren. Diese Trends werden voraussichtlich die Nachfrage nach CBD im Land ankurbeln", so die Schlussfolgerung des Berichts.

Chris Sayegh, ein bereits bekannter Name auf dem Markt der Cannabis-Gastronomie, ist durch Sterneküchen gegangen, bis er The Herbal Chef eröffnete.

Die Kochplattform zielt darauf ab, "Pflanzenmedizin durch modernes Kochen" zu entstigmatisieren, wie es auf der Seite selbst heißt. Dort kann man einen Koch engagieren, der zu Hause oder bei einer Veranstaltung mit Heilpflanzenwissen kocht.

Küchenchefin Coreen Carroll und ihr Ehemann Ryan Bush haben die Cannaisseur Series entwickelt, die ebenfalls in der privaten Küche angesiedelt ist, um ein Esserlebnis mit der ganzen Pflanze, einschließlich der Blüten und Blätter, zu bieten.

"Diese fünf Grasblätter... sollten etwa 0,7 Prozent THC enthalten, gerade genug, um gute Laune zu verbreiten", sagte der Manager von Thailands erstem Cannabis-Restaurant.

Nur wenige Stunden von Bangkok entfernt steht gute Laune auf der Speisekarte eines weiteren charmanten Cafés am Flussufer, das sich durch die Einführung von Wellness auf Cannabisbasis verändert hat. Dort predigt Amara Akamanon die Vorteile eines Menüs mit Zutaten, die bis Dezember 2020 kriminell waren.

Zwei Wochen nach der Gesetzesänderung, mit der der größte Teil der Cannabispflanze als illegal eingestuft wurde, hat das Ban Lao Rueng (Storytelling House) in Prachinburi City seine Speisekarte mit Cannabisgerichten, wie dem Gericht "Tempura Weed", sowie Cannabis-Pizzen und -Säften aktualisiert.

Mit Cannabis angereicherte Gerichte werden jetzt auch in Bangkok serviert. Die 420 Cannabis Bar Bangkok wurde dank der Entkriminalisierung eröffnet, die nun die kommerzielle Nutzung von Cannabisblättern durch lizenzierte Unternehmen erlaubt.

Das im Februar dieses Jahres eröffnete, neonbeleuchtete Lokal verfügt über ein paar Hocker, auf denen die Kunden sitzen und Getränke mit CBD genießen können.

Und Brasilien ist raus?

Mehr oder weniger als mehr: Der Rapper Wiz Khalifa hat nichts Geringeres als eine Gin-Marke, die in Jundiaí, im Landesinneren von São Paulo, hergestellt wird, aber er will in Houston, Texas, ein Liefersystem mit Cannabis-Rezepten von Brownies bis zu klassischem Mac'n'Cheese starten.

Gustavo Colombeck, ein Koch aus dem Bundesstaat Espírito Santo, ging nach Uruguay, um die Gastronomie mit Cannabis zu erlernen und in sie zu investieren. Nachdem er begonnen hatte, mit Alfajores zu arbeiten, begann er, seine Dienste als Privatkoch anzubieten, sowie private Veranstaltungen im Cannabismuseum in Montevideo.

Was wir hier bereits haben, sind Kurse, die die Methoden vermitteln, um in diese Welt der Aromen und Empfindungen einzutreten, wie die von Growroom.

Der Chefkoch Bruno Buko, bekannt als Green Chef, erforscht seit mehr als zehn Jahren die Verwendung von Cannabis in der Küche. Er lebt auch in Uruguay und kann von diesem legalisierten Umfeld aus die Möglichkeiten der Pflanze erforschen und Harmonisierungen anbieten, um sie optimal zu nutzen.