Освобождение медицинского, промышленного и, конечно, рекреационного использования каннабиса во многих странах мира открыло двери для того, с чем мы экспериментировали еще подростками, но с новым витком - и не скрывая этого от родителей. Рецепты из каннабиса вышли за рамки бригадероньи и "космического печенья" и достигли уровня инновационной гастрономии.

Проблема, которая здесь, с запозданием, все еще рассматривается как дело полиции, не является чем-то новым во всем мире.

Сети быстрого питания и даже рестораны великих шеф-поваров, которые составляют дегустационные меню х этапов, уже отвели траве почетное место в выборе ингредиентов.

Но не только креативные закусочные сделали марихуану горячей темой вне сенсационных новостей. Теперь мы говорим о крупных инвестициях гигантов капитализма, таких как Coca-Cola, или даже голливудских знаменитостей, вкладывающих деньги в каннабис.

Если в 2019 году я сам был свидетелем того, как на SXSW открылось пространство для Cannabusiness, а также бесчисленных местных предприятий с продукцией на основе CBD, то за год до этого уже вышло реалити-шоу Netflix, посвященное рецептам из конопли. И мы здесь избираем поклонника диктатуры, вот это да.

Но поскольку мир не поворачивается, а переворачивается, ретроградная и пандемичная Бразилия 2020 года увидела, как Anvisa начала свое ползание - со всеми капиталистическими штрихами, уже характерными для трех наших держав - в одобрении медицинского использования священной травы.

Ветерок, который останется здесь надолго

В странах, опережающих эту мощную индустрию, КБР уже более чем распространен. Его масло уже можно капать в пиво, кофе и чай в США, где рекреационное использование марихуаны уже разрешено в 11 штатах. Но теперь ожидание взлетело выше.

Легализация марихуаны в некоторых странах привела к появлению ТГК, отвечающего за стимулирующие ощущения.

Уже более чем доказано, что и CBD, и THC оказывают благотворное влияние на здоровье человека, начиная от лечения серьезных заболеваний, таких как эпилепсия, и заканчивая снятием стресса. См. релиз для использования в Бразилии.

O Оригинальное кафе каннабиса , также известное как Lowell Café, первое кафе с каннабисом в США было открыто в октябре 2019 года в Калифорнии. Его партнер, Андреа Драммер, является выпускницей кулинарной школы Le Cordon Bleu и автором книги на эту тему. В этом заведении клиенты могут попробовать вкусные блюда во время питы одного из имеющихся в заведении штаммов.

"Ни один рецепт в Lowell не содержит марихуаны, по закону мы пока не можем этого делать, мы просто сочетаем многие блюда меню с конкретными сортами, которые у нас есть в наличии", - сказал шеф-повар в интервью Vogue.

99th Floor - одна из многих новых компаний, работающих для удовлетворения новых потребителей каннабиса. Благодаря растущему общественному признанию и легализации каннабиса, число взрослых, впервые пробующих его, стремительно растет.

При этом большое количество людей не курят - скорее едят и пьют. Согласно исследованиям Arcview Market Research и BDS Analytics, изучающим потребление каннабиса, самой быстрорастущей категорией является потребляемый каннабис.

По всему США шеф-повара и рестораны исследуют многогранность растения каннабис, добавляя его в пищу, сочетая вдыхаемую марихуану с едой и исследуя спектр различных вкусовых профилей и психоактивных эффектов различных сортов каннабиса.

Критический и общественный успех

В европейских странах на полках супермаркетов уже можно найти продукты, изготовленные из семян марихуаны, которые очень питательны, содержат значительное количество белка, клетчатки, минералов и витаминов.

Сегодня один из крупнейших бизнесов в этом сегменте - не что иное, как конфеты. Желатиновые жевательные конфеты, в версии с CBD в более низкой концентрации, занимают около 90% доли рынка. Уже не менее 30 брендов делают ставку на эту тенденцию.

И эта индустрия CBD-конфет, как ожидается, вырастет на 28% в период с 2019 по 2029 год, согласно отчету Fact.MR. "В течение нескольких лет, как ожидается, больше штатов в США легализуют потребление CBD в медицинских или рекреационных целях. Ожидается, что эти тенденции будут стимулировать спрос на CBD в стране", - говорится в заключении отчета.

Крис Сайег, уже знакомое имя на гастрономическом рынке каннабиса, прошел через звездные кухни, пока не открыл ресторан The Herbal Chef.

Кулинарная платформа направлена на дестигматизацию "Растительной медицины через современную кулинарию", как говорится на самом сайте. Там можно нанять повара, который приготовит еду дома или на мероприятии, используя знания о лекарственных растениях.

Шеф-повар Корин Кэрролл и ее муж Райан Буш создали серию Cannaisseur Series, также расположенную на территории частной кухни, чтобы предложить блюда из всего растения, включая цветы и листья.

"Эти пять листьев травы... должны содержать около 0,7 процента ТГК. Этого достаточно для хорошего настроения", - сказал менеджер первого в Таиланде ресторана конопли.

В нескольких часах езды от Бангкока, в очаровательном кафе на берегу реки, которое выглядит как еще одно очаровательное кафе, но преображенное принятием оздоровительных мер на основе каннабиса. Именно там Амара Акаманон проповедует преимущества меню, состоящего из ингредиентов, которые были запрещены к продаже до декабря 2020 года.

Через две недели после того, как в закон были внесены поправки, объявляющие большую часть растения конопли запрещенной, Ban Lao Rueng (Storytelling House) в городе Прачинбури обновил свое меню блюдами из конопли, такими как блюдо "трава темпура", а также пиццей и соками из конопли.

Блюда с добавлением каннабиса теперь подают и в Бангкоке. 420 Cannabis Bar Bangkok открылся благодаря декриминализации, которая теперь позволяет использовать листья каннабиса в коммерческих целях лицензированным организациям.

Открытое в феврале этого года, освещенное неоновым светом заведение имеет несколько табуретов, на которых клиенты могут сидеть и наслаждаться напитками, содержащими CBD.

А Бразилия выбыла?

Рэппер Виз Халифа имеет не что иное, как марку джина, производимого в Жундиаи, во внутренних районах Сан-Паулу, но в Хьюстоне, штат Техас, он собирается открыть систему доставки каннабиса по самым разным рецептам - от пирожных до классического макаронного сыра.

Густаво Коломбек, шеф-повар из штата Эспирито-Санто, отправился в Уругвай, чтобы учиться и инвестировать в гастрономию с каннабисом. Начав работать с альфахоресом, он стал предлагать свои услуги в качестве частного шеф-повара, а также проводить частные мероприятия в Музее каннабиса в Монтевидео.

У нас уже есть курсы, обучающие методам вхождения в этот мир вкусов и ощущений, например, курсы Growroom.

Шеф-повар Бруно Буко, известный как "Зеленый шеф-повар", более десяти лет занимается исследованием пищевого использования каннабиса, живет в Уругвае и, находясь в легализованной среде, может проводить исследования и предлагать гармоничные сочетания для максимального использования потенциала растения.