Вызваленне марыхуаны ў медыцынскіх, прамысловых і, вядома, рэкрэацыйных мэтах у многіх краінах па ўсім свеце адкрыла дзверы да таго, што мы ўжо адчулі ў падлеткавым узросце, але на свежым паветры - і не хаваючы гэтага ад бацькоў. Рэцэпты канабіса выйшлі за рамкі брыгадэронхі і «касмічнага печыва», каб дасягнуць узроўню інавацыйнай гастраноміі.

Тэма, што тут, са спазненнем, усё яшчэ разглядаецца як паліцэйская справа, не мае нічога новага ва ўсім свеце.

Сеткі хуткага харчавання на пярэдняй пазіцыі і нават рэстараны з выдатнымі шэф-кухарамі, у тым ліку дэгустацыйных меню, ужо далі траве месца ў выбары інгрэдыентаў.

Але марыхуана знаходзіць шлях за межы сенсацыйных выпускаў навін не толькі дзякуючы крэатыву закусак. Цяпер мы гаворым аб вялікіх інвестыцыях капіталістычных гігантаў, такіх як Coca-Cola, ці нават пра тое, што многія галівудскія знакамітасці ўкладваюць грошы ў каноплі.

Калі яшчэ ў 2019 годзе я сам быў сведкам адкрытай прасторы SXSW для Cannabusiness, у у дадатак да шматлікіх мясцовых прадпрыемстваў з прадуктамі на аснове CBD, у мінулым годзе ўжо было рэаліці-шоў Netflix, прысвечанае рэцэптам канабіса. А народ тут выбірае прыхільнікаў дыктатуры. Вы зразумееце.

Але паколькі свет не паварочваецца, ён перакульваецца, рэтраградная і пандэмічная Бразілія 2020 года прывяла да таго, што Anvisa пачала паўзці - з усёй капіталістычнай грэблівасцю ужо агульныя для нашыхтры сілы - у зацвярджэнні медыцынскага выкарыстання святой травы.

Вецер, які тут застанецца

КБР, пра які так шмат гавораць, цяпер больш чым распаўсюджаны ў краінах, якія прасунуліся ў гэтай магутнай галіны . Яе алей капае ў піва, каву і гарбату на працягу доўгага часу ў ЗША, дзе ўжыванне марыхуаны ў рэкрэацыйных мэтах зараз дазволена ў 11 штатах. Але цяпер чакаецца, што ветрык павялічыцца.

Легалізацыя марыхуаны ў некаторых краінах прынесла THC на сцэну, адказную за стымулюючае адчуванне. Гэтаму цяпер належнае месца.

Было больш чым даказана, што і CBD, і THC дабратворна ўплываюць на здароўе чалавека. Гэта вар'іруецца ад лячэння вельмі сур'ёзных захворванняў, такіх як эпілепсія, да зняцця стрэсу. Глядзіце рэліз для выкарыстання ў Бразіліі.

Original Cannabis Café , таксама вядомае як Lowell Café, першая кавярня з канабісам у Злучаных Штатах была адкрыта ў кастрычніку 2019 г. у Каліфорніі. Яго партнёр, Андрэа Драмер, выпускніца кулінарнай школы Le Cordon Bleu і аўтар кнігі на гэтую тэму. Прастора дазваляе пакупніку пакаштаваць смачныя стравы, адначасова выбіраючы адзін з наяўных у доме гатунку.

«Ні адзін рэцэпт у Лоуэлле не настойваецца на марыхуане. Юрыдычна мы пакуль не можам гэтага зрабіць. Мы проста гарманізуем многія стравы ў меню з пэўнымі гатункамі, якія ёсць у нас у доме», — сказаў шэф-повар Vogue.

99-ы паверх - гэтаз многіх новых кампаній, якія працуюць, каб задаволіць новых спажыўцоў канабіса. Дзякуючы росту сацыяльнага прызнання і легалізацыі канабіса, колькасць дарослых, якія спрабуюць яго ўпершыню, рэзка ўзрастае.

І многія людзі не паляць - яны ядуць і п'юць. Згодна з даследаваннямі Arcview Market Research і BDS Analytics, якія вывучаюць спажыванне канабіса, найбольш хутка растучай катэгорыяй з'яўляецца спажыванне канабіса.

Шэф-кухары і закусачныя ў ЗША даследуюць шматфункцыянальнасць расліны канабіса  з ежай, спалучаючы ўдыханне марыхуаны з ежай, а таксама вывучэнне спектру смакавых профіляў і выразных псіхаактыўных эфектаў розных штамаў канопляў.

Крытычны і грамадскі поспех

Ужо ў краінах Еўропы на паліцах супермаркетаў ужо ёсць прадукты выраблены з насення марыхуаны, якое з'яўляецца вельмі пажыўным, са значнай колькасцю бялку, клятчаткі, мінералаў і вітамінаў.

Сёння адным з найбуйнейшых прадпрыемстваў у гэтым сегменце з'яўляецца не менш, чым куля. Жэлацінавыя жавальныя цукеркі ў версіі CBD з нізкай канцэнтрацыяй займаюць каля 90% долі рынку. Ужо ёсць па меншай меры 30 брэндаў, якія робяць стаўку на гэтую тэндэнцыю.

І гэтая індустрыя цукерак CBD павінна вырасці на 28% у перыяд з 2019 па 2029 год, паводле справаздачы Fact.MR. «На працягу некалькіх гадоў, большштаты ЗША павінны легалізаваць спажыванне КБР у лячэбных ці рэкрэацыйных мэтах. Гэтыя тэндэнцыі павінны павысіць попыт на CBD у краіне », - заключае справаздача.

Крыс Сайег, добра вядомае імя на гастранамічным рынку канабіса, прайшоў праз зорныя кухні, пакуль не адкрыў The Herbal Chef.

Кулінарная платформа мае намер дэстыгматызаваць «Раслінную медыцыну праз сучасную кухню», як гаворыцца на самім сайце. Там можна наняць шэф-повара, які будзе рыхтаваць ежу дома або на мерапрыемстве, выкарыстоўваючы веды аб лекавай расліне.

Шэф-повар Корін Кэрал і яе муж Раян Буш стварылі серыю Cannaisseur таксама ў прыватнасці кухонны след, каб прапанаваць гастранамічны вопыт з усёй раслінай, уключаючы кветкі і лісце.

«Гэтыя пяць лісця пустазелля… павінны ўтрымліваць каля 0,7% THC. Дастаткова, каб падняць вам добры настрой», — кажа менеджэр першага ў Тайландзе рэстарана канабіса.

Добры настрой ёсць у меню ўсяго ў некалькіх гадзінах язды ад Бангкока, у тым, што адчуваецца, як яшчэ адно чароўнае кафэ на беразе мора ракі, хаця і ператворанай у абдымках аздараўлення на аснове канабіса. Менавіта там Амара Акаманон прапаведуе перавагі меню, насычанага інгрэдыентамі, якія лічыліся злачыннымі да снежня 2020 года.

Праз два тыдні пасля таго, як у закон былі ўнесены папраўкі, якія дэкласіфікавалі большую частку марыхуаны як забароненую, BanLao Rueng (Storytelling House) у горадзе Прачынбуры абнавіў сваё меню стравамі з марыхуаны, такімі як «тэмпура», а таксама піцай і сокам з канабіса.

Стравы з канабісам цяпер падаюць і ў Бангкоку. 420 Cannabis Bar Bangkok адкрыўся дзякуючы дэкрыміналізацыі, якая цяпер дазваляе выкарыстоўваць лісце канабіса ў камерцыйных мэтах арганізацыям, якія маюць ліцэнзію.

Адкрытае ў лютым гэтага года месца з неонавым асвятленнем мае некалькі зэдлікаў, на якія наведвальнікі могуць сесці і атрымаць асалоду ад напоі, якія змяшчаюць CBD.

А Бразілія выйшла?

Больш-менш. Больш за менш, чым за большае. Рэпер Wiz Khalifa мае не што іншае, як марку джыну, вырабленую ў Жундаі, ва ўнутраных раёнах Сан-Паўлу, але ён павінен запусціць сістэму дастаўкі з рэцэптамі канабіса, пачынаючы ад пірожных і заканчваючы класічным мак-н-чыз, у Х'юстане, штат Тэхас.

З іншага боку, шэф-кухар Capixaba Густава Каломбек адправіўся ва Уругвай, каб навучыцца і інвеставаць у гастраномію з канабісам. Пачаўшы працаваць з alfajores, ён пачаў прапаноўваць паслугі прыватнага шэф-повара ў дадатак да прыватных мерапрыемстваў у Музеі канабіса ў Мантэвідэа.

Тут мы ўжо маем сапраўдныя курсы, якія вучаць метадам паступлення гэты свет густаў і адчуванняў, напрыклад, у Growroom.

Кухар Бруна Буко, вядомы як Green Chef, даследаваў выкарыстанне канабіса больш чымдзесяці гадоў. Ён таксама жыве ва Уругваі і з гэтага легалізаванага асяроддзя можа даследаваць і прапаноўваць гарманізацыі, каб максімальна выкарыстоўваць патэнцыял завода.