A kannabisz gyógyászati, ipari és természetesen rekreációs célú használatának felszabadítása a világ számos országában megnyitotta a kapukat valami előtt, amivel már tinédzserként is kísérleteztünk, de most egy új csavarral - és anélkül, hogy eltitkoltuk volna a szüleink elől. A kannabiszreceptek túlmutatnak a brigaderonha és az "űrsütemények" szintjén, és elérik az innovatív gasztronómia szintjét.

A kérdés, amelyet itt, késve, még mindig rendőrségi ügyként kezelnek, nem újdonság az egész világon.

A gyorsétteremláncok és még a nagyszerű séfek éttermei, az ilyen típusú, x szakaszok kóstoló menüi, már a gyógynövénynek foglyul ejtett helyet adtak az összetevők kiválasztásában.

De nem csak a kreatív nassolások tették a marihuánát a szenzációhajhász híreken kívül is aktuális témává. Most már a kapitalizmus olyan óriáscégek komoly befektetéseiről beszélünk, mint a Coca-Cola, vagy akár hollywoodi hírességek, akik pénzt fektetnek a kannabiszba.

Ha vissza 2019-ben, én magam is tanúja voltam annak, hogy az SXSW teret nyitott a Cannabusinessnek, valamint számtalan helyi vállalkozásnak CBD-alapú termékekkel, egy évvel korábban már volt egy Netflix valóságshow, amely a kannabisz receptekre összpontosított. És mi itt diktatúrát választunk csodáló, menjünk.

De mivel a világ nem fordul, hanem gurul, a 2020-as retrográd és pandémiás Brazíliában az Anvisa megkezdte a kúszást - a három hatalmunkban már megszokott kapitalista vonásokkal - a szent gyógynövény gyógyászati felhasználásának jóváhagyásával.

Egy szellő, ami itt marad

A sokat emlegetett CBD már több mint elterjedt azokban az országokban, amelyek előrébb járnak ebben a hatalmas iparágban. Olaját már sörbe, kávéba és teába is csepegtethetik az USA-ban, ahol a marihuána rekreációs célú használatát már 11 államban engedélyezték. Most azonban a várakozások magasabbra ívelnek.

A marihuána egyes országokban történő legalizálása a THC-t, amely a stimuláns érzésért felelős, a színtérre hozta.

Már több mint bizonyított, hogy mind a CBD, mind a THC jótékony hatással van az emberi egészségre, a súlyos betegségek, például az epilepszia kezelésétől kezdve a stresszoldásig. Lásd a Brazíliában történő felhasználásra vonatkozó közleményt.

O Original Cannabis Café , más néven Lowell Café, az Egyesült Államok első kannabiszkávézója 2019 októberében nyílt meg Kaliforniában. Társa, Andrea Drummer a Le Cordon Bleu konyhai iskolában végzett, és a témáról szóló könyv szerzője. A hely lehetővé teszi, hogy a vásárlók ízletes ételeket kóstoljanak, miközben pitáznak a házban kapható fajták egyikével.

"A Lowellben egyetlen receptet sem vonunk be marihuánával, jogilag még nem tehetjük ezt meg, csak sok menüpontot harmonizálunk a házon belül található konkrét fajtákkal" - mondta a séf a Vogue-nak.

A 99th Floor egyike a sok új vállalatnak, amelyek a kannabisz új fogyasztóinak kiszolgálásán dolgoznak. A kannabisz növekvő társadalmi elfogadottságának és legalizálásának köszönhetően a kannabiszt először kipróbáló felnőttek száma az egekbe szökik.

És az emberek nagy része nem dohányzik - inkább eszik és iszik. A kannabiszfogyasztást vizsgáló Arcview Market Research és BDS Analytics tanulmányai szerint a leggyorsabban növekvő kategória a fogyasztható kannabisz.

Az Egyesült Államokban a séfek és a vendéglátósok felfedezik a kannabisz növény sokoldalúságát, és ételekkel keverik, a belélegzett marihuánát ételekkel kombinálják, valamint a különböző kannabisztörzsek különböző ízprofiljainak és pszichoaktív hatásainak spektrumát fedezik fel.

Kritikai és nyilvános siker

Az európai országokban a szupermarketek polcain már megtalálhatók a marihuánamagokból készült termékek, amelyek nagyon táplálóak, jelentős mennyiségű fehérjét, rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak.

Ma az egyik legnagyobb üzlet ebben a szegmensben nem más, mint az édesség. A zselatinos rágógumik, a CBD-t alacsonyabb koncentrációban tartalmazó változatban, a piaci részesedés mintegy 90%-át teszik ki. Már legalább 30 márka fogadkozik erre a trendre.

És ez a CBD-cukorkaipar 2019 és 2029 között várhatóan 28%-kal fog növekedni a Fact.MR jelentése szerint. "Néhány éven belül az USA-ban várhatóan több állam legalizálja a CBD gyógyászati vagy rekreációs célú fogyasztását. Ezek a trendek várhatóan növelni fogják a CBD iránti keresletet az országban" - zárul a jelentés.

Chris Sayegh, a kannabiszos gasztronómiai piacon már jól ismert név, sztárkonyhákat járt be, mire megnyitotta a The Herbal Chefet.

A főzőplatform célja a "Növényi gyógyászat destigmatizálása a modern főzésen keresztül", ahogy maga az oldal is írja. Ott fel lehet bérelni egy szakácsot, aki otthon vagy egy rendezvényen főz, gyógynövényismeret felhasználásával.

Coreen Carroll séf és férje, Ryan Bush a Cannaisseur sorozatot szintén a privát konyha lábnyomában hozta létre, hogy étkezési élményeket kínáljon az egész növényből, beleértve a virágokat és a leveleket is.

"Ez az öt fűlevél... körülbelül 0,7 százalék THC-t tartalmazhat. Éppen elég ahhoz, hogy jó hangulatba hozzon" - mondta Thaiföld első kannabisz-éttermének vezetője.

Jó humor van az étlapon, alig néhány órányira Bangkoktól, egy másik bájos folyóparti kávézóban, amely azonban a kannabisz alapú wellness bevezetésével átalakult. Ott Amara Akamanon a 2020 decemberéig bűnözött összetevőkkel átitatott menü előnyeit hirdeti.

Két héttel a törvénymódosítás után, amely a kannabisz növény nagy részét tiltottá nyilvánította, a Prachinburi városban található Ban Lao Rueng (Mesélőház) frissítette étlapját kannabiszos ételekkel, például a "tempura fű" étellel, valamint kannabiszos pizzákkal és gyümölcslevekkel.

Már Bangkokban is szolgálnak fel kannabiszjal kevert ételeket. A 420 Cannabis Bar Bangkok a dekriminalizációnak köszönhetően nyílt meg, amely mostantól engedélyezi a kannabiszlevelek kereskedelmi célú felhasználását az engedéllyel rendelkező szervezetek számára.

Az idén februárban megnyitott, neonfényes helyiségben néhány széklet várja az ügyfeleket, hogy leüljenek és élvezzék a CBD-t tartalmazó italokat.

És Brazília kiesett?

Több vagy kevesebb, mint több. Wiz Khalifa rappernek nem kevesebb, mint egy ginmárkája van, amelyet a São Paulo belsejében fekvő Jundiaíban készítenek, de a texasi Houstonban egy olyan kiszállítási rendszert indít, amelyben a brownie-tól a klasszikus mac'n'cheese-ig terjedő kannabiszrecepteket kínál.

Gustavo Colombeck, egy Espírito Santo államból származó séf Uruguayba ment, hogy tanuljon és fektessen be a kannabiszos gasztronómiába. Miután elkezdett dolgozni az alfajorokkal, magánszakácsként kezdte el kínálni szolgáltatásait, valamint magánrendezvényeket szervezett a montevideói Cannabis Múzeumban.

Már vannak olyan tanfolyamaink, amelyek megtanítják az ízek és érzések világába való belépés módszereit, mint például a Growroom tanfolyamai.

Bruno Buko séf, akit Zöld Séfként ismerünk, több mint tíz éve kutatja a kannabisz élelmiszeripari felhasználását. Uruguayban is él, és ebből a legalizált környezetből tud kutatni és harmonizációt kínálni a növényben rejlő lehetőségek maximális kihasználása érdekében.