Uvolnění léčebného, průmyslového a samozřejmě i rekreačního užívání konopí v mnoha zemích světa otevřelo dveře něčemu, s čím jsme experimentovali už jako teenageři, ale s novým nádechem - a bez skrývání před rodiči. Recepty z konopí překročily hranice brigaderonhy a "vesmírných sušenek" a dostaly se na úroveň inovativní gastronomie.

Problém, který je u nás se zpožděním stále považován za policejní záležitost, není ve světě ničím novým.

Řetězce rychlého občerstvení a dokonce i restaurace velkých šéfkuchařů, typu degustačních menu x stupňů, již daly bylinám zajatecké místo při výběru ingrediencí.

Nejsou to však jen kreativní snack bary, které z marihuany udělaly žhavé téma mimo senzacechtivé zprávy. Nyní mluvíme o velkých investicích gigantů kapitalismu, jako je Coca-Cola, nebo dokonce o hollywoodských celebritách, které do konopí vkládají peníze.

Pokud jsem byl v roce 2019 sám svědkem toho, jak se na SXSW otevřel prostor pro Cannabusiness, stejně jako nespočet místních podniků s produkty na bázi CBD, rok předtím už existovala reality show Netflixu zaměřená na recepty z konopí. A my tady volíme obdivovatele diktatury, jděte na to.

Ale protože se svět neotáčí, ale převaluje, začala se v roce 2020 zpátečnická a pandemická Brazílie plahočit Anvisou - se všemi kapitalistickými nádechy, které už jsou společné našim třem mocnostem - a schválila léčebné využití posvátné byliny.

Vánek, který tu zůstane

V zemích, které jsou v tomto mocném odvětví napřed, je CBD, o němž se tolik mluví, už více než běžný. Jeho olej se už dá kapat do piva, kávy a čaje v USA, kde je rekreační užívání marihuany povoleno už v 11 státech. Nyní se však očekává, že stoupne ještě výš.

Legalizace marihuany v některých zemích přinesla na scénu THC, které je zodpovědné za povzbuzující pocit.

Je již více než prokázáno, že CBD i THC mají příznivé účinky na lidské zdraví, od léčby závažných onemocnění, jako je epilepsie, až po zmírnění stresu. Viz uvolnění pro použití v Brazílii.

O Původní Cannabis Café , známá také jako Lowell Café, první konopná kavárna ve Spojených státech byla otevřena v říjnu 2019 v Kalifornii. Její partnerka Andrea Drummerová je absolventkou kulinářské školy Le Cordon Bleu a autorkou knihy na toto téma. Prostor umožňuje zákazníkům ochutnat chutné pokrmy a zároveň pít jeden z kmenů, které jsou v podniku k dispozici.

"Žádné recepty v Lowellu nejsou napuštěné marihuanou, ze zákona to zatím nemůžeme dělat, jen slaďujeme spoustu položek menu s konkrétními kmeny, které máme doma," řekl šéfkuchař Vogue.

99th Floor je jednou z mnoha nových společností, které se snaží uspokojit potřeby nových spotřebitelů konopí. Díky rostoucímu společenskému přijetí a legalizaci konopí prudce roste počet dospělých, kteří ho poprvé vyzkoušejí.

A velké množství lidí nekouří - spíše jí a pije. Podle studií společností Arcview Market Research a BDS Analytics, které se zabývají spotřebou konopí, je nejrychleji rostoucí kategorií konzumní konopí.

Po celých Spojených státech zkoumají šéfkuchaři a strávníci všestrannost konopí tím, že ho infuzují do jídla, kombinují inhalovanou marihuanu s jídlem a zkoumají spektrum odlišných chuťových profilů a psychoaktivních účinků různých kmenů konopí.

Kritický a veřejný úspěch

V evropských zemích se již na pultech supermarketů objevují výrobky z konopných semen, která jsou velmi výživná, obsahují značné množství bílkovin, vlákniny, minerálů a vitaminů.

Jedním z největších byznysů v tomto segmentu dnes není nic menšího než cukrovinky. Želatinové gumové bonbony, ve verzi s CBD v nižší koncentraci, tvoří asi 90 % tržního podílu. Na tento trend již vsadilo nejméně 30 značek.

A podle zprávy Fact.MR se očekává, že toto odvětví CBD cukrovinek vzroste v letech 2019-2029 o 28 %. "Během několika let se očekává, že více států v USA legalizuje konzumaci CBD pro léčebné nebo rekreační účely. Tyto trendy by měly podpořit poptávku po CBD v zemi," uzavírá zpráva.

Chris Sayegh, již známé jméno na trhu konopné gastronomie, prošel hvězdnými kuchyněmi, než otevřel The Herbal Chef.

Cílem této kuchařské platformy je destigmatizovat "Léčbu rostlinami prostřednictvím moderního vaření", jak se píše na stránkách. Lze si zde najmout kuchaře, který uvaří doma nebo na akci s využitím znalostí o léčivých rostlinách.

Šéfkuchařka Coreen Carrollová a její manžel Ryan Bush vytvořili sérii Cannaisseur Series, která se rovněž nachází v prostorách soukromé kuchyně a nabízí zážitky z jídla s celou rostlinou, včetně květů a listů.

"Těchto pět listů trávy... by mělo obsahovat asi 0,7 procenta THC. Dost na to, abyste měli dobrou náladu," řekl manažer první thajské konopné restaurace.

Dobrá nálada je na jídelním lístku jen pár hodin cesty od Bangkoku, v místě, které vypadá jako další půvabná kavárna na břehu řeky, i když se proměnila díky zavedení wellness na bázi konopí. Právě tam Amara Akamanon káže o výhodách jídelníčku napěchovaného ingrediencemi, které byly do prosince 2020 trestné.

Dva týdny poté, co byl zákon novelizován a většina konopí byla prohlášena za nelegální, Ban Lao Rueng (Dům vyprávění příběhů) ve městě Prachinburi aktualizoval svůj jídelní lístek o konopné pokrmy, jako je například pokrm "tempura weed", a také o konopnou pizzu a džusy.

Pokrmy z konopí se nyní podávají i v Bangkoku. 420 Cannabis Bar Bangkok byl otevřen díky dekriminalizaci, která nyní umožňuje používat konopné listy pro komerční účely licencovaným subjektům.

V neonově osvětleném podniku, otevřeném letos v únoru, je pro zákazníky připraveno několik stoliček, kde si mohou vychutnat nápoje s obsahem CBD.

A Brazílie je mimo hru?

Více či méně než více. Rapper Wiz Khalifa nemá nic menšího než značku ginu vyráběného v Jundiaí ve vnitrozemí São Paula, ale v texaském Houstonu má spustit systém dodávek s konopnými recepty od koláčků po klasické mac'n'cheese.

Gustavo Colombeck, šéfkuchař ze státu Espírito Santo, odjel do Uruguaye, aby se naučil a investoval do gastronomie s konopím. Poté, co začal pracovat s alfajores, začal nabízet své služby jako soukromý šéfkuchař a také soukromé akce v Muzeu konopí v Montevideu.

Máme zde již kurzy, které učí metodám, jak vstoupit do tohoto světa chutí a pocitů, jako například kurzy Growroom.

Šéfkuchař Bruno Buko, známý jako Green Chef, se již více než deset let zabývá výzkumem využití konopí v potravinářství. Žije také v Uruguayi a z tohoto legalizovaného prostředí může provádět výzkum a nabízet harmonizace, aby co nejlépe využil potenciál této rostliny.