Daugelyje pasaulio šalių išlaisvinus medicininį, pramoninį ir, žinoma, rekreacinį kanapių vartojimą, atsivėrė durys tam, su kuo eksperimentavome dar paauglystėje, tačiau su nauju prieskoniu ir neslėpdami to nuo tėvų. Kanapių receptai peržengė brigaderonha ir "kosminių sausainių" ribas ir pasiekė novatoriškos gastronomijos lygį.

Ši problema, kuri pas mus pavėluotai vis dar traktuojama kaip policijos reikalas, nėra naujiena visame pasaulyje.

Greitojo maisto tinklai ir net puikių virtuvės šefų restoranai, pavyzdžiui, x etapų degustaciniai meniu, jau suteikė žolelėms svarbią vietą renkantis ingredientus.

Tačiau ne tik dėl kūrybingų užkandinių marihuana tapo karšta tema už sensacingų naujienų ribų. Dabar kalbame apie dideles kapitalizmo milžinų, tokių kaip "Coca-Cola", investicijas ar net Holivudo įžymybes, investuojančias pinigus į kanapes.

Jei dar 2019 m. aš pats buvau liudininkas, kaip SXSW atidarė erdvę "Cannabusiness", taip pat nesuskaičiuojamai daugybei vietinių įmonių, turinčių CBD pagrindu pagamintų produktų, tai prieš metus jau buvo "Netflix" realybės šou, orientuotas į kanapių receptus. O mes čia renkame diktatūros žavėtoją, eikite išsiaiškinti.

Tačiau pasaulis ne sukasi, o apsiverčia, todėl 2020 m. retrogradiškoje ir pandemiškoje Brazilijoje "Anvisa" pradėjo šliaužti - su visais kapitalistiniais akcentais, kurie jau būdingi visoms trims mūsų valdžioms - ir patvirtino šventosios žolės naudojimą medicinoje.

Vėjas, kuris čia pasiliks

Šalyse, kurios pirmauja šioje galingoje pramonės šakoje, CBD, apie kurį daug kalbama, jau yra daugiau nei paplitęs. Jo aliejaus jau galima lašinti į alų, kavą ir arbatą JAV, kur marihuaną rekreaciniais tikslais jau leidžiama vartoti 11 valstijų. Tačiau dabar tikimasi, kad jis pakils dar aukščiau.

Kai kuriose šalyse legalizavus marihuaną, atsirado THC, kuris sukelia stimuliuojantį pojūtį.

Jau daugiau nei įrodyta, kad tiek CBD, tiek THC daro teigiamą poveikį žmogaus sveikatai - nuo sunkių ligų, pavyzdžiui, epilepsijos, gydymo iki streso malšinimo. Žr. leidimą vartoti Brazilijoje.

O Originali kanapių kavinė , dar žinoma kaip "Lowell Café", pirmoji kanapių kavinė Jungtinėse Valstijose buvo atidaryta 2019 m. spalį Kalifornijoje. Jos partnerė Andrea Drummer yra baigusi Le Cordon Bleu kulinarijos mokyklą ir knygos šia tema autorė. Šioje erdvėje klientai gali paragauti skanių patiekalų, o pita vieną iš čia esančių padermių.

"Jokie "Lowell" receptai nėra pripildyti marihuanos, teisiškai to daryti dar negalime, tiesiog daugelį meniu elementų deriname su tam tikromis mūsų turimomis atmainomis", - "Vogue" pasakojo virtuvės šefas.

"99th Floor" yra viena iš daugelio naujų įmonių, siekiančių patenkinti naujų kanapių vartotojų poreikius. Dėl didėjančio socialinio pritarimo kanapėms ir jų legalizavimo sparčiai daugėja suaugusiųjų, pirmą kartą išbandančių kanapes.

Ir didelė dalis žmonių nerūko - verčiau valgo ir geria. Remiantis "Arcview Market Research" ir "BDS Analytics", tiriančių kanapių vartojimą, tyrimais, sparčiausiai auganti kategorija yra vartojamosios kanapės.

Visose Jungtinėse Amerikos Valstijose virėjai ir restoranų šefai tyrinėja kanapių augalo įvairiapusiškumą, įmaišydami jo į maistą, derindami įkvepiamą marihuaną su maistu ir tyrinėdami skirtingų kanapių atmainų skonio ir psichoaktyvaus poveikio spektrą.

Kritikų ir visuomenės sėkmė

Europos šalyse prekybos centrų lentynose jau galima rasti produktų, pagamintų iš marihuanos sėklų, kurios yra labai maistingos, turi daug baltymų, skaidulų, mineralų ir vitaminų.

Šiandien vienas didžiausių šio segmento verslų yra ne kas kita, o saldainiai. Želatininiai guminukai, kurių versijoje CBD koncentracija yra mažesnė, užima apie 90 % rinkos dalies. Jau yra bent 30 prekės ženklų, kurie stato ant šios tendencijos.

"Fact.MR" ataskaitoje teigiama, kad ši CBD saldainių pramonė 2019-2029 m. išaugs 28 %. "Per kelerius metus daugiau JAV valstijų turėtų įteisinti CBD vartojimą medicininiais ar rekreaciniais tikslais. Tikimasi, kad šios tendencijos paskatins CBD paklausą šalyje", - rašoma ataskaitos išvadose.

Chrisas Sayeghas, jau žinomas vardas kanapių gastronomijos rinkoje, kol atidarė "The Herbal Chef", perėjo per žvaigždžių virtuves.

Maisto gaminimo platformos tikslas - "Augalų medicina per šiuolaikinį maisto gaminimą", kaip rašoma pačioje svetainėje. Joje galima pasisamdyti virėją, kuris gamins maistą namuose arba renginyje, naudodamas vaistinių augalų žinias.

Virtuvės šefė Coreen Carroll ir jos vyras Ryanas Bushas sukūrė "Cannaisseur" seriją, taip pat privačios virtuvės patalpose, kad galėtų pasiūlyti valgymo patirtį su visu augalu, įskaitant žiedus ir lapus.

"Tuose penkiuose žolės lapuose... turėtų būti apie 0,7 proc. THC. Tik tiek, kad būtų gera nuotaika", - sakė pirmojo Tailande kanapių restorano vadovas.

Geras humoras yra meniu vos už kelių valandų kelio nuo Bankoko, kavinėje, kuri atrodo kaip dar viena žavinga upės pakrantės kavinė, nors ir pasikeitusi pritaikius kanapių pagrindu sukurtą sveikatingumo sistemą. Būtent ten Amara Akamanon skelbia meniu, pagardinto ingredientais, kurie iki 2020 m. gruodžio mėn. buvo kriminaliniai, naudą.

Praėjus dviem savaitėms po to, kai buvo iš dalies pakeistas įstatymas, pagal kurį didžioji dalis kanapių augalų buvo pripažinti nelegaliais, Pračinburio mieste esantis "Ban Lao Rueng" ("Storytelling House") atnaujino savo meniu, įtraukdamas kanapių patiekalus, pavyzdžiui, "tempura weed" patiekalą, taip pat kanapių picas ir sultis.

Dabar Bankoke taip pat patiekiami kanapių pagardinti patiekalai. 420 Cannabis Bar Bangkok atsidarė dėl dekriminalizavimo, kuris dabar leidžia licencijuotiems subjektams naudoti kanapių lapus komerciniais tikslais.

Šių metų vasarį atidarytoje neono apšviestoje vietoje yra kelios taburetės, ant kurių klientai gali atsisėsti ir mėgautis CBD gėrimais.

O Brazilija iškrito?

Daugiau ar mažiau nei daugiau. Reperis Wiz Khalifa turi ne ką mažiau nei džino prekės ženklą, gaminamą Jundiaí, San Paulo gilumoje, tačiau Hjustone (Teksaso valstija) jis pradės teikti kanapių pristatymo sistemą, kurioje bus pateikiami įvairūs kanapių receptai - nuo pyragaičių iki klasikinių makaronų su sūriu.

Gustavo Colombeckas, virėjas iš Espírito Santo valstijos, išvyko į Urugvajų mokytis ir investuoti į gastronomiją su kanapėmis. Pradėjęs dirbti su alfajores, jis pradėjo siūlyti savo paslaugas kaip privatus virėjas, taip pat rengti privačius renginius Kanapių muziejuje Montevidėjuje.

Čia jau yra kursų, kuriuose mokoma, kaip patekti į šį skonių ir pojūčių pasaulį, pavyzdžiui, "Growroom" kursai.

Šefas Bruno Buko, žinomas kaip žaliasis šefas, jau daugiau kaip dešimt metų tyrinėja kanapių naudojimą maistui. Jis taip pat gyvena Urugvajuje ir šioje legalizuotoje aplinkoje gali atlikti tyrimus ir pasiūlyti derinimą, kad būtų kuo geriau išnaudotos augalo galimybės.