De vrijlating van medicinaal, industrieel en natuurlijk recreatief gebruik van cannabis in veel landen over de hele wereld heeft de deuren geopend naar iets waar we als tieners al mee experimenteerden, maar met een nieuwe draai - en zonder het te verbergen voor onze ouders. Cannabisrecepten zijn verder gegaan dan brigaderonha en 'space cookies' en hebben het niveau van innovatieve gastronomie bereikt.

De kwestie, die hier te laat nog steeds als een politiezaak wordt behandeld, is wereldwijd niets nieuws.

Fastfoodketens en zelfs restaurants van grote chef-koks, van dat soort proefmenu's van x stadia, hebben het kruid al een vaste plaats gegeven in de selectie van ingrediënten.

Maar het zijn niet alleen de creatieve snackbars die van marihuana een hot topic hebben gemaakt buiten het sensationele nieuws. Nu hebben we het over zware investeringen door reuzen van het kapitalisme, zoals Coca-Cola, of zelfs Hollywood-beroemdheden die geld steken in cannabis.

In 2019 was ik er zelf getuige van hoe SXSW ruimte opende voor Cannabusiness, evenals talloze lokale bedrijven met CBD-gebaseerde producten, het jaar daarvoor was er al een Netflix-realityshow gericht op cannabisrecepten. En we kiezen hier dictatoriale bewonderaar, go figure.

Maar omdat de wereld niet draait, maar omkeert, begon Anvisa in het retrograde en pandemische Brazilië van 2020 aan haar kruipgang - met alle kapitalistische accenten die onze drie machten al gemeen hebben - door het medicinale gebruik van het heilige kruid goed te keuren.

Een briesje dat blijft

Het veelbesproken CBD is al meer dan normaal in de landen die voorop lopen in deze krachtige industrie. De olie ervan kan al in bier, koffie en thee worden gedruppeld in de VS, waar recreatief gebruik van marihuana al in 11 staten is toegestaan. Maar nu is de verwachting dat het nog hoger zal stijgen.

De legalisering van marihuana in sommige landen heeft THC, verantwoordelijk voor de stimulerende sensatie, op het toneel gebracht.

Het is al meer dan bewezen dat zowel CBD als THC gunstige effecten hebben op de menselijke gezondheid, variërend van de behandeling van ernstige ziekten, zoals epilepsie, tot stressverlichting. Zie de vrijgave voor gebruik in Brazilië.

O Origineel Cannabis Café , ook bekend als Lowell Café, het eerste cannabiscafé in de Verenigde Staten werd in oktober 2019 geopend in Californië. De partner, Andrea Drummer, is afgestudeerd aan Le Cordon Bleu culinaire school en auteur van een boek over het onderwerp. De ruimte stelt klanten in staat om smakelijke gerechten te proeven terwijl ze een van de strains in huis pita.

"Geen enkel recept op Lowell is doordrenkt met marihuana, wettelijk kunnen we dat nog niet, we harmoniseren gewoon veel menu-items met specifieke soorten die we in huis hebben," vertelde de chef aan Vogue.

99th Floor is een van de vele nieuwe bedrijven die zich richten op de nieuwe cannabisconsument. Dankzij de groeiende sociale acceptatie en legalisatie van cannabis stijgt het aantal volwassenen dat het voor het eerst probeert explosief.

En een groot aantal mensen rookt niet, maar eet en drinkt. Volgens onderzoeken van Arcview Market Research en BDS Analytics, dat onderzoek doet naar cannabisconsumptie, is consumeerbare cannabis de snelst groeiende categorie.

Overal in de Verenigde Staten verkennen chef-koks en diners de veelzijdigheid van de cannabisplant door deze te infuseren met voedsel, geïnhaleerde marihuana te combineren met voedsel en het spectrum van verschillende smaakprofielen en psychoactieve effecten van verschillende cannabissoorten te verkennen.

Kritisch en publiek succes

In Europese landen liggen er al producten in de schappen van supermarkten die gemaakt zijn van marihuanazaden, die zeer voedzaam zijn, met aanzienlijke hoeveelheden eiwitten, vezels, mineralen en vitaminen.

Vandaag de dag is een van de grootste bedrijven in dit segment niets minder dan snoepgoed. Gelatine gummies, in de versie met CBD in lagere concentratie, zijn goed voor ongeveer 90% van het marktaandeel. Er zijn al minstens 30 merken die inzetten op deze trend.

En deze CBD-snoepindustrie zal naar verwachting met 28% groeien tussen 2019 en 2029, volgens het Fact.MR-rapport. "Binnen een paar jaar zullen naar verwachting meer staten in de VS de consumptie van CBD voor medicinale of recreatieve doeleinden legaliseren. Deze trends zullen naar verwachting de vraag naar CBD in het land stimuleren", concludeert het rapport.

Chris Sayegh, een reeds bekende naam op de cannabis gastronomische markt, heeft sterrenkeukens doorlopen tot hij The Herbal Chef opende.

Het kookplatform wil "Plant Medicine through Modern Cooking" destigmatiseren, zoals de site zelf zegt. Je kunt er een kok inhuren om thuis of op een evenement te koken met behulp van medicinale plantenkennis.

Chef-kok Coreen Carroll en haar man, Ryan Bush, creëerden de Cannaisseur Series, ook in de privékeuken, om dineerervaringen met de hele plant aan te bieden, inclusief de bloemen en bladeren.

"Die vijf wietblaadjes... zouden ongeveer 0,7 procent THC moeten bevatten. Net genoeg om je in een goed humeur te brengen," zei de manager van Thailand's eerste cannabisrestaurant.

Goed humeur staat op het menu op slechts een paar uur van Bangkok, in wat er uitziet als nog zo'n charmant café aan de rivier, zij het eentje die is getransformeerd door de toepassing van welzijn op basis van cannabis. Daar predikt Amara Akamanon de voordelen van een menu dat is doordrenkt met ingrediënten die tot december 2020 strafbaar waren.

Twee weken nadat de wet werd gewijzigd om het grootste deel van de cannabisplant als illegaal te bestempelen, heeft Ban Lao Rueng (Storytelling House) in Prachinburi City zijn menu bijgewerkt met cannabisgerechten, zoals het gerecht "tempura weed", maar ook cannabispizza's en -sappen.

Met cannabis geïnfuseerde gerechten worden nu ook geserveerd in Bangkok. 420 Cannabis Bar Bangkok is geopend dankzij de decriminalisering, waardoor het nu is toegestaan om cannabisbladeren te gebruiken voor commerciële doeleinden door entiteiten met een vergunning.

De in februari van dit jaar geopende, neonverlichte locatie heeft een paar krukken waar klanten kunnen zitten om te genieten van drankjes met CBD.

En Brazilië ligt eruit?

Rapper Wiz Khalifa heeft niets minder dan een ginmerk gemaakt in Jundiaí, in het binnenland van São Paulo, maar hij gaat een bezorgsysteem beginnen met cannabisrecepten variërend van brownies tot de klassieke mac'n'cheese, in Houston, Texas.

Gustavo Colombeck, een chef-kok uit de staat Espírito Santo, ging naar Uruguay om te leren en te investeren in gastronomie met cannabis. Nadat hij begon te werken met alfajores, begon hij zijn diensten aan te bieden als privékok, evenals privé-evenementen in het Cannabis Museum in Montevideo.

Wat we hier al hebben zijn cursussen die je leren hoe je deze wereld van smaken en sensaties kunt betreden, zoals die van Growroom.

Chef Bruno Buko, bekend als Green Chef, doet al meer dan tien jaar onderzoek naar het gebruik van cannabis in voeding. Hij woont ook in Uruguay en kan vanuit deze gelegaliseerde omgeving onderzoek doen en harmonisaties aanbieden om het potentieel van de plant optimaal te benutten.