O lanzamento do uso medicinal, industrial e, por suposto, recreativo da marihuana en moitos países do mundo abriu as portas a algo que xa vivimos na adolescencia, pero con aire fresco e sen ocultalo aos pais. As receitas de cannabis foron máis alá da brigaderonha e das 'colletas espaciais' para acadar o nivel de gastronomía innovadora.

O tema que por aquí, con retraso, aínda é tratado como un caso policial, non ten nada novo no mundo exterior.

As cadeas de comida rápida á fronte e ata os grandes restaurantes de chef, dese tipo de menú de degustación en x-step, xa lle deron á herba un lugar cativo na selección de ingredientes.

Pero non só a partir dos creadores de snacks a marihuana atopa o seu camiño fóra dos informativos sensacionalistas. Agora estamos a falar de grandes investimentos por parte de xigantes capitalistas, como Coca-Cola, ou incluso de tantas celebridades de Hollywood que poñen cartos no cannabis.

Se en 2019, eu fun testemuña do espazo aberto de SXSW para Cannabusiness, en Ademais de numerosos negocios locais con produtos baseados en CBD, o ano anterior xa había un reality show de Netflix centrado nas receitas de cannabis. E a xente de aquí elixindo admiradores da ditadura. Comprenderás.

Pero como o mundo non xira, envorca, o Brasil retrógrado e pandémico de 2020 viu que Anvisa comezaba a súa arrastrada, con todo o escándalo capitalista. xa común ao nosotres poderes: aprobar o uso medicinal da herba sagrada.

A brisa que chegou para quedarse

O tan comentado sobre CBD é agora máis que común nos países que avanzaron nesta poderosa industria. . O seu aceite estivo pingando na cervexa, café e té durante moito tempo nos Estados Unidos, onde o uso recreativo da marihuana agora é legal en 11 estados. Pero agora, a expectativa é levantar unha brisa máis alta.

A legalización da marihuana nalgúns países trouxo a escena o THC, responsable da sensación estimulante. Este agora gañou o seu debido espazo.

Está máis que probado que tanto o CBD como o THC teñen efectos beneficiosos sobre a saúde humana. Isto vai desde o tratamento de enfermidades moi graves, como a epilepsia, ata o alivio do estrés. Consulta o comunicado para o seu uso en Brasil.

O Original Cannabis Café , tamén coñecido como Lowell Café, o primeiro café de cannabis dos Estados Unidos abriuse en outubro de 2019 en California. A súa compañeira, Andrea Drummer, é licenciada na escola de cociña Le Cordon Bleu e autora dun libro sobre o tema. O espazo permite que o cliente deguste pratos saborosos mentres belisca unha das variedades dispoñibles na casa.

“Ningunha receita en Lowell está impregnada de marihuana. Legalmente, aínda non podemos facelo. Simplemente harmonizamos moitos elementos do menú con cepas específicas que temos na casa”, dixo o chef a Vogue.

O 99th Floor é undas moitas novas empresas que traballan para atender ao novo consumidor de cannabis. Grazas á crecente aceptación social e á legalización do cannabis, o número de adultos que o proban por primeira vez está a dispararse.

E moita xente non está fumando. estás comendo e bebendo. Segundo os estudos de Arcview Market Research e BDS Analytics, que estudan o consumo de cannabis, a categoría de máis rápido crecemento é o cannabis consumible.

En todos os EE. marihuana con alimentos, e explorando o espectro de perfís de sabor e distintos efectos psicoactivos de diferentes cepas de cannabis.

Éxito crítico e público

Xa nos países de Europa, os estantes dos supermercados xa teñen produtos. feitas a partir de sementes de cannabis, moi nutritivas, cunha cantidade considerable de proteínas, fibras, minerais e vitaminas.

Hoxe, un dos maiores negocios deste segmento é nada menos que bullet. As gomitas de xelatina, na versión de CBD de baixa concentración, representan ao redor do 90% da cota de mercado. Xa hai polo menos 30 marcas que apostan por esta tendencia.

E esta industria de doces CBD debería crecer un 28% entre 2019 e 2029, segundo o informe Fact.MR. "Dentro duns anos, máisos estados dos EUA deben legalizar o consumo de CBD con fins medicinais ou recreativos. Estas tendencias deberían impulsar a demanda de CBD no país”, conclúe o informe.

Chris Sayegh, un nome coñecido no mercado gastronómico do cannabis, pasou por cociñas estreladas ata que abriu The Herbal Chef.

A plataforma culinaria pretende desestigmatizar a “Medicina Vexetal a través da Cociña Moderna”, como di a propia web. Alí, é posible contratar un chef para cociñar na casa ou nun evento, aproveitando os coñecementos da planta medicinal.

A chef Coreen Carroll e o seu marido, Ryan Bush, crearon tamén a serie Cannaisseur no particular. pegada da cociña, para ofrecer experiencias gastronómicas con toda a planta, incluídas as flores e as follas.

“Estas cinco follas de malas herbas... deben conter un 0,7% de THC. O suficiente para poñerche de bo humor”, di o xerente do primeiro restaurante de cannabis de Tailandia.

O bo humor está no menú a poucas horas de Bangkok, no que parece outro café á beira do mar dun encantador. río, aínda que transformado polo abrazo do benestar baseado no cannabis. É alí onde Amara Akamanon predica os beneficios dun menú infundido con ingredientes que eran delituosos ata decembro de 2020.

Dúas semanas despois de que se modificase a lei para desclasificar a maior parte da planta de marihuana como ilícita, BanLao Rueng (Storytelling House) na cidade de Prachinburi actualizou o seu menú con pratos de marihuana como o prato "tempura weed", así como pizzas e zumes de cannabis.

Agora tamén se serven pratos con infusión de cannabis en Bangkok. O 420 Cannabis Bar Bangkok abriu grazas á despenalización que agora permite que as follas de cannabis sexan utilizadas con fins comerciais por parte das entidades con licenza.

Inaugurado en febreiro deste ano, o local iluminado con neón ten uns cantos bancos para que os clientes poidan sentarse e gozar. bebidas que conteñan CBD.

E Brasil está fóra?

Máis ou menos. Máis por menos que por máis. O rapero Wiz Khalifa ten nada menos que unha marca de xenebra feita en Jundiaí, no interior de São Paulo, pero debería poñer en marcha un sistema de entrega con receitas de cannabis que van desde brownies ata os clásicos mac'n'cheese, en Houston, Texas.

O chef de Capixaba Gustavo Colombeck, pola súa banda, foi a Uruguai para aprender e investir en gastronomía con cannabis. Despois de comezar a traballar con alfajores, comezou a ofrecer o servizo de chef privado, ademais de eventos privados no Museo do Cannabis, en Montevideo.

O que xa temos aquí de verdade son cursos que ensinan os métodos para entrar. este mundo de sabores e sensacións, como os de Growroom.

O cociñeiro Bruno Buko, coñecido como Green Chef, leva máis dede dez anos. Tamén vive en Uruguai e, desde este entorno legalizado, pode investigar e ofrecer harmonizacións para aproveitar ao máximo o potencial da planta.