L'alliberament de l'ús medicinal, industrial i, per descomptat, recreatiu de la marihuana a molts països del món va obrir les portes a alguna cosa que ja vam experimentar a l'adolescència, però amb un aire fresc i sense amagar-ho als pares. Les receptes de cànnabis van anar més enllà de la brigaderonha i les 'galetes espacials' per arribar al nivell de la gastronomia innovadora.

El tema que per aquí, tardàment, encara es tracta com un cas policial, no té res de nou arreu del món fora.

Les cadenes de menjar ràpid al capdavant i fins i tot els grans restaurants de xefs, d'aquest tipus de menú degustació x-step, ja han donat a l'herba un lloc captiu en la selecció d'ingredients.

Però no és només des dels creatius d'aperitius que la marihuana troba el seu camí fora dels informatius sensacionalistes. Ara estem parlant de grans inversions de gegants capitalistes, com Coca-Cola, o fins i tot de tantes celebritats de Hollywood que inverteixen diners en cànnabis.

Si el 2019, jo mateix vaig presenciar l'espai obert de SXSW per a Cannabusiness, a A més de nombroses empreses locals amb productes basats en CBD, l'any anterior ja hi havia un reality show de Netflix centrat en receptes de cànnabis. I la gent d'aquí escollint admiradors de la dictadura. Ho entendràs.

Però com que el món no gira, es bolca, el Brasil retrògrad i pandèmic del 2020 va veure que Anvisa començava el seu gateig, amb tota l'esquerre capitalista. ja comuna a la nostratres poders: aprovar l'ús medicinal de l'herba sagrada.

La brisa que ha arribat per quedar-se

El que es parla tant del CBD és ara més que comú als països que han avançat en aquesta poderosa indústria. . El seu oli ha estat degotant a la cervesa, el cafè i el te durant molt de temps als Estats Units, on ara l'ús recreatiu de marihuana és legal en 11 estats. Ara, però, l'expectativa és aixecar brises més altes.

La legalització de la marihuana en alguns països va portar a escena el THC, responsable de la sensació estimulant. Aquest ja ha guanyat el seu espai.

Està més que provat que tant el CBD com el THC tenen efectes beneficiosos sobre la salut humana. Això va des del tractament de malalties molt greus, com l'epilèpsia, fins a l'alleujament de l'estrès. Vegeu el comunicat per utilitzar-lo al Brasil.

El Original Cannabis Café , també conegut com a Lowell Café, el primer cafè de cànnabis dels Estats Units es va obrir l'octubre de 2019 a Califòrnia. La seva parella, Andrea Drummer, és llicenciada a l'escola de cuina Le Cordon Bleu i autora d'un llibre sobre el tema. L'espai permet al client degustar plats saborosos mentre pessiga una de les varietats disponibles a la casa.

“Cap recepta a Lowell està impregnada de marihuana. Legalment, encara no ho podem fer. Només harmonitzem molts elements de la carta amb varietats específiques que tenim a la casa”, va dir el xef a Vogue.

The 99th Floor és unde les moltes noves empreses que treballen per atendre el nou consumidor de cànnabis. Gràcies a l'acceptació social i la legalització creixent del cànnabis, el nombre d'adults que el prova per primera vegada s'està disparant.

I molta gent no fuma, sinó que estàs menjant i bevent, bevent. Segons estudis d'Arcview Market Research i BDS Analytics, que estudien el consum de cànnabis, la categoria de més ràpid creixement és el cànnabis consumible.

Als Estats Units, els xefs i els comensals estan explorant la versatilitat de la planta de cànnabis  infusionat amb aliments, combinant la inhalació marihuana amb els aliments, i explorant l'espectre de perfils de sabor i diferents efectes psicoactius de diferents soques de cànnabis.

Èxit crític i públic

Ja als països d'Europa, les prestatgeries dels supermercats ja tenen productes. fet de llavors de cànnabis, molt nutritives, amb una quantitat considerable de proteïnes, fibra, minerals i vitamines.

Avui, un dels negocis més grans d'aquest segment és ni més ni menys que la bala. Les gominoles de gelatina, en la versió de CBD de baixa concentració, representen al voltant del 90% de la quota de mercat. Ja hi ha almenys 30 marques que aposten per aquesta tendència.

I aquesta indústria dels dolços de CBD hauria de créixer un 28% entre el 2019 i el 2029, segons l'informe Fact.MR. "D'aquí a uns anys, mésels estats dels EUA han de legalitzar el consum de CBD amb finalitats medicinals o recreatives. Aquestes tendències haurien d'impulsar la demanda de CBD al país”, conclou l'informe.

Chris Sayegh, un nom conegut en el mercat gastronòmic del cànnabis, va passar per cuines estrellades fins que va obrir The Herbal Chef.

La plataforma culinària pretén desestigmatitzar la “Medicina Vegetal a través de la Cuina Moderna”, tal com diu la mateixa web. Allà, és possible contractar un xef per cuinar a casa o en un esdeveniment, aprofitant els coneixements de la planta medicinal.

La xef Coreen Carroll i el seu marit, Ryan Bush, van crear la Sèrie Cannaisseur també en el particular. petjada de cuina, per oferir experiències gastronòmiques amb tota la planta, incloses les flors i les fulles.

“Aquestes cinc fulles de males herbes... han de contenir aproximadament un 0,7% de THC. N'hi ha prou per posar-te de bon humor”, diu el gerent del primer restaurant de cànnabis de Tailàndia.

El bon humor és al menú a poques hores de Bangkok, en el que sembla una altra cafeteria a la vora de l'aigua d'un encantador riu, tot i que transformat per l'abraçada del benestar basat en el cànnabis. És allà on Amara Akamanon predica els beneficis d'un menú impregnat d'ingredients que eren delictius fins al desembre de 2020.

Dues setmanes després que es modifiqués la llei per desclassificar la major part de la planta de marihuana com a il·lícita, BanLao Rueng (Storytelling House) a la ciutat de Prachinburi ha actualitzat la seva carta amb plats de marihuana com el plat “tempura weed”, així com pizzes i sucs de cànnabis.

Ara també se serveixen plats amb infusió de cànnabis a Bangkok. 420 Cannabis Bar Bangkok es va obrir gràcies a la despenalització que ara permet que les entitats amb llicència facin servir les fulles de cànnabis amb finalitats comercials.

Inaugurat el febrer d'aquest any, el local il·luminat amb neons té uns quants tamborets perquè els clients s'asseguin i gaudeixin. begudes que contenen CBD.

I el Brasil està fora?

Més o menys. Més per menys que per més. El raper Wiz Khalifa té ni més ni menys que una marca de ginebra feta a Jundiaí, a l'interior de São Paulo, però hauria d'iniciar un sistema de lliurament amb receptes de cànnabis que van des de brownies fins al clàssic mac'n'cheese, a Houston, Texas.

El xef de Capixaba Gustavo Colombeck, en canvi, va anar a l'Uruguai per aprendre i invertir en gastronomia amb cànnabis. Després de començar a treballar amb alfajores, va començar a oferir el servei d'un xef privat, a més d'actes privats al Museu del Cànnabis, a Montevideo.

El que ja tenim aquí de veritat són cursos que ensenyen els mètodes per entrar-hi. aquest món de sabors i sensacions, com els de Growroom.

El cuiner Bruno Buko, conegut com a Green Chef, fa més d'un temps que investiga l'ús del cànnabis.de deu anys. També viu a l'Uruguai i, des d'aquest entorn legalitzat, pot investigar i oferir harmonitzacions per aprofitar al màxim el potencial de la planta.