Лібералізація медичного, промислового і, звісно, рекреаційного використання канабісу в багатьох країнах світу відкрила двері до того, з чим ми вже експериментували в підлітковому віці, але з новим поворотом - і не приховуючи цього від батьків. Рецепти канабісу вийшли за рамки бригадеронхи та "космічного печива", досягнувши рівня інноваційної гастрономії.

Проблема, яка у нас, хоч і з запізненням, все ще розглядається як поліцейська справа, не є чимось новим у всьому світі.

Мережі швидкого харчування і навіть ресторани великих шеф-кухарів, що складають дегустаційні меню х ступенів, вже відвели траві почесне місце у виборі інгредієнтів.

Але не лише креативні закусочні зробили марихуану гарячою темою за межами сенсаційних новин. Зараз ми говоримо про великі інвестиції гігантів капіталізму, таких як Coca-Cola, або навіть голлівудських знаменитостей, які вкладають гроші в канабіс.

Якщо у 2019 році я сам був свідком того, як на SXSW відкрився простір для канабізнесу, а також незліченна кількість місцевих компаній з продукцією на основі КБД, то роком раніше на Netflix вже було реаліті-шоу, присвячене рецептам з канабісу. А ми тут обираємо шанувальника диктатури, уявіть собі.

Але оскільки світ не обертається, а перевертається, ретроградна і пандемічна Бразилія 2020 року побачила, як Анвіса почала повзти - з усіма капіталістичними штрихами, вже спільними для наших трьох держав - до схвалення медичного використання священної трави.

Вітерець, який залишиться надовго

КБД, про який так багато говорять, вже більш ніж поширений у країнах, які лідирують у цій потужній індустрії. Його олію вже можна капати в пиво, каву та чай у США, де рекреаційне використання марихуани вже дозволено в 11 штатах. Але тепер очікування злетять ще вище.

Легалізація марихуани в деяких країнах вивела на сцену ТГК, який відповідає за відчуття стимулятора.

Вже більш ніж доведено, що і КБД, і ТГК благотворно впливають на здоров'я людини, починаючи від лікування серйозних захворювань, таких як епілепсія, і закінчуючи зняттям стресу. Дивіться реліз для використання в Бразилії.

O Оригінальна конопляна кав'ярня Lowell Café, також відоме як Lowell Café, перше канабіс-кафе в США, відкрилося в жовтні 2019 року в Каліфорнії. Його партнерка Андреа Барабанщик - випускниця кулінарної школи Le Cordon Bleu та авторка книги на цю тему. Простір дає змогу клієнтам скуштувати смачні страви, курячи піту з одним із наявних у закладі штамів конопель.

"Жоден рецепт у Lowell не містить марихуани, юридично ми поки що не можемо цього робити, ми просто гармонізуємо багато позицій меню з конкретними штамами, які є у нас вдома", - розповів шеф-кухар у інтерв'ю Vogue.

99th Floor - одна з багатьох нових компаній, що працюють для нових споживачів канабісу. Завдяки зростаючому суспільному визнанню та легалізації канабісу, кількість дорослих, які вперше пробують його, стрімко зростає.

І велика кількість людей не палить, а їсть і п'є. Згідно з дослідженнями Arcview Market Research і BDS Analytics, які вивчають споживання канабісу, найбільш швидкозростаючою категорією є споживаний канабіс.

У Сполучених Штатах шеф-кухарі та відвідувачі ресторанів досліджують багатогранність рослини канабіс, додаючи її в їжу, поєднуючи вдихувану марихуану з їжею та вивчаючи спектр різних смакових профілів і психоактивних ефектів різних сортів канабісу.

Критичний та публічний успіх

У європейських країнах на полицях супермаркетів вже є продукти, виготовлені з насіння марихуани, які є дуже поживними, зі значною кількістю білка, клітковини, мінералів і вітамінів.

Сьогодні одним з найбільших бізнесів у цьому сегменті є не що інше, як цукерки. Желатинові жуйки, у версії з КБД у меншій концентрації, займають близько 90% ринку. На цей тренд роблять ставку вже щонайменше 30 брендів.

Очікується, що ця галузь виробництва цукерок з КБД зросте на 28% між 2019 і 2029 роками, згідно зі звітом Fact.MR. "Очікується, що протягом декількох років більше штатів США легалізують споживання КБД в медичних або рекреаційних цілях. Очікується, що ці тенденції сприятимуть зростанню попиту на КБД в країні", - підсумовують автори звіту.

Кріс Сайег, вже знайоме ім'я на гастрономічному ринку канабісу, пройшов через зіркові кухні, поки не відкрив The Herbal Chef.

Кулінарна платформа має на меті дестигматизувати "Рослинну медицину через сучасну кулінарію", як зазначено на сайті. Тут можна найняти шеф-кухаря, який приготує їжу вдома або на заході, використовуючи знання про лікарські рослини.

Шеф-кухар Корін Керрол та її чоловік, Райан Буш, створили серію Cannaisseur також на приватній кухні, щоб запропонувати страви з цілої рослини, включно з квітами та листям.

"Ці п'ять листочків... повинні містити близько 0,7 відсотка ТГК. Якраз достатньо, щоб підняти вам настрій", - каже менеджер першого в Таїланді ресторану, де готують з конопель.

Гарний настрій у меню всього за кілька годин їзди від Бангкока, в кафе на березі річки, яке виглядає як ще одне чарівне кафе, хоча й перетворене завдяки прийняттю велнесу на основі канабісу. Саме там Амара Акаманон проповідує переваги меню, наповненого інгредієнтами, які до грудня 2020 року були кримінально караними.

Через два тижні після внесення поправок до закону, які визнали більшу частину канабісу незаконною, Ban Lao Rueng (Будинок оповідача) у місті Прачінбурі оновив своє меню стравами з канабісу, такими як "темпура-трава", а також піца з канабісом та соки з канабісу.

У Бангкоку також подають страви, настояні на коноплі. 420 Cannabis Bar Bangkok відкрився завдяки декриміналізації, яка тепер дозволяє використовувати листя канабісу в комерційних цілях ліцензованим суб'єктам.

Відкритий у лютому цього року, освітлений неоновим світлом заклад має кілька стільців, на яких клієнти можуть сидіти і насолоджуватися напоями, що містять КБД.

А Бразилія не бере участь?

Репер Віз Халіфа має не що інше, як власний бренд джину, виготовлений у Жундіаї, що в Сан-Паулу, але він збирається запустити в Х'юстоні, штат Техас, систему доставки рецептів з канабісу - від тістечок до класичного мак'н'сиру.

Густаво Коломбек, шеф-кухар зі штату Еспіріту-Санту, поїхав до Уругваю, щоб вчитися та інвестувати в гастрономію з канабісом. Почавши працювати з alfajores, він почав пропонувати свої послуги як приватний кухар, а також проводити приватні заходи в Музеї канабісу в Монтевідео.

У нас вже є курси, які навчають методам входження в цей світ смаків і відчуттів, наприклад, курси Growroom.

Шеф-кухар Бруно Буко, відомий як Зелений Шеф, досліджує використання канабісу в їжу вже більше десяти років. Він також живе в Уругваї і, перебуваючи в легальному середовищі, може досліджувати та пропонувати гармонізовані рецепти, щоб максимально використати потенціал цієї рослини.