Oslobađanje medicinske, industrijske i, naravno, rekreacijske upotrebe marihuane u mnogim zemljama širom svijeta otvorilo je vrata nečemu što smo već iskusili u adolescenciji, ali na svježem zraku – i bez skrivanja od roditelja. Recepti s kanabisom otišli su dalje od brigaderonhe i 'svemirskih kolačića' da bi dosegli razinu inovativne gastronomije.

Tema koja se ovdje, s zakašnjenjem, još uvijek tretira kao policijski slučaj, nema ništa novo u svijetu.

Lanci brze hrane u prvim redovima, pa čak i restorani s vrhunskim kuharima, tipa x-step degustacijskih jelovnika, već su ovoj biljci dali mjesto u izboru sastojaka.

Ali nije marihuana pronašla put izvan senzacionalističkih vijesti samo zahvaljujući kreativnim grickalicama. Sada govorimo o velikim ulaganjima kapitalističkih divova, kao što je Coca-Cola, ili čak u tolike holivudske slavne osobe koje ulažu novac u kanabis.

Ako sam 2019. osobno svjedočio otvaranju SXSW prostora za Cannabusiness, u Uz brojne lokalne tvrtke s proizvodima na bazi CBD-a, prethodne godine već je postojao Netflixov reality show usmjeren na recepte s kanabisom. A narod ovdje bira obožavatelje diktature. Razumjet ćete.

Ali kako se svijet ne okreće, on se prevrće, retrogradni i pandemični Brazil 2020. doveo je do toga da je Anvisa počela puzati - sa svom kapitalističkom gadljivošću već uobičajeno za našetri moći – u odobravanju medicinske upotrebe svete biljke.

Povjetarac koji je tu da ostane

CBD o kojem se mnogo priča sada je više nego uobičajen u zemljama koje su napredovale u ovoj moćnoj industriji . Njeno ulje već dugo kaplje u pivo, kavu i čaj u SAD-u, gdje je rekreacijska upotreba marihuane sada legalna u 11 država. Ali sada se očekuje povećanje vjetra.

Legalizacija marihuane u nekim zemljama dovela je na scenu THC, odgovoran za stimulirajući osjećaj. Ovaj je sada dobio svoje mjesto.

Više je nego dokazano da i CBD i THC imaju blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. To seže od liječenja vrlo teških bolesti, poput epilepsije, do oslobađanja od stresa. Pogledajte izdanje za upotrebu u Brazilu.

Original Cannabis Café , također poznat kao Lowell Café, prvi kafić s kanabisom u Sjedinjenim Državama otvoren je u listopadu 2019. u Kaliforniji. Njegova partnerica, Andrea Drummer, diplomirala je na kulinarskoj školi Le Cordon Bleu i autorica knjige na tu temu. Prostor omogućuje mušterijama da kušaju ukusna jela dok pijuckaju jednu od sojeva dostupnih u kući.

„Nijedan recept u Lowellu nije prožet marihuanom. Zakonski to još ne možemo učiniti. Samo usklađujemo mnoge stavke na jelovniku sa specifičnim sojevima koje imamo u kući”, rekao je kuhar za Vogue.

99th Floor jeod mnogih novih tvrtki koje rade kako bi zadovoljile nove potrošače kanabisa. Zahvaljujući sve većem društvenom prihvaćanju i legalizaciji kanabisa, broj odraslih koji ga prvi put probaju vrtoglavo raste.

I puno ljudi ne puši – oni jedemo i pijemo. pijemo. Prema istraživanjima Arcview Market Researcha i BDS Analyticsa, koja proučavaju konzumaciju kanabisa, najbrže rastuća kategorija je konzumni kanabis.

Širom SAD-a, kuhari i zalogajnice istražuju svestranost biljke kanabisa u kombinaciji s hranom, kombinirajući inhalaciju marihuane s hranom i istraživanjem spektra profila okusa i različitih psihoaktivnih učinaka različitih sojeva kanabisa.

Kritički i javni uspjeh

Već u zemljama u Europi, police supermarketa već imaju proizvode napravljen od sjemenki marihuane, koje su vrlo hranjive, sa značajnim udjelom proteina, vlakana, minerala i vitamina.

Danas je jedan od najvećih biznisa u ovom segmentu ni manje ni više nego bullet. Želatinske gumene gume, u CBD verziji niske koncentracije, čine oko 90% tržišnog udjela. Već postoji najmanje 30 robnih marki koje se klade na ovaj trend.

A ova industrija CBD slatkiša trebala bi porasti 28% između 2019. i 2029., prema izvješću Fact.MR. “U roku od nekoliko godina, višedržave u SAD-u moraju legalizirati konzumaciju CBD-a u medicinske ili rekreacijske svrhe. Ovi bi trendovi trebali potaknuti potražnju za CBD-om u zemlji”, zaključuje izvješće.

Chris Sayegh, dobro poznato ime na gastronomskom tržištu kanabisa, prošao je kroz zvjezdane kuhinje dok nije otvorio The Herbal Chef.

Kulinarska platforma ima za cilj destigmatizirati “biljnu medicinu kroz modernu kuhinju”, kako stoji na samoj stranici. Tamo je moguće unajmiti kuhara da kuha kod kuće ili na događaju, koristeći znanje o ljekovitoj biljci.

Kuharica Coreen Carroll i njezin suprug, Ryan Bush, kreirali su seriju Cannaisseur također u posebnom kuhinjski trag, kako bi ponudio gastronomska iskustva s cijelom biljkom, uključujući cvjetove i lišće.

“Ovih pet listova korova… mora sadržavati oko 0,7% THC-a. Dovoljno da se dobro raspoloženite”, kaže upravitelj prvog tajlandskog restorana s kanabisom.

Dobro raspoloženje nalazi se na jelovniku samo nekoliko sati od Bangkoka, u nečemu što djeluje kao još jedan kafić na obali šarmantnog rijeka, premda transformirana u zagrljaju wellnessa temeljenog na kanabisu. Tamo Amara Akamanon propovijeda dobrobiti jelovnika prožetog sastojcima koji su bili kriminalni do prosinca 2020.

Dva tjedna nakon što je zakon izmijenjen kako bi se većina marihuane deklasificirala kao nedopuštena, BanLao Rueng (Kuća pripovijedanja) u gradu Prachinburiju ažurirala je svoj jelovnik jelima od marihuane kao što je jelo s travom tempura, kao i pizzama i sokovima od kanabisa.

Jela prožeta kanabisom sada se poslužuju iu Bangkoku. 420 Cannabis Bar Bangkok otvoren je zahvaljujući dekriminalizaciji koja sada dopušta upotrebu lišća kanabisa u komercijalne svrhe od strane licenciranih subjekata.

Otvoreno u veljači ove godine, neonski osvijetljeno mjesto ima nekoliko stolica za posjetitelje da sjednu i uživaju pića koja sadrže CBD.

I Brazil je vani?

Manje-više. Više za manje nego za više. Reper Wiz Khalifa ima ništa manje od brenda gina koji se proizvodi u Jundiaíju, u unutrašnjosti São Paula, ali bi trebao pokrenuti sustav isporuke s receptima za kanabis koji se kreću od kolačića do klasičnog mac'n'cheesea, u Houstonu, Texas.

Capixaba kuhar Gustavo Colombeck, s druge strane, otišao je u Urugvaj učiti i ulagati u gastronomiju s kanabisom. Nakon što je počeo raditi s alfajores, počeo je nuditi uslugu privatnog kuhara, uz privatne događaje u Muzeju kanabisa u Montevideu.

Ono što već imamo stvarno ovdje su tečajevi koji podučavaju metode za ulazak ovaj svijet okusa i osjeta, poput onih u Growroomu.

Kuhar Bruno Buko, poznat kao Zeleni kuhar, istražuje upotrebu kanabisa više odod deset godina. On također živi u Urugvaju i iz ovog legaliziranog okruženja može istraživati ​​i nuditi harmonizacije kako bi maksimalno iskoristio potencijal biljke.