La liberazione dell'uso terapeutico, industriale e, naturalmente, ricreativo della cannabis in molti paesi del mondo ha aperto le porte a qualcosa che già sperimentavamo da adolescenti, ma con un tocco nuovo - e senza nasconderlo ai nostri genitori. Le ricette a base di cannabis sono andate oltre la brigaderonha e i "biscotti spaziali" per raggiungere il livello della gastronomia innovativa.

Il problema, che qui, tardivamente, viene ancora trattato come una questione di polizia, non è una novità in tutto il mondo.

Le catene di fast food e persino i ristoranti di grandi chef, di quel tipo di menu degustazione di x fasi, hanno già dato all'erba un posto di rilievo nella selezione degli ingredienti.

Ma non sono solo gli snack bar creativi ad aver reso la marijuana un argomento caldo al di fuori delle notizie sensazionalistiche. Ora si parla di forti investimenti da parte di giganti del capitalismo, come la Coca-Cola, o addirittura di celebrità di Hollywood che investono denaro nella cannabis.

Se nel 2019 io stesso ho assistito all'apertura del SXSW per il Cannabusiness, così come di innumerevoli aziende locali con prodotti a base di CBD, l'anno prima c'era già un reality show di Netflix incentrato sulle ricette a base di cannabis. E noi qui ad eleggere un ammiratore della dittatura, vai a capire.

Ma siccome il mondo non gira, ma rotola, il Brasile retrogrado e pandemico del 2020 ha visto l'Anvisa iniziare la sua strisciata - con tutti i tocchi capitalistici già comuni alle nostre tre potenze - nell'approvare l'uso medicinale dell'erba santa.

Una brezza che è qui per restare

Il tanto chiacchierato CBD è già più che comune nei Paesi che sono all'avanguardia in questa potente industria. Il suo olio può già essere spruzzato nella birra, nel caffè e nel tè negli Stati Uniti, dove l'uso ricreativo della marijuana è già consentito in 11 Stati. Ma ora l'aspettativa è di salire più in alto.

La legalizzazione della marijuana in alcuni Paesi ha portato sotto i riflettori il THC, responsabile della sensazione di stimolo.

È già più che dimostrato che sia il CBD che il THC hanno effetti benefici sulla salute umana, che vanno dal trattamento di malattie gravi, come l'epilessia, al sollievo dallo stress. Si veda la liberatoria per l'uso in Brasile.

O Original Cannabis Café , noto anche come Lowell Café, il primo cannabis café degli Stati Uniti è stato aperto nell'ottobre 2019 in California. Il suo socio, Andrea Drummer, è laureato alla scuola di cucina Le Cordon Bleu e autore di un libro sull'argomento. Lo spazio permette ai clienti di gustare piatti gustosi mentre pita una delle varietà disponibili in casa.

"Nessuna ricetta al Lowell è infusa con la marijuana, legalmente non possiamo ancora farlo, semplicemente armonizziamo molte voci del menu con le varietà specifiche che abbiamo in casa", ha detto lo chef a Vogue.

99th Floor è una delle tante nuove aziende che lavorano per soddisfare i nuovi consumatori di cannabis. Grazie alla crescente accettazione sociale e alla legalizzazione della cannabis, il numero di adulti che la provano per la prima volta sta salendo alle stelle.

Secondo gli studi di Arcview Market Research e BDS Analytics, che studiano il consumo di cannabis, la categoria in più rapida crescita è quella della cannabis da consumo.

In tutti gli Stati Uniti, chef e commensali stanno esplorando la versatilità della pianta di cannabis infondendola con il cibo, combinando la marijuana inalata con il cibo ed esplorando lo spettro dei profili di sapore distinti e degli effetti psicoattivi delle diverse varietà di cannabis.

Successo di critica e di pubblico

Nei Paesi europei, sugli scaffali dei supermercati si trovano già prodotti a base di semi di marijuana, molto nutrienti, con notevoli quantità di proteine, fibre, minerali e vitamine.

Oggi, uno dei maggiori business in questo segmento è rappresentato dalle caramelle. Le caramelle gelatinose, nella versione con CBD in bassa concentrazione, rappresentano circa il 90% della quota di mercato. Ci sono già almeno 30 marchi che puntano su questa tendenza.

Secondo il rapporto di Fact.MR, l'industria delle caramelle al CBD dovrebbe crescere del 28% tra il 2019 e il 2029. "Entro pochi anni, si prevede che un maggior numero di Stati negli USA legalizzerà il consumo di CBD a scopo terapeutico o ricreativo. Queste tendenze dovrebbero guidare la domanda di CBD nel Paese", conclude il rapporto.

Chris Sayegh, un nome già noto nel mercato gastronomico della cannabis, è passato attraverso cucine stellate prima di aprire The Herbal Chef.

La piattaforma di cucina mira a destigmatizzare la "Medicina delle piante attraverso la cucina moderna", come dice il sito stesso, dove si può assumere uno chef per cucinare a casa o a un evento, utilizzando le conoscenze sulle piante medicinali.

Lo chef Coreen Carroll e suo marito, Ryan Bush, hanno creato la Cannaisseur Series, sempre nell'impronta della cucina privata, per offrire esperienze culinarie con l'intera pianta, compresi i fiori e le foglie.

"Queste cinque foglie di erba... dovrebbero contenere circa lo 0,7% di THC, quanto basta per mettervi di buon umore", ha detto il gestore del primo ristorante di cannabis della Thailandia.

Il buonumore è nel menu a poche ore da Bangkok, in quello che si presenta come un altro incantevole caffè in riva al fiume, anche se trasformato dall'adozione del benessere a base di cannabis. È lì che Amara Akamanon predica i benefici di un menu infuso con ingredienti che sono stati criminali fino al dicembre 2020.

Due settimane dopo che la legge è stata emendata per declassificare la maggior parte della pianta di cannabis come illecita, Ban Lao Rueng (Storytelling House) a Prachinburi City ha aggiornato il suo menu con piatti a base di cannabis, come il piatto "tempura weed", oltre a pizze e succhi di cannabis.

I piatti a base di cannabis vengono ora serviti anche a Bangkok: il 420 Cannabis Bar Bangkok ha aperto i battenti grazie alla depenalizzazione che ora consente l'uso delle foglie di cannabis per scopi commerciali da parte di enti autorizzati.

Aperto a febbraio di quest'anno, il locale illuminato al neon dispone di alcuni sgabelli dove i clienti possono sedersi e gustare bevande contenenti CBD.

E il Brasile è fuori?

Più o meno di più. Il rapper Wiz Khalifa ha niente meno che un marchio di gin prodotto a Jundiaí, nell'interno di San Paolo, ma sta per avviare un sistema di consegna con ricette a base di cannabis che vanno dai brownies ai classici mac'n'cheese, a Houston, in Texas.

Gustavo Colombeck, uno chef dello stato di Espírito Santo, si è recato in Uruguay per imparare e investire nella gastronomia con la cannabis. Dopo aver iniziato a lavorare con gli alfajores, ha iniziato a offrire i suoi servizi come chef privato, nonché eventi privati presso il Museo della Cannabis di Montevideo.

Da noi ci sono già corsi che insegnano i metodi per entrare in questo mondo di sapori e sensazioni, come quelli di Growroom.

Lo chef Bruno Buko, noto come Green Chef, si occupa da oltre dieci anni di ricerca sull'uso alimentare della cannabis; vive anche in Uruguay e, da questo ambiente legalizzato, può ricercare e proporre armonizzazioni per sfruttare al meglio le potenzialità della pianta.