Kanepi meditsiinilise, tööstusliku ja muidugi ka meelelahutusliku kasutamise vabastamine paljudes maailma riikides on avanud uksed millelegi, millega me juba teismelistena eksperimenteerisime, kuid uue keerdkäiguga - ja ilma seda oma vanemate eest varjamata. Kanepiretseptid on läinud brigaderonhast ja "kosmoseküpsistest" kaugemale ja jõudnud uuendusliku gastronoomia tasemele.

Küsimus, mida siin, hilinemisega, ikka veel käsitletakse kui politseiküsimust, ei ole midagi uut kogu maailmas.

Kiirtoiduketid ja isegi suurte peakokkade restoranid, mis tüüpi maitsmismenüüd x etappide kohta, on juba andnud maitsetaimele vangistatud koha koostisosade valikul.

Kuid mitte ainult loomingulised suupistebaarid ei ole teinud marihuaanat kuumaks teemaks väljaspool sensatsioonilisi uudiseid. Nüüd räägime kapitalismi hiiglaste, nagu Coca-Cola, suurtest investeeringutest või isegi Hollywoodi kuulsuste poolt kanepisse raha panemisest.

Kui 2019. aastal olin ise tunnistajaks SXSW-le, mis avas ruumi Cannabusinessile, samuti lugematutele kohalikele ettevõtetele CBD-põhiste toodetega, siis aasta varem oli juba Netflixi reality show, mis keskendus kanepiretseptidele. Ja me siin valime diktatuuri austajat, mine võta näpust.

Aga kuna maailm ei pöörle, vaid veereb, siis 2020. aasta tagurlik ja pandeemiline Brasiilia nägi, kuidas Anvisa alustas oma roomamist - kõigi meie kolmele võimule juba omaste kapitalistlike puudutusega - püha rohu meditsiinilise kasutamise heakskiitmisega.

Tuul, mis on tulnud, et jääda

Palju räägitud CBD on juba rohkem kui levinud riikides, mis on selles võimsas tööstuses eesotsas. Selle õli võib juba tilgutada õlle, kohvi ja tee sisse USAs, kus marihuaana meelelahutuslik kasutamine on juba lubatud 11 osariigis. Kuid nüüd on ootused tõusnud kõrgemale.

Marihuaana legaliseerimine mõnes riigis on toonud lavale THC, mis vastutab stimuleeriva tunde eest.

On juba rohkem kui tõestatud, et nii CBD kui ka THC mõjuvad inimese tervisele kasulikult, alates tõsiste haiguste, näiteks epilepsia ravist kuni stressi leevendamiseni. Vt Brasiilias kasutamise kohta avaldatud vabastust.

O Original Cannabis Café , tuntud ka kui Lowell Café, avati 2019. aasta oktoobris Californias esimene kanepikohvik Ameerika Ühendriikides. Selle partner Andrea Drummer on Le Cordon Bleu kulinaariakooli lõpetanud ja teemakohase raamatu autor. Ruum võimaldab klientidel maitsta maitsvaid roogasid, samal ajal pita ühte majas saadaolevatest sortidest.

"Ühtegi Lowelli retsepti ei ole marihuaanaga immutatud, seaduslikult ei saa me seda veel teha, me lihtsalt ühtlustame palju menüüartikleid konkreetsete sortidega, mis meil on majas olemas," ütles peakokk Vogue'ile.

99th Floor on üks paljudest uutest ettevõtetest, mis tegelevad uue kanepitarbija teenindamisega. Tänu kanepi kasvavale sotsiaalsele aktsepteerimisele ja legaliseerimisele on kanepit esimest korda proovivate täiskasvanute arv hüppeliselt kasvanud.

Ja suur hulk inimesi ei suitseta - pigem söövad ja joovad. Vastavalt Arcview Market Researchi ja BDS Analyticsi uuringutele, mis uurivad kanepi tarbimist, on kõige kiiremini kasvav kategooria tarbitav kanep.

Kogu Ameerika Ühendriikides uurivad kokad ja toitlustajad kanepitaime mitmekülgsust, kasutades seda toiduga, kombineerides sissehingatavat marihuaanat toiduga ning uurides erinevate kanepitüvede erinevate maitseprofiilide ja psühhoaktiivsete mõjude spektrit.

Kriitiline ja avalik edu

Euroopa riikides on supermarketite riiulitel juba müügil marihuaana seemnetest valmistatud tooted, mis on väga toitvad, sisaldades märkimisväärses koguses valku, kiudaineid, mineraalaineid ja vitamiine.

Tänapäeval ei ole üks suurimaid ärisid selles segmendis midagi vähemat kui kommid. 90% turuosast moodustavad želatiinist kummikud, mille puhul on CBD väiksemas kontsentratsioonis. Sellele trendile panustab juba vähemalt 30 kaubamärki.

Ja see CBD-kommide tööstus kasvab Fact.MR-i aruande kohaselt aastatel 2019-2029 eeldatavasti 28% võrra. "Mõne aasta jooksul on oodata, et USAs legaliseerib rohkem osariike CBD tarbimist meditsiinilistel või meelelahutuslikel eesmärkidel. Need suundumused eeldatavasti suurendavad nõudlust CBD järele riigis," järeldatakse aruandes.

Chris Sayegh, kes on kanepi gastronoomia turul juba tuttav nimi, on läbinud staariköögid, kuni ta avas The Herbal Chef'i.

Kokandusplatvormi eesmärk on destigmatiseerida "taimemeditsiini läbi kaasaegse toiduvalmistamise", nagu sait ise ütleb. Seal saab palgata koka, kes valmistab kodus või üritusel süüa, kasutades ravimtaimede teadmisi.

Peakokk Coreen Carroll ja tema abikaasa Ryan Bush lõid Cannaisseur Series'i ka privaatse köögi jalajäljega, et pakkuda söögielamusi kogu taimega, sealhulgas õite ja lehtedega.

"Need viis rohu lehte... peaksid sisaldama umbes 0,7 protsenti THC-d. Just piisavalt, et tekitada head tuju," ütles Tai esimese kanepirestorani juhataja.

Hea huumor on menüüs vaid mõne tunni kaugusel Bangkokist, mis näeb välja nagu järjekordne võluv jõeäärne kohvik, kuigi see on muutunud kanepipõhise heaolu kasutuselevõtu tõttu. Seal kuulutab Amara Akamanon 2020. aasta detsembrini kriminaalsetest koostisosadest immutatud menüü eeliseid.

Kaks nädalat pärast seda, kui seadust muudeti, et tunnistada enamik kanepitaimi ebaseaduslikuks, on Ban Lao Rueng (Storytelling House) Prachinburi linnas uuendanud oma menüüd kanepitoitudega, nagu näiteks "tempura weed" roog, samuti kanepipitsad ja -mahlad.

Kanepiga immutatud toite pakutakse nüüd ka Bangkokis. 420 Cannabis Bar Bangkok on avatud tänu dekriminaliseerimisele, mis nüüd lubab kanepilehti kasutada kaubanduslikel eesmärkidel litsentseeritud üksuste poolt.

Selle aasta veebruaris avatud neoonvalgustatud kohas on mõned väljaasted, kus kliendid saavad istuda ja nautida CBD-d sisaldavaid jooke.

Ja Brasiilia on väljas?

Rohkem või vähem kui rohkem. Räppar Wiz Khalifa ei ole midagi vähemat kui São Paulo sisemaal Jundiais valmistatud džinnibrändi, kuid ta kavatseb alustada Texase Houstonis asuva kanepiretseptidega tarnesüsteemi, mis hõlmab brownie'st kuni klassikalise mac'n'cheese'ini.

Espírito Santo osariigist pärit kokk Gustavo Colombeck läks Uruguaysse, et õppida ja investeerida kanepiga seotud gastronoomiasse. Pärast seda, kui ta alustas tööd alfajores, hakkas ta pakkuma oma teenuseid erakokana, samuti eraüritusi Montevideos asuvas kanepimuuseumis.

Meil on juba olemas kursused, mis õpetavad meetodeid, kuidas siseneda sellesse maitsete ja aistingute maailma, nagu näiteks Growroomi kursused.

Peakokk Bruno Buko, tuntud kui Green Chef, on üle kümne aasta uurinud kanepi toiduks kasutamist. Ta elab ka Uruguays ja saab sellest legaliseeritud keskkonnast lähtuvalt uurida ja pakkuda ühtlustamisi, et taime potentsiaali maksimaalselt ära kasutada.