Uwolnienie leczniczego, przemysłowego i oczywiście rekreacyjnego wykorzystania konopi indyjskich w wielu krajach na całym świecie otworzyło drzwi do czegoś, z czym eksperymentowaliśmy już jako nastolatki, ale z nowym akcentem - i bez ukrywania tego przed naszymi rodzicami. Przepisy na konopie indyjskie wykroczyły poza brigaderonha i "kosmiczne ciasteczka", osiągając poziom innowacyjnej gastronomii.

Kwestia, która tutaj, z opóźnieniem, jest nadal traktowana jako sprawa policyjna, nie jest niczym nowym na całym świecie.

Sieci fast foodów, a nawet restauracje wielkich szefów kuchni, z tego degustacyjnego menu typu x etapów, już dały ziołom niewolnicze miejsce w doborze składników.

Ale nie tylko kreatywne bary z przekąskami sprawiły, że marihuana stała się gorącym tematem poza sensacyjnymi wiadomościami. Teraz mówimy o dużych inwestycjach gigantów kapitalizmu, takich jak Coca-Cola, a nawet hollywoodzkich celebrytach, którzy inwestują pieniądze w konopie indyjskie.

Jeśli w 2019 roku sam byłem świadkiem SXSW otwierającego przestrzeń dla Cannabusiness, a także niezliczonych lokalnych firm z produktami opartymi na CBD, to rok wcześniej był już reality show Netflixa poświęcony przepisom na konopie indyjskie. A my tutaj wybieramy wielbiciela dyktatury, idźcie na całość.

Ale ponieważ świat się nie obraca, ale się przewraca, wsteczna i pandemiczna Brazylia w 2020 roku widziała, jak Anvisa zaczyna pełzać - ze wszystkimi kapitalistycznymi akcentami już wspólnymi dla naszych trzech mocarstw - w zatwierdzaniu leczniczego stosowania świętego zioła.

Bryza, która tu zostanie

CBD, o którym tak wiele się mówi, jest już bardziej niż powszechne w krajach, które przodują w tej potężnej branży. Jego olej można już dodawać do piwa, kawy i herbaty w USA, gdzie rekreacyjne używanie marihuany jest już dozwolone w 11 stanach. Ale teraz oczekuje się, że wzniesie się wyżej.

Legalizacja marihuany w niektórych krajach wprowadziła na scenę THC, odpowiedzialne za pobudzające doznania.

Udowodniono już, że zarówno CBD, jak i THC mają korzystny wpływ na ludzkie zdrowie, począwszy od leczenia poważnych chorób, takich jak epilepsja, po łagodzenie stresu. Zobacz wydanie do użytku w Brazylii.

O Original Cannabis Café Znana również jako Lowell Café, pierwsza kawiarnia z konopiami indyjskimi w Stanach Zjednoczonych została otwarta w październiku 2019 roku w Kalifornii. Jej partnerka, Andrea Drummer, jest absolwentką szkoły kulinarnej Le Cordon Bleu i autorką książki na ten temat. Przestrzeń umożliwia klientom skosztowanie smacznych potraw podczas pita jednego z dostępnych w domu szczepów.

"Żadne przepisy w Lowell nie są nasycone marihuaną, zgodnie z prawem nie możemy tego jeszcze zrobić, po prostu harmonizujemy wiele pozycji menu z określonymi odmianami, które mamy w domu" - powiedział szef kuchni w wywiadzie dla Vogue.

99th Floor to jedna z wielu nowych firm działających na rzecz nowych konsumentów konopi indyjskich. Dzięki rosnącej akceptacji społecznej i legalizacji marihuany, liczba dorosłych próbujących jej po raz pierwszy gwałtownie rośnie.

Według badań przeprowadzonych przez Arcview Market Research i BDS Analytics, które badają konsumpcję konopi indyjskich, najszybciej rozwijającą się kategorią jest marihuana konsumpcyjna.

W całych Stanach Zjednoczonych szefowie kuchni i restauratorzy badają wszechstronność konopi indyjskich, dodając je do żywności, łącząc wdychaną marihuanę z jedzeniem i badając spektrum różnych profili smakowych i efektów psychoaktywnych różnych odmian konopi.

Krytyczny i publiczny sukces

W krajach europejskich na półkach supermarketów można już znaleźć produkty wytwarzane z nasion marihuany, które są bardzo pożywne i zawierają znaczne ilości białka, błonnika, minerałów i witamin.

Obecnie jednym z największych biznesów w tym segmencie jest nic innego jak słodycze. Żelki, w wersji z CBD w niższym stężeniu, stanowią około 90% udziału w rynku. Na ten trend stawia już co najmniej 30 marek.

Oczekuje się, że branża cukierków CBD wzrośnie o 28% w latach 2019-2029, zgodnie z raportem Fact.MR. "Oczekuje się, że w ciągu kilku lat więcej stanów w USA zalegalizuje konsumpcję CBD do celów leczniczych lub rekreacyjnych. Oczekuje się, że trendy te będą napędzać popyt na CBD w kraju" - podsumowuje raport.

Chris Sayegh, znane już nazwisko na rynku gastronomicznym konopi indyjskich, przeszedł przez kuchnie gwiazd, aż otworzył The Herbal Chef.

Platforma kulinarna ma na celu destygmatyzację "medycyny roślinnej poprzez nowoczesne gotowanie", jak mówi sama strona. Można tam wynająć szefa kuchni, który będzie gotował w domu lub na imprezie, wykorzystując wiedzę o roślinach leczniczych.

Szef kuchni Coreen Carroll i jej mąż, Ryan Bush, stworzyli serię Cannaisseur, również w prywatnej kuchni, aby zaoferować doznania kulinarne z całą rośliną, w tym kwiatami i liśćmi.

"Te pięć liści marihuany... powinno zawierać około 0,7% THC. Wystarczy, aby wprawić cię w dobry nastrój", powiedział menedżer pierwszej tajlandzkiej restauracji z konopiami indyjskimi.

Dobry humor jest w menu zaledwie kilka godzin od Bangkoku, w czymś, co wygląda jak kolejna urocza kawiarnia nad rzeką, choć przekształcona przez przyjęcie wellness opartego na konopiach indyjskich. To tam Amara Akamanon głosi korzyści płynące z menu nasyconego składnikami, które były przestępstwem do grudnia 2020 roku.

Dwa tygodnie po zmianie prawa w celu zdeklasyfikowania większości konopi indyjskich jako nielegalnych, Ban Lao Rueng (Storytelling House) w Prachinburi City zaktualizował swoje menu o dania z konopi indyjskich, takie jak danie "tempura weed", a także pizze i soki z konopi indyjskich.

Dania na bazie konopi indyjskich są teraz serwowane również w Bangkoku. 420 Cannabis Bar Bangkok został otwarty dzięki dekryminalizacji, która pozwala teraz na wykorzystanie liści konopi indyjskich do celów komercyjnych przez licencjonowane podmioty.

Otwarty w lutym tego roku, oświetlony neonami lokal posiada kilka stołków, na których klienci mogą usiąść i delektować się napojami zawierającymi CBD.

A Brazylia odpadła?

Raper Wiz Khalifa ma nie mniej niż markę ginu produkowanego w Jundiaí, w głębi stanu São Paulo, ale zamierza uruchomić system dostaw z przepisami na konopie indyjskie, od ciasteczek po klasyczny mac'n'cheese, w Houston w Teksasie.

Gustavo Colombeck, szef kuchni ze stanu Espírito Santo, wyjechał do Urugwaju, aby uczyć się i inwestować w gastronomię z konopiami indyjskimi. Po rozpoczęciu pracy z alfajores, zaczął oferować swoje usługi jako prywatny szef kuchni, a także prywatne imprezy w Muzeum Konopi w Montevideo.

Mamy już tutaj kursy, które uczą metod wchodzenia w ten świat smaków i doznań, takie jak te z Growroom.

Szef kuchni Bruno Buko, znany jako Green Chef, od ponad dziesięciu lat prowadzi badania nad spożywczym zastosowaniem konopi indyjskich. Mieszka również w Urugwaju i z tego zalegalizowanego środowiska może prowadzić badania i oferować harmonizacje, aby w pełni wykorzystać potencjał rośliny.