Japanilaisessa keittiössä on aina hyvin varjeltuja salaisuuksia, jotka juontavat juurensa tuhansien vuosien takaa, sekä uusien ja hienostuneiden makujen että näiden elintarvikkeiden tarjoamien terveyshyötyjen osalta. Viimeisin suoraan merenpohjasta Okinawan saarelta paljastunut aarreaitta on merilevä nimeltä mozuku. Se on täynnä terveyshyötyjä ja sitä käytetään laajalti perinteisessä japanilaisessa ruokakulttuurissa, jota pidetään perinteisenä japanilaisena ruokana.Yksi saaren asukkaiden pitkäikäisyyden salaisuuksista - monien muiden joukossa mozuku on erikoinen sadonkorjuu: se on imettävä meren pohjasta.

Levä istutetaan verkkoihin Okinawan saaren matalien, puhtaiden ja lauhkeiden merien pohjalle - ainoaan paikkaan maailmassa, jossa mozukua viljellään. 50 vuotta sitten kehitettiin tekniikka, jossa levää viljellään ja korjataan jättimäisellä vesi-imurilla, ja sille on ominaista, että se on kestävää ja että siitä ei synny ylimääräistä jätettä. Sitä viljellään 300 neliömetrin matalalla alueella kauden aikana.sadonkorjuussa on mahdollista imuroida yli tonni mozukua päivässä.

Se on täynnä ravintoaineita, sillä sen lisäksi, että se on maukas, se sisältää vähän kaloreita, runsaasti kuitua, kivennäisaineita, natriumia, magnesiumia, kaliumia, jodia, rautaa, sinkkiä ja useita vitamiineja, ja se tarjoaa myös antioksidanttivaikutusta, probiootteja - jotka auttavat ruoansulatusta ja laihtumista - sekä DHA- ja EPA-rasvahappoja, jotka kuuluvat omega-3-rasvahappojen perheeseen ja parantavat näin kognitiivista ja sydän- ja verisuoniterveyttä. Se onsuperruokaa, ja ainoa uhka tälle aarteelle on, kuten aina, ihminen.

Sen lisäksi, että meressä oleva roska saastuttaa vettä ja vaikuttaa levän laatuun, se myös estää auringon pääsyn kasviin, mikä on olennainen tekijä kasvin parhaalle kehitykselle. "Kehitetäänpä mitä tekniikoita tahansa, jos ympäristö saastuu edelleen, tuotanto vaikeutuu entisestään", sanoo Tadashi Oshiro, yksi Okinawan kokeneimmista meriviljelijöistä, joka tuottaa merilevää.Kuten kaikessa luonnossa, aarteet ovat saatavilla, niitä on viljeltävä, niistä on nautittava, mutta niistä on myös huolehdittava - tai muuten elämme kuin mereen heittämämme roskat.