日本料理には、何千年も前から守られてきた秘密があります。 その秘密とは、沖縄の海底から発見された「もずく」。その中でもモズクは、海底から吸い上げなければ収穫できない特殊なもの。
世界で唯一モズクが養殖されている沖縄本島の浅くてきれいな温帯の海の底に、網で植えられた海藻です。 巨大な水中フーバーで養殖・収穫する技術は50年前に開発され、余計なゴミを出さない持続可能性が特徴です。 300平方メートルの浅い場所で、季節ごとに栽培されます。収穫量 1日に1トン以上のモズクを吸引することが可能です。
海藻は、低カロリーで、繊維質、ミネラル、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、ヨウ素、鉄、亜鉛、各種ビタミンが豊富で、抗酸化作用、消化促進やダイエットに役立つプロバイオティクス、オメガ3系の脂肪酸であるDHAやEPAも含まれており、認知機能や心血管の健康増進に役立ちます。 これは、「海藻は、栄養が豊富で、しかもおいしい。スーパーフードであり、この宝を脅かす唯一の存在は、いつも通り、人間である。
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海中のゴミは、海水を汚し、海藻の品質に影響を与えるだけでなく、海藻が最もよく育つための基本的な要素である太陽の光を届かなくしてしまう。「どんな技術を開発しても、環境が汚染され続ければ、生産はますます難しくなる」と、沖縄で最も経験豊富な海産物の生産者、大城正は言う。自然界には宝物があり、それを育て、楽しみ、そして手入れをする。
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