Trong ẩm thực Nhật Bản, luôn có những bí mật cổ xưa được bảo vệ cẩn thận, cả về hương vị tinh tế và mới lạ cũng như lợi ích sức khỏe mà những món ăn này mang lại. Kho báu mới nhất được tiết lộ trực tiếp từ đáy biển ngoài khơi đảo Okinawa là một loại rong biển có tên là mozuku. Đầy lợi ích cho sức khỏe và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực truyền thống của Nhật Bản – được coi là một trong những bí quyết trường thọ của cư dân trên đảo – trong số nhiều loại mozuku có một điểm đặc biệt trong quá trình thu hoạch: nó cần được hút chân không từ đáy biển.

Rong biển được trồng trong lưới ở đáy vùng biển nông, sạch, ôn đới của đảo Okinawa – nơi duy nhất trên thế giới nuôi trồng rong biển mozuku. Kỹ thuật trồng trọt và thu hoạch bằng máy hút nước khổng lồ đã được phát triển cách đây 50 năm, có đặc điểm là bền vững và không tạo ra bất kỳ chất thải dư thừa nào. Được trồng trên diện tích cạn 300m2, đến thời điểm thu hoạch có thể hút hơn tấn nấm mozuku mỗi ngày.

Đầy đủ chất dinh dưỡng, rong biển ngoài ngon miệng còn ít calo, giàu chất xơ, khoáng chất, natri, magie, kali, iốt, sắt, kẽm, các loại vitamin , và thậm chí còn mang lại tác dụng chống oxy hóa, men vi sinh – hỗ trợ tiêu hóa và giảm cân – và thậm chí cả DHA và EPA, axit béo từ họ omega 3, do đó mang lạicải thiện nhận thức và sức khỏe tim mạch. Nó là một siêu thực phẩm và mối đe dọa duy nhất đối với kho báu này, như mọi khi, là con người.

Rác thải ở biển, ngoài việc gây ô nhiễm nước và ảnh hưởng đến chất lượng của tảo, còn tạo ra rào cản ánh nắng mặt trời chiếu tới cây trồng, một yếu tố cơ bản để cây phát triển tốt hơn. Tadashi Oshiro, một trong những người đi biển giàu kinh nghiệm nhất của Okinawa, nhà sản xuất mozuku và là ngôi sao của video dưới đây, cho biết: “Cho dù kỹ thuật nào được phát triển, nếu môi trường tiếp tục bị ô nhiễm, việc sản xuất sẽ ngày càng khó khăn hơn. Như trong tất cả tự nhiên, kho báu luôn sẵn có, để vun trồng, tận hưởng nhưng cũng phải chăm sóc – nếu không chúng ta sẽ sống như rác mà chúng ta ném xuống biển.