ในอาหารญี่ปุ่นมีความลับนับพันปีที่ได้รับการปกป้องอย่างเหมาะสมเสมอ ทั้งในแง่ของรสชาติที่ประณีตและแปลกใหม่ และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาหารเหล่านี้สามารถนำเสนอได้ สมบัติล่าสุดที่เปิดเผยโดยตรงจากก้นทะเลนอกเกาะโอกินาวาคือสาหร่ายที่เรียกว่าโมซูกุ เต็มไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซึ่งถือเป็นหนึ่งในความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวเกาะ ในบรรดาโมซุกุจำนวนมากมีลักษณะเฉพาะในการเก็บเกี่ยว: จะต้องดูดฝุ่นจากก้นทะเล

สาหร่ายถูกปลูกในตาข่ายที่ก้นทะเลน้ำตื้นที่ใสสะอาดและอบอุ่นของเกาะโอกินาวา ซึ่งเป็นที่แห่งเดียวในโลกที่มีการปลูกโมซูกุ เทคนิคการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องดูดน้ำขนาดยักษ์ได้รับการพัฒนาขึ้นเมื่อ 50 ปีก่อน และมีลักษณะเด่นคือมีความยั่งยืนและไม่สร้างขยะมากเกินไป ปลูกในพื้นที่ตื้น 300 ตารางเมตร ในเวลาเก็บเกี่ยวสามารถดูดโมซูกุได้มากกว่าหนึ่งตันต่อวัน

สาหร่ายทะเลอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังมีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ แร่ธาตุ โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน เหล็ก สังกะสี วิตามินต่างๆ และยังให้ฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระ โปรไบโอติกส์ ช่วยในการย่อยอาหารและลดน้ำหนัก แม้กระทั่ง DHA และ EPA กรดไขมันจากตระกูลโอเมก้า 3 จึงทำให้การปรับปรุงความรู้ความเข้าใจและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด มันเป็นอาหารชั้นยอด และสิ่งเดียวที่คุกคามสมบัติชิ้นนี้ก็คือมนุษย์เช่นเคย

ขยะในทะเลนอกจากจะสร้างมลพิษให้กับน้ำและส่งผลต่อคุณภาพของสาหร่ายแล้ว ยังสร้างอุปสรรคไม่ให้แสงแดดส่องถึงพืช ซึ่งเป็นองค์ประกอบพื้นฐานสำหรับการพัฒนาที่ดีขึ้น “ไม่ว่าจะพัฒนาเทคนิคอะไรก็ตาม หากสิ่งแวดล้อมยังคงเป็นมลพิษ การผลิตก็จะยากขึ้นเรื่อยๆ” ทาดาชิ โอชิโระ หนึ่งในนักเดินเรือที่มีประสบการณ์มากที่สุดในโอกินาว่า ผู้ผลิตโมซูกุ และดาราของวิดีโอด้านล่างกล่าว เช่นเดียวกับในธรรมชาติ ทรัพย์สมบัติมีอยู่ให้เพาะปลูก เพลิดเพลิน แต่ก็ต้องดูแลด้วย – หรือเราจะใช้ชีวิตเหมือนขยะที่เราทิ้งลงทะเล