V japonski kuhinji so vedno dobro varovane skrivnosti, ki segajo tisočletja nazaj, tako v smislu novih in prefinjenih okusov kot tudi koristi za zdravje, ki jih ta živila lahko nudijo. Najnovejša zakladnica, ki so jo odkrili naravnost z dna morja na otoku Okinava, so morske alge, imenovane mozuku. Polne koristi za zdravje in pogosto uporabljene v tradicionalni japonski kuhinji - veljajo zaena od skrivnosti dolgoživosti prebivalcev otoka - med drugim ima mozuku posebnost pri nabiranju: posesati ga je treba z dna morja.

Morske alge so posajene v mreže na dnu plitvih, čistih in zmernih morij otoka Okinava - edinega kraja na svetu, kjer gojijo mozuku. Tehnike gojenja in pobiranja z velikanskim vodnim sesalcem so bile razvite pred 50 leti, zanje pa je značilno, da so trajnostne in ne ustvarjajo odvečnih odpadkov. Gojijo se na plitvem območju 300 kvadratnih metrov, v sezonižetve je mogoče na dan posesati več kot tono mozukuja.

Morske alge so polne hranilnih snovi, poleg tega, da so okusne, imajo malo kalorij, so bogate z vlakninami, minerali, natrijem, magnezijem, kalijem, jodom, železom, cinkom, različnimi vitamini, imajo antioksidativni učinek, probiotike, ki pomagajo pri prebavi in hujšanju, ter DHA in EPA, maščobne kisline iz družine omega 3, ki izboljšujejo kognitivno in srčno-žilno zdravje. To jesuperživilo, edina grožnja temu zakladu pa je, kot vedno, človek.

Smeti v morju poleg tega, da onesnažujejo vodo in vplivajo na kakovost morskih alg, tudi ovirajo dostop sonca do rastlin, kar je temeljni element za njihov najboljši razvoj. "Ne glede na to, kakšne tehnike bomo razvili, če bo okolje še naprej onesnaženo, bo proizvodnja vse težja," pravi Tadashi Oshiro, eden najbolj izkušenih morskih kmetov na Okinavi, proizvajaleckot v vsej naravi so na voljo zakladi, ki jih je treba gojiti, v njih uživati, a tudi skrbeti zanje - sicer bomo živeli kot smeti, ki jih mečemo v morje.