La cuisine japonaise recèle toujours des secrets bien gardés qui remontent à des milliers d'années, qu'il s'agisse de saveurs nouvelles et raffinées ou de bienfaits pour la santé. Le dernier trésor révélé tout droit du fond des mers de l'île d'Okinawa est une algue appelée mozuku. Pleine de bienfaits pour la santé et largement utilisée dans la cuisine japonaise traditionnelle - considérée comme la plus importante au monde -, elle a été découverte au cours de l'année écoulée et a fait l'objet d'une étude approfondie.un des secrets de longévité des habitants de l'île - parmi d'autres, le mozuku a une particularité dans sa récolte : il doit être aspiré au fond de la mer.

Les algues sont plantées dans des filets au fond des mers tempérées, propres et peu profondes de l'île d'Okinawa - le seul endroit au monde où l'on cultive le mozuku. Les techniques de culture et de récolte à l'aide d'un aspirateur aquatique géant ont été mises au point il y a 50 ans et se caractérisent par leur caractère durable et l'absence de déchets excessifs. Cultivées dans une zone peu profonde de 300 mètres carrés, selon la saison.Il est possible d'aspirer plus d'une tonne de mozuku par jour.

Pleine de nutriments, l'algue, en plus d'être savoureuse, est faible en calories, riche en fibres, en minéraux, en sodium, en magnésium, en potassium, en iode, en fer, en zinc, en diverses vitamines, et offre également un effet antioxydant, des probiotiques - qui aident à la digestion et à la perte de poids - ainsi que du DHA et de l'EPA, des acides gras de la famille des oméga 3, qui améliorent la santé cognitive et cardiovasculaire.La seule menace qui pèse sur ce trésor est, comme toujours, l'être humain.

Les déchets présents dans la mer, en plus de polluer l'eau et d'affecter la qualité des algues, créent une barrière qui empêche le soleil d'atteindre la plante, un élément fondamental pour son meilleur développement. "Quelles que soient les techniques développées, si l'environnement continue d'être pollué, la production deviendra de plus en plus difficile", déclare Tadashi Oshiro, l'un des cultivateurs de mer les plus expérimentés d'Okinawa, un producteur deComme dans toute la nature, les trésors sont disponibles, il faut les cultiver, les apprécier mais aussi en prendre soin - sinon nous vivrons comme les déchets que nous jetons à la mer.