In de Japanse keuken zijn er altijd goed bewaakte geheimen die duizenden jaren teruggaan, zowel op het gebied van nieuwe en verfijnde smaken als de gezondheidsvoordelen die deze voedingsmiddelen kunnen bieden. De nieuwste schat die rechtstreeks van de bodem van de zee op het eiland Okinawa is onthuld, is een zeewier genaamd mozuku. Vol gezondheidsvoordelen en veel gebruikt in de traditionele Japanse keuken - beschouwd alsEen van de geheimen van een lang leven voor de bewoners van het eiland - mozuku heeft een eigenaardigheid in de oogst: het moet worden opgezogen van de bodem van de zee.

Het zeewier wordt geplant in netten op de bodem van de ondiepe, schone, gematigde zeeën van het eiland Okinawa - de enige plek ter wereld waar mozuku wordt gekweekt. De technieken van het kweken en oogsten met een reusachtige aquatische stofzuiger zijn 50 jaar geleden ontwikkeld en worden gekenmerkt door het feit dat ze duurzaam zijn en geen overtollig afval creëren. Gekweekt in een ondiep gebied van 300 vierkante meter, in het seizoenoogst is het mogelijk om meer dan een ton mozuku per dag op te zuigen.

Zeewier zit boordevol voedingsstoffen, is niet alleen lekker, maar ook caloriearm, rijk aan vezels, mineralen, natrium, magnesium, kalium, jodium, ijzer, zink en verschillende vitaminen, en biedt ook een antioxiderende werking, probiotica - die de spijsvertering bevorderen en helpen bij het afvallen - en ook DHA en EPA, vetzuren uit de omega 3-familie, die zorgen voor een betere cognitieve en cardiovasculaire gezondheid. Het is eensupervoedsel, en de enige bedreiging voor deze schat is, zoals altijd, de mens.

Het afval in de zeeën vervuilt niet alleen het water en tast de kwaliteit van het zeewier aan, maar vormt ook een barrière voor de zon om de plant te bereiken, een fundamenteel element voor de beste ontwikkeling. "Welke technieken er ook worden ontwikkeld, als het milieu vervuild blijft, zal de productie steeds moeilijker worden", zegt Tadashi Oshiro, een van Okinawa's meest ervaren zeeboeren, een producent vanmozuku, en de ster van de video hieronder. Zoals in de hele natuur zijn de schatten beschikbaar, om te cultiveren, van te genieten, maar ook om voor te zorgen - of we zullen leven als het afval dat we in zee gooien.