Japoniar sukaldaritzan, beti daude behar bezala gordetako sekretu zaharrak, bai zapore findu eta berriei dagokienez, bai elikagai hauek eskaini ditzaketen onurari dagokionez. Okinawa uharteko itsasoen hondotik zuzenean agerian utzitako azken altxorra mozuku izeneko alga da. Osasunerako onuraz betea eta Japoniako sukaldaritza tradizionalean oso erabilia –uharteko bizilagunen iraupenaren sekretuetako bat da– mozuku askoren artean bere uztan berezitasun bat du: itsasoaren hondotik xurgatu behar da.
Algak sareetan landatzen dira Okinawa uharteko itsaso azaleko, garbi eta epelen hondoan –mozukua lantzen den munduko leku bakarra–. Ur xurgagailu erraldoi batekin lantzeko eta biltzeko teknikak duela 50 urte garatu ziren, eta iraunkorrak izatea eta gehiegizko hondakinik ez sortzea dute ezaugarri. 300 metro koadroko azalera txikian landatzen da, uzta garaian egunean tona bat mozuku baino gehiago aspiratzea posible da.
Mantenugaiez betea, algak, zaporetsua izateaz gain, kaloria gutxi ditu, zuntz, mineral, sodio, magnesio, potasio, iodo, burdina, zinka, hainbat bitamina ugari ditu. , eta baita efektu antioxidatzailea, probiotikoak - digestioa eta pisua galtzen laguntzen dutenak ere - eta baita DHA eta EPA ere, omega 3 familiako gantz-azidoak, horrela ekarriz.osasun kognitibo eta kardiobaskularra hobetzea. Super janaria da, eta altxor honen mehatxu bakarra, beti bezala, gizakia da.
Itsasoko zaborrak, ura kutsatzeaz eta algen kalitatean eragiteaz gain, eguzkia landarera iristeko oztopoa ere sortzen du, bere garapen hobea izateko oinarrizko elementua. "Garatzen diren teknikak edozein direla ere, ingurumena kutsatzen jarraitzen badu, ekoizpena gero eta zailagoa izango da", dio Tadashi Oshirok, Okinawako itsasgizon eskarmentu handienetako batek, mozuku ekoizle eta beheko bideoko protagonista. Natura guztietan bezala, altxorrak eskuragarri daude, landu, gozatu baina zaintzeko ere bai, edo itsasora botatzen dugun zaborra bezala biziko gara.