En la cuina japonesa, sempre hi ha secrets ancestrals degudament guardats, tant pel que fa als sabors refinats i nous com en els beneficis per a la salut que poden oferir aquests aliments. L'últim tresor revelat directament des del fons dels mars de l'illa d'Okinawa és una alga anomenada mozuku. Plena de beneficis per a la salut i molt utilitzada en la cuina tradicional japonesa –considerada com un dels secrets de la longevitat dels habitants de l'illa–, entre molts, el mozuku té una particularitat en la seva collita: cal aspirar del fons del mar.

Les algues es planten en xarxes al fons dels mars poc profunds, nets i temperats de l'illa d'Okinawa, l'únic lloc del món on es cultiva mozuku. Les tècniques de cultiu i recol·lecció amb una aspiradora d'aigua gegant es van desenvolupar fa 50 anys, i es caracteritzen per ser sostenibles, i no generar cap residu en excés. Cultivat en una àrea poc profunda de 300 metres quadrats, en el moment de la collita és possible aspirar més d'una tona de mozuku al dia.

Plea de nutrients, l'alga, a més de ser saborosa, és baixa en calories, rica en fibra, minerals, sodi, magnesi, potassi, iode, ferro, zinc, diverses vitamines. , i fins i tot ofereix un efecte antioxidant, probiòtics –ajuden amb la digestió i la pèrdua de pes– i fins i tot DHA i EPA, àcids grassos de la família dels omega 3, aportant aixímillores en la salut cognitiva i cardiovascular. És un súper aliment, i l'única amenaça per a aquest tresor és, com sempre, l'ésser humà.

Les escombraries dels mars, a més de contaminar l'aigua i afectar la qualitat de les algues, també crea una barrera perquè el sol arribi a la planta, element fonamental per al seu millor desenvolupament. "No importa quines tècniques es desenvolupin, si el medi ambient continua contaminant-se, la producció serà cada cop més difícil", diu Tadashi Oshiro, un dels mariners més experimentats d'Okinawa, productor de mozuku i protagonista del vídeo següent. Com en tota la natura, hi ha tresors disponibles, per conrear, gaudir, però també cuidar, o viurem com les escombraries que llencem al mar.