हम मनुष्य के विकास के बारे में बहुत बात करते हैं, लेकिन हम शायद ही कभी यह सोचना बंद करते हैं कि आज हम जो खाते हैं वह कैसे बदल गया है। हजारों साल पहले हमारे पूर्वजों को जो पहली सब्जियां और फल खिलाए गए थे, वे आज से पूरी तरह से अलग थे और यह आनुवंशिकी का परिणाम है। बेशक, पुराने दिनों में जिस प्रकार का आनुवंशिक संशोधन किया जाता था, वह आज से बहुत अलग था, लेकिन फिर भी आप प्रभावित होंगे।

शुरुआती किसानों ने कीटनाशकों का प्रतिरोध करने के लिए अपनी फसलों को संशोधित नहीं किया, बल्कि उन अधिक वांछनीय गुणों को बढ़ावा देने के लिए। इसका मतलब अक्सर बड़ा, रसदार उत्पादन होता था, जिनमें से कुछ को जंगली में खोजना असंभव था।

सदियों से, जैसा कि हमने अधिक से अधिक ज्ञान प्राप्त किया है, हम अपने आहार को भी आकार दे रहे हैं और फसलों को संशोधित कर रहे हैं। हमने कुछ का चयन किया है ताकि आप अंतर समझ सकें:

आड़ू

न केवल वे बहुत छोटे थे, बल्कि उनकी त्वचा मोमी थी और पत्थर ने फल के अंदर अधिकांश जगह घेर ली थी।

मक्का

मकई की उत्पत्ति टेओसिन्टे नामक एक फूल वाले पौधे से जुड़ी हुई है। हमारे पास आज के स्वादिष्ट मकई के विपरीत, लगभग 10,000 साल पहले उनके सिल पर केवल 5 से 10 व्यक्तिगत रूप से ढकी हुई गुठली होती थी और आलू की तरह स्वाद लेती थी।

केला

शायद यही सबसे ज्यादा हैरूपांतरित। केले की खेती 8,000 साल पहले दक्षिण पूर्व एशिया और पापुआ न्यू गिनी में शुरू हुई थी, और उस समय इसमें इतने बीज थे कि इसे खाना व्यावहारिक रूप से असंभव था।

तरबूज

ज्यादा पीला और कम फल वाला तरबूज तरबूज के समान था। फलों के प्लेसेंटा - जिस हिस्से को हम खाते हैं, उसमें लाइकोपीन की मात्रा बढ़ाने के लिए उन्हें चुनिंदा रूप से प्रतिबंधित किया गया है।

गाजर

कंद-अर्थात् एक प्रकार की जड़ होते हुए भी पुरानी गाजर जड़ जैसी इतनी दिखती थी कि मन करता है खाने के लिए। आज की गाजर डौकस कैरोटा की एक उप-प्रजाति है जो संभवतः फारस में उत्पन्न हुई थी।