हामी मानिसको विकासको बारेमा धेरै कुरा गर्छौं, तर आज हामीले के खाने कुरामा परिवर्तन आएको छ भनेर सोच्न विरलै मात्र रोक्छौं। हाम्रा पुर्खाहरूलाई खुवाउने पहिलो तरकारी र फलफूलहरू, हजारौं वर्ष पहिले, आज अवस्थितहरू भन्दा पूर्ण रूपमा भिन्न थिए र यो आनुवंशिकीको परिणाम हो। निस्सन्देह, पुरानो दिनहरूमा अभ्यास गरिएको आनुवंशिक परिमार्जनको प्रकार आज भन्दा धेरै फरक थियो, तर तपाईं अझै पनि प्रभावित हुनुहुनेछ।

प्रारम्भिक किसानहरूले कीटनाशकहरूको प्रतिरोध गर्न आफ्नो बाली परिमार्जन गर्दैनन्, बरु ती थप वांछनीय विशेषताहरूलाई बढावा दिन। यो प्रायः ठूलो, रसदार उत्पादनको अर्थ थियो, जसमध्ये केही जंगलमा भेट्टाउन असम्भव थियो।

शताब्दीमा, हामीले धेरै भन्दा धेरै ज्ञान प्राप्त गर्दैछौं, हामीले हाम्रो आहारलाई आकार दिइरहेका छौं र बालीहरू परिमार्जन गर्दैछौं। हामीले केही चयन गरेका छौं ताकि तपाईंले भिन्नता बुझ्न सक्नुहुन्छ:

पीच

तिनीहरू धेरै साना मात्र थिएनन्, तर तिनीहरूको छाला मोमी थियो र ढुङ्गाले फलफूल भित्रको धेरैजसो ठाउँ ओगटेको थियो।

मकै

मकैको उत्पत्ति टिओसिन्टे नामक फूल फुल्ने बिरुवासँग जोडिएको छ। हामीसँग आजको स्वादिष्ट मकैको विपरीत, लगभग 10,000 वर्ष पहिले तिनीहरूको चक्कीमा 5 देखि 10 वटा अलग-अलग कर्नेलहरू थिए र आलु जस्तै स्वाद थियो।

केरा

सायद यो सबैभन्दा धेरै भएको एक होरूपान्तरित। केराको खेती 8,000 भन्दा बढी वर्ष पहिले दक्षिणपूर्वी एशिया र पपुवा न्यू गिनीमा सुरु भएको थियो, र त्यस समयमा यसमा यति धेरै बीउहरू थिए कि यसलाई खान व्यावहारिक रूपमा असम्भव थियो।

तरबूज

धेरै पीला र धेरै कम फल भएको, तरबूज धेरै खरबूज जस्तै थियो। तिनीहरूले फलको प्लेसेन्टामा लाइकोपीनको मात्रा बढाउनको लागि छनौट गरी प्रजनन गरेका छन् - हामीले खाने भाग।

गाजर

कन्द अर्थात् एक प्रकारको जरा भए पनि पुरानो गाजर जराजस्तै देखिन्थ्यो कि त्यो पनि थिएन। यो जस्तै लाग्छ। आजको गाजर Daucus carota को एक उप-प्रजाति हो जुन सम्भवतः फारस मा उत्पन्न भएको हो।