Puhumme paljon ihmisen evoluutiosta, mutta harvoin pysähdymme miettimään, miten se, mitä syömme nykyään, on muuttunut. Ensimmäiset vihannekset ja hedelmät, joita esi-isämme ruokki tuhansia vuosia sitten, olivat täysin erilaisia kuin nykyään, ja tämä on genetiikan tulos. Tietenkin menneisyydessä harjoitettu geneettinen muokkaus oli aivan erilaista kuin nykyään, mutta silti voittetulet olemaan vaikuttunut.

Varhaiset viljelijät eivät muokanneet viljelykasvejaan torjunta-aineita vastaan, vaan pikemminkin lisätäkseen näitä toivottuja ominaisuuksia. Tämä tarkoitti usein suurempia ja mehukkaampia tuotteita, joista osaa oli mahdotonta löytää luonnosta.

Vuosisatojen kuluessa, kun olemme hankkineet yhä enemmän tietoa, olemme myös muokanneet ruokaa ja muokanneet viljelykasveja. Olemme valinneet muutamia, jotta ymmärtäisit eron:

Persikka

Ne olivat paljon pienempiä, ja niiden kuori oli vahamainen, ja kivi vei suurimman osan hedelmän sisältämästä tilasta.

Maissi

Maissin alkuperä on yhdistetty teosinte-nimiseen kukkivaan kasviin. Toisin kuin nykyisin maistuva maissi, lähes 10 000 vuotta sitten maississa oli vain 5-10 yksittäin peitettyä ydintä, ja sen maku muistutti perunaa.

Banaani

Banaanin viljely alkoi yli 8000 vuotta sitten Kaakkois-Aasiassa ja Papua-Uudessa-Guineassa, ja tuolloin banaanissa oli niin paljon siemeniä, että sitä oli käytännössä mahdotonta syödä.

Vesimeloni

Vesimelonit, jotka olivat paljon vaaleampia ja joissa oli paljon vähemmän hedelmiä, muistuttivat hyvin paljon meloneita. Ne jalostettiin valikoivasti lisäämään lykopeenin määrää hedelmän istukassa - siinä osassa, jonka syömme.

Porkkana

Vaikka porkkana on mukula eli eräänlainen juuri, vanha porkkana näytti niin paljon juurelta, ettei sitä edes halunnut syödä. Nykyinen porkkana on Daucus carota -lajin alalaji, joka on todennäköisesti peräisin Persiasta.