İnsanlığın evrimi hakkında çok konuşuyoruz, ancak bugün yediklerimizin nasıl değiştiğini düşünmek için nadiren duruyoruz. Binlerce yıl önce atalarımızı besleyen ilk sebze ve meyveler bugün var olanlardan tamamen farklıydı ve bu genetiğin bir sonucudur. Elbette, geçmişte uygulanan genetik modifikasyon türü bugünden oldukça farklıydı, ancak yine de sizetkileneceksiniz.

İlk çiftçiler ürünlerini pestisitlere karşı dirençli hale getirmek için değil, daha çok arzu edilen özellikleri artırmak için modifiye ettiler. Bu genellikle daha büyük ve daha sulu ürünler anlamına geliyordu ki bunların bazılarını doğada bulmak imkansızdı.

Yüzyıllar boyunca, daha fazla bilgi edindikçe, yiyeceklerimizi de şekillendirdik ve mahsulleri değiştirdik. Aradaki farkı anlayabilmeniz için birkaçını seçtik:

Şeftali

Çok daha küçük olmalarının yanı sıra kabukları mumsuydu ve çekirdek meyvenin içindeki alanın çoğunu kaplıyordu.

Mısır

Mısırın kökeni teosinte adı verilen çiçekli bir bitkiye dayandırılmaktadır. Bugün sahip olduğumuz lezzetli mısırın aksine, yaklaşık 10.000 yıl önce koçanlarında tek tek kaplanmış sadece 5 ila 10 tane vardı ve tadı patatese benziyordu.

Muz

Muz yetiştiriciliği 8.000 yıldan daha uzun bir süre önce Güneydoğu Asya ve Papua Yeni Gine'de başladı ve o zamanlar o kadar çok tohumu vardı ki, onu yemek neredeyse imkansızdı.

Karpuz

Çok daha soluk ve çok daha az meyveli olan karpuz, kavuna çok benziyordu. Meyve plasentasındaki -yediğimiz kısım- likopen miktarını artırmak için seçici olarak yetiştirildiler.

Havuç

Bir yumru, yani bir tür kök olmasına rağmen, eski havuç o kadar köke benziyordu ki, onu yemek bile istemezdiniz. Günümüz havucu, muhtemelen İran kökenli olan Daucus carota'nın bir alt türüdür.