Gizakiaren bilakaerari buruz asko hitz egiten dugu, baina gutxitan gelditzen gara gaur egun jaten duguna nola aldatu den pentsatzen. Gure arbasoak elikatzen zituzten lehen barazkiak eta fruituak, duela milaka urte, gaur egun daudenetatik guztiz desberdinak ziren eta hori genetikaren ondorioa da. Jakina, garai zaharrean praktikatzen zen aldaketa genetikoa gaur egungoaren oso bestelakoa zen, baina oraindik harrituta geratuko zara.

Lehen nekazariek ez zituzten beren laboreak aldatu pestizidei aurre egiteko, ezaugarri desiragarri horiek sustatzeko baizik. Horrek askotan produktu handiagoak eta mamitsuagoak suposatzen zituen, horietako batzuk ezinezkoak ziren basatian aurkitzea.

Mendeetan zehar, gero eta ezagutza gehiago lortu dugun heinean, gure elikadura moldatzen eta laboreak aldatzen joan gara. Batzuk aukeratu ditugu ezberdintasuna uler dezazuen:

Mertxika

Askoz txikiagoak zirela ez ezik, haien azala argizaritsua zen eta harriak fruituaren barruko leku gehiena hartzen zuen.

Artoa

Artoaren jatorria teosinte izeneko landare loredun bati lotuta egon da. Gaur egun daukagun arto zaporetsua ez bezala, duela ia 10.000 urte 5 eta 10 ale bakarrean estalitako geruza bakarrik zituzten eta patataren zaporea zuten.

Platanoa

Agian hau da gehien dituenaeraldatu. Bananaren laborantza duela 8.000 urte baino gehiago hasi zen Asiako hego-ekialdean eta Papua Ginea Berrian, eta garai hartan hainbeste hazi zituen non ia ezinezkoa zen jatea.

Sandia

Askoz zurbilagoa eta fruitu gutxiagorekin, sandia meloiaren oso antzekoa zen. Selektiboan hazi dira fruituaren plazentan, jaten dugun zatian, likopeno kopurua handitzeko.

Azenarioa

Tuberkulua izan arren, hau da, sustrai moduko bat, azenario zaharrak sustrai baten antza zuen, ezen gogoa jateko. Gaur egungo azenarioa Daucus carota azpiespezie bat da, ziurrenik Persian sortua.