Alkoholiese drank bestaan ​​sedert die Neolitiese tydperk, maar ongelooflik, selfs vandag kan dit 'n geboorte wees vir die vroulike publiek, nie net om sonder skuldgevoelens en in vrede te drink nie, maar om in die omgewing te werk. In 'n scenario wat steeds deur mans oorheers word, maak hulle plek om te wys dat die Era van die Kroegmeisies aangebreek het, 'n term wat nie in Brasilië gewild is nie, wat kroegman vir alle genres gebruik. Die teenwoordigheid van vroue by die kroeg neem voortdurend toe in cocktails , hetsy in produksie, by die toonbank of as klante.

Dit was in die middel van die 19de eeu dat die eerste kroegster. Ada Coleman (1875–1966), of Coley, was vir 20 jaar hoofkroegman by die Savoy Hotel, Londen. Dit het geskiedenis gemaak, nie net vir sy skemerkelkie Hanky ​​​​Panky , wat Fernet, vermout en jenewer bevat nie, maar ook vir die merkwaardige rol wat dit behaal het, wat toekomstige generasies geïnspireer het. In Brasilië is dit die moeite werd om die pioniers Sandra Mendes , aktief in die 80's en Talita Simões , 'n kroegkonsultant, uit te lig, wat in die 2000's opgemerk begin word het toe sy aan die hoof van die kroeg was by Hotel Uniek.

Gegewe die minuskule markgeleenthede, is hulle egter min. En goeies! Hulle sal soos moderne hekse wees wat die risiko loop om verby die giftige vreugdevuur van manlike ydelhede te gaan. Drink hekse, hulle leer altyd hard om tegnieke te verbeter en te bemeester, van verskillende dinge te leer en nuwe bestanddele te vind omnagtelik.

In 2013, tydens haar kraamverlof, het sy besluit om 'n kroegmankursus by Senac te volg om haar tegniek te verbeter. Sy het as 'n kelnerin in restaurante gewerk en dis hoe sy by Frank Bar ingekom het, op dieselfde tyd dat Michelly Rossi 'n werknemer was. “Ek is nuuskierig. Ek sou vroeër aankom en daar in die kombuis bly, help en leer oor die voorbereiding van die bestanddele. Ek het groot bewondering vir haar” , verduidelik hy. Dit was toe haar vriend weg is dat Adriana die pos van hoof van insetproduksie oorgeneem het, in Julie 2017.

Die professionele persoon, wat steeds lief is vir die kroeg, werk agter die skerms by skemerkelkiepartytjies. Dit is verantwoordelik vir al die kunsmatige produksie van die kroeg, soos stroop, garnering, jellies, gedehidreerde produkte, wrongel, gemmerbier en tonikum. Alles word self gemaak en selfs die lemoenafval word hergebruik. “Sodra ek instap, was die hoofkroegman, Spencer Amereno , besig om 'n nuwe, taamlik lywige brief uit te blaai. Om 55 insette te ontwikkel was my grootste uitdaging en grootste geskenk” , spog sy, wat meer soos 'n wetenskaplike in 'n laboratorium lyk te midde van soveel eksperimente, aromas, geure, teksture en klein druppels van grillerig.

Met die groter vroulike teenwoordigheid in die gebied van kroeë en brouerye, beklemtoon die huidige suikergoedstudent die voordele van die aanstelling van vroue om te werk. “Soms is dit moeilik om toegang tot die kroeg te kry sonder om by diePortefeulje jou ervaring. Ons kon nie 'n toets doen om te wys dat ons die onderwerp verstaan ​​nie. Maar ons het machismo afgebreek en ons het spesifieke eienskappe in ons guns, soos minimalisme, fynheid, presisie, dinge wat nodig is in die maak van hoë-end skemerkelkies .”

Op aan die ander kant van die kroeg sien sy nog min beweging van enkellopende vroue op die Frank, waar hulle gewoonlik in groepe bymekaarkom. Maar hy het reeds 'n groter belangstelling in die heelal van drankies opgemerk en dat die sogenaamde "vroulike" drankies 'n kaart uit die dek word. “Die supervroue kom hier uit die Cosmopolitan. Hulle is baie lief vir bitters. Ek het 'n kliënt wat hier kom en net Negroni drink.” .

Toe ek vir 'n voorstel vra, het Adriana vir hierdie verslaggewer die Scofflaw bedien, wat is uit voorraad Huidige spyskaart, maar kan enige tyd bestel word. In 'n pragtige glas kom die mengsel van bourbon, vermout, Siciliaanse suurlemoen, granaatstroop en lemoenbitters. Die rede vir hierdie opsie? Die fassinerende storie agter die skemerkelkie. Op die hoogtepunt van verbod, in die 1920's, het The Boston Herald 'n kompetisie gehou om 'n persoon te nomineer wat onwettig gedrink het, hetsy in kroeë of onwettige koop van alkohol, aangesien dit verbode was. Die resultaat was hierdie naam, wat vertaal word as: “ sy wat met die wet spot “. Dit is hoe ons sal voortgaan, solank dit vat.

Cheers, dames!

Foto: Brunella Nunes

Maar wie is hulle? Waar woon hulle? Hoe voed hierdie wesens hulself wat daarop aandring om in te meng waar hulle nie verlang word nie? Hieronder ondersoek ons ​​hierdie verskynsel, wat vroue in belangrike posisies in kroeë in São Paulo het, 'n daaglikse uitdaging om ruimte te verower en die begeerte om nooit weer die vraag te hoor wat hul vermoëns in toom plaas nie: “maar weet jy hoe om dit te doen? drink?” . Seuns, spaar ons. Kyk en leer.

Neli Pereira

Vennoot en hoof van kroeg by Apotecário/Espaço Zebra

Foto : Renato Larini

Die kroegman en joernalis van Curitiba het vroeër gekyk hoe haar ouma by die huis bier en gemmerkoek maak. Daarna het hy geleer om whisky te drink by sy pa, die radio-omroeper Luiz Ernesto Pereira, en het nooit etielbitters opgegee nie. “Ek het verskillende soorte whiskey gedrink terwyl my vriende bier by die klub gedrink het” , hy vertel aan die tafel van die haar pragtige en verwelkomende kroeg, Apotecário , 'n speakeasy geleë in die kelder van die kunsgalery Espaço Zebra , besit deur haar man en kunstenaar Renato Larini .

Die smaak vir volronde drankie het haar gelei om die onderwerp te bestudeer. Elke keer as hy na Europa gereis het, het hy oor 'n verwante onderwerp gestudeer, distilleerderye besoek en die plaaslike lekkernye geproe. In die Ou Kontinent het hy sy meestersgraad oor Brasiliaanse kulturele identiteit gedoen, 'n vak wat hy ook tot lewe geneem het, en meer, het hy by die nuttige tot die aangename aangesluit:kwaliteit alkohol met medisinale kruie uit Brasilië. Jurubeba, catuaba, paratudo en carqueja het nuwe betekenisse deur Neli se hande gekry.

Dit was toe sy terugkom dat sy vir altyd die rol van "kruie-malwoman" aanvaar het. ” . Hy het ware liefde gevind in 'n kroeg in Pari, waar hy baie infusie cachaças tot sy beskikking gehad het, 'n baie Brasiliaanse praktyk. Rofweg gesproke is dit 'n mengsel van bas, wortel en "vergete" plant binne een of ander distillaat. “Van toe af het ek mal geword. Ek het my eerste brief hier geplaas en sedertdien belê ek my tyd in bottels met die fokus op skrywers- en apteker-Brasiliaanse cocktails “ .

Die alchemis was 'n pionier in die praktyk tot hoë-end skemerkelkie maak, met die doel om cocktails te vereenvoudig: vier of vyf bestanddele is genoeg om 'n goeie resultaat te hê. Die bekendste drankie wat sy maak, is die verfrissende Apotecário, saamgestel uit jenewer, gemmer, basiliekruid en baie ys.

Foto: Rafaela Peppe

Benewens die kroeg het sy getransformeer haar werk aan 'n vlag, 'n lewensprojek, gebaseer op diepgaande navorsing wat 'n boek sal word, wat in Julie vanjaar vrygestel word. Waar hy ook al gaan, soek hy 'n streekkruie om homself in die middel van die bos te gooi om te leer identifiseer wat die beste daar is. “ Dit is 'n skat wat, as ons weet wat dit is, ons nie sal toelaat dat dit verlore raak nie “.

Wy 'n groot deel van sy tyd aan drankies uit diehaar kroeg, wat haar tempel en gunsteling plek in die wêreld is, voel Neli trots op haar vriende en kollegas wat 'n loopbaan in kroeë in São Paulo maak, maar sonder om bedrieg te word. “ Vandag het dit vervelig geraak om nie 'n vrou in die kroegbrigade te hê nie. Maar om haar net daar te plaas is nie genoeg nie. Dit is nodig om voorwaardes vir haar te verskaf om te werk, 'n versoenbare salaris, om haar goed en veilig in die werksomgewing te laat voel.”

A kroegman boikot ook geleenthede waarin daar geen vroulike teenwoordigheid is nie en wys op die gebrek aan vroue wat in die bedryf self ingevoeg is. “Ek dink daar is nog 'n lang proses om te gaan voordat hulle aanvaar dat ons hoofkroegmanne gaan wees en ons in posisies binne die bedryf kry, soos hoofmengeloloog, meesterdistilleerder (spesialis in distillasie) en die ontwikkeling van produkte, soos jenewer, vermout en cachaça. Ons wil aan die voorpunt wees”, sluit af.

Michelly Rossi

Kroeghoof by Fel

Foto: Tales Hidequi

Dit was middel 2006 dat Michelly haar inkomste begin aanvul het deur vryskut in kroeë en restaurante in Florianópolis. Toe sy in 2010 in São Paulo aankom, was sy 'n bietjie gelukkig, volgens haar, om by die nagklub Alberta #3 te werk, wat vroue in beheer gehad het. “Ek dink as jy in ’n huis met ’n vroulike leier is, sal sy met ’n bietjie meer empatie na jou kyk” , het hy gesê. “ Maar daar is altyd probleme en altyddaar sal iemand van die teenoorgestelde geslag wees om jou te twyfel . Ek het begin kyk hoe die seuns by die kroeg werk en niemand wou my leer nie. Ek het met die oog geleer hoe om skemerkelkies te maak” .

Hy het van hierdie heelal gehou, baie kursusse gevolg en na ander instellings gegaan, soos Frank Bar , een van die beste uit die hoofstad van São Paulo. Hy is tans verantwoordelik vir Fel , 'n bekoorlike kroeg in die kelderverdieping van die Copan-gebou wat op vergete klassieke musiek fokus. In haar huidige posisie, benewens die leiding van die span, wat altesaam ses vroue en een man het, berei sy die spyskaart voor en balanseer resepte vir vandag se smaak.

By haar toonbank is voorstelle gebaseer op die alkoholis profiel van elke persoon.kliënt. Daar is nie plek vir die sogenaamde “vroulike drankies” nie, want smaak het geen geslag nie . “Geskiedkundig begin mans vroeër drink en spandeer meer tyd by die kroeg om te drink. As jy vir hulle daardie liter bagasie gee, sal vroue meer volronde goed begin drink.” .

Dit wil sê, smaak is evolusie, wat gesensor en van die vroulike gehoor onttrek word elke keer as hulle daarop aandring om te druk die soetste of gladste drankie van die huis, of wanneer hulle hulle eenvoudig inhibeer om by die kroeg te wees. “ Hoe minder vroue uitgaan om te drink, hoe minder word hul smaakknoppies ontwikkel om iets meer kompleks te drink. So wanneer jy die vrou keer om die kroeg te gaan of in te gaan, beperk jy regtig haar verhemelte” .

Michellygebruik die geleentheid om daardie basiese stoot te gee aan die manlike gehoor wat nie die geleentheid mis om hulself in die verleentheid te stel nie. “Ek het die toonbank beter gehou toe hulle die eensame en depressiewe mense gehad het. Wat jy vandag die meeste het, is 'n man wat wil wys dat hy meer weet as jy. Daar is twee basiese vrae, wat hulle altyd vra, nie-konformiste: 'drink julle almal?' en 'wie is die kroegman?'” .

Foto: Tales Hidequi

Ten tyde van die verkiesing, toe sy gevoel het dat individuele vryhede toenemend bedreig kan word, het die kroegman die drankie Dandara geskep, ter ere van die Brasiliaanse quilombola-vegter , na aanleiding van 'n meer feministiese vooroordeel. “Dit is 'n voller skemerkelkie, met meer lae geur, maar dit is nie moeilik om te drink nie. Dit is lekker en gaan goed af op warm dae” .

Benewens die slukkies het Dandara 'n ontwikkeling gehad: die projek Eu Drink Sozinha . Geskep met die doel om bewustheid te verhoog van kwessies wat verband hou met geslagsgelykheid en bemagtiging, poog dit om vroue aan te moedig om na kroeë te gaan. Op Instagram lig vroue se werk by takke regoor die land uit , wat wys dat daar geen tekort aan potensiaal is nie. En wat is Michelly se raad vir diegene wat 'n loopbaan wil volg? “Ek dink 'n vrou moet die tegniek van die klassieke bestudeer en bemeester. Terwyl jy nie verstaan ​​wat hulle 100 jaar gelede gedoen het nie, verstaan ​​jy niks van skemerkelkie maak nie. Dit is nodig om dit te verstaantegniek om later ander in te sluit en jou eie te skep. Wil nie stappe oorslaan nie. En eis altyd respek.”

Andrea Koga

Vennoot-eienaar en hoofkroegman by Nomiya

Foto: Mariana Alves

Nadat Andrea byna 10 jaar met argitektuur en stedelikheid gewerk het, het Andrea besluit om ander vorme van uitdrukking te ondersoek. Op soek na sy Japannese herkoms het hy in die kultuur gedelf en studeer hy tans oor die tipiese tee-seremonie. Aan die einde van 2017 het sy 'n vennoot met haar vriend Mayã Sfairdo geword om Nomiya , 'n klein Japannese kroeg in Curitiba te open, waar sy een van haar gunsteling bestanddele van die oomblik verken: asynstroop “bos”. Swart sesamstroop, groen tee en shochu, 'n Japannese rys-en-maniok-distillaat, word ook gebruik.

Alhoewel die beweging van die vroulike publiek wat alleen drink steeds bedeesd is, neem sy reeds die groei van vroue in die tak in die stad vanaf die skemerkelkiewinkel. “Die nis groei en kom bymekaar. Jaci Andrade is een van diegene wat hier in hierdie area begin het en probeer altyd om die kroegmeisies bymekaar te bring en hulle uit te lig wanneer sy kan” , wys sy uit, en noem ook die projek deur Michelly Rossi wat, sy werk is terloops erken en genoem deur al die vroue wat in hierdie artikel teenwoordig is.

Op 'n daaglikse basis onthul Andrea dat, gegewe haar geslag, dit deel van die spel is om haarself in verskillende maniere in sekere situasies . "Ek moet 'n 'gevoel' hê om te weet dat as ek myself as die eienaar van die onderneming stel, ek anders as die verskaffer, van een of ander verspreider behandel sal word" . Maar die grootste probleem is dat bevoegdheid voortdurend bevraagteken word, selfs binne jou eie kroeg.

“Een keer het 'n klant met ons kassier gepraat en geïnsinueer dat die kroeg syne is. Toe ons werknemer na my maat wys en sê sy is die eienaar, was die klant verstom en het uitgeroep: 'Ag, maak jy 'n grap? is hy seker?'. Dan begin ek besin, wat is die beste manier om te reageer? Verstaan ​​die persoon dat hulle aanstootlik is? Ek probeer altyd veilig speel en mense laat wonder hoekom ek nie die eienaar kon wees nie.”

Foto: Erika Poleto

Dieselfde man wat die rol bevraagteken van die vrou in die kroeg is dié van die een wat, onbewus en heeltemal clueless, die eienaar van die onderneming kan teister. Andrea besin oor die benaderings en glo dat daar 'n magspel betrokke is tussen die twee kante van die toonbank , aangesien hulle nie sekere antwoorde kan gee nie of nie beleefdheid het nie, omdat hulle 'n ambag beveel. “Dit is waar die kliënt se plesier lê om te vind dat hy geregtig is om op 'n oënskynlik onskadelike manier te teister, met die wete dat daar geen gevolge sal wees nie”. Onthou dat vakke van hierdie tipe altyd die risiko sal loop om geskors of aan die kaak te stel.

Maardit is nie wat haar magteloos of minderwaardig sal laat voel nie, want van die oomblik dat 'n vrou bewus word van haar vermoëns, is daar niemand om dit weg te neem nie. “Van die oomblik dat 'n vrou 'n uitdaging oorkom waartoe sy geglo het sy nie in staat was nie, transformeer sy haarself, sien sy haarself tot enigiets in staat. Daar is niemand wat 'n vrou terugtrek wat tot haar sinne kom en die krag sien wat sy het nie. Dit is net 'n deur wat oopgemaak moet word, om 'n duisend ander deure oop te maak met oneindige moontlikhede” , wys hy uit.

In Andrea se siening begin die basiese bestanddele om 'n goeie kroegmeisie te wees met selfbewustheid, gaan deur empatie, persepsie, proaktiwiteit en eindig in nederigheid, want almal by die kroeg moet gewillig wees om dit op die beste manier te laat werk, in 'n werk in groep. “Jy moet ook hard studeer, verskillende kosse en drankies probeer, en altyd idees uitruil met ander kollegas in die omgewing. Mense is alles!” .

Adriana Morais

Produksiehoof by Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Saam met 'n ma van Minas Gerais het Adriana op 'n jong ouderdom foto's in Minas Gerais besoek. Soos hy grootgeword het, het hy gekyk hoe sy ooms drink en nie die geleentheid gemis om die skuim van sy pa se bier te drink nie . Die smaak vir drink het haar daartoe gelei om met oop kroegpartytjies te werk sodra sy meerderjarig geword het. Sedertdien is dit 14 jaar in die swoeg