Vexwarinên alkolîk ji serdema neolîtîkê ve hene, lê bêbawer e, îro jî ew dikare bibe zayinek ji bo raya giştî ya jin, ne tenê vexwarina bê sûc û di aştiyê de, lê ji bo xebatê li herêmê. Di senaryoyek ku hîna jî mêr serdest e, ew rê didin ku nîşan bidin ku Serdema Barmaid hatiye, têgehek ku li Brezîlyayê nayê populer kirin, ku ji bo hemî celeban bartender bikar tîne. Hebûna jinan li bar di kokteylan de her ku diçe zêde dibe, çi di hilberînê de, çi li firoşgehê an jî wekî xerîdar.

Di nîvê 19-ê de bû. sedsala ku stêra bar yekem. Ada Coleman (1875–1966), an jî Coley, 20 sal li Otêla Savoy, London, serokê bartender bû. Ew ne tenê ji bo kokteyla xwe Hanky ​​​​Panky , ku tê de Fernet, vermut û gin dihewîne, di heman demê de ji bo rola berbiçav a ku bi dest xistiye, îlhamê dide nifşên paşerojê. Li Brezîlyayê, hêja ye ku pêşengên Sandra Mendes , yên ku di salên 80-an de çalak bûn, û Talita Simões , şêwirmendek bar, ku di salên 2000-an de dest pê kir bala xwe bikişîne dema ku ew serokatiya bar kir. Hotel Unique.

Tevî wusa jî, ji ber derfetên piçûk ên bazarê, ew hindik in. Û yên baş! Ew ê bibin mîna sêrbazên nûjen ên ku xeternak in ku ji agirê jehrîn ên pûçiyên mêr derbas bibin. Sêrbazan vexwin, ew her gav bi dijwarî dixwînin da ku teknîkan baştir bikin û serwer bikin, li ser tiştên cihê fêr bibin û malzemeyên nû bibînin.bi şev.

Di sala 2013an de, di dema betlaneya jidayikbûnê de, wê biryar da ku li Senacê kursa bartenderiyê bigire da ku teknîka xwe baştir bike. Di xwaringehan de wek garson dixebitî û bi vî awayî ew ket nav Frank Bar , di heman demê de ku Michelly Rossi karmend bû. “Ez meraq dikim. Ez ê zû bihatama û li wir di mitbaxê de bimînim, alîkarî û fêrî amadekirina malzemeyan bûm. Heyraneke min a mezin jê re heye” , diyar dike. Dema ku hevala wê çû Adriana di tîrmeha 2017-an de wezîfeya seroka hilberîna têketinê girt ser xwe.

Pêsporê ku hîn jî ji bar hez dike, li paş perdeyan di şahiyên kokteylê de dixebite. Ew berpirsiyariya hemî hilberîna hunerî ya bar, wekî syrup, garnîtur, jele, hilberên dehydrated, kewçêr, zencîr û tonîk berpirsiyar e. Her tişt di hundurê malê de tê çêkirin û tewra pomaya porteqalî jî ji nû ve tê bikar anîn. "Gava ku ez ketim hundur, serek barman, Spencer Amereno , nameyek nû û pir mezin vedikir. Pêşxistina 55 derbeyan dijwariya min a herî mezin û diyariya herî mezin bû" , ew pesnê xwe dide, ku di laboratûwarekê de bêtir dişibihe zanyarekî di nav ewqas ceribandin, bîhnxweş, çêj, tevn û dilopên piçûk de. dilşewatî.

Bi dîtina hebûna jinê ya bihêztir di nav devera bar û şîrfiroşan de, xwendekara niha ya şîrînker avantajên girtina jinan ji bo xebatê ronî dike. "Carinan zehmet e ku meriv xwe bigihîne bar bêyî qeydkirina li gelPortfolio ezmûna xwe. Me nekarî ceribandinek bikin ku nîşan bidin ku em mijarê fam dikin. Lê me machismo hilweşand û taybetmendiyên me yên taybetî di berjewendiya me de hene, wek mînîmalîzm, dilşikestî, rastbûn, tiştên ku di çêkirina kokteyla bilind de hewce ne ."

Li ser aliyê din ê bar, ew hîn jî tevgera hindik a jinên tenê li ser Frank dibîne, ku ew bi gelemperî di koman de kom dibin. Lê wî jixwe eleqeyek mezintir li ser gerdûna vexwarinan dîtiye û vexwarinên qaşo "jin" dibin qertafek ji deştê. "Jinên super ji Kozmopolîtanê li vir derdikevin. Ew ji tirşikan pir hez dikin. Muşterek min heye ku tê vir û tenê Negroni vedixwe." .

Dema ku min pêşniyarek xwest, Adriana ji vê nûçegihanê re xizmet kir Scofflaw , ku ev e. menuya heyî tune ye, lê her dem dikare were ferman kirin. Di şûşeyek bedew de, têkeliya borbon, vermût, leymûna Sîcîlyayî, şerbeta narînê û tirên porteqalan tê. Sedema vê vebijarkê? Çîroka balkêş a li pişt kokteylê. Di lûtkeya Qedexeyê de, di salên 1920-an de, The Boston Herald pêşbirkek li dar xist da ku kesek ku bi qaçaxî vexwar, an li baran an jî bi qanûnî alkol bikire, ji ber ku qedexe bû destnîşan bike. Encam ev nav bû, ku tê wergerandin: " Yê ku tinazên xwe bi qanûnê dike ". Bi vî awayî em ê bidomînin, heta ku bidome.

Silav, jinno!

Wêne: Brunella Nunes

Lê ew kî ne? Ew li ku dijîn? Ev heyînên ku bi israr li cihê ku lê nayên xwestin midaxele bikin, çawa xwe dixwin? Li jêr, em li ser vê diyardeyê lêkolîn dikin, ku jin li barsên li São Paulo di postên girîng de ne, dijwariyek rojane ye ku fezayê bi dest bixin û xwestina ku careke din nebihîzin pirsa ku şiyanên wan dixe bin kontrolê: "lê hûn dizanin çawa bike? vexwe?” . Kuro, me berdin. Binêrin û fêr bibin.

Neli Pereira

Hevkar û serokê bar li Apotecário/Espaço Zebra

Wêne : Renato Larini

Barman û rojnamevanê ji Curitiba temaşe dikir ku dapîra xwe li malê bîr û nanê zencîreyê çêdike. Paşê, wî ji bavê xwe, weşangerê radyoyê Luiz Ernesto Pereira fêrî vexwarina wîskiyê bû û qet dev ji etil bitters berneda. “Dema ku hevalên min li klûbê bîrayê dixwarin, min cureyên wîskiyê vedixwar” , wî. li ser maseya bara wê ya xweşik û bixêrhatinê re got, Apotecário , axaftvanek ku li jêrzemîna galeriya hunerê ye Espaço Zebra , ku xwediyê mêr û hunermendê wê Renato Larini ye. .

Têma vexwarina tam-bedenê wê hişt ku li ser mijarê lêkolîn bike. Her cara ku diçû Ewrûpayê li ser mijarek têkildar dixwend, diçû seredana firotgehan û xwarinên herêmî tam dikir. Li Parzemîna Kevin, wî mastera xwe li ser nasnameya çandî ya Brezîlyayê kir, mijarek ku wî jî jiyan kir, û hêj bêtir, wî tevlî kêrhatîbûna xweş bû:alkola bi kalîte bi giyayên dermanî yên ji Brezîlyayê. Jurubeba, catuaba, paratudo û carqueja bi destên Nelî wateyên nû bi dest xistin.

Dema ku ew vegeriya bû ku wê rola "dînbûna giyayî" tavilê girt ser xwe." . Wî evîna rastîn li barek li Parî dît, ku li wir gelek cachaçayên binavkirî li ber destê wî hebûn, pratîkek pir Brezîlyayî. Bi gelemperî, ew tevliheviyek ji bark, kok û nebatê "jibîrkirî" di hundurê hin distilate de ye. «Ji hingê ve ez dîn bûm. Min nameya xwe ya yekem danî vir û ji hingê ve Ez wextê xwe di şûşeyan de bi giranî li ser kokteylên Brezîlyayê yên nivîskarî û apotekerî razînim “ .

Alkîmîst di girtina pratîkê de pêşeng bû ji bo çêkirina kokteylê bilind, bi armanca hêsankirina kokteylan: çar an pênc malzemeyên bes in ku encamek mezin hebe. Vexwarina herî navdar a ku ew çêdike Apotecário-ya tezeker e, ku ji gen, zencîr, basil û gelek qeşa pêk tê.

Wêne: Rafaela Peppe

Ji bilî bar, wê veguherî xebata wê ya li ser ala, projeyek jiyanê, li ser bingeha lêkolînên kûr ku dê bibe pirtûk, di Tîrmeha îsal de were weşandin. Ew her ku diçe, ew li giyayek herêmî digere ku xwe bavêje nîvê çolê da ku fêr bibe ku li wir çi çêtirîn nas bike. “ Ev xezîneyek e ku, ger em zanibin ew çi ye, em ê nehêlin ew winda bibe “.

Beşek ji dema xwe veqetandibû vexwarinên jibarê wê, ku perestgeh û cîhê wê yê bijare li cîhanê ye, Nelî bi heval û hevkarên xwe serbilind dibe ku di barsên São Paulo de karekî dikin, lê bêyî ku were xapandin. “ Îro nebûna jinek di baroyê de bêzar bû. Lê tenê danîna wê têrê nake. Pêwîst e ku şert û mercên karkirinê, mûçeyek lihevhatî were dabînkirin, da ku ew di hawîrdora xebatê de xwe baş û ewledar bike.”

A barman bûyerên ku tê de jin tune be jî boykot dike û îşaret bi kêmbûna jinan di pîşesaziyê de dike. "Ez difikirim ku hîn pêvajoyek dirêj heye ku biçe berî ku ew qebûl bikin ku em ê bibin barmendên serî û me bixin nav pozîsyonên di hundurê pîşesaziyê de, wek mînak şefê mixologist, master distiller (pisporê distilasyonê) û pêşvexistina hilberan, wek gin, vermut û cachaça. Em dixwazin li eniya pêşîn bin, bi dawî dike.

Michelly Rossi

Serokê bar li Fel

Wêne: Tales Hidequi

Di nîvê sala 2006-an de bû ku Michelly dest pê kir ku dahata xwe bi serbestberdana li bar û xwaringehan li Florianópolis zêde bike. Gava ku ew di sala 2010-an de gihîşt São Paulo, ew hinekî bextewar bû, li gorî wê, ku li klûbeya şevê Alberta #3 , ku jin berpirsiyar bûn, dixebitî. "Ez difikirim ku heke hûn di malekê de bi serokek jin re bin, ew ê hinekî bêtir bi empatî li we binêre" , wî got. “ Lê her dem û her dem pirsgirêk henedê kesek ji zayenda dijber hebe ku ji we guman bike . Min dest bi temaşekirina xortên ku li bar dixebitin kir û kesî nexwest min hîn bike. Ez bi çavan fêrî çêkirina kokteylan bûm” .

Wî ecibandî vê gerdûnê, gelek qurs girt û çû saziyên din, wek Frank Bar , yek ya herî baş ji paytexta São Paulo. Ew niha berpirsiyar e Fel , barek dilşewat li jêrzemîna avahiya Copan-ê ye ku li ser klasîkên jibîrkirî ye. Di pozîsyona xwe ya niha de, ji bilî rêberiya tîmê, ku bi tevahî şeş jin û yek zilam pêk tê, ew menu amade dike, û hevsengiya reçeteyan ji bo pala îroyîn dike.

Li kontraya wê, pêşniyarên li ser bingeha alkolîk in. profîla her kesî. Cih ji bo ku jê re "vexwarinên jinan" tê gotin tune ye, ji ber ku zayend tune ye . “Di dîrokê de, mêr zû dest bi vexwarinê dikin û zêdetir wextê xwe li bar vedixwin. Ger hûn wê lître bagajê bidin wan, jin dê dest bi vexwarina tiştên têr û beden bikin.” .

Yanî, çêja pêşkeftinê ye, ku her cara ku ew israr dikin ku zorê bidin temaşevanan, ji temaşevanên jin tê sansurkirin û dûrxistin. şîrîntirîn an xweştirîn vexwarina malê, an jî gava ku ew bi hêsanî wan ji bûna li bar asteng dikin. " Jin çiqas kêmtir derkevin derve û vexwarinê vedixwin, tama wan kêm dibe ku tiştek tevlihevtir vexwin. Ji ber vê yekê gava ku hûn jinikê nehêlin ku biçin an bikeve bar, hûn bi rastî paleyê wê sînordar dikin." .

Michellyfirsendê digire ku wê şûşeya bingehîn bide temaşevanên mêr ên ku firsendê ji dest nadin ku xwe şerm bikin. «Gava ku yên bitenê û depresyonê hebûn, min ji kontrayê çêtir eciband. Îro ya ku herî zêde we heye zilamek e ku dixwaze nîşan bide ku ew ji we bêtir dizane. Du pirsên bingehîn hene, ku ew her gav ji ne-konformîst dipirsin: 'hûn hemî vedixwin?' û 'bartender kî ye?'” .

Wêne: Tales Hidequi

Di dema hilbijartinan de, dema ku wê hîs kir ku azadîyên takekesî her ku diçe zêdetir dibin xetereyê de, barman vexwarina Dandara , ji bo rûmeta şervanê quilombola yê Brezîlyayê afirand. nerînek femînîsttir. "Ew kokteylek bedenek tije ye, bi tebeqeyên bêtir çêj e, lê vexwarina wê ne dijwar e. Xweş e û di rojên germ de xweş derbas dibe.” .

Ji bilî sipsan, Dandara pêşkeftinek jî hebû: Projeya Eu Drink Sozinha . Bi armanca hişyarkirina pirsgirêkên têkildarî wekheviya zayendî û desthilatdariyê hatiye afirandin, hewl dide jinan teşwîq bike ku biçin baroyan. Li ser Instagram, xebata jinan li şaxên li çaraliyê welêt ronî dike , û destnîşan dike ku kêmasiyek potansiyelê tune. Û şîreta Michelly ji bo kesên ku dixwazin kariyerek bişopînin çi ye? “Ez difikirim ku jinek pêdivî ye ku teknîka klasîkan bixwîne û serwer bibe. Dema ku hûn fêm nakin ku wan 100 sal berê çi kirine, hûn ji çêkirina kokteylê tiştek fam nakin. Pêdivî ye ku meriv vê yekê fêm biketeknîka ku paşê yên din têxin nav xwe û ya xwe biafirînin. Naxwazin gavan biavêjin. Û her tim rêzgirtinê bixwaze.”

Andrea Koga

Xwedî-hevkar û serê bartender li Nomiya

Wêne: Mariana Alves

Piştî ku hema hema 10 sal bi mîmarî û bajarvaniyê re xebitî, Andrea biryar da ku formên din ên derbirînê bikole. Di lêgerîna eslê xwe yê Japonî de, ew di çandê de kûr bû û niha li ser merasîma çayê ya tîpîk dixwîne. Di dawiya 2017-an de, ew bi hevala xwe Mayã Sfairdo re bû hevkar da ku Nomiya , barek piçûk a Japonî li Curitiba veke, li wir ew yek ji malzemeyên xweyên bijare yên wê demê vedikole: şerbeta sirkê "buş". Di heman demê de şerbeta semaya reş, çaya kesk û shochu, dîstîla birinc û cassava Japonî jî têne bikar anîn.

Tevî ku tevgera jin a gel a vexwarinê bi tena serê xwe hê jî tirsonek e jî, ew jixwe mezinbûna jinan di şaxê de dibîne. bajêr ji dikana kokteylê. 4 «Nîçe mezin dibe û li hev tê. Jaci Andrade yek ji wan kesan e ku li vir li vê deverê dest pê kir û her gav hewl dide ku barmeyan bîne cem hev, dema ku ew dikare wan ronî bike" , ew destnîşan dike, her weha behsa projeya Michelly Rossi dike ku, bi rastî, karê wê ji hêla hemî jinên ku di vê gotarê de amade bûn hate nas kirin û behs kirin.

Rojane, Andrea eşkere dike ku, ji ber zayenda wê, ew beşek lîstikê ye ku xwe bi cûrbecûr pêşkêşî bike. awayên di hin rewşan de . "Divê ez xwedî 'hestek' be ku ez bizanim ku ger ez xwe wekî xwediyê sazgehê bibînim, ez ê ji dabînker, ji hin belavker cûdatir bi min re were kirin" . Lê kêşeya herî mezin ew e ku her dem jêhatîbûn, heta di nav barê we de jî bê pirsîn.

“Carekê, xerîdarek bi kaseya me re dipeyivî û digot ku bar yê wî ye. Dema xebatkarê me îşaret bi hevjîna min kir û got ku ew xwediyê wê ye, xerîdar matmayî ma û jê re got: 'Ax, tu henekê xwe dikî? ew piştrast e?'. Dûv re ez dest bi ramanê dikim, awayê çêtirîn bersivdayînê çi ye? Ma mirov fêm dike ku ew êrîşkar in? Ez her gav hewl didim ku wê bi ewle bilîzim û mirovan bipirse ka çima ez nikarim bibim xwediyê."

Wêne: Erika Poleto

Heman zilamê ku rola xwe dipirse ya jina di bar de ew e ku bê haydar û bi tevahî nezan, dikare xwediyê saziyê tacîz bike. Andrea li ser nêzîkatiyan radiweste û bawer dike ku di navbera her du aliyên dijber de lîstikek hêzê heye , ji ber ku ew emirê bazirganiyê dikin, ew nikarin hin bersivan bidin an jî kêmasiya xwedêgiravî ne. "Kêfa mişterek li wê derê ye, ku xwe mafdar bibîne ku bi rengekî xuya bê zerar tacîz bike, zanibe ku dê tu encam tune be". Ji bîr mekin ku mijarên bi vî rengî dê her gav xetera derxistin an şermezarkirina wan bişopînin.

Lê belêEv ne ew e ku wê hîs bike ku wê bêhêz û piçûktir bibe, ji ber ku ji wê gavê de ku jin bi şiyanên xwe haydar dibe, kes tune ku wan jê bistîne. 4 «Jinek ji wê gavê de ku ji ber dijwariyek ku wê bawer dikir ku ew nekare bi ser dikeve, xwe diguherîne, xwe di her tiştî de jêhatî dibîne. Tu kes tune ku jinek ku bi ser hişê xwe ve were û hêza wê bibîne, bi paş ve bikişîne. Tenê deriyekî ku divê were vekirin, bi îmkanên bêdawî hezar deriyên din veke." , ew destnîşan dike.

Bi dîtina Andrea, hêmanên bingehîn ji bo ku bibe barmayek baş, bi xwenasînê dest pê dike, di nav empatî, têgihîştin, aktîfbûnê de derbas dibe û bi nefsbiçûkî bi dawî dibe, ji ber ku divê her kes li bar dilxwaz be. ji bo ku ew bi awayê çêtirîn, di xebata komê de bixebite. “Divê hûn jî bi dijwarî bixwînin, xwarin û vexwarinên cihê biceribînin û her gav bi hevkarên din ên li herêmê re ramanan biguherînin. Mirov her tişt in!” .

Adriana Morais

Seroka hilberînê li Frank Bar

Wêne: Brunella Nunes

Bi dayikek ji Minas Gerais re, Adriana di temenek ciwan de çû seredana dîmenên li Minas Gerais. Her ku mezin bû, li vexwarina mamên xwe temaşe kir û fersenda vexwarina kefiya bîra bavê xwe ji dest neda . Tama vexwarinê rê da wê ku gava ku ew gihîşt temenê piraniyê, bi partiyên bar vekirî re bixebite. Ji wê demê û vir ve ev 14 sal in di nava têkoşînê de ne