Согтууруулах ундаа нь шинэ чулуун зэвсгийн үеэс хойш оршин тогтнож ирсэн боловч итгэмээргүй, өнөөдөр ч гэсэн энэ нь эмэгтэйчүүдийг гэм зэмгүй, амар амгалангаар уух төдийгүй тухайн нутаг дэвсгэрт ажиллах төрөлт болж чадна. Эрэгтэйчүүд давамгайлсаар байгаа хувилбарт тэд Бармайдын эрин ирснийг харуулахын тулд энэ нэр томъёог Бразилд дэлгэрээгүй бөгөөд бүх төрөлд бармен ашигладаг. Баранд эмэгтэйчүүд орох нь үйлдвэрлэл, лангуун дээр эсвэл үйлчлүүлэгчийн хувьд коктейль -д байнга нэмэгдсээр байна.

19-р оны дундуур байсан. зууны анхны бар од. Ада Колеман (1875–1966) буюу Коли Лондонгийн Савой зочид буудалд 20 жилийн турш барменаар ажилласан. Энэ нь зөвхөн фернет, вермут, жин агуулсан Hanky ​​​​Panky коктейль төдийгүй хойч үеийнхэнд урам зориг өгсөн гайхалтай үүргээрээ түүхэнд бичигдсэн. Бразилд 80-аад онд идэвхтэй ажиллаж байсан Сандра Мендес болон 2000-аад онд баарны тэргүүнээр ажиллаж байхдаа анхдагч Талита Симоес нарыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Өвөрмөц зочид буудал.

Тийм ч гэсэн зах зээлийн өчүүхэн боломж байгаа ч гэсэн тэд цөөхөн. Мөн сайн хүмүүс! Тэд эрчүүдийн хий хоосон хор хөнөөлтэй галын галаас цааш гарах эрсдэлтэй орчин үеийн шулам шиг байх болно. Шулам уу, тэд техникийг сайжруулах, эзэмших, янз бүрийн зүйлийн талаар суралцах, шинэ найрлага олохын тулд үргэлж шаргуу суралцдаг.шөнийн цагаар.

2013 онд жирэмсний амралтаараа техникээ сайжруулахын тулд Сенакт барменчийн курст суралцахаар шийджээ. Тэрээр ресторанд зөөгчөөр ажилладаг байсан бөгөөд Фрэнк Бар -д орсон бөгөөд яг тэр үед Мишель Росси ажилтан байсан. “Би сониуч байна. Би арай эрт ирээд гал тогоонд үлдэж, орц найрлагыг нь бэлтгэхэд тусалж, суралцдаг байсан. Би түүнийг маш их биширдэг" гэж тэр тайлбарлав. Найз нь явахад Адриана 2017 оны 7-р сард орц үйлдвэрлэлийн даргын албан тушаалд очсон юм.

Одоог хүртэл бааранд дуртай мэргэжлийн хүн коктейлийн үдэшлэгт тайзны ард ажилладаг. Сироп, чимэн гоёг, цэлцэгнүүр, хуурайшуулсан бүтээгдэхүүн, ааруул, цагаан гааны але, тоник зэрэг баарны бүх гар аргаар үйлдвэрлэлийг хариуцдаг. Бүх зүйлийг дотооддоо хийж, жүржийн поза хүртэл дахин ашигладаг. “Намайг дотогш ороход ахлах бармен Спенсер Амерено шинэ, нэлээд том захидлыг эргүүлж байлаа. 55 орц боловсруулах нь миний хамгийн том сорилт, хамгийн том бэлэг байсан" гэж тэрээр маш их туршилт, үнэр, амт, бүтэц, жижиг дуслын дунд лабораторийн эрдэмтэн шиг харагдаж байна гэж сайрхаж байна.

Баар, шар айрагны үйлдвэрүүдэд эмэгтэйчүүдийн оролцоо илүү хүчтэй байгааг анзаарч, одоо чихрийн цехэд суралцаж буй оюутан эмэгтэйчүүдийг ажилд авахын давуу талыг онцолж байна. “Заримдаа бүртгүүлэхгүйгээр баар руу ороход хэцүү байдагӨөрийн туршлагыг цуглуул. Бид сэдвийг ойлгож байгаагаа харуулах тест хийж чадаагүй. Гэхдээ бид махизмыг эвдэж, бидний давуу тал болох минимализм, тансаг байдал, нарийвчлал, дээд зэргийн коктейль хийхэд шаардлагатай зүйлс гэх мэт онцлог шинж чанарууд байдаг."

On. баарны нөгөө талд тэрээр ихэвчлэн бүлгээрээ цуглардаг Фрэнк дээр ганц бие эмэгтэйчүүдийн хөдөлгөөн бага байгааг харсаар л байна. Гэвч тэрээр ундааны ертөнцийг илүү их сонирхож, "эмэгтэй" гэх мэт ундаанууд тавцангаас гарч карт болж байгааг анзаарчээ. “Супер эмэгтэйчүүд энд Космополитанаас гарч ирдэг. Тэд гашуун зүйлд маш их дуртай. Надад энд ирээд зөвхөн Негрони уудаг үйлчлүүлэгч бий” .

Намайг санал асуухад Адриана энэ сурвалжлагчид Scofflaw үйлчилсэн. одоо байгаа цэс, гэхдээ хүссэн үедээ захиалах боломжтой. Сайхан шилэн аяганд бурбон, вермут, сицилийн нимбэг, анар жимсний сироп, жүржийн гашуун хольц ирдэг. Энэ сонголтын шалтгаан юу вэ? Коктейлийн цаана байгаа гайхалтай түүх. Хориглолын оргил үед буюу 1920-иод онд The ​​Boston Herald бааранд хууль бусаар архи уудаг эсвэл архи согтууруулах ундааг хууль бусаар худалдан авч байсан хүнийг нэр дэвшүүлэх уралдааныг зохион байгуулж, хориглосон байдаг. Үүний үр дүнд " хуулийг дооглодог эмэгтэй " гэж орчуулагддаг ийм нэр гарсан. Энэ л бол бид ингэж л үргэлжлэх болно.

Сайн байна уу, хатагтай нар аа!

Фото: Брунелла Нунес

Гэхдээ тэд хэн бэ? Тэд хаана амьдардаг вэ? Өөрсдийнхөө хүсээгүй газар хөндлөнгөөс оролцохыг шаарддаг эдгээр амьтад өөрсдийгөө хэрхэн тэжээдэг вэ? Сан-Паулу дахь бааранд чухал албан тушаал хашиж буй эмэгтэйчүүд сансар огторгуйг эзлэх өдөр тутмын сорилт, тэдний чадварыг дахин дахин хэзээ ч сонсохгүй байх хүсэл эрмэлзэлд хүргэдэг энэхүү үзэгдлийг бид доороос судалж байна: Гэхдээ та мэдэх үү? яаж хийх вэ? уух уу?" . Залуус аа, биднийг өршөөгөөч. Харж, сур.

Нели Перейра

Apotecário/Espaço Zebra-н хамтрагч, баарны тэргүүн

Зураг : Ренато Ларини

Куритибагийн бармен, сэтгүүлч хоёр гэртээ эмээгээ шар айраг, цагаан гаатай боов хийж байхыг хардаг байв. Дараа нь тэрээр аав, радио нэвтрүүлэгч Луиз Эрнесто Перейрагаас виски ууж сурсан бөгөөд этилийн гашууныг хэзээ ч орхиогүй. "Найзууд маань клубт шар айраг ууж байхад би янз бүрийн төрлийн виски уусан" Энэ тухай түүний нөхөр, зураач Ренато Ларинигийн эзэмшдэг Espaço Zebra урлагийн галерейн подвалд байрлах Apotecário хэмээх үзэсгэлэнт, зочломтгой баарны ширээний ард ярьжээ. .

Бүтэн биетэй ундааны амт нь түүнийг энэ сэдвийг судлахад хүргэсэн. Тэрээр Европ руу аялах болгондоо холбогдох сэдвээр судалж, архины үйлдвэрүүдээр зочилж, нутгийн амтат хоолыг амталдаг байв. Хуучин тивд тэрээр Бразилийн соёлын өвөрмөц байдлын чиглэлээр магистрын зэрэг хамгаалсан бөгөөд энэ сэдвийг бас амьдралдаа авч үзсэн бөгөөд тэрээр ашигтай зүйлд нэгдэн орсон:Бразилаас ирсэн эмийн ургамал бүхий чанартай спирт. Журубеба, катуаба, паратудо, каркежа нар Нелигийн гараар дамжуулан шинэ утга учрыг олж авсан.

Тэр буцаж ирэхдээ л "ургамлын галзуу эмэгтэй"-ийн дүрийг үүрд гүйцэтгэжээ. . Тэрээр Пари дахь бааранд байхдаа жинхэнэ хайраа олсон бөгөөд тэнд маш олон төрлийн качача иддэг байсан бөгөөд энэ нь Бразилийн маш их дасгал юм. Товчхондоо нэрмэл доторх холтос, үндэс, "мартагдсан" ургамлын холимог юм. “Тэрнээс хойш би галзуурсан. Би анхны захидлаа энд бичсэн бөгөөд түүнээс хойш Би зохиогчийн болон эм зүйч Бразилийн коктейльд анхаарлаа хандуулж лонхонд цаг заваа зориулж байна “ .

Алхимич бол дадлага хийх анхдагч байсан. Коктейлийг хялбаршуулах зорилгоор дээд зэргийн коктейль: гайхалтай үр дүнд хүрэхийн тулд дөрөв эсвэл таван найрлагад хангалттай. Түүний хийдэг хамгийн алдартай ундаа бол жин, цагаан гаа, лаврын болон их хэмжээний мөс агуулсан сэргээгч Апотекарио юм.

Фото: Рафаэла Пеппе

Баарнаас гадна тэрээр өөрчилсөн. Түүний гүн гүнзгий судалгаанд тулгуурлан ном болох туг, амьдралын төсөл энэ оны долдугаар сард худалдаанд гарах юм. Тэр хаана ч явсан бутны голд шидэх бүс нутгийн өвс хайдаг бөгөөд тэнд юу хамгийн сайн болохыг олж мэдэхийн тулд. “ Энэ бол бид юу гэдгийг нь мэдвэл алдагдуулахгүй эрдэнэ “.

Цагийнхаа ихэнх хэсгийг гадаа ундаанд зориулж байна.Түүний баар, түүний сүм хийд, дэлхийн хамгийн дуртай газар нь Нели найз нөхөд, хамт ажиллагсад нь Сан Пауло дахь бааранд карьераа эхлүүлж байгаагаараа бахархдаг боловч хууртагдахгүй. “ Өнөөдөр бааранд эмэгтэй хүн байхгүй байх нь уйтгартай болсон. Гэхдээ түүнийг зүгээр л тэнд тавих нь хангалтгүй. Ажиллах нөхцөлийг нь хангаж, тохирсон цалинтай болгож, ажлын орчинд нь ая тухтай, аюулгүй байдлыг нь мэдрүүлэх хэрэгтэй.”

А. Бармен нь мөн эмэгтэй хүн оролцдоггүй арга хэмжээг бойкотлож, энэ салбарт эмэгтэй хүн байхгүй байгааг онцлон тэмдэглэв. “Тэд биднийг ахлах бармен болно гэдгийг хүлээн зөвшөөрч, ахлах холигч судлаач, нэрэх мастер (нэрмэлийн мэргэжилтэн) болон бүтээгдэхүүн боловсруулах, жин, вермут, качача гэх мэт. Бид тэргүүн эгнээнд байхыг хүсч байна" гэж дүгнэв.

Мишель Росси

Фел дэх баарны тэргүүн

Фото: Tales Hidequi

2006 оны дундуур Мишель Флорианополис дахь баар, ресторанд чөлөөт ажил хийж орлогоо нэмэгдүүлж эхэлсэн. Тэрээр 2010 онд Сан Паулу хотод ирэхдээ бага зэрэг азтай байсан гэж түүний хэлснээр, Альберта №3 шөнийн клубт ажилладаг байсан бөгөөд түүнийг эмэгтэйчүүд удирддаг байжээ. “Хэрвээ чи эмэгтэй даргатай гэрт байгаа бол тэр таныг арай илүү өрөвдөж харна гэж бодож байна” гэв. “ Гэхдээ үргэлж асуудалтай, үргэлж байдагЧамд эргэлзэх эсрэг хүйсийн хүн байх болно . Би бааранд ажиллаж буй хөвгүүдийг харж эхэлсэн бөгөөд хэн ч надад заахыг хүссэнгүй. Би коктейль хэрхэн хийхийг нүдээрээ сурсан” .

Тэр энэ орчлонд дуртай болж, олон сургалтанд хамрагдаж, Фрэнк Бар зэрэг бусад байгууллагуудад очсон. Сан Паулогийн нийслэлээс хамгийн шилдэг нь. Тэрээр одоо Копан барилгын подвалд байдаг Fel , мартагдсан сонгодог бүтээлүүд дээр төвлөрсөн дур булаам баарыг хариуцаж байна. Тэрээр одоогийн албан тушаалдаа нийт зургаан эмэгтэй, нэг эрэгтэй хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй багийг удирдахаас гадна өнөөдрийн амтанд тохирсон жорыг тэнцвэржүүлэн цэсийг бэлддэг.

Түүний лангуун дээр архичинд тулгуурлан саналууд ирдэг. хүн бүрийн танилцуулга.үйлчлүүлэгч. амт нь хүйсгүй учраас "эмэгтэй ундаа" гэж нэрлэгдэх зай байхгүй. “Түүхээс харахад эрчүүд эрт ууж эхэлдэг ба бааранд илүү их цаг зарцуулдаг. Хэрэв та тэр литрийн ачааг тэдэнд өгчихвөл эмэгтэйчүүд илүү их биетэй юм ууж эхэлнэ” .

Өөрөөр хэлбэл, амт нь хувьсал бөгөөд цензурд өртөж, эмэгтэй үзэгчдээс шахаж шаардах бүртээ татагддаг. гэрийн хамгийн амттай эсвэл зөөлөн ундаа, эсвэл зүгээр л бааранд байхаас сэргийлж байх үед. “ Эмэгтэйчүүд гадаа архи уудаг нь бага байх тусам тэдний амтлах мэдрэмж нь илүү нарийн төвөгтэй зүйлийг уух чадваргүй болдог. Тиймээс та эмэгтэйг бааранд орох, орохыг нь зогсоох үед та түүний тагнайг үнэхээр хязгаарлаж байна” .

МишельӨөрсдийгөө эвгүй байдалд оруулах боломжийг алддаггүй эрэгтэй үзэгчдэд тэрхүү үндсэн түлхэлтийг өгөх боломжийг ашигладаг. “Ганцаардаж, сэтгэлээр унасан лангуунууд надад илүү таалагдсан. Өнөөдөр чамд хамгийн их байгаа зүйл бол чамаас илүү мэддэг гэдгээ харуулахыг хүссэн эр хүн юм. "Та нар бүгд архи уудаг уу?", "Бармен гэж хэн бэ?" гэсэн хоёр үндсэн асуултыг байнга асуудаг. .

Фото: Tales Hidequi

Сонгуулийн үеэр хувь хүний ​​эрх чөлөө улам бүр заналхийлж магадгүй гэж бодож байтал бармен Бразилийн киломбола дайчин -д зориулан дара ундаа бүтээжээ. илүү феминист үзэл бодол. “Илүү их биетэй, илүү олон давхар амттай коктейль боловч уух нь тийм ч хэцүү биш. Энэ нь сайхан, халуун өдрүүдэд сайн буудаг” .

Бага балгаснаас гадна Дандара нэг бүтээн байгуулалттай байсан: төсөл Eu Drink Sozinha . Жендэрийн эрх тэгш байдлыг хангах, эрх мэдлийг нэмэгдүүлэхтэй холбоотой асуудлуудыг олон нийтэд таниулах зорилготойгоор байгуулагдсан бөгөөд эмэгтэйчүүдийг бааранд орохыг дэмжих зорилготой юм. Инстаграм дээр Улс орон даяар салбар дахь эмэгтэйчүүдийн ажлыг онцлон тэмдэглэсэн нь боломжийн хомсдол байхгүй гэдгийг харуулж байна. Мөн Мишель карьер хөөх хүсэлтэй хүмүүст ямар зөвлөгөө өгөх вэ? “Эмэгтэй хүн сонгодог урлагийн арга барилыг судалж, эзэмших хэрэгтэй гэж би боддог. 100 жилийн өмнө тэд юу хийснийг та ойлгохгүй байгаа ч коктейль хийх талаар юу ч ойлгохгүй байна. Үүнийг ойлгох хэрэгтэйдараа нь бусдыг хамруулж, өөрөө бүтээх техник. Алхам алгасахыг хүсэхгүй байна. Мөн үргэлж хүндэтгэлтэй байхыг шаарддаг.”

Андреа Кога

Номияа дахь түнш-эзэмшигч, ахлах бармен

Фото: Мариана Алвес

Архитектур, хот байгуулалтын чиглэлээр бараг 10 жил ажилласны эцэст Андреа илэрхийллийн бусад хэлбэрийг судлахаар шийджээ. Япон гарал үүслийг нь хайж олохын тулд тэр соёлыг судалж, одоо цайны ердийн ёслолын талаар судалж байна. 2017 оны сүүлээр тэрээр найз Майа Сфаирдо -той хамтран Куритиба дахь Номия хэмээх Японы жижиг баар нээхээр хамтран ажиллаж, тухайн үеийн хамгийн дуртай орцуудаа судалжээ. цууны сироп "бут". Хар кунжутын сироп, ногоон цай, шочу, япон будаа, манионы нэрмэлийг бас хэрэглэдэг.

Хэдийгээр дангаар нь архи уудаг эмэгтэйчүүдийн хөдөлгөөн бүрмөсөн хэвээр байгаа ч энэ салбар дахь эмэгтэйчүүдийн өсөлтийг тэрээр аль хэдийн ажиглажээ. коктейлийн дэлгүүрээс хот. “Ниш ихэсч, нэгдэж байна. Жаси Андраде бол энэ чиглэлээр үйл ажиллагаагаа эхлүүлсэн хүмүүсийн нэг бөгөөд баарны үйлчлэгч нарыг цуглуулж, боломжтой бол тэднийг онцлон харуулахыг үргэлж хичээдэг." гэж тэр онцолж, Мишель Росси -ийн төслийг иш татав. Дашрамд хэлэхэд, энэ нийтлэлд оролцсон бүх эмэгтэйчүүд түүний ажлыг хүлээн зөвшөөрч, дурьдсан байна.

Өдөр тутам Андреа өөрийн хүйсийг харгалзан өөрийгөө өөр өөр хэлбэрээр харуулах нь тоглоомын нэг хэсэг гэдгийг илчилдэг. тодорхой нөхцөл байдал дахь арга замууд . “Хэрвээ би өөрийгөө байгууллагын эзэн болговол ханган нийлүүлэгч, зарим дистрибьютерээс өөрөөр хандах болно гэдгийг мэдэхийн тулд надад “мэдрэмж” байх ёстой” . Гэхдээ хамгийн том асуудал бол өөрийн бааранд ч гэсэн ур чадвараа байнга эргэлзэж байх явдал юм.

“Нэг удаа үйлчлүүлэгч манай касстай ярьж байгаад баарных нь мөн гэж ятгасан. Манай ажилтан миний хамтрагчийг эзэн нь гэж хэлээд заахад үйлчлүүлэгч гайхан "Өө, чи тоглож байна уу?" тэр итгэлтэй байна уу?'. Дараа нь би эргэцүүлэн бодож эхэлдэг, хариулах хамгийн сайн арга юу вэ? Хүн доромжилж байгаагаа ойлгож байна уу? Би үргэлж аюулгүй тоглож, хүмүүст намайг яагаад эзэн нь болж чадаагүй юм бэ гэж гайхуулахыг хичээдэг.”

Фото: Эрика Полето

Дүрийг эргэлздэг хүн. бааранд байгаа эмэгтэйнх нь мэдээгүй, огт мэдэхгүй байж байгууллагын эзнийг дарамталж чаддаг эмэгтэй юм. Андреа арга барилын талаар тунгаан бодож, лангууны хоёр талын хооронд эрх мэдлийн тоглоом байдаг , учир нь тэд арилжаа хийх гэж байгаа тул тэд тодорхой хариулт өгч чадахгүй эсвэл эелдэг зан чанаргүй байдаг. “Үйлчлүүлэгч ямар ч үр дагавар гарахгүй гэдгийг мэдсээр байж гэм хоргүй мэтээр дарамтлах эрхтэй болсон нь үүнд л оршдог”. Ийм төрлийн субьектүүд хөөгдөж, буруутгагдах эрсдэлтэй гэдгийг санах нь зүйтэй.

ГэхдээЭнэ нь түүнийг хүчгүй, дорд үзэхэд хүргэх зүйл биш, учир нь эмэгтэй хүн өөрийн чадвараа мэдсэн цагаасаа эхлэн түүнийг авч хаях хүн байдаггүй. “Эмэгтэй хүн өөрийгөө чадваргүй гэж бодож байсан сорилтыг даван гарсан цагаасаа эхлэн өөрийгөө өөрчилдөг, өөрийгөө юу ч хийх чадвартай гэж хардаг. Ухаан орж, түүнд байгаа хүч чадлыг олж хардаг эмэгтэй хүнийг хойш татдаг хүн гэж байдаггүй. Энэ бол хязгааргүй боломж бүхий мянга мянган хаалгыг нээх л хэрэгтэй хаалга юм." , гэж тэр онцлон тэмдэглэв.

Андреагийн үзэж байгаагаар, сайн баарны үйлчлэгч байх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь өөрийгөө танин мэдэж, өрөвдөх сэтгэл, ойлголт, идэвхи санаачлагатай байж, даруу зангаар төгсдөг, учир нь бааранд байгаа хүн бүр бэлэн байх ёстой. хамгийн сайн аргаар, багаар ажиллах. “Чи ч бас шаргуу суралцаж, өөр өөр хоол, ундаа туршиж, энэ салбарын бусад хамт олонтой үргэлж санал бодлоо солилцох хэрэгтэй. Хүмүүс бол бүх зүйл! Фото: Брунелла Нунес

Адриана Минас-Жерайс гаралтай ээжтэйгээ багадаа Минас-Жерайс дахь зураг авалтанд зочилжээ. Том болоод нагац нараа ууж байхыг хараад аавынхаа шар айрагны хөөсийг уух завшааныг алдсангүй . Архи уух амт нь түүнийг насанд хүрсэн даруйдаа задгай баар цэнгээний газруудад ажиллахад хүргэсэн. Түүнээс хойш 14 жил хөдөлмөрлөж байна