Az alkoholtartalmú italok már a neolitikum óta léteznek, de hihetetlen módon még ma is születhet a női közönség számára, hogy nemcsak bűntudat nélkül és békében ihat, hanem dolgozhat is a területen. Egy olyan forgatókönyvben, amelyet még mindig a férfiak uralnak, utat törnek, hogy megmutassák, hogy megérkezett a A szobalányok kora A pultos jelenléte, amely kifejezés Brazíliában nem népszerű, ahol a bartender minden műfajra vonatkozik. nők a bárban folyamatosan növekszik a koktélbolt akár a gyártásban, akár a pultnál, akár ügyfélként.

A 19. század közepén jelent meg az első kocsmacsillag. Ada Coleman (1875-1966), vagy Coley, 20 évig volt a londoni Savoy Hotel főbárnoka, és nemcsak a koktéljaival írta be magát a történelembe. Hanky Panky Fernet, vermut és gin, hanem az a figyelemre méltó funkció, amelyet meghódított, és amely generációkat inspirált. Brazíliában érdemes kiemelni az úttörőket. Sandra Mendes , aktív a 80-as években és Talita Simőes Ő egy bártanácsadó, aki először a 2000-es években vált ismertté, amikor a Hotel Unique bárját vezette.

Még így is kevesen vannak, tekintettel a csekély piaci lehetőségekre - és a jók! Olyanok, mint a modern boszorkányok, akik kockáztatják a férfi hiúság mérgező máglyájának legyőzését. Az ivó boszorkányok folyamatosan keményen tanulnak, hogy javítsák és elsajátítsák a technikákat, megismerjék a különböző dolgokat és új összetevőket találjanak az ötletek üstjébe.

De kik ők? hol élnek? hogyan táplálják ezeket a lényeket, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy beavatkozzanak oda, ahová nem tartoznak? Az alábbiakban megvizsgáljuk ezt a jelenséget, amely a nőket fontos pozíciókba juttatja São Paulo bárjaiban, mindennapos kihívás a tér meghódítása és a vágy, hogy soha többé ne hallják a kérdést, amely fékezi a képességeiket: "de tudod, hogyan kell italt készíteni?" Gyerekek, hagyjatok minket békén, nézzétek és tanuljatok.

Neli Pereira

Társ és csapos az Apotecário/Espaço Zebrában

Fotó: Renato Larini

A curitibai pultos és újságíró végignézte, ahogy nagyanyja otthon sört és gyömbért főz, majd édesapjával, a rádiós műsorvezető Luiz Ernesto Pereirával megtanult whiskyt inni, és soha többé nem mondott le a keserű szeszes italokról. "Különféle whiskyt ittam, míg a barátaim sört ittak a balladában" , mondta az asztalnál a gyönyörű és hangulatos bárban, a Patika a művészeti galéria alagsorában lévő italozóban. Zebra Space , férjétől és művészétől Renato Larini .

A testes ital iránti ízlése arra késztette, hogy tanulmányozza a témát. Valahányszor Európába utazott, mindig egy kapcsolódó témát tanult, szeszfőzdéket látogatott meg és helyi finomságokat kóstolt. Az öreg kontinensen a brazil kulturális identitásról készítette el mesterképzését, amely témát szintén magával vitte, és még sok minden mást is, egyesítette a hasznosat a kellemeshez: minőségi alkohol a brazil gyógynövényekkel. Jurubeba, catuaba, paratudo és carqueja új jelentést nyertek Neli keze által.

Igazi szerelmét egy párisi bárban találta meg, ahol rengeteg infúziós cachaça állt rendelkezésére, ami egy nagyon brazil gyakorlat, nagyjából kéreg, gyökér és növény "elfeledett" keveréke valamilyen párlatban. "Az első levelemet ide tettem, és azóta A garrafadákba fektetem az időmet, a brazil szerzői és patikai koktélokra összpontosítva. " .

Az alkimista úttörő volt a magas koktélkészítésben, azzal a céllal, hogy leegyszerűsítse a koktélokat: négy-öt hozzávaló elég a nagyszerű eredményhez. Leghíresebb itala a frissítő Apotecário, amely ginnel, gyömbérrel, bazsalikommal és sok jéggel készül.

Fotó: Rafaela Peppe

A kocsmán túl a munkáját zászlajára tűzte, egy életre szóló projektet, amely alapos kutatásokon alapul, és amelyből könyv lesz, és idén júliusban jelenik meg. Bárhová megy, keres egy regionális gyógynövényszakértőt, hogy belevesse magát a bozót közepébe, hogy megtanulja azonosítani, mi a legjobb ott". Ez egy olyan gazdagság, amit ha tudjuk, hogy mi az, nem hagyjuk elveszni. ".

Neli, aki idejének nagy részét a bárban való italozásnak szenteli, amely a temploma és kedvenc helye a világon, büszke arra, hogy barátai és kollégái karriert csinálnak São Paulo bárjaiban. " Ma már unalmas lett, hogy nincs nő a bárbrigádban. De nem elég, ha csak úgy odatesszük. Biztosítani kell számára a munkakörülményeket, a kompatibilis fizetést, hogy jól és biztonságban érezze magát a munkahelyi környezetben."

A csapos bojkottálja azokat az eseményeket is, ahol nincs női jelenlét, és rámutat arra, hogy az iparágban nincsenek nők. "Azt hiszem, még mindig nagy folyamat, amíg elfogadják, hogy valóban vezető bartenderek leszünk, és hogy olyan pozíciókba kerüljünk az iparágon belül, mint a vezető mixológus, a mesterpárlatkészítő és a termékek fejlesztése, mint a gin, a vermut és a cachaça. Az első vonalban akarunk lenni.". állapítja meg.

Michelly Rossi

Főpultos a Fel

Fotó: Tales Hidequi

Michelly 2006 közepén kezdte el kiegészíteni a jövedelmét azzal, hogy Florianopolisban bárokban és éttermekben szabadúszóként dolgozott. 2010-ben, amikor São Paulóba érkezett, szerencséje volt, elmondása szerint a nightclubban dolgozott. Alberta #3 amelyeknek nők voltak a vezetői. "Azt hiszem, ha egy olyan házban vagy, ahol van női vezetés, akkor egy kicsit empatikusabban fog rád nézni" mondta. " De mindig van baj, és mindig lesz valaki az ellenkező neműek közül, aki kételkedik benned. Elkezdtem figyelni a bárban dolgozó fiúkat, és senki sem akart tanítani, így hát szemmel tanultam meg koktélokat készíteni. .

Belekóstolt ebbe az univerzumba, sok tanfolyamot végzett, és más házakon is átment, mint például a Frank Bar Jelenleg a következő területekért felelős Fel Jelenlegi pozíciójában a hat nőből és egy férfiból álló csapat vezetése mellett ő készíti el az étlapot, kiegyensúlyozva a mai ízlésnek megfelelő recepteket.

Az ő bárjában a javaslatok az egyes ügyfelek alkoholos profilján alapulnak. Nincs helye az úgynevezett "nőies italoknak", mert az ízlésnek nincs neme . "Történelmileg a férfiak korábban kezdenek inni, és hosszabb ideig vannak a bárban, iszogatnak, így ha ezt a literes csomagot adod, a nők továbblépnek, hogy testesebb italokat igyanak." .

Más szóval az ízlés evolúció, amit cenzúráznak és elvesznek a női közönségtől minden alkalommal, amikor ragaszkodnak ahhoz, hogy a legédesebb vagy leglágyabb italt nyomják a házban, vagy amikor egyszerűen csak gátolják őket abban, hogy a bárpultnál legyenek." Minél kevesebbet jár egy nő inni, annál kevésbé fejlődik ki az ízlelőbimbója ahhoz, hogy valami összetettebbet igyon. Tehát amikor visszatartasz egy nőt attól, hogy elmenjen vagy bemenjen a bárba, akkor valóban korlátozva hagyod az ízlelőbimbóját." .

Michelly megragadja az alkalmat, hogy az alapvető bökést a férfi közönségnek adja, akik soha nem hagynak ki egy alkalmat sem arra, hogy zavarba hozzák magukat. "Nekem jobban tetszett a bár, amikor még magányosak és depressziósak voltak. Ma leginkább olyan férfiak vannak, akik meg akarják mutatni, hogy többet tudnak, mint te. Két alapvető kérdés van, amit mindig feltesznek, nonkonformisták: "Mindenki italt csinál?" és "Ki a bárfőnök?""." .

Fotó: Tales Hidequi

A választások környékén, amikor úgy érezte, hogy az egyéni szabadságjogok egyre inkább veszélybe kerülhetnek, a csapos elkészítette a ital Dandara , a brazil quilombola harcos előtt tisztelegve inkább feminista előítéleteket követve. "Ez egy testesebb koktél, több ízréteggel, de nem nehéz inni. Kellemes és jól esik a forró napokon." .

A kortyokon túl, Dandarának volt egy kibontakozása: a projekt Egyedül iszom Azzal a céllal született, hogy felhívja a figyelmet a nemek közötti egyenlőséggel és az önállósággal kapcsolatos kérdésekre, és arra próbálja ösztönözni a nőket, hogy bárokba járjanak. Az Instagramon, kiemeli a nők munkáját az ország kirendeltségeinél És mit tanácsol Michelly azoknak, akik karriert szeretnének csinálni? "Szerintem a nőknek szükségük van a klasszikusok technikájának tanulmányozására és elsajátítására. Amíg nem érted, hogy mit csináltak 100 évvel ezelőtt, addig a koktélokról semmit sem értesz. Meg kell értened azt a technikát, hogy aztán bevonhass másokat és megalkothasd a sajátodat. Ne akarj lépéseket kihagyni. És követelj tiszteletet, mindig."

Andrea Koga

A Nomiya társtulajdonosa és főbárpultosa

Fotó: Mariana Alves

Miután közel 10 évet töltött az építészet és urbanisztika területén, Andrea úgy döntött, hogy más kifejezési formákat fedez fel. Japán származását kutatva elmélyült a kultúrában, és jelenleg a jellegzetes teaszertartásról tanul. 2017 végén lett a barátja társa. Mayã Sfairdo a Nomiya , egy kis japán bárban Curitibában, ahol felfedezi az egyik jelenlegi kedvenc alapanyagát: az ecetes "bozót" szirupot. Fekete szezámszirupot, zöld teát és shochut, egy japán rizs és manióka párlatot is használnak.

Bár az egyedül ivó női közönség mozgalma még félénk, máris megfigyeli a nők növekedését a koktéliparban a városban. "A niche egyre nő és összefog. Jaci Andrade az egyik, aki itt kezdte ezen a területen, és mindig igyekszik összehozni a bártáncosnőket, és amikor csak teheti, kiemeli őket." emeli ki, szintén idézve a projektet a Michelly Rossi akinek egyébként a munkásságát a számban jelen lévő összes nő elismerte és megemlítette.

Napról napra, Andrea elárulja, hogy neme miatt a játék része, hogy bizonyos helyzetekben másképp mutatkozik be. . "Kell az az "érzés", hogy tudjam, ha én állítom be magam a létesítmény tulajdonosának, akkor más bánásmódot fogok kapni a beszállítótól, valamelyik forgalmazótól". A legnagyobb probléma azonban az, hogy az ember kompetenciáját folyamatosan megkérdőjelezik, még a saját kamaráján belül is.

"Egyszer egy vendég beszélt a pénztárosunkkal, és arra célozgatott, hogy a bár az övé. Amikor az alkalmazottunk a partneremre mutatott, mondván, hogy ő a tulajdonos, a vendég megdöbbent, és azt mondta: "Á, viccelsz? Biztos vagy benne?" Ekkor elkezdtem gondolkodni, hogy mi a legjobb válasz, vajon az illető megérti, hogy sértő? Én mindig igyekszem lazán játszani, és megnevettetni az embereket.kérdés, hogy miért nem lehetek én a tulajdonos."

Fotó: Erika Poleto

Ugyanaz a férfi, aki megkérdőjelezi a nők szerepét a bárban, gyanútlanul és teljesen tanácstalanul zaklathatja magát a létesítmény tulajdonosát. Andrea elgondolkodik a közeledéseken, és úgy véli, hogy a számláló két oldala között hatalmi játszma zajlik. Mivel üzletet vezetnek, nem adhatnak bizonyos válaszokat, és nem lehetnek udvariatlanok. "Ez az, amiben az ügyfél öröme rejlik, az, hogy úgy érzi, hogy joga van látszólag ártalmatlan módon zaklatni, mert tudja, hogy nem lesz következménye." Ne feledje, hogy az ilyen típusú témák mindig a kizárás vagy a feljelentés kockázatát hordozzák magukban.

De ettől még nem fogja magát tehetetlennek vagy kisebbrendűnek érezni, mert attól a pillanattól kezdve, hogy egy nő tudatában van a képességeinek, senki sem tudja elvenni azokat. "Attól a pillanattól kezdve, hogy egy nő legyőz egy olyan kihívást, amiről egyenesen azt hitte, hogy nem képes rá, átalakul, képesnek látja magát bármire. Senki sem tudja visszahúzni azt a nőt, aki észhez tér, és látja, hogy mekkora ereje van. Ez csak egy ajtó, amelyet ki kell nyitni, hogy ezernyi más kis ajtó nyílhasson ki, végtelen lehetőségekkel". mondta.

Andrea szerint a jó pultosnőhöz szükséges alapvető összetevők az önismerettel kezdődnek, átmennek az empátián, az érzékelésen, a proaktivitáson, és alázatban végződnek, mert a bárban mindenkinek hajlandónak kell lennie arra, hogy a legjobb módon, közös erőfeszítéssel működjön. "Emellett keményen kell tanulni, különböző ételeket és italokat kell kipróbálni, és mindig eszmét kell cserélni a többi szakmabeli kollégával. Az emberek a minden!" .

Adriana Morais

A Frank Bar termelési vezetője

Lásd még: A McDonald's egyedi boltja kékre festett boltívekkel rendelkezik

Fotó: Brunella Nunes

A Minas Geraisból származó édesanyja, Adriana már fiatalon meglátogatta a Minas Gerais-i szeszfőzdéket. Ahogy idősebb lett, látta, ahogy nagybátyjai isznak és nem hagyta ki a lehetőséget, hogy megigya apja sörhabját. Az italok iránti szeretete arra késztette, hogy amint nagykorúvá vált, nyitott bárpartikkal foglalkozzon, és azóta 14 éven át dolgozott az éjszakában.

2013-ban, a szülési szabadsága alatt úgy döntött, hogy a Senacnál elvégez egy bártanfolyamot, hogy fejlessze a technikáját. Pincérnőként dolgozott éttermekben, és így került be a Frank Bar ugyanakkor, mint Michelly Rossi alkalmazott volt. "Kíváncsi vagyok. Korán érkeztem és ott maradtam a konyhában, segítettem és tanultam az alapanyagok elkészítéséről. Nagy csodálattal vagyok iránta" Amikor barátja távozott, Adriana 2017 júliusában elfoglalta a bemeneti termelés vezetőjének pozícióját.

A szakember, aki még mindig a pult szeretetét ápolja, a koktélok kulisszái mögött áll. Ő felel a bár összes kézműves előállításáért, mint például a szirupok, köretek, zselék, dehidratált, túró, gyömbérsör és tonik. Minden házilag készül, és még a narancspépet is újra felhasználják. "Amint beléptem, a bár főnöke, Spencer Amereno Az 55 bemenet fejlesztése volt a legnagyobb kihívásom és egyben a legnagyobb ajándékom". Büszkén mondja, hogy mint egy tudós a laboratóriumban Annyi kísérletezés, illat, íz, textúra és apró szeszélyes csepp közepette.

A jelenlegi cukrászhallgató felismerve az erősebb női jelenlétet a bár és a sörfőzde területén, kiemeli a nők munkába állításának előnyeit. "Néha nehéz úgy bejutni a bárba, hogy a tapasztalataink nincsenek bejegyezve a kártyánkra. Nem tudunk vizsgát tenni, hogy megmutassuk, értjük a témát. De lebontottuk a macsóságot és a olyan sajátos jellemzőkkel rendelkezünk, mint a minimalizmus, a finomság, a precizitás, a magas koktélművészetben szükséges dolgok. ."

A pult túloldalán még mindig kevés mozgást lát az egyedülálló nőkből a Frank's-ben, ahol általában csoportosan gyűlnek össze, de már azt tapasztalja, hogy az italok világa iránt nagyobb az érdeklődés, és hogy az állítólag "nőknek" szánt italok egyre kevésbé jönnek szóba. "A nőknek itt szuper a Cosmopolitan, nagyon szeretik a keserű italokat, van olyan ügyfelem, aki csak Negronit iszik." .

Amikor javaslatot kértem, Adriana a riporternek felszolgált egy Scofflaw Egy gyönyörű pohárban a bourbon, vermut, szicíliai citrom, gránátalma szirup és narancs keserű keveréke. Az ok erre a lehetőségre? A koktél lenyűgöző története. A szesztilalom csúcsán az 1920-as években a The Boston Herald újság versenyt hirdetett, hogy nevezzenek meg egy olyan személyt, aki illegálisan ivott, akár a bárokban, akár a kocsmákban.titokban vásárolt alkoholt, mivel az tilos volt. Ennek eredménye ez a név lett, ami lefordítva: " aki gúnyt űz a törvényből "Tehát folytatjuk, ameddig csak kell.

Egészségetekre, hölgyeim!

Fotó: Brunella Nunes