Алкохолните напитки съществуват още от неолита, но невероятно е, че дори и днес за женската публика може да се роди не само да пие без вина и на спокойствие, но и да работи в областта. В сценарий, в който все още доминират мъжете, те си проправят път, за да покажат, че е пристигнал Епохата на барманките Присъствието на барман - термин, който не е популярен в Бразилия, където барманът се използва за всички жанрове. жени в бара се увеличава непрекъснато в магазин за коктейли независимо дали в производството, на гишето или като клиенти.

В средата на XIX век се появява първата звезда в кръчмата. Ада Колман (1875-1966), или Коули, в продължение на 20 години е главен барман в лондонския хотел "Савой" и влиза в историята не само със своите коктейли Hanky Panky Фернет, вермут и джин, но и забележителната функция, която е завладяла, вдъхновявайки поколения напред. В Бразилия си струва да се подчертаят пионерите Сандра Мендес , активен през 80-те години и Талита Симойнш Тя е консултант по баровете и за първи път става известна през 2000 г., когато ръководи бара в хотел Unique.

Дори и така, предвид нищожните възможности на пазара, те са малко - и то добри! Те са като съвременни вещици, които рискуват да преодолеят токсичното огнище на мъжката суета. Пиещи магьосници, те винаги учат усилено в търсене на усъвършенстване и овладяване на техники, опознават различни неща и намират нови съставки за съставяне на котела с идеи.

Но кои са те, къде живеят, как се хранят тези същества, които настояват да се намесват там, където не им е мястото? По-долу ще изследваме този феномен, който поставя жените на важни позиции в баровете на Сао Пауло - ежедневно предизвикателство за завладяване на пространството и желание никога повече да не чуят въпроса, който поставя под въпрос техните способности: "но знаеш ли как се прави напитка?" Деца, дайте ни почивка. Гледайте и се учете.

Нели Перейра

Партньор и барман в Apotecário/Espaço Zebra

Снимка: Renato Larini

Барманката и журналистка от Куритиба гледала как баба ѝ вари бира и джинджифилова бира вкъщи, после се научила да пие уиски с баща си, радиоводещия Луис Ернесто Перейра, и никога повече не се отказала от горчивия алкохол. "Пиех различни видове уиски, докато приятелите ми пиеха бира на баладата" , разказан на масата в красивия му и уютен бар, на Аптека спийкзи в мазето на художествената галерия Пространство Зебра , от нейния съпруг и художник Ренато Ларини .

Вкусът ѝ към напитката с плътен вкус я кара да изучава темата. При всяко пътуване до Европа тя изучава свързана с нея тема, посещава дестилерии и опитва местни деликатеси. На Стария континент тя защитава магистърска степен по бразилска културна идентичност - тема, която също взема със себе си, и не само, съчетава полезното с приятното: качествен алкохол с лечебните билки на Бразилия. Jurubeba, catuaba, paratudo и carqueja придобиват нови значения под ръцете на Нели.

Тя открива истинската си любов в един бар в Пари, където има на разположение много инфузирани кашаси - много бразилска практика, която, грубо казано, представлява смес от кора, корен и растение, "забравени" в някакъв дестилат. "Поставих първото си писмо тук и оттогава Инвестирам времето си в гарафадите с акцент върху бразилските авторски и аптекарски коктейли. " .

Алхимикът е пионер във въвеждането на практиката за приготвяне на коктейли на високо ниво с цел опростяване на коктейлите: четири или пет съставки са достатъчни, за да се получи чудесен резултат. Най-известната ѝ напитка е освежаващата Apotecário, приготвена от джин, джинджифил, босилек и много лед.

Снимка: Rafaela Peppe

Отвъд бара той е превърнал работата си в знаме, в житейски проект, основан на задълбочени изследвания, който ще се превърне в книга, която ще излезе през юли т.г. Където и да отиде, той търси регионален билкар, за да се хвърли насред храсталака, за да се научи да разпознава най-доброто там." Това е богатство, което, ако знаем какво е, не позволяваме да се изгуби. ".

Посвещавайки голяма част от времето си на напитките в своя бар, който е нейният храм и любимо място на света, Нели се гордее с приятелите и колегите си, които правят кариера в баровете на Сао Пауло. " Днес стана скучно да нямаш жена в бригадата на бара. Но не е достатъчно само да я сложиш там. Необходимо е да й се осигурят условия за работа, съвместима заплата, да се чувства добре и в безопасност в работната среда."

Барманката също така бойкотира събития, на които няма женско присъствие, и изтъква липсата на жени в самата индустрия. "Мисля, че все още има голям процес, за да приемат, че ние наистина ще бъдем главни бармани и да ни вкарат в позиции в индустрията, като главен миксолог, майстор дестилатор и разработване на продукти, като джин, вермут и кашаса. Искаме да сме на първа линия." заключава той.

Мишел Роси

Главен барман в Fel

Снимка: Tales Hidequi

В средата на 2006 г. Мишели започва да допълва доходите си, като работи на свободна практика в барове и ресторанти във Флорианополис. Когато пристига в Сао Пауло през 2010 г., има късмет, според нея работи в нощен клуб Алберта #3 които са ръководени от жени. "Мисля, че ако сте в къща с женско ръководство, то ще ви гледа малко по-съпричастно." каза той. " Но винаги има проблеми и винаги ще се намери някой от противоположния пол, който да се усъмни във вас. Започнах да наблюдавам момчетата, които работеха в бара, но никой не искаше да ме учи, така че се научих да правя коктейли на око. .

Тя усеща вкуса на тази вселена, посещава много курсове и преминава през други къщи, като например Франк Бар Понастоящем отговаря за Fel На сегашната си позиция тя не само ръководи екипа, който се състои от шест жени и един мъж, но и изготвя менюто, като балансира рецептите за съвременния вкус.

В нейния бар предложенията се основават на алкохолния профил на всеки клиент. Няма място за така наречените "женски напитки", защото вкусът няма пол . "Исторически погледнато, мъжете започват да пият по-рано и са по-дълго време в бара, така че ако им дадете този багаж от литри, жените ще преминат към пиене на по-наситени неща." .

С други думи, вкусът е еволюция, която се цензурира и отнема от женската аудитория всеки път, когато те настояват да им се пробута най-сладкото или най-гладкото питие в заведението, или когато просто им пречат да бъдат на бара." Колкото по-малко жените излизат навън, толкова по-слабо е развито небцето им, за да пият нещо по-сложно. Така че, когато възпрепятствате една жена да отиде или да влезе в бара, вие наистина оставяте небцето ѝ ограничено." .

Мишел се възползва от случая, за да се пошегува с мъжката аудитория, която никога не пропуска възможност да се злепостави. "Харесвах бара повече, когато в него имаше самотни и депресирани. Днес най-много са мъжете, които искат да покажат, че знаят повече от теб. Има два основни въпроса, които винаги задават, неконформистите: "Всички ли правите питиета?" и "Кой е шефът на бара?". .

Снимка: Tales Hidequi

По време на изборите, когато усеща, че индивидуалните свободи са все по-застрашени, барманката изготвя напитка Dandara , в чест на бразилския воин Quilombola следвайки по-феминистични тенденции. "Това е по-пълен коктейл, с повече слоеве на вкуса, но не е труден за пиене. Той е приятен и се пие добре в горещите дни." .

Отвъд глътките, Dandara имаше развой: проектът Пия сам Създаден с цел да повиши осведомеността за въпросите на равенството между половете и овластяването, той се стреми да насърчи жените да посещават барове. В Instagram, изтъква работата на жените в клоновете на страната А какъв е съветът на Мишел за тези, които искат да се занимават с кариера? "Смятам, че жените се нуждаят от изучаване и овладяване на техниката на класиците. Докато не разбираш какво са правили преди 100 години, не разбираш нищо за коктейлите. Трябва да разбереш тази техника, за да включиш след това другите и да създадеш своя собствена. Не искам да прескачам стъпките. И изисквайте уважение, винаги."

Андреа Кога

Съсобственик и главен барман на Nomiya

Снимка: Mariana Alves

След като прекарва почти 10 години в работа в областта на архитектурата и урбанизма, Андреа решава да изследва други форми на изразяване. В търсене на японския си произход, тя се впуска в културата и в момента изучава типичната чаена церемония. В края на 2017 г. тя става партньор на своя приятел Mayã Sfairdo за да отворите Nomiya , малък японски бар в Куритиба, където изследва една от любимите си съставки в момента: сироп от оцет "храст". Използват се също така сироп от черен сусам, зелен чай и шочу - японски дестилат от ориз и маниока.

Въпреки че движението на женската публика, която пие сама, все още е плахо, тя вече наблюдава ръст на жените в коктейлната индустрия в града. "Нишата се разраства и се обединява. Джаси Андраде е една от тези, които започнаха тук, в този район, и винаги се опитва да обединява барманките, като им дава гласност, когато може." той подчертава, като се позовава и на проекта на Мишел Роси която, между другото, беше призната и спомената от всички жени, присъстващи в този брой.

От ден до пладне, Андреа разкрива, че предвид пола ѝ е част от играта да се представя по различен начин в определени ситуации. . "Трябва да имам "усещането", че ако се представя за собственик на заведението, ще получа различно отношение от доставчика, от дистрибутора". Но най-големият проблем е, че компетентността на човека постоянно се поставя под въпрос, дори в собствената му адвокатска колегия.

"Веднъж един клиент говореше с касиерката ни и намекна, че барът е негов. Когато служителят ни посочи партньорката ми и каза, че тя е собственикът, клиентът се изуми и каза: "А, шегувате ли се? Сигурен ли сте?" Тогава започнах да мисля какъв е най-добрият начин да реагирам? Дали човекът разбира, че го обиждат? Винаги се опитвам да играя спокойно и да разсмивам хората.въпрос защо не мога да бъда собственик."

Снимка: Erika Poleto

Същият мъж, който поставя под въпрос ролята на жените в бара, е този, който, нищо неподозиращ и напълно безразличен, може да тормози самата собственичка на заведението. андреа разсъждава върху подходите и смята, че между двете страни на брояча има игра за надмощие. Тъй като управляват бизнес, те не могат да дават определени отговори или да бъдат груби. "Именно в това се крие удоволствието на клиента - да се чувства в правото си да тормози по привидно безобиден начин, знаейки, че няма да има последствия." Не забравяйте, че подобни теми винаги са изложени на риска да бъдат изключени или докладвани.

Но не това ще я накара да се чувства безсилна или непълноценна, защото от момента, в който жената осъзнае своите възможности, няма кой да ѝ ги отнеме. "От момента, в който една жена преодолее предизвикателство, за което е вярвала, че не е способна, тя се преобразява и вижда, че е способна на всичко. Никой не може да върне назад жена, която се е вразумила и е видяла силата, която притежава. Това е просто една врата, която трябва да се отвори, за да се отворят хиляди други малки врати с безкрайни възможности". каза той.

Според Андреа основните съставки, за да бъдеш добра барманка, започват от самоосъзнаването, преминават през емпатията, възприемането, проактивността и завършват със смирението, защото всички в бара трябва да са готови да работят по най-добрия начин, с общи усилия. "Освен това трябва да учите усилено, да опитвате различни храни и напитки и винаги да обменяте идеи с други колеги в областта. Хората са всичко!" .

Адриана Мораиш

Ръководител на производството във Frank Bar

Снимка: Brunella Nunes

С майка си от Минас Жераис Адриана посещава спиртните фабрики в Минас Жераис от ранна възраст. Когато пораства, тя наблюдава как чичовците ѝ пият и той не пропуска възможността да изпие бирената пяна на баща си Любовта ѝ към напитките я кара да работи на партита с отворени барове веднага щом навършва пълнолетие и оттогава вече 14 години се занимава с нощни партита.

През 2013 г., по време на отпуска по майчинство, тя решава да посещава курс по бар в Senac, за да подобри техниката си. Работила е като сервитьорка в ресторанти и така е попаднала на Франк Бар едновременно с Мишел Роси е бил служител. "Любопитна съм. пристигах рано и оставах в кухнята, помагах и научавах за приготвянето на съставките. изпитвам голямо възхищение към нея" През юли 2017 г., когато приятелят ѝ напуска, Адриана заема поста ръководител на производството на суровини.

Професионалистът, който все още подхранва любовта си към брояча, стои зад кулисите на коктейлите. Тя отговаря за цялото занаятчийско производство на бара, като сиропи, гарнитури, желета, дехидратирани, извара, джинджифил и тоник. Всичко се прави на място и дори портокаловата пулпа се използва повторно. "Веднага щом влязох, шефът на бара, Спенсър Американо Разработването на 55 входа беше най-голямото ми предизвикателство и най-големият ми подарък". Тя с гордост казва, че по-скоро като учен в лаборатория сред толкова много експерименти, аромати, вкусове, текстури и малки капки прищявка.

Осъзнавайки по-силното женско присъствие в района на бара и пивоварната, настоящият студент по сладкарство изтъква предимствата на наемането на жени на работа. "Понякога е трудно да получиш достъп до бара, без да имаш регистриран опит в картата си. Не можем да се явим на тест, за да покажем, че разбираме темата. Но ние разчупваме мачизма и имаме специфични характеристики, като минимализъм, деликатност, прецизност, неща, необходими за високия коктейл. ."

От другата страна на гишето тя все още не забелязва голямо движение на самотни жени във Frank's, където те обикновено се събират на групи, но вече е забелязала по-голям интерес към света на напитките и че напитките, които уж са "за жени", стават все по-малко. "Жените тук са много против Космополитън, много обичат горчивите напитки, имам клиент, който идва тук и пие само Негрони" .

Когато попитах за предложение, Адриана сервира на репортера Scofflaw В красива чаша сместа от бърбън, вермут, сицилиански лимон, сироп от нар и горчив портокал. Причината за тази опция? Завладяващата история зад коктейла. В разгара на забраната през 20-те години на миналия век вестник "Бостън Хералд" организирал конкурс, за да посочи един човек, който пие нелегално, в барове или вкупуват алкохол тайно, тъй като това е забранено. В резултат на това се появява това име, което се превежда като: " тази, която се подиграва на закона "Така че ще продължим, колкото е необходимо.

Наздраве, дами!

Снимка: Brunella Nunes