Alkoholijuomat ovat olleet olemassa jo neoliittisesta ajasta lähtien, mutta uskomatonta, että vielä nykyäänkin naisyleisölle voi olla syntymää paitsi juoda ilman syyllisyyttä ja rauhassa, myös työskennellä alalla. Skenaariossa, jota miehet edelleen hallitsevat, he tekevät tietä osoittaakseen, että se on saapunut Baarimummojen ikä Baarimikon läsnäolo, joka ei ole suosittu termi Brasiliassa, jossa baarimikkoa käytetään kaikista tyylilajeista. naiset baarissa on kasvanut tasaisesti cocktail-myymälä joko tuotannossa, tiskillä tai asiakkaina.

Ensimmäinen pubitähti ilmestyi 1800-luvun puolivälissä. Ada Coleman (1875-1966) eli Coley oli Lontoon Savoy-hotellin pääbaarimestari 20 vuoden ajan, ja hän teki historiaa paitsi cocktailiensa, myös cocktailiensa ansiosta. Hanky Panky Fernet, vermuttia ja giniä, vaan sen merkittävä tehtävä, jonka se on valloittanut ja inspiroinut tulevia sukupolvia. Brasiliassa on syytä korostaa pioneereja. Sandra Mendes , joka toimi aktiivisesti 80-luvulla ja Talita Simões Hän on baarikonsultti, joka tuli tunnetuksi 2000-luvulla, kun hän johti Hotel Unique -hotellin baaria.

He ovat kuin nykyaikaisia noitia, jotka ottavat riskin voittaa miesten turhamaisuuden myrkyllisen nuotion. He opiskelevat aina ahkerasti parantaakseen ja hallitakseen tekniikoita, tutustuakseen erilaisiin asioihin ja löytääkseen uusia aineksia ideoiden kattilan koostamiseen.

Mutta keitä he ovat? missä he asuvat? miten he ruokkivat näitä olentoja, jotka vaativat sekaantumista sinne, minne he eivät kuulu? Seuraavassa tutkimme tätä ilmiötä, joka on saanut naiset tärkeisiin asemiin São Paulon baareissa, jokapäiväinen haaste valloittaa tilaa ja halu olla enää koskaan kuulematta kysymystä, joka asettaa heidän kapasiteettinsa kuriin: "mutta osaatko sinä tehdä juomaa?" Lapset, antakaa meidän olla. Katsokaa ja oppikaa.

Neli Pereira

Osakas ja baarimikko Apotecário/Espaço Zebrassa.

Kuva: Renato Larini

Curitibasta kotoisin oleva baarimikko ja toimittaja seurasi, kun hänen isoäitinsä valmisti kotona olutta ja inkivääriolutta, ja oppi sitten juomaan viskiä isänsä, radiojuontaja Luiz Ernesto Pereiran, kanssa, eikä enää koskaan luopunut katkerista väkevistä alkoholijuomista. "Join erilaisia viskilajeja, kun ystäväni joivat olutta balladissa" , kertoi pöydässä hänen kaunis ja viihtyisä baari, the Apteekki salakapakka taidegallerian kellarissa. Zebra Space , aviomieheltään ja taiteilijalta Renato Larini .

Täyteläisen juoman mieltymys sai hänet opiskelemaan aihetta. Joka kerta, kun hän matkusti Eurooppaan, hän opiskeli jotakin aiheeseen liittyvää aihetta, vieraili tislaamoissa ja maisteli paikallisia herkkuja. Vanhalla mantereella hän teki maisterintutkinnon brasilialaisesta kulttuuriidentiteetistä, josta hän myös vei mukanaan aiheen, ja paljon muuta, yhdistää hyödyllisen miellyttävään: laadukas alkoholi ja Brasilian lääkekasvit. Jurubeba, catuaba, paratudo ja carqueja saivat uusia merkityksiä Nelin käsien kautta.

Hän löysi tosirakkautensa parilaisessa baarissa, jossa hänellä oli käytettävissään paljon infusoituja cachaçoja, hyvin brasilialainen käytäntö, joka on karkeasti sanottuna kuoren, juuren ja kasvien "unohdettu" sekoitus jonkin tisleen sisällä. "Laitoin ensimmäisen kirjeeni tänne ja siitä lähtien - Sijoitan aikani garrafadaan keskittyen brasilialaisiin kirjailijan- ja apteekkicocktaileihin. " .

Alkemisti oli edelläkävijä, joka toi tämän käytännön korkeatasoiseen cocktailinvalmistukseen ja pyrki yksinkertaistamaan cocktaileja: neljä tai viisi ainesosaa riittää loistavaan lopputulokseen. Hänen tunnetuin juomansa on virkistävä Apotecário, joka valmistetaan ginistä, inkivääristä, basilikasta ja runsaasta jäästä.

Kuva: Rafaela Peppe

Baarin ulkopuolella hän on tehnyt työstään bannerin, elämänprojektin, joka perustuu perusteelliseen tutkimukseen, josta tulee kirja, joka julkaistaan tämän vuoden heinäkuussa. Minne tahansa hän meneekin, hän etsii alueellisen yrttimestarin, joka heittäytyy keskelle pusikkoa oppiakseen tunnistamaan, mikä siellä on parasta." Tämä on rikkaus, jonka, jos tiedämme mitä se on, emme anna sen kadota. ".

Neli omistaa suuren osan ajastaan juomille baarissaan, joka on hänen temppelinsä ja lempipaikkansa maailmassa, ja on ylpeä ystävistään ja kollegoistaan, jotka tekevät uraa São Paulon baareissa. " Nykyään on tylsää, kun baariprikaatissa ei ole naista, mutta ei riitä, että hänet laitetaan sinne. Hänelle on tarjottava edellytykset työskennellä, yhteensopiva palkka, jotta hän voi tuntea olonsa hyväksi ja turvalliseksi työympäristössä."

Baarimikko boikotoi myös tapahtumia, joissa ei ole naisia, ja huomauttaa, että alalla ei ole riittävästi naisia. "Luulen, että heillä on vielä suuri prosessi hyväksyä, että meistä tulee todella pääbaarimestareita, ja saada meidät alan tehtäviin, kuten päämixologistiksi, tislaajamestariksi ja kehittämään tuotteita, kuten giniä, vermuttia ja cachaçaa. Haluamme olla etulinjassa." hän toteaa lopuksi.

Michelly Rossi

Pääbaarimestari Felissä

Kuva: Tales Hidequi

Vuoden 2006 puolivälissä Michelly alkoi täydentää toimeentuloaan freelancerina Florianopoliksen baareissa ja ravintoloissa. Kun hän saapui São Pauloon vuonna 2010, hänellä oli hänen mukaansa onnea työskennellessään yökerhossa Alberta #3 jossa oli naisia johdossa. "Uskon, että jos olet talossa, jossa on naisjohtajia, se suhtautuu sinuun hieman empaattisemmin" hän sanoi. " Mutta aina on ongelmia ja aina löytyy joku vastakkaista sukupuolta epäilemään sinua. Aloin katsella baarissa työskenteleviä poikia, eikä kukaan halunnut opettaa minua, joten opettelin tekemään cocktaileja silmänvaraisesti. .

Hän pääsi tämän maailmankaikkeuden makuun, kävi monia kursseja ja kävi läpi muita taloja, kuten esimerkiksi Frank Bar Hän vastaa tällä hetkellä Fel Nykyisessä tehtävässään hän johtaa kuuden naisen ja yhden miehen muodostamaa tiimiä, minkä lisäksi hän valmistelee ruokalistaa ja tasapainottaa reseptejä nykypäivän makumaailmaa varten.

Hänen baarissaan ehdotukset perustuvat kunkin asiakkaan alkoholiprofiiliin. Niin sanotuille "naisellisille juomille" ei ole tilaa, koska makua ei ole sukupuolta . "Historiallisesti miehet aloittavat juomisen aikaisemmin ja ovat olleet baarissa pidempään, joten jos annat heille tämän litran painolastin, naiset siirtyvät juomaan täyteläisempiä juomia". .

Toisin sanoen maku on evoluutiota, jota sensuroidaan ja viedään naisyleisöltä joka kerta, kun he vaativat tyrkyttämään talon makeinta tai pehmeintä juomaa, tai kun he yksinkertaisesti estävät heitä olemasta baarissa." Mitä vähemmän nainen käy ulkona juomassa, sitä vähemmän hänen makunsa on kehittynyt juomaan jotain monimutkaisempaa. Kun siis estät naista menemästä baariin tai menemästä sinne, jätät hänen makunsa todella rajoittuneeksi." .

Michelly käyttää tilaisuutta hyväkseen antaakseen tuon perusvihjeen miespuoliselle yleisölle, joka ei koskaan jätä käyttämättä tilaisuutta nolata itsensä. "Pidin baarista enemmän silloin, kun siellä oli yksinäisiä ja masentuneita. Nykyään on lähinnä miehiä, jotka haluavat näyttää tietävänsä enemmän kuin sinä. On kaksi peruskysymystä, jotka he aina kysyvät, nonkonformistit: 'teettekö te kaikki juomia?' ja 'kuka on baarin pomo?'." .

Kuva: Tales Hidequi

Vaalien aikaan, kun hän tunsi, että yksilönvapaudet saattavat olla yhä enemmän uhattuina, baarimikko laati juoda Dandara , brasilialaisen Quilombola-soturin kunniaksi feministisempi suuntaus. "Se on täyteläisempi cocktail, jossa on enemmän makukerroksia, mutta sitä ei ole vaikea juoda. Se on miellyttävä ja menee hyvin alas kuumina päivinä." .

Juomien lisäksi Dandaralla oli kehittyvä hanke: hanke. Juon yksin Se on perustettu lisäämään tietoisuutta sukupuolten välisestä tasa-arvosta ja voimaantumiseen liittyvistä kysymyksistä ja pyrkii kannustamaan naisia käymään baareissa. Instagramissa, korostaa naisten työtä maan toimipisteissä. Entä mitä Michelly neuvoo niille, jotka haluavat tehdä uraa? "Mielestäni naiset tarvitsevat klassikoiden tekniikan opiskelua ja hallintaa. Vaikka et ymmärrä, mitä he tekivät 100 vuotta sitten, et ymmärrä mitään cocktaileista. Sinun on ymmärrettävä tuo tekniikka, jotta voit sitten ottaa muut mukaan ja luoda oman. Älä halua ohittaa vaiheita. Ja vaadi kunnioitusta, aina."

Andrea Koga

Nomiyan osaomistaja ja pääbaarimestari.

Katso myös: Hammasproteesi, joka teki Marlon Brandosta Vito Corleonen

Kuva: Mariana Alves

Työskenneltyään lähes 10 vuotta arkkitehtuurin ja kaupunkisuunnittelun parissa Andrea päätti tutkia muita ilmaisun muotoja. Japanilaista alkuperäänsä etsiessään hän syventyi kulttuuriin ja opiskelee parhaillaan tyypillisestä teeseremoniasta. Vuoden 2017 lopussa hänestä tuli ystävänsä kumppani Mayã Sfairdo avataksesi Nomiya Curitibassa sijaitsevassa pienessä japanilaisessa baarissa, jossa hän tutkii yhtä tämän hetken suosikkiaineksistaan: etikkasiirappia, mustaa seesamisiirappia, vihreää teetä ja shochua, japanilaista riisi- ja maniokki-tislettä.

Vaikka naispuolisen yleisön liikkuminen yksin juomassa on vielä ujo, hän on jo havainnut naisten määrän kasvavan cocktail-alalla kaupungissa. "Niche kasvaa ja tiivistyy. Jaci Andrade on yksi niistä, jotka aloittivat täällä tällä alueella, ja hän pyrkii aina kokoamaan baarityttöjä yhteen ja antamaan heille näkyvyyttä, kun hän voi" hän korostaa ja viittaa myös hankkeeseen, jonka tavoitteena on Michelly Rossi joka muuten sai työnsä tunnustetuksi ja mainituksi kaikkien tässä numerossa esillä olevien naisten toimesta.

Päivästä toiseen, Andrea paljastaa, että hänen sukupuolensa vuoksi on osa peliä esittää itsensä eri tavoin tietyissä tilanteissa. . "Minulla on oltava "tunne", että jos asetun toimipaikan omistajaksi, saan erilaista kohtelua tavarantoimittajalta, joltain jakelijalta". Suurin ongelma on kuitenkin se, että oma pätevyys kyseenalaistetaan jatkuvasti, jopa oman baarin sisällä.

"Kerran eräs asiakas puhui kassanhoitajallemme ja vihjaili, että baari olisi hänen. Kun työntekijämme osoitti kumppanianiamme ja sanoi, että hän on omistaja, asiakas hämmästyi ja sanoi: "Ai, pilailetko? Oletko varma?" Sitten aloin miettiä, mikä on paras tapa vastata? Ymmärtääkö henkilö, että hän on loukkaava? Yritän aina olla rauhallinen ja saada ihmiset nauramaan.miksi en voisi olla omistaja."

Kuva: Erika Poleto

Sama mies, joka kyseenalaistaa naisten aseman baarissa, saattaa pahaa aavistamatta ja täysin tietämättömänä ahdistella itse liikkeen omistajaa. Andrea pohtii lähestymistapoja ja uskoo, että tiskin molempien osapuolten välillä käydään valtapeliä. Koska he pyörittävät yritystä, he eivät voi antaa tiettyjä vastauksia tai olla epäkohteliaita. "Siitä asiakas nauttii, kun hän tuntee olevansa oikeutettu häiritsemään näennäisen harmittomalla tavalla tietäen, ettei siitä ole seurauksia." Muista, että tämäntyyppiset aiheet ovat aina vaarassa tulla erotetuksi tai raportoiduksi.

Tämä ei kuitenkaan saa häntä tuntemaan itseään voimattomaksi tai alemmaksi, sillä siitä hetkestä lähtien, kun nainen tulee tietoiseksi kyvyistään, kukaan ei voi ottaa niitä häneltä pois. "Siitä hetkestä lähtien, kun nainen voittaa haasteen, josta hän uskoi, ettei pysty siihen, hän muuttuu ja näkee pystyvänsä mihin tahansa. Kukaan ei voi vetää takaisin naista, joka tulee järkiinsä ja näkee, kuinka vahva hän on. Se on vain ovi, jonka on avauduttava, jotta tuhat muuta pientä ovea, joilla on äärettömiä mahdollisuuksia, voi avautua." hän sanoi.

Andrean mielestä hyvänä baarityttönä toimimisen perusainekset alkavat itsetuntemuksesta, kulkevat empatian, havaintokyvyn ja proaktiivisuuden kautta ja päättyvät nöyryyteen, sillä kaikkien baarissa työskentelevien on oltava halukkaita saamaan kaikki toimimaan parhaalla mahdollisella tavalla, yhteisvoimin. "Sinun on myös opiskeltava ahkerasti, kokeiltava erilaisia ruokia ja juomia ja vaihdettava aina ajatuksia muiden alan kollegojen kanssa. Ihmiset ovat kaikki kaikessa!" .

Adriana Morais

Frank Barin tuotantopäällikkö

Katso myös: Ugly Models: toimisto, joka palkkaa vain "rumia" ihmisiä.

Kuva: Brunella Nunes

Adriana, jonka äiti on kotoisin Minas Gerais'sta, vieraili jo varhain Minas Gerais'n tislaamoissa. Kun hän kasvoi vanhemmaksi, hän näki setiensä juovan viinaa ja hän ei jättänyt käyttämättä tilaisuutta juoda isänsä olutvaahtoa... Hänen rakkautensa juomiseen johti hänet työskentelemään avoimen baarin juhlissa heti täysi-ikäiseksi tultuaan, ja siitä lähtien hän on työskennellyt 14 vuotta yön parissa.

Vuonna 2013 äitiysloman aikana hän päätti osallistua Senacin baarikurssille parantaakseen tekniikkaansa. Hän työskenteli tarjoilijana ravintoloissa, ja näin hän pääsi mukaan Frank Bar samaan aikaan kuin Michelly Rossi oli työntekijä. "Olen utelias. Minulla oli tapana saapua ajoissa ja olla keittiössä auttamassa ja oppimassa raaka-aineiden valmistuksesta. Ihailen häntä suuresti" Kun hänen ystävänsä lähti, Adriana aloitti heinäkuussa 2017 tuotantopanosten tuotantopäällikkönä.

Ammattilainen, joka yhä vaalii rakkautta tiskiin, on cocktailien kulissien takana. Hän vastaa kaikesta baarin käsityöläistuotannosta, kuten siirapeista, koristeista, hyytelöistä, dehydratoituneista, rahkasta, inkiväärijuomasta ja tonicista. Kaikki tehdään itse, ja jopa appelsiinimassaa käytetään uudelleen. "Heti kun astuin sisään, baaripomo, Spencer Amereno 55 panoksen kehittäminen oli suurin haasteeni ja suurin lahjani". Hän on ylpeä voidessaan sanoa, että enemmän kuin tiedemies laboratoriossa keskellä niin monia kokeiluja, tuoksuja, makuja, koostumuksia ja pieniä pisaroita oikkuja.

Tajutessaan naisten vahvemman läsnäolon baarin ja panimon alueella nykyinen makeisalan opiskelija korostaa naisten palkkaamisen etuja. "Joskus on vaikeaa päästä baariin ilman, että kokemusta on kirjattu korttiin. Emme voi tehdä testiä, jolla osoitamme ymmärtävämme aihetta. Mutta olemme murtautuneet machismoon ja meillä on eduksemme erityispiirteitä, kuten minimalismi, hienovaraisuus ja tarkkuus, jotka ovat välttämättömiä korkeatasoisissa cocktaileissa. ."

Tiskin toisella puolella hän näkee yhä vähän sinkkunaisia liikkuvan Frank'sissa, jossa he yleensä kokoontuvat ryhmissä, mutta hän on jo huomannut, että kiinnostus juomamaailmaa kohtaan on kasvanut ja että juomat, jotka ovat muka "naisille", ovat tulleet pois laskuista. "Naiset eivät pidä täällä Cosmopolitanista, ja he pitävät katkeroista, eräs asiakkaani juo täällä vain Negronia." .

Kun pyysin ehdotusta, Adriana tarjoili toimittajalle tämän Scofflaw Kauniissa lasissa on sekoitus bourbonia, vermuttia, sisilialaista sitruunaa, granaattiomenasiirappia ja appelsiinikatkeroa. Syy tähän vaihtoehtoon? Kiehtova historia cocktailin takana. Kieltolain huipulla 1920-luvulla The Boston Herald -sanomalehti järjesti kilpailun, jossa piti nimetä yksi henkilö, joka joi laittomasti, joko baareissa taiostamassa alkoholia salaa, koska se oli kielletty. Tuloksena oli tämä nimi, joka kääntyy seuraavasti: " hän, joka pilkkaa lakia "Niinpä jatkamme niin kauan kuin se kestää.

Kippis, naiset!

Kuva: Brunella Nunes