نوشابه‌های الکلی از دوره نوسنگی وجود داشته‌اند، اما به‌طور باورنکردنی، حتی امروز هم می‌تواند تولدی برای عموم زنان باشد، نه تنها نوشیدن بدون گناه و در آرامش، بلکه برای کار در منطقه. در سناریویی که هنوز تحت تسلط مردان است، آنها راه را برای نشان دادن اینکه عصر Barmaid فرا رسیده است، باز می کنند، اصطلاحی که در برزیل رایج نیست و از متصدی بار برای همه ژانرها استفاده می کند. حضور زنان در بار به طور مداوم در کوکتل افزایش یافته است، چه در تولید، چه در پیشخوان یا به عنوان مشتری.

این در اواسط دهه 19 بود. قرن که اولین ستاره بار. آدا کلمن (1875-1966)، یا کولی، به مدت 20 سال در هتل ساووی لندن، رئیس بارمن بود. این نه تنها به خاطر کوکتلش Hanky ​​Panky ، که حاوی فرنت، ورموث و جین است، بلکه برای عملکرد قابل توجهی که به دست آورد و الهام بخش نسل های آینده است، تاریخ ساز شده است. در برزیل، شایان ذکر است که پیشگامان ساندرا مندز ، فعال در دهه 80 و تالیتا سیمئوس ، مشاور بار، که در دهه 2000 زمانی که ریاست بار را بر عهده داشت، مورد توجه قرار گرفت. هتل منحصر به فرد

با وجود این، با توجه به فرصت های ناچیز بازار، آنها اندک هستند. و خوبی ها! آنها مانند جادوگران مدرنی هستند که در خطر فراتر رفتن از آتش سمی غرورهای مردانه هستند. جادوگران را بنوشید، آنها همیشه به سختی مطالعه می کنند تا تکنیک ها را بهبود بخشند و تسلط پیدا کنند، در مورد چیزهای مختلف بیاموزند و مواد جدیدی پیدا کنند.شبانه.

در سال 2013، در طول مرخصی زایمان خود، تصمیم گرفت برای بهبود تکنیک خود در یک دوره بارتنینگ در Senac شرکت کند. او به عنوان پیشخدمت در رستوران ها کار می کرد و به این ترتیب وارد فرانک بار شد، در همان زمانی که میشل روسی کارمند بود. "من کنجکاو هستم. زودتر می رسیدم و همانجا در آشپزخانه می ماندم و در مورد تهیه مواد کمک می کردم و یاد می گرفتم. او توضیح می دهد که من او را بسیار تحسین می کنم.» . زمانی که دوستش رفت، آدریانا در ژوئیه 2017 سمت مدیر تولید نهاده را بر عهده گرفت.

این حرفه ای که هنوز هم بار را دوست دارد، در پشت صحنه در مهمانی های کوکتل کار می کند. تمام تولیدات صنایع دستی بار، مانند شربت، چاشنی، ژله، محصولات آب شده، کشک، آلو زنجبیل و مقوی را بر عهده دارد. همه چیز در داخل ساخته می شود و حتی تفاله نارنجی دوباره استفاده می شود. «به محض اینکه وارد شدم، مدیر بارمن، اسپنسر آمرنو ، نامه‌ای جدید و نسبتاً حجیم را ورق می‌زد. توسعه 55 ورودی بزرگترین چالش و بزرگترین هدیه من بود" ، او می بالد که بیشتر شبیه یک دانشمند در آزمایشگاه است در میان آزمایشات، عطرها، طعم ها، بافت ها و قطرات کوچک هوسبازی.

با توجه به حضور قوی‌تر زنان در منطقه بارها و آبجوسازی‌ها، دانشجوی فعلی شیرینی‌پزی مزایای استخدام زنان برای کار را برجسته می‌کند. "گاهی اوقات دسترسی به نوار بدون ثبت نام در آن دشوار استنمونه کارها تجربه خود را. ما نتوانستیم آزمایشی انجام دهیم که نشان دهد موضوع را درک می کنیم. اما ما در حال شکستن ماچیسمو بوده ایم و ما ویژگی های خاصی به نفع خود داریم، مانند مینیمالیسم، ظرافت، دقت، موارد ضروری در کوکتل سازی سطح بالا ."

On در طرف دیگر نوار، او هنوز حرکت کمی از زنان مجرد در فرانک را می بیند، جایی که آنها معمولاً در گروه جمع می شوند. اما او قبلاً متوجه علاقه بیشتری به جهان نوشیدنی ها شده است و نوشیدنی های ظاهراً "زنانه" در حال تبدیل شدن به کارتی از عرشه هستند. "زنان فوق العاده از Cosmopolitan اینجا بیرون می آیند. آنها به تلخی ها بسیار علاقه دارند. من یک مشتری دارم که به اینجا می آید و فقط نگرونی می نوشد." .

وقتی پیشنهادی خواستم، آدریانا Scofflaw را به این خبرنگار ارائه کرد که موجود نیست. منوی فعلی، اما در هر زمان می توان آن را سفارش داد. در یک لیوان زیبا، مخلوط بوربون، ورموت، لیموی سیسیلی، شربت انار و تلخ پرتقال می رسد. دلیل این گزینه؟ داستان جذاب پشت کوکتل. در اوج ممنوعیت، در دهه 1920، روزنامه بوستون هرالد مسابقه ای برگزار کرد تا فردی را که به طور غیرقانونی مشروب می نوشید، چه در کافه ها یا خرید غیرقانونی الکل، که ممنوع بود، نامزد کرد. نتیجه این نام بود که به این صورت ترجمه می شود: " کسی که قانون را مسخره می کند ". اینگونه ادامه خواهیم داد، تا زمانی که طول بکشد.

به سلامتی، خانم ها!

عکس: Brunella Nunes

اما آنها چه کسانی هستند؟ جایی که زندگی می کنند؟ این موجودات چگونه خود را تغذیه می کنند که اصرار دارند در جایی که مورد نظرشان نیستند دخالت کنند؟ در زیر، این پدیده را بررسی می‌کنیم، یعنی داشتن زنان در موقعیت‌های مهم در بارهای سائوپائولو، چالشی روزانه برای تسخیر فضا و تمایل به شنیدن هرگز سؤالی که توانایی‌های آنها را دوباره کنترل می‌کند: "اما آیا می‌دانید چگونه آن را انجام دهم؟ نوشیدنی؟» . بچه ها از ما دریغ کنید نگاه کنید و یاد بگیرید.

Neli Pereira

شریک و رئیس بار در Apotecário/Espaço Zebra

عکس : رناتو لارینی

ساقی بار و روزنامه نگار اهل کوریتیبا عادت داشت مادربزرگش را در خانه تماشا کند که آبجو و نان زنجبیلی درست می کند. پس از آن، او نوشیدن ویسکی را از پدرش، پخش کننده رادیویی، لوئیز ارنستو پریرا، آموخت و هرگز تلخی اتیل را ترک نکرد. "وقتی دوستانم در باشگاه آبجو می خوردند، انواع مختلف ویسکی می خوردم" ، او در میز بار زیبا و دلپذیرش، Apotecário ، یک اسپیکر واقع در زیرزمین گالری هنری Espaço Zebra ، متعلق به همسر و هنرمندش Renato Larini. .<3

طعم نوشیدنی پر بدن او را به مطالعه این موضوع سوق داد. هر بار که به اروپا سفر می کرد در مورد یک موضوع مرتبط مطالعه می کرد، از عصاره ها بازدید می کرد و غذاهای محلی را می چشید. در قاره کهن، او مدرک کارشناسی ارشد خود را در مورد هویت فرهنگی برزیل گذراند، موضوعی که او نیز آن را زنده کرد، و بیشتر، او به مفید به خوشایند پیوست:الکل با کیفیت با گیاهان دارویی از برزیل. Jurubeba، catuaba، paratudo و carqueja معانی جدیدی از طریق دستان نلی به دست آوردند.

هنگامی که او بازگشت، نقش "دیوانه گیاهی" را برای همیشه به عهده گرفت. . او عشق واقعی را در یک بار در پاریس پیدا کرد، جایی که مقدار زیادی کاچا در اختیار داشت، یک تمرین بسیار برزیلی. به طور کلی، مخلوطی از پوست، ریشه و گیاه "فراموش شده" در داخل مقداری تقطیر است. «از آن به بعد دیوانه شدم. من اولین نامه ام را اینجا گذاشتم و از آن به بعد وقتم را روی بطری ها با تمرکز بر کوکتل های برزیلی معتبر و دارویی سرمایه گذاری کردم “ .

کیمیاگر در انجام این تمرین پیشگام بود. به کوکتل های سطح بالا، با هدف ساده کردن کوکتل ها: چهار یا پنج ماده برای داشتن یک نتیجه عالی کافی است. معروف ترین نوشیدنی که او درست می کند Apotecário با طراوت است که از جین، زنجبیل، ریحان و مقدار زیادی یخ تشکیل شده است.

عکس: Rafaela Peppe

علاوه بر بار، او تغییر شکل داده است. کار او بر روی یک پرچم، یک پروژه زندگی، بر اساس تحقیقات عمیق که به یک کتاب تبدیل خواهد شد، در جولای امسال منتشر خواهد شد. هر جا که می رود، به دنبال یک گیاه محلی می گردد تا خود را وسط بوته پرتاب کند تا یاد بگیرد بهترین ها را در آنجا تشخیص دهد. " این گنجینه ای است که اگر بدانیم چیست، نمی گذاریم گم شود ".

بخش زیادی از وقت خود را به نوشیدنی هایی ازبار او که معبد و مکان مورد علاقه او در جهان است، نلی از اینکه دوستان و همکارانش در بارهای سائوپائولو شغلی دارند، اما بدون اینکه فریب بخورد، احساس غرور می کند. « امروز نداشتن یک زن در تیپ بار خسته کننده شد. اما فقط گذاشتن او در آنجا کافی نیست. ​​باید شرایطی برای کار او فراهم کرد، حقوقی متناسب، تا او در محیط کار احساس خوبی و امنیت کند.

A متصدی بار نیز رویدادهایی را که در آن زن حضور ندارد تحریم می کند و به عدم حضور زنان در خود صنعت اشاره می کند. "من فکر می کنم هنوز یک پروسه طولانی وجود دارد تا آنها بپذیرند که ما می خواهیم به عنوان سرپرست بارمن باشیم و ما را به سمت هایی در صنعت برسانیم، مانند میکسولوژیست ارشد، استاد تقطیر (متخصص در تقطیر) و توسعه محصولات، مانند جین، ورموت و کاچا. ما می‌خواهیم در خط مقدم باشیم، نتیجه می‌گیرد.

Michelly Rossi

رئیس بار در Fel

عکس: Tales Hidequi

در اواسط سال 2006 بود که میشلی شروع به تکمیل درآمد خود با مشاغل آزاد در بارها و رستوران‌های فلوریانوپلیس کرد. به گفته خودش، وقتی در سال 2010 به سائوپائولو رسید، کمی خوش شانس بود که در کلوپ شبانه Alberta #3 که زنان مسئول آن بودند، کار کرد. او گفت: "من فکر می کنم اگر در خانه ای با یک رهبر زن باشید، او با همدلی بیشتری به شما نگاه می کند" . « اما مشکلات همیشه و همیشه وجود داردیکی از جنس مخالف وجود خواهد داشت که به شما شک کند . شروع کردم به تماشای پسرهایی که در بار کار می کردند و هیچ کس نمی خواست به من یاد بدهد. من با چشم یاد گرفتم که چگونه کوکتل درست کنم" .

او به این جهان علاقه داشت، دوره های زیادی را گذراند و به مؤسسات دیگری مانند Frank Bar ، یکی رفت. از بهترین های پایتخت سائوپائولو. او در حال حاضر مسئول Fel ، یک بار جذاب در زیرزمین ساختمان Copan است که بر کلاسیک های فراموش شده تمرکز دارد. در سمت فعلی خود، علاوه بر رهبری تیم، که مجموعاً شش زن و یک مرد دارد، منو را آماده می‌کند و دستور العمل‌ها را برای غذای امروزی متعادل می‌کند.

در پیشخوان او، پیشنهادات بر اساس الکلی است. مشخصات هر فرد. مشتری جایی برای به اصطلاح "نوشیدنی های زنانه" وجود ندارد، زیرا طعم جنسیت ندارد . "از لحاظ تاریخی، مردان زودتر شروع به نوشیدن می کنند و زمان بیشتری را در بار صرف نوشیدن الکل می کنند. اگر این توشه لیتری را به آنها بدهید، زن‌ها شروع به نوشیدن چیزهای تنومندتر می‌کنند. .

یعنی ذائقه تکامل است، که هر بار که تماشاگر زن اصرار به زور زدن دارد، سانسور می‌شود و از آن خارج می‌شود. شیرین ترین یا روان ترین نوشیدنی خانه، یا زمانی که آنها به سادگی مانع از حضور آنها در بار می شوند. « هر چه زنان کمتر مشروب بنوشند، جوانه های چشایی آنها برای نوشیدن چیزهای پیچیده تری رشد می کند. بنابراین هنگامی که زن را از رفتن یا ورود به بار منع می کنید، واقعاً کام او را محدود می کنید. .

Michellyاز این فرصت استفاده می‌کند تا به تماشاگران مردی که فرصت را برای خجالت کشیدن خود از دست نمی‌دهند، آن تلنگر اساسی را ارائه دهد. "وقتی آنها افراد تنها و افسرده را داشتند، پیشخوان را بیشتر دوست داشتم. امروز چیزی که بیشتر از همه دارید مردی است که می خواهد نشان دهد که بیشتر از شما می داند. دو سوال اساسی وجود دارد که همیشه از افراد ناسازگار می پرسند: "آیا همه شما مشروب می خورید؟" و "ساقی بار کیست؟" .

عکس: Tales Hidequi

در زمان انتخابات، زمانی که احساس کرد آزادی های فردی به طور فزاینده ای در معرض تهدید قرار می گیرد، ساقی نوشیدنی Dandara ، به افتخار جنگجوی برزیلی کیلومبولا ، به شرح زیر ایجاد کرد. یک سوگیری فمینیستی تر "این یک کوکتل پر بدن است، با لایه های طعم بیشتر، اما نوشیدن آن دشوار نیست. خوب است و در روزهای گرم خوب می شود.” .

علاوه بر جرعه جرعه ها، Dandara یک پیشرفت داشت: پروژه Eu Drink Sozinha . این برنامه که با هدف افزایش آگاهی در مورد مسائل مربوط به برابری جنسیتی و توانمندسازی ایجاد شده است، به دنبال تشویق زنان به رفتن به کافه ها است. در اینستاگرام، کار زنان در شعب سراسر کشور را برجسته می کند ، نشان می دهد که کمبود پتانسیل وجود ندارد. و توصیه میشلی برای کسانی که می خواهند شغلی را دنبال کنند چیست؟ "من فکر می کنم یک زن نیاز به مطالعه و تسلط بر تکنیک کلاسیک دارد. در حالی که شما نمی‌دانید که آنها 100 سال پیش چه کار کرده‌اند، اما چیزی از کوکتل‌سازی نمی‌دانید. درک این موضوع ضروری استتکنیکی که بعداً دیگران را نیز شامل می شود و خود را ایجاد می کند. نمی خواهید از مراحل بگذرید. و همیشه خواهان احترام باشید."

Andrea Koga

صاحب شریک و سرپرست بارمن در Nomiya

عکس: ماریانا آلوز

پس از گذراندن تقریباً 10 سال کار با معماری و شهرسازی، آندریا تصمیم گرفت تا اشکال دیگر بیان را کشف کند. او در جستجوی ریشه ژاپنی خود، به فرهنگ پرداخت و در حال حاضر مشغول مطالعه در مورد مراسم معمول چای است. در پایان سال 2017، او با دوستش Mayã Sfairdo شریک شد تا Nomiya ، یک بار کوچک ژاپنی در کوریتیبا را باز کند، جایی که او یکی از مواد مورد علاقه خود را در آن لحظه کشف می کند: شربت سرکه "بوش". شربت کنجد سیاه، چای سبز و شوچو، یک تقطیر برنج ژاپنی و کاساوا نیز استفاده می‌شود.

اگرچه حرکت زنان در حال نوشیدن به تنهایی هنوز ترسو است، او از قبل رشد زنان در شاخه را مشاهده می‌کند. شهر از مغازه کوکتل فروشی «طاقچه در حال رشد است و به هم نزدیک می شود. Jaci Andrade یکی از کسانی است که از اینجا در این منطقه شروع کرده است و همیشه سعی می کند تا خدمتکارها را دور هم جمع کند و در زمانی که می تواند آنها را برجسته کند" ، او همچنین به پروژه Michelly Rossi اشاره می کند که اتفاقاً، همه زنان حاضر در این مقاله کار آن را شناسایی و ذکر کردند.

به صورت روزانه، آندریا نشان می دهد که با توجه به جنسیت او، بخشی از بازی است که خود را در قالب های مختلف نشان دهد. راه ها در شرایط خاص . "من باید یک "احساس" داشته باشم تا بدانم اگر خودم را به عنوان مالک مؤسسه قرار دهم، با من متفاوت از عرضه کننده، از سوی برخی توزیع کننده ها رفتار خواهد شد» . اما بزرگ‌ترین مشکل این است که شایستگی مدام زیر سؤال می‌رود، حتی در بار خود.

«یک بار، مشتری با صندوقدار ما صحبت می‌کرد و القا می‌کرد که بار متعلق به اوست. وقتی کارمند ما به شریکم اشاره کرد و گفت که او مالک است، مشتری متحیر شد و با صدای بلند گفت: "اوه، شوخی می کنی؟ او مطمئن است؟ سپس شروع به تفکر می کنم، بهترین راه برای پاسخ دادن چیست؟ آیا فرد متوجه می شود که توهین آمیز است؟ من همیشه سعی می کنم آن را ایمن بازی کنم و مردم را متعجب کنم که چرا من نتوانستم مالک باشم.»

عکس: اریکا پولتو

همان مردی که نقش را زیر سوال می برد. زن در کافه زنی است که ناآگاه و کاملاً بی خبر می تواند صاحب مؤسسه را مورد آزار و اذیت قرار دهد. آندریا روی رویکردها تأمل می کند و معتقد است که بین دو طرف کانتر یک بازی قدرت درگیر است ، زیرا به دلیل اینکه آنها دستور معامله را می دهند، نمی توانند پاسخ های مشخصی بدهند یا فاقد ادب هستند. "خوشبختی مشتری در اینجاست که خود را مستحق آزار و اذیت به روشی ظاهراً بی ضرر می داند و می داند که هیچ عواقبی در پی نخواهد داشت". به یاد داشته باشید که افراد از این نوع همیشه در معرض خطر اخراج یا محکوم شدن هستند.

امااین چیزی نیست که باعث شود او احساس ناتوانی یا حقارت کند، زیرا از لحظه ای که یک زن از توانایی های خود آگاه می شود، کسی نیست که آنها را از بین ببرد. «از لحظه‌ای که زنی بر چالشی غلبه می‌کند که معتقد بود قادر به انجام آن نیست، خود را متحول می‌کند، او خود را قادر به انجام هر کاری می‌بیند. کسی نیست که زنی را که به خود بیاید و قدرت او را ببیند عقب بکشد. فقط دری است که باید باز شود، تا هزار در دیگر با امکانات بی نهایت باز شود" ، او اشاره می کند.

از نظر آندریا، اجزای اساسی برای یک آرایشگر خوب با خودآگاهی شروع می شود، از طریق همدلی، ادراک، فعال بودن و به فروتنی ختم می شود، زیرا همه افراد حاضر در بار باید مایل باشند. تا در یک کار گروهی به بهترین نحو عمل کند. «همچنین باید سخت مطالعه کنید، غذاها و نوشیدنی های مختلف را امتحان کنید و همیشه با سایر همکاران در این زمینه تبادل نظر کنید. مردم همه چیز هستند!» .

آدریانا مورایس

رئیس تولید در فرانک بار

عکس: Brunella Nunes

آدریانا با مادری از میناس گرایس، در سنین جوانی از عکس‌ها در میناس گرایس دیدن کرد. وقتی بزرگ شد، عموهایش را تماشا کرد و فرصت را از دست نداد تا کف آبجوی پدرش را بنوشد . ذائقه نوشیدن باعث شد که به محض رسیدن به سن بلوغ با مهمانی های بار باز کار کند. از آن زمان تاکنون 14 سال از این تلاش می گذرد