Алкогольді ішімдіктер неолит дәуірінен бері бар, бірақ сенгісіз, бүгінгі күні де әйелдер қауымы үшін кінәсіз және тыныштықта ішу ғана емес, сонымен қатар аймақта жұмыс істеу үшін туылуы мүмкін. Әлі де ер адамдар үстемдік ететін сценарийде олар Бармаид дәуірі келгенін көрсетуге жол ашады, бұл термин Бразилияда танымал емес, бармен барлық жанрлар үшін қолданылады. барда әйелдердің болуы коктейльде , өндірісте болсын, кассада немесе тұтынушы ретінде үнемі өсіп отырды.

Бұл 19-шы жылдардың ортасында болды. бірінші бар жұлдыз болған ғасыр. Ада Коулман (1875–1966) немесе Коли 20 жыл бойы Лондондағы Савой қонақүйінде бас бармен болды. Ол фернет, вермут және джинді қамтитын Hanky ​​​​Panky коктейлі үшін ғана емес, сонымен бірге келер ұрпақты шабыттандыратын тамаша рөлі үшін тарихқа енді. Бразилияда 80-жылдары белсенді жұмыс істеген Сандра Мендес және 2000-шы жылдары барды басқарған кезде байқала бастаған бар кеңесшісі Талита Симоес пионерлерін атап өткен жөн. Бірегей қонақ үй.

Солай бола тұрса да, нарықтағы шағын мүмкіндіктерді ескере отырып, олар аз. Және жақсылар! Олар еркектердің бос әурешіліктерінің улы отынан асып кетуге тәуекел ететін заманауи сиқыршыларға ұқсайды. Ведьмаларды ішіңіз, олар әрқашан техниканы жетілдіру және меңгеру, әртүрлі нәрселер туралы білу және жаңа ингредиенттер табу үшін көп оқиды.түнгі.

2013 жылы декреттік демалыста ол техникасын жетілдіру үшін Сенакта бармен курсын өтуге шешім қабылдады. Ол мейрамханаларда даяшы болып жұмыс істеді және осылайша Фрэнк Бар -ге келді, сол уақытта Мишель Росси қызметкер болды. «Маған қызық. Мен ертерек келіп, ас үйде қалып, көмектесіп, ингредиенттерді дайындауды үйренетінмін. Мен оған қатты тәнтімін» , деп түсіндіреді ол. Дәл оның досы кеткен кезде Адриана 2017 жылдың шілдесінде өндіріске жетекшілік етті.

Барды әлі де жақсы көретін кәсіпқой коктейль кештерінде сахна артында жұмыс істейді. Ол сироптар, гарнирлер, желе, сусыздандырылған өнімдер, сүзбе, зімбір але және тоник сияқты бардың барлық қолөнер өндірісіне жауап береді. Барлығы үйде жасалады, тіпті апельсин помасы да қайта пайдаланылады. «Мен кірген бойда бас бармен Спенсер Амерено жаңа, өте көлемді хатты шығарып жатыр еді. 55 енгізуді әзірлеу менің ең үлкен қиындығым және ең үлкен сыйлығым болды» , - деп мақтанады ол лабораториядағы ғалымға ұқсайды көптеген эксперименттер, хош иістер, дәмдер, текстуралар мен кішкене тамшылар арасында.

Барлар мен сыра қайнату зауыттарында әйелдердің қатысуын байқаған қазіргі кондитерлік студент әйелдерді жұмысқа тартудың артықшылықтарын атап көрсетеді. «Кейде сайтқа тіркелмей, жолаққа кіру қиынТәжірибеңіздің портфолиосы. Тақырыпты түсінетінімізді көрсету үшін тест жасай алмадық. Бірақ біз махизмді бұзып жатырмыз және бізде минимализм, нәзіктік, дәлдік, жоғары сапалы коктейль жасауда қажетті заттар сияқты өзіміздің пайдамызға тән ерекшеліктер бар.»

Осында бардың арғы жағында ол әлі күнге дейін жалғызбасты әйелдердің Фрэнкте аз ғана қозғалысын көреді, олар әдетте топ-тобымен жиналады. Бірақ ол қазірдің өзінде сусындар әлеміне көбірек қызығушылық танытты және болжалды «әйел» сусындары палубадан картаға айналып бара жатқанын байқады. «Супер әйелдер Космополитаннан осында шығады. Олар ащы тағамдарды жақсы көреді. Менің осында келіп, тек Негрони ішетін клиентім бар» .

Мен ұсыныс сұрағанымда, Адриана осы тілшіге Скоффлау қызмет көрсетті. қоймада жоқ.ағымдағы мәзір, бірақ кез келген уақытта тапсырыс беруге болады. Әдемі стаканға бурбон, вермут, сицилиялық лимон, анар сиропы және апельсин ащы қоспасы келеді. Бұл опцияның себебі? Коктейльдің артындағы қызықты оқиға. Тыйым салудың шыңында, 1920 жылдары The Boston Herald барларда заңсыз ішкен немесе алкогольді заңсыз сатып алған адамды ұсыну үшін конкурс өткізді, өйткені ол тыйым салынған. Нәтижесінде « заңды мазақ ететін » деп аударылатын бұл атау пайда болды. Қанша уақыт қажет болса, осылай жалғастырамыз.

Сәлеметсіздер ме, ханымдар!

Фото: Брунелла Нунес

Бірақ олар кімдер? Олар қайда тұрады? Қажет емес жерге араласуды талап ететін бұл тіршілік иелері өздерін қалай тамақтандырады? Төменде біз әйелдердің Сан-Паулудағы барларда маңызды лауазымдарда болуы, ғарышты бағындырудың күнделікті қиындығы және олардың қабілеттерін қайтадан тексеретін сұрақты ешқашан естімеу ниеті болып табылатын бұл құбылысты зерттейміз: «бірақ сіз білесіз бе? мұны қалай істеу керек? ішу?» . Жігіттер, бізді аяңдар. Қараңыз және үйреніңіз.

Нели Перейра

Apotecário/Espaço Zebra серіктесі және бар жетекшісі

Фото : Ренато Ларини

Куритибадан келген бармен мен журналист үйде әжесі сыра мен пряник жасап жатқанын көретін. Кейін ол виски ішуді әкесі, радио жүргізуші Луис Эрнесто Перейрадан үйренді және этилдік ащы ішуді ешқашан тастамады. «Достарым клубта сыра ішіп отырғанда мен вискидің әр түрін іштім» , ол оның күйеуі және суретшісі Ренато Лариниге тиесілі Espaço Zebra көркем галереясының жертөлесінде орналасқан Apotecário әдемі және қонақжай барының үстелінде әңгімеледі. .

Толық сусынның дәмі оны осы тақырыпты зерттеуге итермеледі. Ол Еуропаға барған сайын ұқсас тақырыпты зерттеп, спирт зауыттарын аралап, жергілікті дәмді тағамдардан дәм татты. Кәрі құрлықта ол бразилиялық мәдени бірегейлік бойынша магистр дәрежесін алды, бұл тақырыпты ол өмірге әкелді және тағы басқа ол пайдалыға жағымды қосылды:Бразилияның емдік шөптері бар сапалы алкоголь. Джурубеба, катуаба, паратудо және каркежа Нелидің қолдары арқылы жаңа мағынаға ие болды.

Ол қайтып оралған кезде ол біржола «шөпті ессіз әйел» рөліне ие болды ». Ол шынайы махаббатты Паридегі барда тапты, онда оның қолында көптеген инфузиялық качаса болды, бұл өте бразилиялық тәжірибе. Шамамен айтқанда, бұл кейбір дистилляттың ішіндегі қабықтың, тамырдың және «ұмытылған» өсімдіктің қоспасы. «Содан бастап мен есінен танып қалдым. Мен бірінші хатымды осында қойдым, содан бері Мен уақытымды бөтелкелерге арнап, авторлық және дәріханалық бразилиялық коктейльдерге көңіл бөлемін “ .

Алхимик тәжірибеде пионер болды. коктейльдерді жеңілдету мақсатында жоғары сапалы коктейль жасау үшін: тамаша нәтиже алу үшін төрт немесе бес ингредиент жеткілікті. Ол жасайтын ең танымал сусын – джин, зімбір, насыбайгүл және көп мұздан тұратын сергітетін Apotecário.

Фото: Рафаэла Пеппе

Барға қоса, ол өзгерді. оның жалаудағы жұмысы, өмірлік жоба, терең зерттеулерге негізделген кітапқа айналады, биылғы жылдың шілде айында жарық көреді. Ол қайда барса да, ол жерде не жақсы екенін анықтауды үйрену үшін өзін бұтаның ортасына тастау үшін аймақтық шөп іздейді. « Бұл байлық, егер оның не екенін білсек, оның жоғалып кетуіне жол бермейміз “.

Уақытының көп бөлігін сусын ішуге арнау.оның барында, оның ғибадатханасы және әлемдегі сүйікті орны, Нели достары мен әріптестерінің Сан-Паулудағы барларда мансап жасағанын мақтан тұтады, бірақ алданып қалмады. “ Бүгін барлар бригадасында әйелдің болмауы жалықтырды. Бірақ оны жай ғана жайғастыру жеткіліксіз. Оның жұмыс істеуіне жағдай жасау, үйлесімді жалақы, жұмыс ортасында өзін жақсы және қауіпсіз сезіну үшін қажет.»

А. бармен сонымен қатар әйелдердің қатысуы жоқ іс-шараларға бойкот жариялайды және осы салада әйелдердің жоқтығын көрсетеді. «Менің ойымша, олар біздің бас бармен болатынымызды қабылдап, бас миксолог, дистиллятор шебері (ректификация бойынша маман) және өнімдерді әзірлеу, джин, вермут және качача сияқты. Біз алдыңғы қатарда болғымыз келеді», қорытындылайды.

Мишель Росси

Фелдегі барлар жетекшісі

Фото: Tales Hidequi

Дәл 2006 жылдың ортасында Мишель Флорианополистегі барлар мен мейрамханаларда фриланс жұмыс жасау арқылы табысын толықтыра бастады. Ол 2010 жылы Сан-Паулуға келгенде, оның айтуынша, әйелдер басқаратын Альберта №3 түнгі клубында жұмыс істеудің сәті түсті. «Менің ойымша, егер сіз әйел басшы бар үйде болсаңыз, ол сізге аздап жанашырлықпен қарайды» , - деді ол. “ Бірақ проблемалар әрқашан және әрқашан боладысізге күмәнданатын қарама-қарсы жыныстағы біреу болады . Мен барда жұмыс істейтін ұлдарды бақылай бастадым, мені ешкім оқытқысы келмеді. Мен коктейль жасауды өз көзіммен білдім» .

Ол бұл ғаламды жақсы көрді, көптеген курстардан өтті және басқа мекемелерге барды, мысалы Фрэнк Бар , бір. Сан-Паулу астанасының ең жақсысы. Қазіргі уақытта ол ұмытылған классикаға бағытталған Копан ғимаратының жертөлесіндегі сүйкімді бар Fel -ге жауапты. Қазіргі қызметінде ол алты әйел мен бір ер адам бар ұжымды басқарумен қатар, бүгінгі таңдағы дәмге арналған рецепттерді теңестіре отырып, ас мәзірін дайындайды.

Оның кассасында ұсыныстар маскүнемдікке негізделген. әр адамның профилі.клиент. «Әйел сусындары» деп аталатындарға орын жоқ, өйткені дәмнің жынысы жоқ . «Тарихқа көз жүгіртсек, ер адамдар ішуді ерте бастайды және барда көбірек уақыт ішеді. Егер сіз оларға сол литрлік жүкті берсеңіз, әйелдер толыққанды іше бастайды» .

Яғни, дәм - бұл эволюция, ол цензураға ұшырайды және олар итеруді талап еткен сайын әйел аудиториясынан алынып тасталады. үйдегі ең тәтті немесе ең жұмсақ сусын, немесе олар жай ғана барда болуына кедергі болған кезде. « Әйелдер неғұрлым аз ішсе, соғұрлым олардың дәмдік бүршіктері күрделірек нәрсені ішу үшін дамымайды. Сондықтан сіз әйелге баруға немесе кіруге тыйым салған кезде, сіз оның таңдайын шынымен шектейсіз» .

МишельӨздерін ұятқа қалдыру мүмкіндігін жібермейтін ер аудиторияға сол негізгі итермелеу мүмкіндігін пайдаланады. «Оларда жалғыз және күйзеліске ұшырағандар болған кезде, маған есептегіш көбірек ұнады. Бүгін сізде ең көп нәрсе - ол сізден көбірек білетінін көрсеткісі келетін адам. Олар үнемі қоятын екі негізгі сұрақ бар, олар конформист емес: 'бәріңіз ішесіз бе?' және 'бармен кім?'» .

Фото: Tales Hidequi

Сайлау кезінде, ол жеке бас бостандығына қауіп төнуі мүмкін екенін сезген кезде, бармен Дандара сусынын , бразилиялық киломбола жауынгерінің құрметіне жасады. көбірек феминистік көзқарас. «Бұл толық денелі коктейль, дәмі көбірек, бірақ оны ішу қиын емес. Бұл жақсы және ыстық күндерде жақсы түседі» .

Жөтелмен қатар Дандараның дамуы болды: Eu Drink Sozinha жобасы. Гендерлік теңдік пен құқықтарды кеңейтуге қатысты мәселелер туралы хабардарлықты арттыру мақсатында құрылған ол әйелдерді барларға баруға ынталандыруға тырысады. Instagram желісінде елдің түкпір-түкпіріндегі филиалдардағы әйелдердің жұмысына ерекше назар аударылады , әлеуеттің жетіспеушілігі жоқ екенін көрсетеді. Ал мансаппен айналысқысы келетіндерге Мишельдің кеңесі қандай? «Менің ойымша, әйел классиктердің техникасын оқып, меңгеруі керек. Сіз олардың 100 жыл бұрын не істегенін түсінбесеңіз де, коктейль жасау туралы ештеңе түсінбейсіз. Мұны түсіну кереккейінірек басқаларды қосу және өзіңізді жасау үшін әдіс. Қадамдарды өткізіп жібергіңіз келмейді. Әрқашан құрметті талап етіңіз.»

Андреа Кога

Номиядағы серіктес-иесі және бас бармен

Фото: Мариана Алвес

Сәулет және урбанизм саласында 10 жылға жуық жұмыс істегеннен кейін Андреа өрнектің басқа түрлерін зерттеуге шешім қабылдады. Жапондық шығу тегі туралы іздеп, ол мәдениетті зерттеді және қазіргі уақытта әдеттегі шай рәсімі туралы оқып жатыр. 2017 жылдың соңында ол құрбысы Майа Сфаирдо мен серіктес болып, Куритибадағы шағын жапондық бар Номия ашты, ол сол кездегі өзінің сүйікті ингредиенттерінің бірін зерттейді: сірке суы сиропы «бұта». Қара күнжіт шәрбаты, жасыл шай және шочу, жапондық күріш пен маниок дистилляты да қолданылады.

Бірақ әйелдердің қоғамдық ішімдік ішу қозғалысы әлі де қорқақ болса да, ол қазірдің өзінде филиалда әйелдердің өсуін байқайды. коктейль дүкенінен қала. «Тауашалар өсіп, біріктірілуде. Джаси Андраде - осы салада бастағандардың бірі және әрқашан бармендерді біріктіруге тырысады, мүмкіндігінше оларды ерекше атап өтеді» , ол сонымен қатар Мишель Росси жобасына сілтеме жасай отырып, Айтпақшы, оның жұмысын осы мақалада қатысқан барлық әйелдер мойындады және атап өтті.

Күн сайын Андреа оның жынысын ескере отырып, өзін әртүрлі түрде көрсету ойынның бір бөлігі екенін көрсетеді. белгілі бір жағдайларда жолдар . «Егер мен өзімді мекеменің иесі ретінде көрсетсем, маған жеткізушіден, қандай да бір дистрибьютордан басқаша қарайтынын білу үшін менде «сезім» болуы керек» . Бірақ ең үлкен мәселе - тіпті өз барыңызда да үнемі күмәнданатын құзыреттілік.

«Бірде бір клиент біздің кассирмен сөйлесіп, бардың өзінікі деп сендірді. Біздің қызметкер серіктесімді көрсетіп, оның иесі екенін айтқан кезде, тұтынушы аң-таң болып: «Ой, сіз қалжыңдап тұрсыз ба? ол сенімді ме?'. Содан кейін мен ойлана бастаймын, жауап берудің ең жақсы жолы қандай? Адам өзін қорлайтынын түсінеді ме? Мен әрқашан оны қауіпсіз ойнауға тырысамын және адамдарды неге мен иесі бола алмадым деп таң қалдыруға тырысамын.»

Фото: Эрика Полето

Рөлге күмән келтіретін сол адам. бардағы әйелдің - бұл мекеменің иесін бейхабар және мүлдем түсінбейтін адам. Андреа тәсілдерді ой елегінен өткізеді және есептегіштің екі жағы арасында күш ойыны бар деп есептейді, өйткені олар саудаға бұйрық бергендіктен, олар белгілі бір жауап бере алмайды немесе сыпайылық жоқ. «Клиенттің ләззатының өзі ешбір салдары болмайтынын біле тұра, зиянсыз көрінетін жолмен қудалауға құқылы екенін табуында». Осындай субъектілердің әрқашан шығарылу немесе айыпталу қаупі бар екенін есте сақтаңыз.

БірақБұл оны әлсіз немесе төмен сезінетін нәрсе емес, өйткені әйел өзінің мүмкіндіктерін сезінген сәттен бастап оларды алып тастайтын ешкім жоқ. «Әйел өзі қабілетті емес деп есептеген қиындықты жеңген сәттен бастап өзін өзгертеді, өзін кез келген нәрсеге қабілетті деп санайды. Ақылға қонып, бойындағы күш-қуатты көрген әйелді артқа тартатын ешкім жоқ. Бұл тек қана ашылуы керек, шексіз мүмкіндіктері бар мыңдаған басқа есіктер ашылуы керек» , деп атап өтті ол.

Андреаның пікірінше, жақсы бармен болудың негізгі ингредиенттері өзін-өзі танудан басталады, эмпатиядан, қабылдаудан, белсенділіктен өтеді және кішіпейілділікпен аяқталады, өйткені барда барлығы дайын болуы керек. топтық жұмыста ең жақсы түрде жұмыс істеуге мүмкіндік беру. «Сонымен қатар сіз көп оқуыңыз керек, әртүрлі тағамдар мен сусындарды жеп көріңіз және әрқашан аймақтағы басқа әріптестеріңізбен пікір алмасуыңыз керек. Адамдар - бәрі!» .

Адриана Морайс

Фрэнк Бардағы өндіріс басшысы

Фото: Брунелла Нунес

Минас-Жерайстағы анасымен Адриана жас кезінде Минас-Жерайстағы фотосуреттерге барған. Есейе келе нағашыларының ішкенін көріп, әкесінің сырасының көбігін ішу мүмкіндігін жіберіп алмаған . Ішуге деген талғамы оны кәмелетке толған бойда ашық бар кештерімен жұмыс істеуге итермеледі. Содан бері 14 жыл еңбек етті