Alkogolli ichimliklar neolit ​​davridan beri mavjud bo'lgan, ammo aql bovar qilmaydigan darajada, bugungi kunda ham bu ayol jamoatchiligi uchun nafaqat aybsiz va xotirjam ichish, balki hududda ishlash uchun tug'ilish bo'lishi mumkin. Hali ham erkaklar hukmronlik qiladigan stsenariyda ular Barmaidlar davri kelganligini ko'rsatish uchun yo'l ochadilar, bu atama Braziliyada mashhur bo'lmagan, bu atama barcha janrlar uchun barmendan foydalanadi. barda ayollarning mavjudligi mexnat da, ishlab chiqarishda, peshtaxtada yoki mijoz sifatida doimiy ravishda ortib bormoqda.

Bu 19-yillarning o'rtalarida edi. birinchi bor yulduzi asr. Ada Koulman (1875–1966) yoki Koli 20 yil davomida Londondagi Savoy mehmonxonasida bosh barmen bo'lgan. U nafaqat Fernet, vermut va jinni o'z ichiga olgan Hanky ​​​​Panky kokteyli, balki kelgusi avlodlarni ilhomlantirgan ajoyib funktsiyasi bilan ham tarixga kirdi. Braziliyada 80-yillarda faoliyat ko'rsatgan kashshoflar Sandra Mendes va Talita Simões , bar maslahatchisi, 2000-yillarda u barni boshqarganida e'tiborga olina boshlaganini alohida ta'kidlash kerak. Noyob mehmonxona.

Shunday bo'lsa ham, bozorning kichik imkoniyatlarini hisobga olgan holda, ular kam. Va yaxshilar! Ular erkak bema'niliklarning zaharli gulxanidan tashqariga chiqishni xavf ostiga qo'yadigan zamonaviy jodugarlarga o'xshab qolishadi. Jodugarlarni iching, ular doimo texnikani yaxshilash va o'zlashtirish, turli narsalarni o'rganish va yangi ingredientlarni topish uchun qattiq o'rganadilar.tungi.

2013 yilda tug'ruq ta'tilida texnikasini yaxshilash uchun Senacda barmenlik kursini o'tashga qaror qildi. U restoranlarda ofitsiant boʻlib ishlagan va shu tariqa Frank Bar ga kirib qolgan, shu bilan birga Mishelli Rossi xodim edi. “Menga qiziq. Men ertaroq kelib, oshxonada qolib, ingredientlarni tayyorlashga yordam berardim va o'rganardim. Men uni juda hayratda qoldiraman” , deb tushuntiradi u. Aynan uning do'sti ketganida, Adriana 2017 yil iyul oyida ishlab chiqarish bo'limi boshlig'i lavozimini egalladi.

Haligacha barni yaxshi ko'radigan professional kokteyl kechalarida sahna ortida ishlaydi. U siroplar, garnirlar, jele, quritilgan mahsulotlar, tvorog, zanjabil ale va tonik kabi barning barcha hunarmandchilik ishlab chiqarishi uchun javobgardir. Hamma narsa o'zimizda tayyorlanadi va hatto apelsin pomasini qayta ishlatadi. “Ichkariga kirishim bilan bosh bufetchi Spenser Amereno yangi, juda katta hajmli xatni varaqlayotgan edi. 55 ta ma'lumotni ishlab chiqish mening eng katta qiyinchilik va eng katta sovg'a bo'ldi" , - deb maqtanadi u, ko'proq laboratoriyadagi olimga o'xshab ketadi ko'plab tajribalar, aromatlar, lazzatlar, teksturalar va mayda tomchilar o'rtasida.

Bar va pivo zavodlarida ayollarning mavjudligini payqagan hozirgi qandolatchi talaba ayollarni ishga yollashning afzalliklarini ta'kidlaydi. “Ba'zan ro'yxatdan o'tmasdan barga kirish qiyinTajribangizni portfel qiling. Mavzuni tushunganimizni ko'rsatish uchun test o'tkaza olmadik. Ammo biz machismoni buzdik va bizda o'ziga xos xususiyatlar bor, masalan, minimalizm, noziklik, aniqlik, yuqori darajadagi kokteyl tayyorlashda zarur bo'lgan narsalar .”

On. barning narigi tomonida, u hali ham Frankda yolg'iz ayollarning kam harakatini ko'radi, ular odatda guruhlarga to'planadi. Ammo u allaqachon ichimliklar olamiga qiziqish ortib borayotganini va go'yoki "ayol" ichimliklar palubadan kartaga aylanayotganini payqadi. “Super ayollar bu yerda Cosmopolitandan chiqadilar. Ular achchiqni juda yaxshi ko'radilar. Mening bu yerga kelgan mijozim bor va u faqat Negroni ichadi” .

Men taklif so'raganimda, Adriana bu muxbirga Scofflaw ni taqdim etdi. mavjud menyu, lekin istalgan vaqtda buyurtma berish mumkin. Chiroyli stakanga burbon, vermut, sitsiliya limoni, anor siropi va apelsin achchiqlari aralashmasi keladi. Ushbu variantning sababi? Kokteyl ortidagi qiziqarli hikoya. Taqiqlanish avjida, 1920-yillarda The Boston Herald barlarda noqonuniy ravishda ichgan yoki spirtli ichimliklarni noqonuniy sotib olgan shaxsni nomzod qilib ko'rsatish uchun tanlov o'tkazdi, chunki bu taqiqlangan edi. Natijada shunday tarjima qilingan nom paydo bo'ldi: “ qonunni masxara qilgan ayol “. Qachonki, shunday davom etamiz.

Salom, xonimlar!

Foto: Brunella Nunes

Lekin ular kimlar? Ular qayerda yashaydilar? O'zlariga kerak bo'lmagan joyga aralashishni talab qiladigan bu mavjudotlar qanday ovqatlanadilar? Quyida biz ayollarning San-Pauludagi barlarda muhim lavozimlarni egallashi, har kuni kosmosni zabt etish qiyinligi va ularning qobiliyatlarini qayta tekshiradigan savolni hech qachon eshitmaslik istagi bilan bog'liq bo'lgan ushbu hodisani o'rganamiz: “lekin siz bilasizmi? buni qanday qilish kerak? ichish?” . Bolalar, bizni qutqaring. Qarang va o'rganing.

Neli Pereira

Apotecário/Espaço Zebradagi hamkor va bar rahbari

Surat : Renato Larini

Kuritibalik bufetchi va jurnalist uyda buvisi pivo va zanjabil pishirayotganini tomosha qilar edi. Keyinchalik u viskini otasi, radioeshittirishchi Luiz Ernesto Pereyradan o'rgangan va hech qachon etil achchiqlardan voz kechmagan. “Do'stlarim klubda pivo ichayotganlarida men har xil turdagi viskilarni ichardim” , Bu haqda o'zining go'zal va mehmondo'st barining stolida, Espaço Zebra san'at galereyasi podvalida joylashgan Apotecário , uning turmush o'rtog'i va rassomi Renato Lariniga tegishli bo'lgan nutq so'zladi. .

To'liq badanli ichimlikning ta'mi uni mavzuni o'rganishga undadi. Har safar Evropaga sayohat qilganida u tegishli mavzuni o'rgangan, spirtli ichimliklarni ziyorat qilgan va mahalliy lazzatlardan tatib ko'rgan. Ko'hna qit'ada u Braziliya madaniy o'ziga xosligi bo'yicha magistrlik darajasini oldi, bu mavzuni ham hayotga tatbiq etdi va yana u foydali narsalarga qo'shildi:Braziliyadan shifobaxsh o'tlar bilan sifatli spirtli ichimliklar. Jurubeba, catuaba, paratudo va carqueja Neli qo'llari orqali yangi ma'nolarga ega bo'ldi.

U qaytib kelganida, u abadiy "o'simlik jinni" rolini o'z zimmasiga oldi. ” . U Pari shahridagi barda haqiqiy sevgini topdi, u erda uning ixtiyorida ko'plab infuzion kachaçalar bor edi, bu juda braziliyalik amaliyot. Taxminan aytganda, bu ba'zi distillat ichidagi qobiq, ildiz va "unutilgan" o'simlik aralashmasi. “O'shandan beri men aqldan ozganman. Men birinchi maktubimni shu yerga qo'ydim va o'shandan beri vaqtimni butilkalarga sarflayman, asosiy e'tiborni mualliflik va aptekali braziliyalik kokteyllarga sarflayman “ .

Alkimyogar amaliyotda kashshof bo'lgan. kokteyllarni soddalashtirish maqsadida yuqori darajadagi kokteyllarga: ajoyib natijaga erishish uchun to'rt yoki beshta ingredient etarli. U ishlab chiqaradigan eng mashhur ichimlik - bu jin, zanjabil, rayhon va ko'plab muzdan tashkil topgan tetiklantiruvchi Apotecário.

Surat: Rafaela Peppe

Bardan tashqari, u o'zgartirdi. uning bayroq ustidagi ishi, hayot loyihasi, chuqur izlanishlar asosida kitobga aylanadi, shu yilning iyul oyida chiqariladi. U qaerga bormasin, u erda nima yaxshi ekanini aniqlashni o'rganish uchun o'zini butaning o'rtasiga tashlash uchun mintaqaviy o't qidiradi. “ Bu xazina, agar uning nima ekanligini bilsak, uning yo'qolishiga yo'l qo'ymaymiz “.

Uning vaqtining ko'p qismini suv ichishga bag'ishlagan.uning ma'badi va dunyodagi eng sevimli joyi bo'lgan bari Neli do'stlari va hamkasblarining San-Pauludagi barlarda martaba qilgani bilan faxrlanadi, lekin aldanmasdan. “ Bugun barlar brigadasida ayolning yo'qligi zerikarli bo'lib qoldi. Lekin uni shunchaki qo'yishning o'zi etarli emas. Uning ishlashi uchun sharoit yaratish, mos maosh, ish muhitida o'zini yaxshi va xavfsiz his qilishini ta'minlash kerak.

A. barmen, shuningdek, ayollar ishtiroki bo'lmagan tadbirlarni boykot qiladi va sanoatning o'zida ayollarning yo'qligiga ishora qiladi. “Oʻylaymanki, ular bizning bosh barmen boʻlishimizni qabul qilishlari va bizni sanoatda bosh miksolog, usta distiller (distillash boʻyicha mutaxassis) va mahsulotlarni ishlab chiqish kabi lavozimlarga tayinlashlari uchun hali uzoq jarayon bor. jin, vermut va kachaça kabi. Biz birinchi o'rinda bo'lishni istaymiz”, - deya xulosa qiladi .

Mishelli Rossi

Felda bar boshlig'i

Foto: Tales Hidequi

2006 yilning o'rtalarida Mishel Florianopolisdagi bar va restoranlarda frilanserlik qilib, o'z daromadini to'ldirishni boshladi. U 2010 yilda San-Pauluga kelganida, uning so'zlariga ko'ra, ayollar rahbarlik qiladigan Alberta #3 tungi klubida ishlash uchun biroz omadli bo'lgan. “Menimcha, agar siz ayol rahbar bo'lgan uyda bo'lsangiz, u sizga biroz empatiya bilan qaraydi” , dedi u. “ Ammo har doim ham muammolar borsizga shubha qiladigan qarama-qarshi jinsdagi kishi bo'ladi . Men barda ishlaydigan bolalarni kuzata boshladim va hech kim menga o'rgatishni xohlamadi. Men kokteyl tayyorlashni ko‘z bilan o‘rgandim” .

U bu koinotni yaxshi ko‘rdi, ko‘plab kurslarni o‘qidi va boshqa muassasalarga bordi, masalan, Frank Bar , bir. San-Paulu poytaxti eng yaxshilaridan. U hozirda Fel , unutilgan klassikaga qaratilgan Kopan binosi podvalidagi maftunkor bar uchun mas'uldir. Hozirgi lavozimida, jami olti ayol va bir erkakdan iborat jamoani boshqarishdan tashqari, u menyu tayyorlaydi, bugungi ta'mga mos retseptlarni muvozanatlashtiradi.

Uning peshtaxtasida takliflar spirtli ichimliklarga asoslangan. har bir shaxsning profili.mijoz. "Ayol ichimliklar" deb ataladigan narsa uchun joy yo'q, chunki ta'mning jinsi yo'q . “Tarixga qaraganda, erkaklar ertaroq ichishni boshlashadi va barda ko'proq vaqt ichishadi. Agar siz ularga o'sha litrli yukni bersangiz, ayollar ko'proq to'la-to'kis narsalarni ichishni boshlaydilar" .

Ya'ni, ta'm evolyutsiya bo'lib, u senzuradan o'tkaziladi va ular har safar turtki berishni talab qilganda ayol auditoriyadan tortib olinadi. uyning eng shirin yoki eng yumshoq ichimligi, yoki ular shunchaki barda bo'lishlariga to'sqinlik qilganda. “ Ayollar qancha kamroq ichishsa, ularning ta’m sezgilari shunchalik murakkabroq narsani ichish uchun rivojlanadi. Demak, siz ayolni barga kirishini yoki kirishini to'xtatsangiz, siz uning ta'mini cheklab qo'yasiz" .

MishelliO'zini sharmanda qilish imkoniyatini qo'ldan boy bermagan erkak auditoriyaga o'sha asosiy turtki berish imkoniyatidan foydalanadi. “Menga peshtaxtalar yolg'iz va tushkunlikka tushganida ko'proq yoqdi. Bugun sizda eng ko'p narsa - bu sizdan ko'ra ko'proq bilishini ko'rsatishni xohlaydigan odam. Ikkita asosiy savol bor, ular doimo so'rashadi, nokonformistlar: 'hammangiz ichasizmi?' va 'bufetchi kim?'” .

Foto: Tales Hidequi

Saylovlar paytida, u shaxsiy erkinliklarga tobora ko'proq tahdid solishi mumkinligini his qilganida, barmen braziliyalik kilombola jangchisi sharafiga Dandara ichimlik ni yaratdi. ko'proq feministik tarafkashlik. “Bu kokteyl to'liqroq, ko'proq lazzat qatlamlariga ega, lekin uni ichish qiyin emas. Bu juda yoqimli va issiq kunlarda yaxshi tushadi” .

Sipsdan tashqari, Dandaraning rivojlanishi bor edi: loyiha Eu Drink Sozinha . Gender tengligi va huquqlarni kengaytirish bilan bog'liq muammolardan xabardorlikni oshirish maqsadida yaratilgan u ayollarni barlarga borishga undashga intiladi. Instagram'da mamlakat bo'ylab filiallarda ayollarning ishiga e'tibor qaratiladi , bu esa salohiyatning kamligi yo'qligini ko'rsatadi. Va Mishelning martaba bilan shug'ullanmoqchi bo'lganlar uchun maslahati nima? “Menimcha, ayol klassika texnikasini o'rganishi va o'zlashtirishi kerak. 100 yil oldin ular nima qilganini tushunmasangiz ham, mexnat tayyorlash haqida hech narsa tushunmaysiz. Buni tushunish kerakkeyinchalik boshqalarni qo'shish va o'zingizni yaratish texnikasi. Qadamlarni o'tkazib yuborishni xohlamang. Va har doim hurmat talab qiling.”

Andrea Koga

Nomiya kompaniyasida hamkor-egasi va bosh barmen

Foto: Mariana Alves

Arxitektura va urbanizm bilan deyarli 10 yil ishlagandan so'ng, Andrea ifodaning boshqa shakllarini o'rganishga qaror qildi. O'zining yaponcha kelib chiqishini izlab, u madaniyatni o'rganib chiqdi va hozirda odatdagi choy marosimini o'rganmoqda. 2017-yil oxirida u doʻsti Maya Sfairdo bilan Kuritibadagi kichik yapon barini ochish uchun Maya Sfairdo hamkori boʻldi va u yerda oʻzining eng sevimli ingrediyentlaridan birini oʻrganadi: sirka siropi "buta". Qora kunjut siropi, yashil choy va yapon guruch va kassava distillati bo'lgan shochu ham qo'llaniladi.

Garchi ayollarning ommaviy ichish harakati hali ham qo'rqoq bo'lsa-da, u allaqachon filialda ayollarning o'sishini kuzatmoqda. kokteyl do'konidan shahar. “Nisha o'sib bormoqda va birlashmoqda. Jaci Andrade bu sohada ish boshlaganlardan biri va har doim barmaidlarni birlashtirishga harakat qiladi va imkoni boricha ularni ta'kidlaydi. Aytgancha, uning ishi ushbu maqolada ishtirok etgan barcha ayollar tomonidan e'tirof etilgan va eslatib o'tilgan.

Kundalik asosda, Andrea, uning jinsini hisobga olgan holda, o'zini turli xil ko'rinishda ko'rsatish o'yinning bir qismi ekanligini ochib beradi. muayyan vaziyatlarda yo'llar . “Agar men o'zimni muassasa egasi sifatida qo'ysam, menga yetkazib beruvchidan, qandaydir distribyutordan boshqacha munosabatda bo'lishimni bilish uchun menda ‘his’ bo'lishi kerak” . Lekin eng katta muammo, hatto o'z baringizda ham doimiy ravishda so'roq ostida bo'lgan malakadir.

“Bir kuni mijoz bizning kassirimiz bilan gaplashib, bar o'ziniki, deb ishontirdi. Xodimimiz sherigimga ishora qilib, uning egasi ekanligini ko‘rsatganida, mijoz hayratda qoldi va lol qoldi: “Oh, hazillashyapsanmi? u aniqmi?'. Keyin men o'ylay boshlayman, javob berishning eng yaxshi usuli qanday? Odam haqorat qilayotganini tushunadimi? Men har doim uni xavfsiz o‘ynashga harakat qilaman va odamlarni nega men egasi bo‘la olmaganim haqida hayron qoldirishga harakat qilaman.”

Foto: Erika Poleto

O‘sha rolni shubha ostiga qo‘ygan odam. bardagi ayolniki, bexabar va mutlaqo bexabar, muassasa egasini bezovta qila oladigan kishidir. Andrea yondashuvlar haqida o'ylaydi va ishonadi hisoblagichning ikki tomoni o'rtasida kuch o'yini bor , chunki ular savdoga buyruq berganliklari uchun ular aniq javob bera olmaydilar yoki xushmuomalalikdan mahrum. “Mijozning zavqi shundan iboratki, hech qanday oqibatlar bo'lmasligini bilib, zararsiz ko'rinadigan tarzda bezovtalanish huquqiga ega bo'ladi”. Ushbu turdagi sub'ektlar har doim chiqarib yuborilish yoki qoralash xavfi borligini yodda tuting.

AmmoBu uning o'zini kuchsiz yoki zaif his qilishiga sabab bo'lmaydi, chunki ayol o'z imkoniyatlarini anglagan paytdan boshlab, ularni tortib oladigan hech kim yo'q. “Ayol o'zini qodir emas deb hisoblagan qiyinchilikni yengib chiqqandan boshlab, u o'zini o'zgartiradi, o'zini hamma narsaga qodir deb biladi. O'ziga kelgan va uning kuchini ko'rgan ayolni orqaga tortadigan hech kim yo'q. Bu shunchaki ochilishi kerak bo'lgan eshik, cheksiz imkoniyatlarga ega minglab boshqa eshiklarni ochish uchun" , deb ta'kidlaydi u.

Andreaning fikricha, yaxshi barmen bo'lishning asosiy tarkibiy qismlari o'z-o'zini anglashdan boshlanadi, empatiya, idrok, faollik orqali o'tadi va kamtarlik bilan tugaydi, chunki bardagi har bir kishi tayyor bo'lishi kerak. uni eng yaxshi tarzda, guruhda ishlash uchun qilish. “Shuningdek, siz qattiq o'rganishingiz, turli taomlar va ichimliklarni tatib ko'rishingiz va har doim mintaqadagi boshqa hamkasblaringiz bilan fikr almashishingiz kerak. Odamlar hamma narsa!” .

Adriana Morais

Frank Barda ishlab chiqarish boshlig'i

Foto: Brunella Nunes

Adriana Minas-Jeraislik onasi bilan yoshligida Minas-Jeraisdagi kadrlarga tashrif buyurgan. U ulg'aygach, amakilarining ichishini tomosha qildi va dadasining pivosidan ko'pikni ichish imkoniyatini qo'ldan boy bermadi . Ichimlik ta'mi uni balog'at yoshiga etishi bilanoq ochiq barlarda ishlashga undadi. O‘shandan beri mana 14 yil mehnat qildi