Alkollü içecekler Neolitik dönemden beri var olmuştur, ancak inanılmaz bir şekilde bugün bile kadın halk için sadece suçluluk duymadan ve huzur içinde içmek değil, aynı zamanda bu alanda çalışmak için bir doğum olabilir. Hala erkeklerin egemen olduğu bir senaryoda, bunun geldiğini göstermek için yol açıyorlar. Barmaidler Çağı Barmenin varlığı, tüm türler için barmen kullanan Brezilya'da popüler olmayan bir terimdir. bardaki̇ kadinlar istikrarlı bir şekilde artmaktadır. kokteyl dükkânı İster üretimde, ister tezgah başında ya da müşteri olarak.

İlk bar yıldızı 19. yüzyılın ortalarında ortaya çıkmıştır. Ada Coleman (1875-1966) ya da Coley, Londra'daki Savoy Hotel'de 20 yıl boyunca baş barmenlik yaptı ve sadece kokteylleriyle değil Hanky Panky Fernet, vermut ve cin, ancak fethettiği olağanüstü işlev, gelecek nesillere ilham veriyor. Brezilya'da öncüleri vurgulamakta fayda var Sandra Mendes 80'lerde aktif olan ve Talita Simões Kendisi ilk olarak 2000'li yıllarda Hotel Unique'in barının başına geçtiğinde öne çıkan bir bar danışmanıdır.

Yine de, küçük pazar fırsatları göz önüne alındığında, çok az sayıdalar - ve iyiler! Erkek kibrinin zehirli şenlik ateşinin üstesinden gelme riskini alan modern cadılar gibiler. İçki büyücüleri, teknikleri geliştirmek ve ustalaşmak için her zaman çok çalışıyorlar, farklı şeyler öğreniyorlar ve fikir kazanını oluşturmak için yeni malzemeler buluyorlar.

Ama kim bunlar? Nerede yaşıyorlar? Ait olmadıkları yerlere burnunu sokmakta ısrar eden bu varlıkları nasıl besliyorlar? Aşağıda, São Paulo'nun barlarında önemli pozisyonlarda bulunan kadınları, alanı fethetmek için günlük bir meydan okuma ve kapasitelerini kontrol altına alan soruyu bir daha asla duymama arzusu olan bu fenomeni araştırıyoruz: "ama nasıl içki yapılacağını biliyor musun?" Çocuklar, bizi rahat bırakın. Bakın ve öğrenin.

Neli Pereira

Apotecário/Espaço Zebra'da ortak ve barmen

Fotoğraf: Renato Larini

Curitibalı barmen ve gazeteci, büyükannesinin evde bira ve zencefilli bira yapmasını izlemiş, ardından radyo yayıncısı babası Luiz Ernesto Pereira ile viski içmeyi öğrenmiş ve acı içkilerden bir daha asla vazgeçmemiş. "Arkadaşlarım baloda bira içerken ben farklı viski türleri içiyordum" Güzel ve rahat barının masasında anlatılan Eczacı sanat galerisinin bodrum katında bir içki evi Zebra Alanı kocasından ve sanatçıdan Renato Larini .

Dolgun gövdeli içkilere olan düşkünlüğü onu bu konuda çalışmaya yöneltti. Avrupa'ya her seyahatinde ilgili bir konu üzerinde çalıştı, damıtımevlerini ziyaret etti ve yerel lezzetleri tattı. Eski Kıta'da Brezilya kültürel kimliği üzerine yüksek lisans yaptı, bu konuyu ve daha fazlasını da beraberinde götürdü, faydalı olanı keyifli olana kattı: Brezilya'nın şifalı bitkileri ile kaliteli alkol. Jurubeba, catuaba, paratudo ve carqueja Neli'nin ellerinde yeni anlamlar kazandı.

Gerçek aşkını Pari'deki bir barda bulmuş ve burada elinin altında Brezilya'ya özgü bir uygulama olan, kabaca bir damıtık maddenin içinde "unutulmuş" kabuk, kök ve bitki karışımı olan çok sayıda infüzyon cachaça varmış. "İlk mektubumu buraya koydum ve o zamandan beri Zamanımı Brezilya'ya özgü yazar ve eczacı kokteyllerine odaklanarak garrafadalara ayırıyorum " .

Simyacı, kokteylleri basitleştirmek amacıyla yüksek kokteyl yapımına uygulamayı getiren bir öncüydü: harika bir sonuç elde etmek için dört veya beş malzeme yeterlidir. En ünlü içeceği, cin, zencefil, fesleğen ve bol miktarda buzla yapılan ferahlatıcı Apotecário'dur.

Fotoğraf: Rafaela Peppe

Barın ötesinde, bu yıl Temmuz ayında yayınlanacak bir kitaba dönüşecek olan derinlemesine araştırmaya dayalı çalışmasını bir afişe, bir yaşam projesine dönüştürdü. Gittiği her yerde, orada en iyi olanı tanımlamayı öğrenmek için kendini çalılıkların ortasına atacak bölgesel bir bitki uzmanı arıyor." Bu öyle bir zenginliktir ki, ne olduğunu bilirsek kaybolmasına izin vermeyiz ".

Zamanının büyük bölümünü mabedi ve dünyadaki en sevdiği yer olan barında içki içmeye ayıran Neli, São Paulo barlarında kariyer yapan arkadaşları ve meslektaşlarıyla gurur duyuyor. " Bugün bar ekibinde bir kadın olmaması sıkıcı hale geldi. Ama sadece onu oraya koymak yeterli değil. Çalışması için gerekli koşulları, uyumlu bir maaşı sağlamak, iş ortamında kendini iyi ve güvende hissetmesini sağlamak gerekir."

Barmen ayrıca kadınların bulunmadığı etkinlikleri boykot ediyor ve sektörde kadınların yer almadığına dikkat çekiyor. "Bence bizim gerçekten baş barmenler olacağımızı kabul etmeleri ve bizi sektörde baş miksolojist, usta damıtıcı ve cin, vermut ve cachaça gibi ürünler geliştiren pozisyonlara getirmeleri için hala büyük bir süreç var. Ön saflarda yer almak istiyoruz." sonuca varıyor.

Michelly Rossi

Fel'de Baş Barmen

Fotoğraf: Tales Hidequi

Michelly, 2006 yılının ortalarında Florianopolis'teki bar ve restoranlarda serbest çalışarak gelirini desteklemeye başladı. 2010 yılında São Paulo'ya geldiğinde, ona göre gece kulübünde çalışarak biraz şans yakaladı Alberta #3 ki bunların başında kadınlar vardı. "Bence kadın liderlerin olduğu bir evdeyseniz, size biraz daha empatiyle bakacaktır" dedi. " Ama her zaman sorun vardır ve her zaman karşı cinsten biri sizden şüphe duyacaktır Barda çalışan çocukları izlemeye başladım ve kimse bana öğretmek istemedi, bu yüzden kokteyl yapmayı gözlerimle öğrendim. .

Bu evrenin tadını aldı, birçok ders aldı ve diğer evlerden geçti, örneğin Frank Bar Kendisi şu anda Fel Şu anki pozisyonunda, altı kadın ve bir erkekten oluşan ekibe liderlik etmenin yanı sıra, günümüz damak tadına uygun tarifleri dengeleyerek menüyü hazırlıyor.

Barında, öneriler her müşterinin alkol profiline dayanmaktadır. "Kadınsı içecekler" olarak adlandırılan içeceklere yer yoktur, çünkü zevkin cinsiyeti yoktur . "Tarihsel olarak, erkekler içmeye daha erken başlıyor ve barda daha uzun süre içki içiyorlar, dolayısıyla bu litre yükünü verirseniz, kadınlar daha dolgun gövdeli şeyler içmeye devam edeceklerdir." .

Başka bir deyişle, tat evrimdir ve bu evrim, kadın izleyicilere en tatlı ya da en yumuşak içkiyi dayatmakta ısrar ettiklerinde ya da onların barda bulunmalarını engellediklerinde sansürlenmekte ve ellerinden alınmaktadır." Bir kadın dışarıda ne kadar az içki içerse, damak tadı daha karmaşık bir şeyler içmek için o kadar az gelişir. Dolayısıyla bir kadını bara gitmekten veya bara girmekten alıkoyduğunuzda, damak tadını gerçekten sınırlı bırakmış olursunuz." .

Michelly, kendilerini utandırmak için hiçbir fırsatı kaçırmayan erkek halkına bu temel dürtmeyi yapma fırsatını yakalıyor. "Yalnız ve depresif olanları varken barı daha çok seviyordum. Bugün en çok sahip olduğunuz şey, sizden daha çok şey bildiklerini göstermek isteyen erkekler. Her zaman sordukları iki temel soru var, uyumsuz: 'hepiniz içki yapıyor musunuz?' ve 'bar patronu kim?" .

Fotoğraf: Tales Hidequi

Seçim zamanında, bireysel özgürlüklerin giderek daha fazla tehdit altında olabileceğini hissettiğinde, barmen Dandara iç , Brezilyalı Quilombola savaşçısının anısına daha feminist bir önyargı izliyor. "Daha dolgun gövdeli, daha fazla lezzet katmanına sahip bir kokteyl, ancak içmesi zor değil. Hoş ve sıcak günlerde iyi gidiyor" .

Yudumların ötesinde, Dandara'nın bir açılımı vardı: proje Yalnız İçiyorum Toplumsal cinsiyet eşitliği ve güçlendirme konularında farkındalık yaratmak amacıyla doğan bu kuruluş, kadınları barlara gitmeye teşvik etmeyi amaçlıyor. Instagram'da, ülke şubelerindeki kadın çalışmalarını vurgular Peki Michelly'nin kariyer yapmak isteyenlere tavsiyesi nedir? "Bence kadınların klasiklerin tekniğini öğrenmeye ve ustalaşmaya ihtiyacı var. 100 yıl önce ne yaptıklarını anlamasanız da kokteyller hakkında hiçbir şey anlamıyorsunuz. O tekniği anlamanız gerekiyor ki sonra başkalarını da dahil edip kendi tekniğinizi yaratabilesiniz. Adımları atlamak istemeyin ve her zaman saygı talep edin."

Andrea Koga

Nomiya'nın ortak sahibi ve baş barmeni

Fotoğraf: Mariana Alves

Yaklaşık 10 yılını mimarlık ve şehircilik alanında çalışarak geçirdikten sonra farklı ifade biçimlerini keşfetmeye karar veren Andrea, Japon kökenlerini araştırmak için kültürün içine daldı ve şu anda tipik çay seremonisi hakkında çalışıyor. 2017'nin sonunda arkadaşı Mayã Sfairdo açmak için Nomiya Curitiba'daki küçük bir Japon barında en sevdiği malzemelerden birini keşfediyor: sirke "çalı" şurubu. Siyah susam şurubu, yeşil çay ve bir Japon pirinç ve manyok distilatı olan shochu da kullanılıyor.

Tek başına içki içen kadın hareketi hala çekingen olsa da, kentteki kokteyl endüstrisinde kadınların büyümesini şimdiden gözlemliyor. "Niş büyüyor ve bir araya geliyor. Jaci Andrade bu alanda işe başlayanlardan biri ve her zaman barmaidleri bir araya getirmeye çalışıyor, elinden geldiğince onları ön plana çıkarıyor." projesine de atıfta bulunarak vurgulamaktadır. Michelly Rossi Bu arada, çalışmaları bu sayıda yer alan tüm kadınlar tarafından tanınmış ve anılmıştır.

Günden güne, Andrea, cinsiyeti göz önüne alındığında, belirli durumlarda kendini farklı şekillerde sunmanın oyunun bir parçası olduğunu ortaya koyuyor . "Kendimi işletmenin sahibi olarak konumlandırırsam, tedarikçiden, bazı distribütörlerden farklı muamele göreceğimi bilmek için 'hissiyata' sahip olmalıyım". Ancak en büyük sorun, kişinin kendi barosu içinde bile yetkinliğinin sürekli sorgulanmasıdır.

"Bir keresinde bir müşteri kasiyerimizle konuşurken barın kendisine ait olduğunu ima etti. Çalışanımız ortağımı göstererek barın sahibi olduğunu söylediğinde müşteri şaşırdı ve şöyle dedi: 'Şaka mı yapıyorsunuz? Emin misiniz?' Sonra düşünmeye başladım, en iyi cevap verme şekli nedir? Kişi saldırgan davrandığını anlıyor mu? Ben her zaman soğukkanlı davranmaya ve insanları güldürmeye çalışırım.neden sahibi olamayacağımı sorguluyor."

Fotoğraf: Erika Poleto

Kadınların bardaki rolünü sorgulayan aynı adam, hiç şüphelenmeden ve tamamen bilgisiz bir şekilde, bizzat işletme sahibini taciz edebilir. Andrea yaklaşımlar üzerine düşünür ve şuna inanır tezgahın iki tarafı arasında bir güç oyunu söz konusudur Bir iş yürüttükleri için kesin cevaplar veremezler veya kaba davranamazlar. "Müvekkilin zevki de burada yatıyor, hiçbir sonucu olmayacağını bilerek görünüşte zararsız bir şekilde taciz etme hakkına sahip olduğunu hissetmek." Bu tür konuların her zaman okuldan atılma veya rapor edilme riski taşıdığını unutmayın.

Ancak bu onun kendini güçsüz ya da aşağı hissetmesine neden olmaz, çünkü bir kadın yeteneklerinin farkına vardığı andan itibaren bunları elinden alacak kimse yoktur. "Bir kadın, yapamayacağına inandığı bir zorluğun üstesinden geldiği andan itibaren dönüşür, kendini her şeyi yapabilir görür. Aklı başına gelen ve sahip olduğu gücü gören bir kadını geri çekecek kimse yoktur. Bu sadece açılması gereken bir kapıdır, böylece sonsuz olasılıklara sahip binlerce başka küçük kapı açılabilir". dedi.

Andrea'ya göre, iyi bir barmaid olmanın temel bileşenleri öz farkındalıkla başlar, empati, algı, proaktiviteden geçer ve alçakgönüllülükle sona erer, çünkü bardaki herkes ortak bir çabayla bu işi en iyi şekilde yapmaya istekli olmalıdır. "Ayrıca çok çalışmanız, farklı yiyecek ve içecekleri denemeniz ve bu alandaki diğer meslektaşlarınızla her zaman fikir alışverişinde bulunmanız gerekir. İnsanlar her şeydir!" .

Adriana Morais

Frank Bar'da üretim müdürü

Fotoğraf: Brunella Nunes

Minas Gerais'li bir anneye sahip olan Adriana, küçük yaşlarda Minas Gerais'teki imalathaneleri ziyaret etmiş, büyüdükçe amcalarını içki içerken ve babasının bira köpüğünü içme fırsatını kaçırmadı İçkiye olan sevgisi onu reşit olur olmaz açık bar partilerinde çalışmaya yöneltti ve o zamandan beri 14 yılını gecelerde çalışarak geçirdi.

2013 yılında doğum izni sırasında tekniğini geliştirmek için Senac'ta bir bar kursuna katılmaya karar verdi. Restoranlarda garson olarak çalıştı ve bu şekilde Frank Bar aynı zamanda Michelly Rossi bir çalışandı. "Meraklıyım, erkenden gelip mutfakta kalırdım, yardım ederdim ve malzemelerin hazırlanışını öğrenirdim. Ona büyük bir hayranlık duyuyorum." Arkadaşı ayrıldıktan sonra Adriana Temmuz 2017'de girdi üretiminin başına geçti.

Tezgâha olan sevgisini hâlâ koruyan profesyonel, kokteyllerin perde arkasında yer alıyor. Şuruplar, garnitürler, jöleler, kurutulmuş, lor, zencefilli gazoz ve tonik gibi barın tüm zanaatkâr üretiminden o sorumlu. Her şey evde yapılıyor ve portakal posası bile yeniden kullanılıyor. "İçeri girer girmez bar patronu Spencer Amereno 55 girdiyi geliştirmek benim için en büyük zorluk ve en büyük hediyeydi". Bunu söylemekten gurur duyuyor daha çok laboratuvardaki bir bilim adamı gibi Bu kadar çok deney, aroma, tat, doku ve küçük tuhaflık damlaları arasında.

Bar ve bira fabrikası alanında kadınların daha güçlü olduğunu fark eden şekerleme bölümü öğrencisi, kadınları işe almanın avantajlarını vurguluyor. "Bazen kartınızda deneyiminiz kayıtlı olmadan bara girmeniz zor olabiliyor. Konuyu anladığımızı göstermek için bir sınava giremiyoruz. Ama maçoluğu yıkıyoruz ve Minimalizm, incelik, hassasiyet, yüksek kokteyllerde gerekli olan şeyler gibi belirli özelliklere sahibiz. ."

Tezgahın diğer tarafında, genellikle gruplar halinde toplandıkları Frank's'te bekar kadınların hala çok az hareket ettiğini görüyor, ancak içki dünyasına daha büyük bir ilgi olduğunu ve sözde "kadınlar için" olan içkilerin söz konusu olmaktan çıktığını fark etti. "Kadınlar burada Cosmopolitan'dan çok hoşlanıyorlar, acıyı çok seviyorlar, buraya gelip sadece Negroni içen bir müşterim var" .

Bir öneri istediğimde, Adriana bu muhabire Scofflaw Güzel bir bardakta, burbon, vermut, Sicilya limonu, nar şurubu ve portakal acısı karışımı. Bu seçeneğin nedeni mi? Kokteylin arkasındaki büyüleyici tarih. 1920'lerde İçki Yasağı'nın zirvesinde, The Boston Herald gazetesi, barlarda ya da barlarda yasadışı içki içen bir kişinin adını belirlemek için bir yarışma düzenledi.yasak olduğu için gizlice alkol satın alıyorlardı. Sonuç olarak bu isim ortaya çıktı ve şu anlama geliyordu: " kanunla alay eden "Bu yüzden ne kadar sürerse sürsün devam edeceğiz.

Şerefe, bayanlar!

Fotoğraf: Brunella Nunes