Alkoholhaltiga drycker har funnits sedan den neolitiska perioden, men otroligt nog kan det än idag vara en födelse för den kvinnliga allmänheten att inte bara dricka utan skuld och i fred, utan att arbeta i området. I ett scenario som fortfarande domineras av män, gör de sätt att visa att det har kommit Barflickornas tidsålder Förekomsten av en bartender, en term som inte är populär i Brasilien, som använder bartender för alla genrer. kvinnor i baren har ökat stadigt under de senaste cocktailbutik Oavsett om det är i produktionen, vid disken eller som kund.

Det var i mitten av 1800-talet som den första pubstjärnan dök upp. Ada Coleman (1875-1966), eller Coley, var barchef på Savoy Hotel i London i 20 år och blev historisk inte bara för sin cocktail Hanky Panky Fernet, vermouth och gin, utan den anmärkningsvärda funktion som den har erövrat och inspirerat kommande generationer. I Brasilien är det värt att lyfta fram pionjärerna Sandra Mendes , aktiv under 80-talet och Talita Simões Hon är en barkonsult som först blev känd under 2000-talet när hon var barchef på Hotel Unique.

Men med tanke på de minimala marknadsmöjligheterna är de ändå få - och bra! De är som moderna häxor som riskerar att övervinna den giftiga brasan av manlig fåfänga. Drickande trollkarlar studerar alltid hårt för att förbättra och bemästra tekniker, lära känna olika saker och hitta nya ingredienser för att komponera kitteln av idéer.

Men vilka är de? Var bor de? Hur livnär de dessa varelser som envisas med att lägga sig i där de inte hör hemma? Nedan undersöker vi detta fenomen som ger kvinnor viktiga positioner på barerna i São Paulo, en daglig utmaning att erövra utrymme och önskan att aldrig mer höra frågan som sätter deras kapacitet i gungning: "Men vet du hur man gör en drink?" Ungar, ge oss en chans. Titta och lär.

Neli Pereira

Partner och bartender på Apotecário/Espaço Zebra

Foto: Renato Larini

Bartendern och journalisten från Curitiba såg sin mormor brygga öl och ginger beer hemma, lärde sig sedan att dricka whisky med sin far, radioprataren Luiz Ernesto Pereira, och gav aldrig upp bitter sprit igen. "Jag drack olika sorters whisky medan mina vänner drack öl på balladen" , berättad vid bordet i hans vackra och mysiga bar, den Apotekare en lönnkrog i konstgalleriets källare Zebra rymd , från sin make och konstnär Renato Larini .

Hennes smak för den fylliga drycken fick henne att studera ämnet. Varje gång hon reste till Europa studerade hon ett relaterat ämne, besökte destillerier och smakade lokala delikatesser. På den gamla kontinenten tog hon sin magisterexamen om brasiliansk kulturell identitet, ett ämne som hon också tog med sig, och mycket mer, från nyttigt till trevligt: kvalitetsalkohol med medicinalväxter från Brasilien. Jurubeba, catuaba, paratudo och carqueja fick nya betydelser genom Nelis händer.

Hon fann sin stora kärlek på en bar i Pari, där hon hade tillgång till en hel del infuserade cachaças, en mycket brasiliansk metod som grovt sett är en blandning av bark, rot och växt som "glömts" i något destillat. "Jag skrev mitt första brev här och sedan dess Jag investerar min tid i garrafadas med fokus på brasilianska författar- och apotekscocktails " .

Alkemisten var en pionjär när det gällde att föra över denna metod till cocktailtillverkning, med målet att förenkla cocktails: fyra eller fem ingredienser räcker för att få ett bra resultat. Hennes mest berömda drink är den uppfriskande Apotecário, gjord på gin, ingefära, basilika och massor av is.

Foto: Rafaela Peppe

Utanför baren har han gjort sitt arbete till en flagga, ett livsprojekt, baserat på djupgående forskning som kommer att bli en bok, som släpps i juli i år. Vart han än åker letar han efter en regional örtspecialist för att kasta sig ut i bushen för att lära sig att identifiera vad som är bäst där." Detta är en rikedom som vi inte låter gå förlorad om vi vet vad den är ".

Neli ägnar mycket av sin tid åt drinkarna på sin bar, som är hennes tempel och favoritplats i världen, och hon är stolt över sina vänner och kollegor som har gjort karriär på São Paulos barer. " Idag blev det tråkigt att inte ha en kvinna i barbrigaden. Men det räcker inte att bara placera henne där. Det är nödvändigt att skapa förutsättningar för henne att arbeta, en rimlig lön, att få henne att må bra och känna sig trygg i arbetsmiljön."

Bartendern bojkottar också evenemang där det inte finns någon kvinnlig närvaro och påpekar bristen på kvinnor i själva branschen. "Jag tror att det fortfarande är en stor process för dem att acceptera att vi verkligen kommer att bli huvudbartenders och att ge oss positioner inom branschen, som huvudmixolog, master distiller och att utveckla produkter som gin, vermouth och cachaça. Vi vill vara med i frontlinjen." avslutar han.

Michelly Rossi

Barchef på Fel

Foto: Tales Hidequi

Det var i mitten av 2006 som Michelly började dryga ut sin inkomst genom att frilansa på barer och restauranger i Florianopolis. När hon kom till São Paulo 2010 hade hon lite tur, enligt henne själv genom att arbeta på nattklubben Alberta #3 som hade kvinnor i ledningen. "Jag tror att om du befinner dig i ett hus med kvinnligt ledarskap så kommer det att se lite mer empatiskt på dig" sade han. " Men det finns alltid problem och det kommer alltid att finnas någon av motsatt kön som tvivlar på dig Jag började titta på killarna som jobbade i baren och ingen ville lära mig, så jag lärde mig att göra cocktails på egen hand. .

Hon fick smak för detta universum, gick många kurser och passerade genom andra hus, till exempel Frank Bar Han är för närvarande ansvarig för Fel I sin nuvarande befattning leder hon teamet, som består av sex kvinnor och en man, och förbereder menyn genom att balansera recept för dagens smaklökar.

I hennes bar baseras förslagen på varje kunds alkoholprofil. Det finns inget utrymme för så kallade "feminina drinkar", eftersom smak har inget kön . "Historiskt sett börjar män dricka tidigare och har varit i baren längre för att dricka, så om du ger dem det bagage som literantalet innebär kommer kvinnor att gå vidare och dricka mer fylliga drycker." .

Med andra ord är smak evolution, som censureras och tas ifrån den kvinnliga publiken varje gång de insisterar på att bjuda på den sötaste eller lenaste drinken i huset, eller när de helt enkelt hindrar dem från att vara i baren." Ju mindre en kvinna går ut och dricker, desto mindre utvecklas hennes gom för att dricka något mer komplext. Så när du hindrar en kvinna från att gå ut eller gå till baren, begränsar du i själva verket hennes gom." .

Michelly tar tillfället i akt att ge en grundläggande pik till den manliga allmänheten som aldrig missar ett tillfälle att skämma ut sig. "Jag gillade baren bättre när de hade de ensamma och deprimerade. Idag har du mest män som vill visa att de vet mer än du. Det finns två grundläggande frågor, som de alltid ställer, nonconformist: 'gör ni alla drinkar?' och 'vem är barchefen?'" .

Foto: Tales Hidequi

I valtider, när hon kände att individuella friheter kunde vara alltmer hotade, tog bartendern fram Dryck Dandara , i hyllning till den brasilianska krigaren Quilombola med en mer feministisk inriktning. "Det är en fylligare cocktail med fler smaklager, men den är inte svår att dricka. Den är behaglig och passar bra under varma dagar." .

Utöver dryckerna hade Dandara en utveckling: projektet Jag dricker ensam Organisationen föddes i syfte att öka medvetenheten om jämställdhet och egenmakt och vill uppmuntra kvinnor att gå till barer. På Instagram, lyfter fram kvinnors arbete i landets filialer Och vad är Michellys råd till dem som vill satsa på en karriär? "Jag tror att kvinnor behöver studera och behärska klassikernas teknik. Även om du inte förstår vad de gjorde för 100 år sedan, förstår du ingenting om cocktails. Du måste förstå den tekniken för att sedan inkludera andra och skapa din egen. Vill inte hoppa över steg. Och kräver respekt, alltid."

Andrea Koga

Delägare och bartender på Nomiya

Foto: Mariana Alves

Efter att ha arbetat med arkitektur och stadsplanering i nästan 10 år bestämde sig Andrea för att utforska andra uttrycksformer. På jakt efter sitt japanska ursprung fördjupade hon sig i kulturen och studerar för närvarande den typiska teceremonin. I slutet av 2017 blev hon partner till sin vän Mayã Sfairdo för att öppna Nomiya , en liten japansk bar i Curitiba, där han utforskar en av sina favoritingredienser just nu: vinäger "shrub" sirap. Svart sesamsirap, grönt te och shochu, en japansk ris- och kassava destillat, används också.

Även om den kvinnliga publiken som dricker ensam fortfarande är blyg, observerar hon redan tillväxten av kvinnor inom cocktailindustrin i staden. "Nischen växer och kommer samman. Jaci Andrade är en av dem som började här i området och hon försöker alltid föra samman barflickorna och lyfta fram dem när hon kan." lyfter han fram, och citerar också projektet med Michelly Rossi som för övrigt fick sitt arbete erkänt och omnämnt av alla de kvinnor som medverkar i detta nummer.

Från dag till dag, Andrea avslöjar att det är en del av spelet att presentera sig på olika sätt i vissa situationer på grund av sitt kön . "Jag måste ha en 'känsla' för att veta att om jag etablerar mig som ägare av anläggningen kommer jag att få en annan behandling från leverantören, från någon distributör". Men det största problemet är att ens kompetens ständigt ifrågasätts, till och med inom den egna branschen.

"En gång pratade en kund med vår kassörska och insinuerade att baren var hans. När vår medarbetare pekade på min partner och sa att hon var ägaren blev kunden förvånad och sa: 'ah, skojar du? Är du säker?' Då började jag fundera, vad är det bästa sättet att svara? Förstår personen att de är förolämpande? Jag försöker alltid ta det lugnt och få folk att skratta.fråga varför jag inte kunde bli ägare."

Foto: Erika Poleto

Samma man som ifrågasätter kvinnornas roll i baren är den som, intet ont anande och helt aningslös, kan trakassera ägaren till etablissemanget själv. Andrea reflekterar över tillvägagångssätten och anser att det finns ett maktspel mellan de två sidorna av räknaren Eftersom de driver ett företag kan de inte ge vissa svar eller vara otrevliga. "Det är där kundens nöje ligger, i att känna sig berättigad att trakassera på ett till synes harmlöst sätt och veta att det inte kommer att få några konsekvenser." Kom ihåg att personer av denna typ alltid löper risk att bli avstängda eller anmälda.

Men det är inte det som får henne att känna sig maktlös eller underlägsen, för från det ögonblick en kvinna blir medveten om sin förmåga finns det ingen som kan ta ifrån henne den. "Från det ögonblick en kvinna övervinner en utmaning som hon trodde att hon inte var kapabel till, förändras hon, hon ser sig själv som kapabel till vad som helst. Det finns ingen som kan dra tillbaka en kvinna som tar sitt förnuft till fånga och ser vilken styrka hon har. Det är bara en dörr som måste öppnas, så att tusen andra små dörrar med oändliga möjligheter kan öppnas". sade han.

Enligt Andrea börjar de grundläggande ingredienserna för att vara en bra barflicka med självmedvetenhet, går via empati, perception, proaktivitet och slutar med ödmjukhet, eftersom alla i baren måste vara villiga att få det att fungera på bästa sätt, i en gemensam ansträngning. "Du måste också studera hårt, prova olika maträtter och drycker och alltid utbyta idéer med andra kollegor inom området. Människor är allt!" .

Adriana Morais

Produktionschef på Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Med en mamma från Minas Gerais besökte Adriana destillerier i Minas Gerais i ung ålder. När hon blev äldre såg hon sina farbröder dricka och han missade inte chansen att dricka sin fars ölskum Hennes kärlek till drycker ledde henne till att arbeta med open bar-fester så snart hon blev myndig, och sedan dess har hon tillbringat 14 år med att arbeta med natten.

Under mammaledigheten 2013 bestämde hon sig för att gå en barkurs på Senac för att förbättra sin teknik. Hon arbetade som servitris på restauranger och det var så hon kom in på Frank Bar samtidigt som Michelly Rossi var anställd. "Jag är nyfiken. Jag brukade komma tidigt och stanna kvar i köket, hjälpa till och lära mig om tillagningen av ingredienserna. Jag har en stor beundran för henne." Det var när hennes vän slutade som Adriana tillträdde tjänsten som chef för inputproduktionen i juli 2017.

Den professionella, som fortfarande när en kärlek till disken, är bakom kulisserna av cocktails. Hon ansvarar för all hantverksmässig produktion av baren, såsom sirap, garneringar, geléer, torkad, ostmassa, ginger ale och tonic. Allt är gjort i huset och även apelsinpulpan återanvänds. "Så fort jag kom in var barchefen där, Spencer Amereno Att utveckla 55 ingångar var min största utmaning och största gåva". Hon är stolt över att kunna säga att mer som en forskare i ett laboratorium bland så många experiment, dofter, smaker, texturer och små droppar av nyckfullhet.

Den nuvarande konditorstudenten insåg den starkare kvinnliga närvaron inom bar- och bryggeriområdet och lyfter fram fördelarna med att anställa kvinnor. "Ibland är det svårt att få tillträde till baren utan att ha sin erfarenhet registrerad på sitt kort. Vi kan inte göra ett test för att visa att vi förstår ämnet. Men vi har brutit ner machismo och vi har till vår fördel specifika egenskaper, såsom minimalism, delikatess, precision, saker som är nödvändiga i den höga cocktailen ."

På andra sidan disken ser hon fortfarande få ensamstående kvinnor på Frank's, där de vanligtvis samlas i grupper, men hon har redan märkt ett större intresse för drinkvärlden och att de drinkar som påstås vara "för kvinnor" börjar bli uteslutna. "Kvinnor är superförtjusta i Cosmopolitan här, de är ganska förtjusta i bitter, jag har en kund som kommer hit och bara dricker Negroni" .

När jag bad om ett förslag serverade Adriana den här reportern Otillåten I ett vackert glas blandas bourbon, vermouth, siciliansk citron, granatäppelsirap och orange bitter. Anledningen till detta alternativ? Den fascinerande historien bakom cocktailen. När förbudstiden var som värst på 1920-talet anordnade tidningen The Boston Herald en tävling där man skulle namnge en person som drack olagligt, antingen på barer eller iköpa alkohol i smyg, eftersom det var förbjudet. Resultatet blev detta namn, som översätts till: " hon som hånar lagen "Så vi kommer att fortsätta, så länge det behövs.

Skål, mina damer!

Foto: Brunella Nunes