Алкогольные напитки существуют с эпохи неолита, но невероятно, что и сегодня для женской половины населения может быть рождением не только возможность пить без чувства вины и спокойно, но и работать в этой сфере. В сценарии, где все еще доминируют мужчины, они прокладывают путь, чтобы показать, что наступило время Эпоха бармалеев Наличие бармена - термин, не популярный в Бразилии, где бармен используется для обозначения всех жанров. женщины в баре неуклонно растет в коктейльная лавка будь то на производстве, за прилавком или в качестве клиентов.

Именно в середине 19 века появилась первая звезда паба. Ада Колман (1875-1966), или Коли, был главным барменом в лондонском отеле "Савой" в течение 20 лет и вошел в историю не только благодаря своему коктейлю Hanky Panky Фернет, вермут и джин, но и замечательная функция, которую он завоевал, вдохновляя последующие поколения. В Бразилии стоит выделить первопроходцев Сандра Мендес , активный в 80-х и Талита Симойнс Она является консультантом по барам, впервые получившим известность в 2000-х годах, когда она возглавила бар в отеле Unique.

Но даже в этом случае, учитывая крошечные рыночные возможности, их мало. И хорошие! Они подобны современным ведьмам, которые рискуют преодолеть ядовитый костер мужского тщеславия. Пьющие волшебницы, они постоянно учатся в поисках совершенствования и освоения техник, знакомятся с разными вещами и находят новые ингредиенты для котелка идей.

Но кто они? Где они живут? Как они кормят этих существ, которые настойчиво лезут туда, где им не место? Ниже мы исследуем этот феномен, благодаря которому женщины занимают важные посты в барах Сан-Паулу, ежедневно сталкиваясь с проблемой завоевания пространства и желанием никогда больше не слышать вопрос, который ставит под сомнение их возможности: "Но умеешь ли ты готовить напитки?". Дети, дайте нам передохнуть. Смотрите и учитесь.

Нели Перейра

Партнер и бармен в Apotecário/Espaço Zebra

Фото: Ренато Ларини

Бармен и журналистка из Куритибы наблюдала, как ее бабушка варила дома пиво и имбирное пиво, затем научилась пить виски вместе со своим отцом, радиоведущим Луисом Эрнесто Перейрой, и больше никогда не отказывалась от горьких спиртных напитков. "Я пил разные сорта виски, пока мои друзья пили пиво в балладе". , рассказанный за столиком его красивого и уютного бара,... Аптекарь питейное заведение в подвале художественной галереи Пространство зебры от ее мужа и художника Ренато Ларини .

Вкус к полнотелому напитку заставил ее изучать этот предмет. Каждый раз, когда она путешествовала по Европе, она изучала смежные предметы, посещала винокурни и пробовала местные деликатесы. На Старом континенте она получила степень магистра по бразильской культурной идентичности - предмет, который она также взяла с собой, и многое другое, соединил полезное с приятным: качественный алкоголь с лекарственными травами Бразилии. Jurubeba, catuaba, paratudo и carqueja приобрели новое значение благодаря рукам Нели.

Она нашла свою настоящую любовь в баре в Пари, где в ее распоряжении было множество настоянных кашас, очень бразильская практика, грубо говоря, это смесь коры, корней и растений, "забытых" внутри какого-то дистиллята. "Я разместил здесь свое первое письмо, и с тех пор Я посвящаю свое время гаррафадас с упором на бразильские авторские и аптекарские коктейли. " .

Алхимичка была пионером в привнесении этой практики в высокое коктейлестроение, с целью упростить коктейли: достаточно четырех или пяти ингредиентов, чтобы получить отличный результат. Ее самый известный напиток - освежающий Apotecário, приготовленный из джина, имбиря, базилика и большого количества льда.

Фото: Рафаэла Пеппе

За пределами бара он превратил свою работу в знамя, жизненный проект, основанный на глубоких исследованиях, который станет книгой, выходящей в июле этого года. Куда бы он ни отправился, он ищет регионального травника, чтобы броситься в самую гущу кустарника, чтобы научиться определять, что там лучше всего". Это богатство, которое, если мы знаем, что это такое, мы не позволяем ему потеряться. ".

Посвящая большую часть своего времени напиткам в баре, который является ее храмом и любимым местом в мире, Нели гордится тем, что ее друзья и коллеги делают карьеру в барах Сан-Паулу. " Сегодня стало скучно без женщины в барной бригаде. Но недостаточно просто поставить ее туда. Необходимо обеспечить ей условия для работы, совместимую зарплату, чтобы она чувствовала себя хорошо и безопасно в рабочей среде".

Бармен также бойкотирует мероприятия, на которых не присутствуют женщины, и указывает на отсутствие женщин в самой индустрии. "Я думаю, что им еще предстоит большой процесс принятия того, что мы действительно собираемся стать главными барменами и занять такие должности в отрасли, как главный миксолог, мастер-дистиллятор и разработка таких продуктов, как джин, вермут и качача. Мы хотим быть на переднем крае". заключает он.

Мишель Росси

Главный бармен в Fel

Фото: Талес Хидеки

В середине 2006 года Мишель начала подрабатывать в барах и ресторанах Флорианополиса. Когда она приехала в Сан-Паулу в 2010 году, ей повезло, по ее словам, она работала в ночном клубе. Альберта №3 в которых руководили женщины. "Я думаю, что если вы находитесь в доме с женским руководством, оно будет смотреть на вас немного более сочувственно". сказал он. " Но всегда есть проблемы, и всегда найдется кто-то противоположного пола, кто будет сомневаться в вас. Я начал наблюдать за мальчиками, работающими в баре, и никто не хотел меня учить, поэтому я научился делать коктейли на глаз. .

Она почувствовала вкус к этой вселенной, прошла множество курсов и прошла через другие дома, такие как Франк Бар В настоящее время он отвечает за Fel В своей нынешней должности, помимо руководства командой, состоящей из шести женщин и одного мужчины, она составляет меню, балансируя между рецептами для современного вкуса.

В ее баре предложения основаны на алкогольном профиле каждого клиента. Здесь нет места так называемым "женским напиткам", потому что вкус не имеет пола . "Исторически сложилось так, что мужчины начинают пить раньше и дольше находятся в баре, выпивая, поэтому если вы дадите им этот багаж литража, женщины перейдут к более насыщенным напиткам". .

Другими словами, вкус - это эволюция, которую цензурируют и отбирают у женской аудитории каждый раз, когда настаивают на проталкивании самого сладкого или самого гладкого напитка в заведении, или когда просто не дают им находиться в баре". Чем меньше женщина ходит в ресторан, тем меньше у нее развито вкусовое восприятие, чтобы пить что-то более сложное. Поэтому, когда вы удерживаете женщину от похода или посещения бара, вы тем самым ограничиваете ее вкусовые возможности". .

Мишель пользуется случаем, чтобы уколоть мужскую публику, которая никогда не упускает возможности поставить себя в неловкое положение. "Мне больше нравилось в баре, когда там были одинокие и депрессивные. Сегодня у вас больше всего мужчин, которые хотят показать, что они знают больше вас. Есть два основных вопроса, которые они всегда задают нонконформистам: "вы все делаете напитки?" и "кто босс бара?"". .

Фото: Талес Хидеки

Примерно во время выборов, когда она почувствовала, что индивидуальные свободы могут оказаться под все большей угрозой, бармен нарисовал пить Дандара , в знак уважения к бразильскому воину Киломбола следуя более феминистскому уклону. "Это более насыщенный коктейль, с большим количеством вкусовых слоев, но пить его не сложно. Он приятный и хорошо идет в жаркие дни". .

Помимо глотков, у Дандары была и развязка: проект Я пью в одиночестве Созданная с целью повышения осведомленности о вопросах гендерного равенства и расширения прав и возможностей, она стремится поощрять женщин посещать бары. На Instagram, освещает работу женщин в филиалах страны А что Мишель советует тем, кто хочет сделать карьеру? "Я считаю, что женщинам нужно изучать и осваивать технику классиков. Если вы не понимаете, что они делали 100 лет назад, вы ничего не понимаете в коктейлях. Вам нужно понять эту технику, чтобы потом включить другие и создать свою собственную. Не стоит пропускать шаги. И требуйте уважения, всегда".

Андреа Кога

Совладелец и главный бармен Nomiya

Фото: Мариана Алвес

Проработав почти 10 лет в области архитектуры и урбанизма, Андреа решила исследовать другие формы самовыражения. В поисках своего японского происхождения она углубилась в культуру и в настоящее время изучает типичную чайную церемонию. В конце 2017 года она стала партнером своего друга Майя Сфаирдо чтобы открыть Номия В небольшом японском баре в Куритибе он исследует один из своих любимых ингредиентов - сироп "кустарник" из уксуса, а также сироп из черного кунжута, зеленый чай и шочу - японский дистиллят из риса и маниоки.

Хотя движение женской публики, пьющей в одиночку, еще робко, она уже наблюдает рост числа женщин в коктейльной индустрии города. "Ниша растет и объединяется. Джаси Андраде - одна из тех, кто начал работать в этой области, и она всегда старается собрать барменш вместе, выделяя их, когда может". подчеркивает он, также ссылаясь на проект Мишель Росси которая, кстати, получила признание и упоминание своей работы от всех женщин, представленных в этом номере.

День за днем, Андреа говорит, что, учитывая ее пол, это часть игры - представлять себя по-разному в определенных ситуациях . "У меня должно быть "чувство", чтобы знать, что если я поставлю себя как владелец заведения, то получу другое отношение от поставщика, от какого-то дистрибьютора". Но самая большая проблема - это когда твоя компетентность постоянно ставится под сомнение, даже в собственной коллегии адвокатов.

"Однажды клиент разговаривал с нашим кассиром и намекнул, что бар принадлежит ему. Когда наш сотрудник указал на моего партнера, сказав, что она является владельцем, клиент был поражен и сказал: "Вы шутите? Вы уверены?" Тогда я начал думать, как лучше реагировать? Понимает ли человек, что его оскорбляют? Я всегда стараюсь вести себя спокойно и смешить людей.вопрос, почему я не могу быть владельцем".

Фото: Эрика Полето

Тот же мужчина, который ставит под сомнение роль женщин в баре, сам того не подозревая и совершенно не зная, может домогаться самой владелицы заведения. Андреа обдумывает подходы и считает, что существует игра за власть между двумя сторонами прилавка Поскольку они ведут бизнес, они не могут давать определенные ответы или быть грубыми. "Именно в этом и заключается удовольствие клиента - чувствовать себя вправе домогаться, казалось бы, безобидным способом, зная, что последствий не будет". Помните, что субъекты такого рода всегда рискуют быть исключенными или отчитанными.

Но это не то, что заставит ее чувствовать себя бессильной или неполноценной, потому что с того момента, как женщина осознает свои возможности, некому их отнять. "С того момента, как женщина преодолевает вызов, который, как она считала, был ей не по силам, она преображается, она видит себя способной на все. Некому оттащить назад женщину, которая приходит в себя и видит, какой силой она обладает. Это просто дверь, которую нужно открыть, чтобы открылась тысяча других маленьких дверей с безграничными возможностями". сказал он.

По мнению Андреа, основные ингредиенты для того, чтобы быть хорошей барменшей, начинаются с самоанализа, проходят через эмпатию, восприятие, инициативность и заканчиваются смирением, потому что каждый в баре должен быть готов сделать все наилучшим образом, совместными усилиями. "Вам также нужно усердно учиться, пробовать разные блюда и напитки и всегда обмениваться идеями с другими коллегами по профессии. Люди - это все!". .

Адриана Мораис

Руководитель производства в компании Frank Bar

Фото: Брунелла Нунес

Мать Адрианы родом из Минас-Жерайс, и она с ранних лет посещала винокурни в Минас-Жерайс. Когда она подросла, то увидела, как ее дяди пьют и употребляют алкоголь. он не упустил возможности выпить отцовского пенного пива. Любовь к выпивке привела ее к работе на вечеринках с открытым баром, как только она достигла совершеннолетия, и с тех пор она провела 14 лет, работая с ночными заведениями.

В 2013 году, во время декретного отпуска, она решила пройти курс барного мастерства в Senac, чтобы улучшить свою технику. Она работала официанткой в ресторанах, и именно так она попала в ресторан. Франк Бар одновременно с Мишель Росси был работником. "Мне интересно. Я приходила рано и оставалась там, на кухне, помогала и узнавала о приготовлении ингредиентов. Я очень восхищаюсь ею". Именно после ухода подруги Адриана заняла должность начальника отдела входного производства в июле 2017 года.

За кулисами приготовления коктейлей стоит профессионал, который до сих пор питает любовь к прилавку. Она отвечает за всю кустарную продукцию бара, такую как сиропы, гарниры, желе, сушки, творог, имбирный эль и тоник. Все производится на дому, и даже мякоть апельсинов используется повторно. "Как только я вошел, хозяин бара, Спенсер Амерено Разработка 55 материалов стала для меня самым большим вызовом и самым большим подарком". Она с гордостью говорит, что больше похож на ученого в лаборатории среди стольких экспериментов, ароматов, вкусов, текстур и маленьких капель причудливости.

Понимая, что в баре и пивоварне больше женщин, нынешний студент-кондитер подчеркивает преимущества найма женщин на работу. "Иногда трудно получить доступ в бар без регистрации своего опыта в карточке. Мы не можем сдать тест, чтобы показать, что понимаем предмет. Но мы разрушаем мачизм и в нашу пользу говорят такие специфические характеристики, как минимализм, деликатность, точность, вещи, необходимые в высоком коктейле ."

По другую сторону прилавка она все еще не видит большого движения одиноких женщин в Frank's, где они обычно собираются группами, но она уже заметила больший интерес к миру напитков и то, что напитки, которые якобы "для женщин", становятся не в почете. "Женщины здесь не любят "Космополитен", они неравнодушны к биттерам, у меня есть клиентка, которая приходит сюда и пьет только "Негрони"". .

Когда я попросил подсказать, Адриана подала журналисту следующее Scofflaw В красивом бокале смесь бурбона, вермута, сицилийского лимона, гранатового сиропа и апельсинового биттера. Причина такого варианта? Увлекательная история коктейля. В разгар сухого закона в 1920-х годах газета The Boston Herald провела конкурс на имя одного человека, который пил нелегально, либо в барах илипокупали алкоголь подпольно, так как это было запрещено. В результате появилось это название, которое переводится как: " та, кто насмехается над законом "Так что мы будем продолжать, столько, сколько потребуется.

Ваше здоровье, дамы!

Фото: Брунелла Нунес