Alkoholaj trinkaĵoj ekzistas ekde la neolitiko, sed nekredeble, eĉ hodiaŭ ĝi povas esti naskiĝo por la ina publiko, ne nur trinki senkulpe kaj trankvile, sed labori en la areo. En scenaro ankoraŭ regata de viroj, ili faras manieron montri, ke alvenis la Epoko de la Trinkejoj , termino ne popularigita en Brazilo, kiu uzas drinkejiston por ĉiuj ĝenroj. La ĉeesto de virinoj ĉe la trinkejo senĉese pligrandiĝis en kokteloj , ĉu en produktado, ĉu ĉe la vendotablo aŭ kiel klientoj.

Estis meze de la 19-a. jarcento ke la unua trinkeja stelo. Ada Coleman (1875-1966), aŭ Coley, estis ĉefdrinkejisto ĉe la Savoy Hotel, Londono, dum 20 jaroj. Ĝi faris historion ne nur pro sia koktelo Hanky ​​Panky , kiu enhavas Fernet, vermuton kaj ĝinon, sed ankaŭ pro la rimarkinda funkcio, kiun ĝi atingis, inspirante la venontajn generaciojn. En Brazilo, indas elstari la pionirojn Sandra Mendes , aktivan en la 80-aj jaroj kaj Talita Simões , drinkejkonsilintino, kiu komencis esti rimarkita en la 2000-aj jaroj kiam ŝi estris la drinkejon ĉe Hotel Unique.

Eĉ tiel, konsiderante la minuskajn merkatajn ŝancojn, ili estas malmultaj. Kaj bonaj! Ili estus kiel modernaj sorĉistinoj, kiuj riskas iri preter la toksa ĝojfajro de viraj vantaĵoj. Trinku sorĉistinojn, ili ĉiam forte studas por plibonigi kaj majstri teknikojn, lerni pri malsamaj aferoj kaj trovi novajn ingrediencojn pornokta.

En 2013, dum sia akuŝferio, ŝi decidis fari drinkejan kurson ĉe Senac por plibonigi sian teknikon. Ŝi laboris kiel kelnerino en restoracioj kaj tiel ŝi eniris Frank Bar , samtempe ke Michelly Rossi estis dungito. „Mi estas scivolema. Mi alvenus pli frue kaj restus tie en la kuirejo, helpante kaj lernante pri la preparado de ingrediencoj. Mi havas grandan admiron al ŝi” , li klarigas. Estis kiam ŝia amiko foriris, ke Adriana transprenis la postenon de ĉefo de enigproduktado, en julio 2017.

La profesiulo, kiu ankoraŭ amas la trinkejon, laboras malantaŭ la scenoj ĉe koktelfestoj. Ĝi respondecas pri la tuta metia produktado de la trinkejo, kiel siropoj, ornamaĵoj, ĵeleoj, senakvigitaj produktoj, kazeoj, zingibra biero kaj toniko. Ĉio estas farita endome kaj eĉ la oranĝa pomaco estas reuzata. “Tuj kiam mi eniris, la ĉefo drinkejisto, Spencer Amereno , elflugis novan, sufiĉe volumenan leteron. Disvolvi 55 enigaĵojn estis mia plej granda defio kaj plej granda donaco” , ŝi fanfaronas, kiu aspektas pli kiel sciencisto en laboratorio meze de tiom da eksperimentoj, aromoj, gustoj, teksturoj kaj malgrandaj gutoj de kaprico.

Rimarkante la pli fortan inan ĉeeston ene de la areo de trinkejoj kaj bierfarejoj, la nuna studento pri sukeraĵejo reliefigas la avantaĝojn de dungi virinojn por labori. “Foje estas malfacile aliri la trinkejon sen registriĝi ĉe laPortfolio via sperto. Ni ne povis fari teston por montri ke ni komprenas la temon. Sed ni malkonstruis maĉismon kaj ni havas specifajn karakterizaĵojn favore al ni, kiel minimumismo, delikateco, precizeco, aferoj necesaj en altnivela koktelado .”

Pri tio. la alia flanko de la drinkejo, ŝi ankoraŭ vidas malmulte da movado de fraŭlaj ​​virinoj sur la Frank, kie ili kutime kolektiĝas en grupoj. Sed li jam rimarkis pli grandan intereson pri la universo de trinkaĵoj kaj ke la supozeble "inaj" trinkaĵoj fariĝas karto el la ferdeko. “La supervirinoj venas el la Kosmopolito ĉi tie. Ili tre ŝatas amarojn. Mi havas klienton, kiu venas ĉi tien kaj trinkas nur Negroni” .

Kiam mi petis proponon, Adriana servis al ĉi tiu raportisto la Skofflaw , kiu estas elĉerpita, aktuala menuo, sed povas esti mendita iam ajn. En bela glaso, alvenas la miksaĵo de burbono, vermuto, sicilia citrono, granata siropo kaj oranĝaj amaraj. La kialo de ĉi tiu opcio? La fascina rakonto malantaŭ la koktelo. Ĉe la alteco de Prohibition, en la 1920-aj jaroj, The Boston Herald prizorgis konkurson por nomumi personon kiu trinkis kontraŭleĝe, aŭ en drinkejoj aŭ kontraŭleĝe aĉetante alkoholon, ĉar ĝi estis malpermesita. La rezulto estis ĉi tiu nomo, kiu tradukiĝas kiel: “ ŝi, kiu mokas la leĝon “. Tiel ni daŭrigos, kiom necesas.

Saluton, sinjorinoj!

Foto: Brunella Nunes

Sed kiuj ili estas? Kie ili loĝas? Kiel nutras sin ĉi tiuj estaĵoj, kiuj insistas enmiksiĝi, kie ili ne estas dezirataj? Malsupre, ni esploras ĉi tiun fenomenon, kiu havas virinojn en gravaj postenoj en trinkejoj en San-Paŭlo, ĉiutagan defion konkeri spacon kaj la deziron neniam aŭdi la demandon, kiu ŝakigas iliajn kapablojn denove: “sed ĉu vi scias. kiel fari ĝin? trinki?” . Knaboj, indulgu nin. Rigardu kaj lernu.

Neli Pereira

Partnero kaj estro de drinkejo ĉe Apotecário/Espaço Zebra

Foto : Renato Larini

La drinkejisto kaj ĵurnalisto el Curitiba kutimis rigardi sian avinon fari bieron kaj zingibropanon hejme. Poste, li lernis trinki viskion de sia patro, la radiodissendisto Luiz Ernesto Pereira, kaj neniam rezignis etilajn amarojn. "Mi trinkis diversajn viskiojn dum miaj amikoj estis bieron en la klubo" , li. rakontis ĉe la tablo de ŝia bela kaj bonveniga trinkejo, Apotecário , drinkejo situanta en la kelo de la artgalerio Espaço Zebra , posedata de ŝia edzo kaj artisto Renato Larini. .

La gusto por korpa trinkaĵo igis ŝin studi la temon. Ĉiufoje kiam li vojaĝis al Eŭropo li studis pri rilata temo, vizitis distilejojn kaj gustumis la lokajn bongustaĵojn. En la Malnova Kontinento, li faris sian magistron pri brazila kultura identeco, temo kiun li ankaŭ vivigis, kaj pli, li kunigis la utilan al la agrabla:kvalita alkoholo kun kuracherboj el Brazilo. Jurubeba, catuaba, paratudo kaj carqueja akiris novajn signifojn per la manoj de Neli.

Ĝuste kiam ŝi revenis, ŝi definitive alprenis la rolon de "herba frenezulino". . Li trovis veran amon en drinkejo en Pari, kie li havis multajn infuzitajn kaĉaĉajn je sia dispono, tre brazila praktiko. Malglate parolante, ĝi estas miksaĵo de ŝelo, radiko kaj "forgesita" planto ene de iu distilaĵo. “De tiam mi freneziĝis. Mi metis mian unuan leteron ĉi tie kaj ekde tiam mi investas mian tempon en boteloj kun fokuso sur aŭtoraj kaj apotekaj brazilaj kokteloj “ .

La alkemiisto estis pioniro en la praktiko. al altnivelaj kokteloj , kun la celo simpligi koktelojn: kvar aŭ kvin ingrediencoj sufiĉas por havi bonegan rezulton. La plej fama trinkaĵo kiun ŝi faras estas la refreŝiga Apotecário, kunmetita el ĝino, zingibro, bazilio kaj multe da glacio.

Foto: Rafaela Peppe

Krom la trinkejo, ŝi transformis. ŝia laboro pri flago, vivprojekto, bazita sur profunda esploro, kiu fariĝos libro, eldonota en julio ĉi-jare. Kien ajn li iras, li serĉas regionan herbon por ĵeti sin en la mezon de la arbusto por lerni identigi kio estas plej bona tie. “ Ĉi tio estas trezoro, ke, se ni scias kio ĝi estas, ni ne lasos ĝin perdi “.

Dediĉante bonan parton de sia tempo al trinkaĵoj el laŝia trinkejo, kiu estas ŝia templo kaj plej ŝatata loko en la mondo, Neli sentas sin fiera pri siaj amikoj kaj kolegoj farantaj karieron en drinkejoj en San-Paŭlo, sed sen esti trompita. “ Hodiaŭ enuiĝis ne havi virinon en la drinkeja brigado. Sed nur meti ŝin tie ne sufiĉas. Necesas provizi kondiĉojn por ke ŝi laboru, kongruan salajron, por ke ŝi sentiĝu bone kaj sekura en la labormedio.”

A drinkejisto ankaŭ bojkotas eventojn en kiuj ne ekzistas ina ĉeesto kaj atentigas la mankon de virinoj enigitaj en la industrion mem. "Mi pensas, ke estas ankoraŭ longa procezo antaŭ ol ili akceptos, ke ni estos ĉeftrinkejistoj kaj ricevos nin en poziciojn en la industrio, kiel ĉefmiksologo, majstra distilisto (specialisto pri distilado) kaj evoluantaj produktoj, kiel ĝino, vermuto kaj cachaça. Ni volas esti ĉe la avangardo”, konkludas.

Michelly Rossi

Estro de drinkejo ĉe Fel

Foto: Tales Hidequi

Ĝuste meze de 2006 Michelly komencis kompletigi sian enspezon per sendependa laboro en trinkejoj kaj restoracioj en Florianópolis. Kiam ŝi alvenis en San-Paŭlo, en 2010, ŝi estis iom bonŝanca, laŭ ŝi, labori en la noktoklubo Alberta #3 , kiu havis virinojn kiel respondecon. “Mi pensas, ke se vi estas en domo kun ina gvidanto, ŝi rigardos vin kun iom pli da empatio” , li diris. “ Sed ĉiam estas problemoj kaj ĉiamestos iu de la kontraŭa sekso por dubi pri vi . Mi komencis rigardi la knabojn laborantajn ĉe la drinkejo kaj neniu volis instrui min. Mi lernis okule, kiel fari koktelojn” .

Li ŝatis ĉi tiun universon, faris multajn kursojn kaj iris al aliaj establaĵoj, kiel Frank Bar , unu el la plej bonaj el la ĉefurbo San-Paŭlo. Li nuntempe respondecas pri Fel , ĉarma trinkejo en la kelo de la Copan-konstruaĵo koncentrita al forgesitaj klasikaĵoj. En sia nuna posteno, krom gvidi la teamon, kiu havas entute ses virinojn kaj unu viron, ŝi preparas la menuon, ekvilibrigante receptojn por la hodiaŭa palato.

Ĉe ŝia vendotablo, sugestoj baziĝas sur la alkoholulo. profilo de ĉiu persono.kliento. Ne estas spaco por la tiel nomataj “virinaj trinkaĵoj”, ĉar gusto ne havas sekson . “Historie, viroj komencas trinki pli frue kaj pasigas pli da tempo ĉe la drinkejo trinkante. Se vi donos al ili tiun litran pakaĵon, virinoj komencos trinki pli plenkorpajn aĵojn” .

Tio, gusto estas evoluo, kiu estas cenzurita kaj retirita de la ina publiko ĉiufoje kiam ili insistas puŝi. la plej dolĉa aŭ plej glata trinkaĵo de la domo, aŭ kiam ili simple malhelpas ilin esti ĉe la drinkejo. “ Ju malpli virinoj eliras trinkante, des malpli iliaj gustoburĝonoj estas disvolvitaj por trinki ion pli kompleksan. Do kiam vi malhelpas la virinon iri aŭ eniri la trinkejon, vi vere limigas ŝian palaton” .

Michellykaptas la okazon por doni tiun bazan puŝon al la vira publiko, kiu ne maltrafas la okazon embarasi sin. “Mi pli ŝatis la vendotablon, kiam ili havis la solecajn kaj deprimitajn. Hodiaŭ, kion vi plej havas, estas homo, kiu volas montri, ke li scias pli ol vi. Estas du bazaj demandoj, kiujn ili ĉiam demandas, nekonformistoj: 'ĉu vi ĉiuj trinkas?' kaj 'kiu estas la drinkejisto?'” .

Foto: Tales Hidequi

En la momento de la elektoj, kiam ŝi sentis, ke individuaj liberecoj povas esti ĉiam pli minacataj, la drinkejisto kreis la trinkaĵon Dandara , omaĝe al la brazila kvilombola militisto , sekvante pli feminisma antaŭjuĝo. “Ĝi estas pli korpa koktelo, kun pli da tavoloj de gusto, sed ĝi ne estas malfacile trinkebla. Estas agrable kaj bone subiĝas en varmaj tagoj” .

Krom la glutoj, Dandara havis evoluon: la projekto Eu Drink Sozinha . Kreita kun la celo konsciigi pri temoj ligitaj al seksegaleco kaj povigo, ĝi celas instigi virinojn iri al drinkejoj. En Instagram, elstarigas la laboron de virinoj ĉe branĉoj tra la lando , montrante ke ne mankas potencialo. Kaj kio estas la konsilo de Michelly por tiuj, kiuj volas okupiĝi pri karieron? “Mi pensas, ke virino bezonas studi kaj regi la teknikon de la klasikaj. Dum vi ne komprenas, kion ili faris antaŭ 100 jaroj, vi komprenas nenion pri koktelo. Necesas kompreni ĉi tiontekniko por poste inkluzivi aliajn kaj krei vian propran. Ne volas salti paŝojn. Kaj ĉiam postulu respekton.”

Andrea Koga

Partnero-posedanto kaj ĉefo drinkejisto ĉe Nomiya

Foto: Mariana Alves

Post preskaŭ 10 jaroj laborante kun arkitekturo kaj urboplanismo, Andrea decidis esplori aliajn formojn de esprimo. Serĉante siajn japanajn originojn, li enprofundiĝis en la kulturon kaj nuntempe studas pri la tipa teceremonio. Fine de 2017, ŝi iĝis partnero kun sia amiko Mayã Sfairdo por malfermi Nomiya , malgrandan japanan trinkejon en Kuritibo, kie ŝi esploras unu el ŝiaj plej ŝatataj ingrediencoj de la momento: vinagro siropo "arbusto". Oni uzas ankaŭ nigran sezaman siropon, verdan teon kaj ŝoĉuon, japanan distilaĵon de rizo kaj manioko.

Kvankam la movado de la ina publika trinkado sole ankoraŭ estas timema, ŝi jam observas kreskon de virinoj en la branĉo en la urbo de la koktelbutiko. “La niĉo kreskas kaj kuniĝas. Jaci Andrade estas unu el tiuj, kiuj komencis ĉi tie en ĉi tiu areo kaj ĉiam provas kunigi la drinkejservistinojn, elstarigante ilin kiam ŝi povas” , ŝi notas, citante ankaŭ la projekton de Michelly Rossi kiu, cetere, ĝia laboro estis agnoskita kaj menciita de ĉiuj ĉeestantaj virinoj en ĉi tiu artikolo.

Ĉiutage, Andrea malkaŝas ke, pro sia sekso, estas parto de la ludo prezenti sin en malsamaj manieroj en certaj situacioj . “Mi devas havi ‘senton’ por scii, ke se mi metos min kiel posedanton de la establaĵo, mi estos traktata malsame ol la provizanto, de iu distribuisto” . Sed la plej granda problemo estas havi kompetentecon konstante pridubita, eĉ ene de via propra trinkejo.

“Iam, kliento parolis kun nia kasisto kaj insinuis, ke la trinkejo estas lia. Kiam nia oficisto montris mian partneron, dirante, ke ŝi estas la posedanto, la kliento konsterniĝis kaj eldiris: 'Ho, ĉu vi ŝercas? li estas certa?'. Tiam mi komencas pripensi, kia estas la plej bona maniero respondi? Ĉu la persono komprenas, ke ili estas ofendaj? Mi ĉiam provas ludi ĝin sekure kaj igi homojn demandi kial mi ne povis esti la posedanto.”

Foto: Erika Poleto

La sama viro kiu pridubas la rolon. de la virino en la drinkejo estas tiu de tiu, kiu, nekonscia kaj tute senscia, povas ĉikani la posedanton de la establado. Andrea pripensas la alirojn kaj kredas, ke estas potenca ludo implikita inter la du flankoj de la vendotablo , ĉar, ĉar ili regas komercon, ili ne povas doni certajn respondojn aŭ mankas ĝentileco. “Tie kuŝas la plezuro de la kliento, trovi sin rajtigita ĉikani en ŝajne sendanĝera maniero, sciante, ke ne estos sekvoj”. Memorante, ke tiaj subjektoj ĉiam riskos esti forpelitaj aŭ denuncaj.

Sed.ne tio sentos ŝin senpova aŭ malsupera, ĉar ekde la momento, kiam virino konsciiĝas pri siaj kapabloj, estas neniu por ilin forpreni. “De la momento, kiam virino venkas defion, kiun ŝi kredis, ke ŝi ne kapablas, ŝi transformas sin, ŝi vidas sin kapabla je ĉio. Ne ekzistas iu, kiu retiriĝas virinon, kiu rekonsciiĝas kaj vidas la forton, kiun ŝi havas. Ĝi estas nur pordo, kiun oni bezonas malfermi, por malfermi mil aliajn pordojn kun senfinaj eblecoj” , li atentigas.

Laŭ Andrea, la bazaj ingrediencoj por esti bona drinkejservistino komenciĝas per memkonscio, trapasas empatio, percepto, proaktiveco kaj finiĝas per humileco, ĉar ĉiuj ĉe la drinkejo devas esti preta. por ke ĝi funkcii en la plej bona maniero, en laboro en grupo. “Vi ankaŭ devas multe studi, provi malsamajn manĝaĵojn kaj trinkaĵojn, kaj ĉiam interŝanĝi ideojn kun aliaj kolegoj en la regiono. Homoj estas ĉio!” .

Adriana Morais

Estro de produktado ĉe Frank Bar

Foto: Brunella Nunes

Kun patrino el Minas Gerais, Adriana vizitis fotojn en Minas Gerais en juna aĝo. Dum li kreskis, li rigardis siajn onklojn trinki kaj ne maltrafis la okazon trinki la ŝaŭmon el la biero de sia patro . La gusto por drinkado igis ŝin labori kun malfermaj trinkejoj tuj kiam ŝi atingis la aĝon de plimulto. Ekde tiam pasis 14 jaroj en la laboro