Les boissons alcoolisées existent depuis le néolithique, mais il est incroyable qu'aujourd'hui encore, le public féminin puisse non seulement boire sans culpabilité et en toute tranquillité, mais aussi travailler dans ce domaine. L'âge des barmaids La présence d'un barman, terme peu usité au Brésil, qui utilise barman pour tous les genres. femmes dans le bar n'a cessé d'augmenter dans l'Union européenne. boutique de cocktails que ce soit dans la production, au comptoir ou en tant que clients.

C'est au milieu du XIXe siècle qu'est apparue la première étoile de pub. Ada Coleman (1875-1966), ou Coley, a été barman en chef à l'hôtel Savoy de Londres pendant 20 ans et est entré dans l'histoire non seulement pour son cocktail Hanky Panky Fernet, vermouth et gin, mais la fonction remarquable qu'il a conquise, inspirant les générations à venir. Au Brésil, il convient de mettre en évidence les pionniers Sandra Mendes , actif dans les années 80 et Talita Simões Elle est consultante en bar et s'est fait connaître dans les années 2000 en dirigeant le bar de l'hôtel Unique.

Pourtant, compte tenu des minuscules opportunités du marché, elles sont peu nombreuses - et bonnes ! Elles sont comme des sorcières modernes qui risquent de vaincre le bûcher toxique de la vanité masculine. Sorcières de la boisson, elles étudient sans relâche pour améliorer et maîtriser les techniques, apprendre à connaître différentes choses et trouver de nouveaux ingrédients pour composer le chaudron des idées.

Mais qui sont-elles ? où vivent-elles ? comment nourrissent-elles ces êtres qui s'obstinent à se mêler de ce qui ne les regarde pas ? Nous étudions ci-dessous ce phénomène qui fait que les femmes occupent des postes importants dans les bars de São Paulo, un défi quotidien pour conquérir l'espace et le désir de ne plus jamais entendre la question qui met leurs capacités à l'épreuve : "Mais savez-vous comment faire une boisson ?" Les enfants, faites une pause, regardez et apprenez.

Neli Pereira

Associé et barman à l'Apotecário/Espaço Zebra

Photo : Renato Larini

Cette barmaid et journaliste de Curitiba a vu sa grand-mère brasser de la bière et de la ginger beer à la maison, puis a appris à boire du whisky avec son père, le radiodiffuseur Luiz Ernesto Pereira, et n'a plus jamais renoncé aux spiritueux amers. "Je buvais différents types de whisky pendant que mes amis buvaient de la bière à la ballade. Le récit de l'histoire, racontée à la table de son beau et accueillant bar, le Apothicaire un bar clandestin au sous-sol de la galerie d'art Espace zèbre de son mari et artiste Renato Larini .

Son goût pour cette boisson corsée l'a amenée à étudier le sujet. Chaque fois qu'elle a voyagé en Europe, elle a étudié un sujet connexe, visité des distilleries et goûté des spécialités locales. Sur le Vieux Continent, elle a obtenu un master sur l'identité culturelle brésilienne, un sujet qu'elle a également emporté avec elle, et bien plus encore, joindre l'utile à l'agréable : l'alcool de qualité aux herbes médicinales du Brésil. Jurubeba, catuaba, paratudo et carqueja ont acquis de nouvelles significations grâce aux mains de Neli.

Elle a trouvé son grand amour dans un bar de Pari, où elle avait à sa disposition un grand nombre de cachaças infusées, une pratique très brésilienne qui consiste, en gros, en un mélange d'écorces, de racines et de plantes "oubliées" à l'intérieur d'un distillat. "J'ai mis ma première lettre ici et depuis lors J'investis mon temps dans les garrafadas en mettant l'accent sur les cocktails d'auteur et d'apothicaire brésiliens. " .

L'alchimiste a été une pionnière dans l'introduction de cette pratique dans la fabrication de cocktails de haut niveau, dans le but de simplifier les cocktails : quatre ou cinq ingrédients suffisent pour obtenir un bon résultat. Sa boisson la plus célèbre est le rafraîchissant Apotecário, à base de gin, de gingembre, de basilic et de beaucoup de glaçons.

Photo : Rafaela Peppe

Au-delà du bar, il a fait de son travail une bannière, un projet de vie, basé sur une recherche approfondie qui deviendra un livre, à paraître en juillet de cette année. Où qu'il aille, il cherche un herboriste régional pour se jeter au milieu du bush afin d'apprendre à identifier ce qui s'y fait de mieux." Il s'agit d'une richesse qui, si nous la connaissons, ne se perd pas. ".

Consacrant une grande partie de son temps aux boissons de son bar, qui est son temple et son endroit préféré au monde, Neli est fière de ses amis et collègues qui font carrière dans les bars de São Paulo. " Aujourd'hui, il est devenu ennuyeux de ne pas avoir de femme dans la brigade du bar, mais il ne suffit pas de l'y placer. Il est nécessaire de lui fournir des conditions de travail, un salaire compatible, de faire en sorte qu'elle se sente bien et en sécurité dans l'environnement de travail".

La barmaid boycotte également les événements où il n'y a pas de présence féminine et souligne le manque de femmes insérées dans l'industrie elle-même. "Je pense qu'il leur faut encore beaucoup de temps pour accepter que nous soyons vraiment des chefs barmen et pour nous faire accéder à des postes dans l'industrie, comme chef mixologue, maître distillateur et développer des produits comme le gin, le vermouth et la cachaça. Nous voulons être en première ligne. conclut-il.

Michelly Rossi

Barman en chef à Fel

Photo : Tales Hidequi

C'est à la mi-2006 que Michelly a commencé à compléter ses revenus en travaillant en free-lance dans des bars et des restaurants de Florianopolis. Lorsqu'elle est arrivée à São Paulo en 2010, elle a eu un peu de chance, selon elle, en travaillant à la boîte de nuit Alberta #3 qui avaient des femmes à leur tête. "Je pense que si vous êtes dans une maison dirigée par une femme, elle vous regardera avec un peu plus d'empathie. a-t-il déclaré. " Mais il y a toujours des problèmes et il y aura toujours quelqu'un du sexe opposé pour douter de vous J'ai commencé à observer les garçons qui travaillaient au bar et personne ne voulait m'apprendre, alors j'ai appris à faire des cocktails à l'œil. .

Elle prend goût à cet univers, suit de nombreux cours et passe par d'autres maisons, comme la Frank Bar Il est actuellement responsable de la Fel Dans ses fonctions actuelles, outre la direction de l'équipe, composée de six femmes et d'un homme, elle prépare le menu, en équilibrant les recettes pour le palais d'aujourd'hui.

Dans son bar, les suggestions sont basées sur le profil alcoolique de chaque client. Il n'y a pas de place pour les boissons dites "féminines", parce que le goût n'a pas de sexe . "Historiquement, les hommes commencent à boire plus tôt et restent plus longtemps au bar, donc si vous leur donnez ce bagage de litres, les femmes s'orienteront vers des boissons plus corsées. .

En d'autres termes, le goût est une évolution, qui est censurée et retirée au public féminin chaque fois qu'ils insistent pour proposer la boisson la plus sucrée ou la plus douce de la maison, ou qu'ils les empêchent tout simplement d'être présentes au bar". Moins une femme sort boire, moins son palais est développé pour boire quelque chose de plus complexe. Par conséquent, lorsque vous empêchez une femme de sortir ou d'aller dans un bar, vous limitez réellement son palais". .

Michelly profite de l'occasion pour se moquer de la gent masculine qui ne manque jamais une occasion de se mettre dans l'embarras. "J'aimais mieux le bar quand il y avait des solitaires et des dépressifs. Aujourd'hui, ce sont surtout des hommes qui veulent montrer qu'ils en savent plus que vous. Il y a deux questions de base qu'ils posent toujours aux non-conformistes : 'est-ce que vous préparez tous des boissons?' et 'qui est le patron du bar'". .

Photo : Tales Hidequi

Au moment des élections, alors qu'elle sentait que les libertés individuelles étaient de plus en plus menacées, la barmaid a rédigé l'appel à manifestation d'intérêt. boire Dandara , en hommage au guerrier brésilien Quilombola en suivant un parti pris plus féministe. "C'est un cocktail plus corsé, avec plus de couches de saveurs, mais il n'est pas difficile à boire. Il est agréable et se déguste bien par temps chaud. .

Au-delà des gorgées, Dandara a eu un déroulement : le projet Je bois seul Né dans le but de sensibiliser aux questions d'égalité des sexes et d'autonomisation, il cherche à encourager les femmes à aller dans les bars. Sur Instagram, met en lumière le travail des femmes dans les branches du pays Quel est le conseil de Michelly à ceux qui veulent faire carrière ? "Je pense que les femmes doivent étudier et maîtriser la technique des classiques. Si vous ne comprenez pas ce qu'ils faisaient il y a 100 ans, vous ne comprenez rien aux cocktails. Vous devez comprendre cette technique pour ensuite inclure d'autres personnes et créer la vôtre. Il ne faut pas brûler les étapes. Et exiger le respect, toujours."

Andrea Koga

Copropriétaire et barman en chef de Nomiya

Photo : Mariana Alves

Après avoir passé près de 10 ans à travailler dans l'architecture et l'urbanisme, Andrea a décidé d'explorer d'autres formes d'expression. À la recherche de ses origines japonaises, elle s'est plongée dans la culture et étudie actuellement la cérémonie typique du thé. Fin 2017, elle est devenue partenaire de son ami Mayã Sfairdo pour ouvrir le Nomiya Le sirop de sésame noir, le thé vert et le shochu, un distillat japonais de riz et de manioc, sont également utilisés.

Bien que le mouvement du public féminin buvant seul soit encore timide, elle observe déjà la croissance des femmes dans l'industrie du cocktail dans la ville. "Jaci Andrade est l'une de celles qui ont commencé dans cette région et elle essaie toujours de rassembler les barmaids, en leur donnant de l'importance lorsqu'elle le peut. souligne-t-il, en citant également le projet de la Michelly Rossi qui a d'ailleurs vu son travail reconnu et mentionné par toutes les femmes présentes dans ce numéro.

Au jour le jour, Andrea révèle que, compte tenu de son sexe, cela fait partie du jeu de se présenter différemment dans certaines situations . Je dois avoir le "sentiment" de savoir que si je me présente comme le propriétaire de l'établissement, j'obtiendrai un traitement différent de la part du fournisseur, d'un distributeur". Mais le plus grand problème est de voir ses compétences constamment remises en question, même au sein de son propre barreau.

Un jour, un client parlait à notre caissière et insinuait que le bar lui appartenait. Lorsque notre employée a désigné ma partenaire, en disant qu'elle était la propriétaire, le client a été étonné et a dit : "ah, vous plaisantez ? Vous êtes sûr ?" Je me suis alors demandé quelle était la meilleure façon de réagir. La personne comprend-elle qu'elle est offensante ? J'essaie toujours de jouer la carte de la décontraction et d'inciter les gens à rire.pourquoi je ne pouvais pas être le propriétaire".

Photo : Erika Poleto

Le même homme qui remet en question le rôle des femmes dans le bar est celui qui, sans se douter de rien, risque de harceler la propriétaire de l'établissement elle-même. Andrea réfléchit à ces approches et pense que il y a un jeu de pouvoir entre les deux côtés du comptoir Comme ils gèrent une entreprise, ils ne peuvent pas donner certaines réponses ou être impolis. "C'est là que réside le plaisir du client, qui se sent autorisé à harceler d'une manière apparemment inoffensive en sachant qu'il n'y aura pas de conséquences. Rappelons que les sujets de ce type courent toujours le risque d'être expulsés ou dénoncés.

Mais ce n'est pas cela qui lui donnera un sentiment d'impuissance ou d'infériorité, car à partir du moment où une femme prend conscience de ses capacités, personne ne peut les lui enlever. "À partir du moment où une femme surmonte un défi dont elle se croyait totalement incapable, elle est transformée, elle se voit capable de tout. Il n'y a personne pour faire reculer une femme qui reprend ses esprits et voit la force qu'elle a. C'est juste une porte qui doit s'ouvrir, pour que mille autres petites portes aux possibilités infinies puissent s'ouvrir". a-t-il déclaré.

Selon Andrea, les ingrédients de base pour être une bonne barmaid commencent par la conscience de soi, passent par l'empathie, la perception, la proactivité et se terminent par l'humilité, parce que tout le monde dans le bar doit être prêt à faire en sorte que cela fonctionne au mieux, dans un effort commun. "Il faut aussi étudier dur, essayer différents aliments et boissons, et toujours échanger des idées avec d'autres collègues dans ce domaine. Les gens sont essentiels ! .

Adriana Morais

Responsable de la production chez Frank Bar

Photo : Brunella Nunes

Adriana, dont la mère est originaire du Minas Gerais, a visité les alambics de cette région dès son plus jeune âge et, en grandissant, elle a vu ses oncles boire et se désintoxiquer. il n'a pas manqué l'occasion de boire la mousse de bière de son père Son amour de la boisson l'a amenée à travailler dans des soirées open bar dès qu'elle a atteint l'âge adulte, et depuis lors, elle a passé 14 ans à travailler avec la nuit.

En 2013, pendant son congé de maternité, elle décide de suivre un cours de bar à Senac pour améliorer sa technique. Elle a travaillé comme serveuse dans des restaurants et c'est ainsi qu'elle est entrée dans le monde de la restauration. Frank Bar en même temps que Michelly Rossi était un employé. "Je suis curieuse. J'avais l'habitude d'arriver tôt et de rester dans la cuisine pour aider et apprendre à préparer les ingrédients. J'ai une grande admiration pour elle. C'est à l'occasion du départ de son ami qu'Adriana a pris le poste de responsable de la production d'intrants en juillet 2017.

La professionnelle, qui nourrit toujours un amour pour le comptoir, est dans les coulisses des cocktails. Elle est responsable de toute la production artisanale du bar, comme les sirops, les garnitures, les gelées, les déshydratés, le curd, le ginger ale et le tonic. Tout est fait sur place et même la pulpe d'orange est réutilisée. "Dès que je suis entré, le patron du bar s'est manifesté, Spencer Amereno Le développement de 55 intrants a été mon plus grand défi et mon plus grand cadeau". Elle est fière de dire que plutôt comme un scientifique dans un laboratoire et tant d'expériences, d'arômes, de saveurs, de textures et de petites touches de fantaisie.

Consciente de la plus forte présence féminine dans le secteur du bar et de la brasserie, l'étudiante en confiserie met en avant les avantages de l'embauche de femmes. "Il est parfois difficile d'accéder au bar sans que son expérience soit inscrite sur sa carte. On ne peut pas passer de test pour montrer que l'on comprend le sujet. Mais nous avons brisé le machisme et les préjugés, et nous nous sommes efforcés d'améliorer les conditions de travail. nous avons en notre faveur des caractéristiques spécifiques, telles que le minimalisme, la délicatesse, la précision, autant d'éléments nécessaires au cocktail haut de gamme. ."

De l'autre côté du comptoir, elle voit encore peu de mouvements de femmes célibataires chez Frank's, où elles se retrouvent généralement en groupe, mais elle a déjà remarqué un plus grand intérêt pour le monde des boissons et que les boissons censées être "pour femmes" deviennent hors de question. "Les femmes ne supportent pas le Cosmopolitan ici, elles sont très friandes d'amers, j'ai un client qui vient ici et qui ne boit que du Negroni". .

Lorsque j'ai demandé une suggestion, Adriana a servi à ce journaliste le Escroquerie Dans un beau verre, le mélange de bourbon, vermouth, citron de Sicile, sirop de grenade et orange bitter. La raison de cette option ? L'histoire fascinante de ce cocktail. Au plus fort de la Prohibition, dans les années 1920, le journal Boston Herald organisa un concours pour trouver le nom d'une personne qui buvait illégalement, que ce soit dans les bars ou à l'extérieur.acheter de l'alcool clandestinement, puisque c'était interdit, ce qui a donné ce nom, qui se traduit par "l'alcool". celle qui se moque de la loi "Nous continuerons donc, aussi longtemps qu'il le faudra.

Santé, mesdames !

Photo : Brunella Nunes