Vinywaji vya pombe vimekuwepo tangu enzi ya Neolithic, lakini haiaminiki, hata leo inaweza kuwa kuzaliwa kwa umma wa kike, sio tu kunywa bila hatia na kwa amani, lakini kufanya kazi katika eneo hilo. Katika hali ambayo bado inatawaliwa na wanaume, wanachukua nafasi ya kuonyesha kwamba Enzi ya Mwanadada imewadia, neno lisilojulikana nchini Brazili, ambalo linatumia mhudumu wa baa kwa aina zote. Uwepo wa wanawake kwenye baa umekuwa ukiongezeka mara kwa mara katika cocktails , iwe katika uzalishaji, kaunta au kama wateja.

Ilikuwa katikati ya miaka 19. karne kwamba nyota ya kwanza ya bar. Ada Coleman (1875–1966), au Coley, alikuwa mhudumu wa baa katika Hoteli ya Savoy, London, kwa miaka 20. Imeweka historia sio tu kwa cocktail yake Hanky ​​Panky , ambayo ina Fernet, vermouth na gin, lakini pia kwa kazi ya ajabu iliyopata, yenye kutia moyo vizazi vijavyo. Nchini Brazili, inafaa kuangazia waanzilishi Sandra Mendes , waliokuwa hai katika miaka ya 80 na Talita Simões , mshauri wa baa, ambaye alianza kuonekana miaka ya 2000 alipoongoza baa hiyo. Hotel Unique

Hata hivyo, kutokana na fursa ndogo za soko, ni chache. Na nzuri! Wangekuwa kama wachawi wa kisasa ambao wanahatarisha kwenda zaidi ya moto wenye sumu wa ubatili wa kiume. Kunywa wachawi, daima wanasoma kwa bidii ili kuboresha na mbinu bora, kujifunza juu ya mambo mbalimbali na kupata viungo vipya vyausiku.

Mnamo 2013, wakati wa likizo yake ya uzazi, aliamua kuchukua kozi ya bartending katika Senac ili kuboresha ufundi wake. Alifanya kazi kama mhudumu katika mikahawa na hivyo ndivyo alivyoingia katika Frank Bar , wakati huo huo Michelly Rossi alikuwa mfanyakazi. “Nina hamu ya kujua. Ningefika mapema na kukaa pale jikoni, nikisaidia na kujifunza kuhusu utayarishaji wa viungo. Ninampenda sana” , anaeleza. Ilikuwa wakati rafiki yake aliondoka ambapo Adriana alichukua wadhifa wa mkuu wa uzalishaji wa pembejeo, mnamo Julai 2017.

Mtaalamu huyo, ambaye bado anapenda baa, anafanya kazi nyuma ya pazia kwenye karamu za cocktail. Inawajibika kwa utengenezaji wote wa ufundi wa baa, kama vile syrups, garnishes, jeli, bidhaa zisizo na maji, curds, ale ya tangawizi na tonic. Kila kitu kinafanywa ndani ya nyumba na hata pomace ya machungwa hutumiwa tena. “Nilipoingia tu, mhudumu wa baa, Spencer Amereno , alikuwa akiandika barua mpya, isiyo na sauti. Kukuza pembejeo 55 ilikuwa changamoto yangu kubwa na zawadi kuu” , anajivunia, ambaye anaonekana zaidi kama mwanasayansi katika maabara katikati ya majaribio mengi, manukato, ladha, muundo na matone madogo ya

Anapogundua uwepo wa wanawake wenye nguvu zaidi katika eneo la baa na viwanda vya kutengeneza pombe, mwanafunzi wa sasa wa utayarishaji wa kamari anaangazia faida za kuajiri wanawake kufanya kazi. “Wakati mwingine ni vigumu kufikia upau bila kujisajili naKwingineko uzoefu wako. Hatukuweza kufanya jaribio ili kuonyesha kwamba tunaelewa mada. Lakini tumekuwa tukivunja machismo na tuna sifa mahususi kwa niaba yetu, kama vile uchangamfu, umaridadi, usahihi, vitu muhimu katika utengenezaji wa cocktail ya hali ya juu .”

Imewashwa upande wa pili wa baa, bado anaona harakati kidogo za wanawake wasio na waume kwenye Frank, ambapo kwa kawaida hukusanyika katika vikundi. Lakini tayari ameona shauku kubwa katika ulimwengu wa vinywaji na kwamba vinywaji vinavyodaiwa kuwa vya "kike" vinakuwa kadi nje ya staha. “Wanawake bora wanatoka katika Cosmopolitan hapa. Wanapenda sana machungu. Nina mteja ambaye anakuja hapa na anakunywa tu Negroni” .

Nilipoomba pendekezo, Adriana alimpa mwandishi huyu Scofflaw , ambayo ni imeisha. menyu ya sasa, lakini inaweza kuagizwa wakati wowote. Katika glasi nzuri, mchanganyiko wa bourbon, vermouth, limau ya Sicilian, syrup ya makomamanga na machungu ya machungwa huja. Sababu ya chaguo hili? Hadithi ya kuvutia nyuma ya jogoo. Katika kilele cha Marufuku, katika miaka ya 1920, gazeti la The Boston Herald liliendesha shindano la kuteua mtu ambaye alikunywa pombe kinyume cha sheria, ama kwenye baa au kununua pombe kinyume cha sheria, kwani ilikuwa imepigwa marufuku. Matokeo yake yalikuwa ni jina hili, ambalo tafsiri yake ni: “ anayedhihaki sheria “. Hivi ndivyo tutakavyoendelea, mradi tu itachukua.

Hongera, wanawake!

Picha: Brunella Nunes

Lakini hao ni akina nani? Wanaishi wapi? Je, viumbe hivi vinajilisha vipi ambavyo vinasisitiza kuingilia mahali ambapo hawatakiwi? Hapo chini, tunachunguza jambo hili, ambalo ni kuwa na wanawake katika nyadhifa muhimu katika baa huko São Paulo, changamoto ya kila siku ya kushinda nafasi na hamu ya kutosikia kamwe swali linaloweka uwezo wao kudhibiti tena: “lakini je, wajua jinsi ya kufanya hivyo?kunywa?" . Wavulana, tuepushe. Tazama na ujifunze.

Neli Pereira

Mshirika na mkuu wa baa katika Apotecário/Espaço Zebra

Picha : Renato Larini

Mhudumu wa baa na mwandishi wa habari kutoka Curitiba alikuwa akimtazama nyanyake akitengeneza bia na mkate wa tangawizi nyumbani. Baadaye, alijifunza kunywa whisky kutoka kwa baba yake, mtangazaji wa redio Luiz Ernesto Pereira, na hakuwahi kuacha pombe ya ethyl. "Nilikunywa aina tofauti za whisky wakati marafiki zangu walikuwa wakinywa bia kwenye kilabu" aliambiwa kwenye meza ya baa yake nzuri na ya ukaribishaji, Apotecário , speakeasy iliyoko kwenye basement ya jumba la sanaa Espaço Zebra , inayomilikiwa na mumewe na msanii Renato Larini. .

Ladha ya kinywaji kilichojaa mwilini ilimfanya asome somo hilo. Kila mara aliposafiri kwenda Ulaya alisoma kuhusu somo linalohusiana na hilo, alitembelea viwanda vya kuuzia vyakula na kuonja vyakula vya kienyeji. Katika Bara la Kale, alifanya shahada yake ya uzamili juu ya utambulisho wa kitamaduni wa Brazili, somo ambalo pia alichukua maishani, na zaidi, alijiunga na manufaa kwa ya kupendeza:pombe bora yenye mimea ya dawa kutoka Brazili. Jurubeba, catuaba, paratudo na carqueja zilipata maana mpya kupitia mikono ya Neli.

Ni aliporudi ndipo alichukua nafasi ya "mwanamke mwendawazimu" kwa uzuri. . Alipata mapenzi ya kweli katika baa moja huko Pari, ambapo alikuwa na cachacas nyingi zilizowekwa kwake, mazoezi ya Kibrazili sana. Kwa kusema, ni mchanganyiko wa gome, mizizi na mmea "uliosahaulika" ndani ya distillate fulani. “Kuanzia hapo nikawa wazimu. Niliweka barua yangu ya kwanza hapa na tangu wakati huo Ninawekeza muda wangu katika chupa kwa kulenga vinywaji vya Brazili vya uandishi na vya kiapothecary “ .

Mtaalamu wa alkemia alikuwa mwanzilishi katika kufanya mazoezi hayo. kwa visa vya juu , kwa lengo la kurahisisha Visa: viungo vinne au vitano vinatosha kuwa na matokeo mazuri. Kinywaji maarufu anachotengeneza ni Apotecário inayoburudisha, inayojumuisha gin, tangawizi, basil na barafu nyingi.

Picha: Rafaela Peppe

Mbali na baa, alibadilisha kazi yake kwenye bendera, mradi wa maisha, unaotokana na utafiti wa kina kitakachokuwa kitabu, kitakachotolewa Julai mwaka huu. Popote aendapo hutafuta mitishamba ya mikoani ili ajirushe katikati ya pori ili ajifunze kutambua kilicho bora huko. “ Hii ni hazina ambayo, tukiijua ni nini, hatutaiacha ipotee “.

Kutenga sehemu nzuri ya wakati wake kwa vinywaji kutoka kwenyebaa yake, ambayo ni hekalu lake na sehemu anayopenda zaidi duniani, Neli anahisi fahari ya marafiki zake na wafanyakazi wenzake kufanya kazi katika baa huko São Paulo, lakini bila kudanganywa. “ Leo imechosha kutokuwa na mwanamke katika kikosi cha baa. Lakini kumweka tu huko haitoshi. Ni muhimu kumpa masharti ya kufanya kazi, mshahara unaolingana, ili kumfanya ajisikie vizuri na salama katika mazingira ya kazi.”

A. mhudumu wa baa pia anasusia matukio ambayo hakuna mwanamke na kuashiria ukosefu wa wanawake walioingizwa kwenye tasnia yenyewe. “Nadhani bado kuna mchakato mrefu kabla ya wao kukubali kuwa tutakuwa wahudumu wa baa na kutuweka katika nyadhifa ndani ya tasnia, kama vile mtaalamu mkuu wa mchanganyiko, bwana wa distiller (mtaalamu wa kunereka) na kutengeneza bidhaa, kama vile gin, vermouth na cachaca. Tunataka kuwa mstari wa mbele”, anahitimisha.

Michelly Rossi

Mkuu wa baa katika Fel

Picha: Tales Hidequi

Ilikuwa katikati ya mwaka wa 2006 ambapo Michelly alianza kujiongezea kipato kwa kujiajiri katika baa na mikahawa huko Florianópolis. Alipofika São Paulo, mwaka wa 2010, alikuwa na bahati kidogo, kulingana na yeye, kufanya kazi katika klabu ya usiku Alberta #3 , iliyokuwa na wanawake wanaosimamia. “Nadhani ukiwa ndani ya nyumba yenye kiongozi wa kike atakutazama kwa huruma kidogo” , alisema. “ Lakini daima kuna matatizo na daimakutakuwa na mtu wa jinsia tofauti kukushuku . Nilianza kuangalia wavulana wakifanya kazi kwenye baa na hakuna mtu alitaka kunifundisha. Nilijifunza, kwa jicho, jinsi ya kutengeneza cocktails” .

Alipenda ulimwengu huu, akachukua kozi nyingi na akaenda kwenye vituo vingine, kama Frank Bar , moja. bora kutoka mji mkuu wa São Paulo. Kwa sasa anawajibika kwa Fel , baa ya kupendeza katika sehemu ya chini ya jengo la Copan inayolenga nyimbo za asili zilizosahaulika. Katika nafasi yake ya sasa, pamoja na kuiongoza timu hiyo yenye jumla ya wanawake sita na mwanaume mmoja, anaandaa menyu, kusawazisha mapishi ya kaakaa la leo.

Kwenye kaunta yake, mapendekezo yanatokana na walevi. wasifu wa kila mtu mteja. Hakuna nafasi kwa kile kinachoitwa "vinywaji vya kike", kwa sababu ladha haina jinsia . “Kihistoria, wanaume huanza kunywa pombe mapema na kutumia muda mwingi kwenye baa wakinywa. Ukiwapa mzigo huo wa lita, wanawake wataanza kunywa vitu vilivyojaa zaidi” .

Yaani ladha ni mageuzi, ambayo hudhibitiwa na kuondolewa kutoka kwa watazamaji wa kike kila wanaposisitiza kusukuma. kinywaji kitamu au laini zaidi cha nyumba, au wanapowazuia tu kuwa kwenye baa. “ Kadiri wanawake wanavyoenda nje kunywa pombe kidogo, ndivyo ladha zao zinavyokuzwa ili kunywa kitu ngumu zaidi. Kwa hiyo unapomzuia mwanamke kwenda au kuingia kwenye baa, unakuwa unampunguzia makalio” .

Michellyinachukua fursa hiyo kutoa msukumo huo wa msingi kwa hadhira ya kiume ambayo haikosi fursa ya kujiaibisha. “Nilipenda kaunta zaidi walipokuwa na watu wapweke na walioshuka moyo. Leo ulichonacho zaidi ni mwanaume kutaka kuonyesha kuwa anajua zaidi yako. Kuna maswali mawili ya msingi, ambayo wao huuliza kila mara, wasiofuata sheria: 'mnakunywa nyote?' na 'nani mhudumu wa baa?'” .

Picha: Tales Hidequi

Wakati wa uchaguzi, alipohisi kwamba uhuru wa mtu binafsi unaweza kutishiwa zaidi, mhudumu wa baa aliunda kinywaji cha Dandara , kwa heshima ya shujaa wa quilombola wa Brazil , kufuatia upendeleo zaidi wa wanawake. “Ni cocktail iliyojaa mwili mzima, yenye matabaka zaidi ya ladha, lakini si vigumu kuinywa. Inapendeza na inashuka vizuri siku za joto” .

Mbali na sips, Dandara alikuwa na maendeleo: mradi Eu Drink Sozinha . Imeundwa kwa lengo la kuongeza uelewa wa masuala yanayohusiana na usawa wa kijinsia na uwezeshaji, inataka kuwahimiza wanawake kwenda kwenye baa. Kwenye Instagram, huangazia kazi za wanawake katika matawi kote nchini , kuonyesha kwamba hakuna uhaba wa uwezo. Na ni ushauri gani wa Michelly kwa wale wanaotaka kutafuta kazi? “Nadhani mwanamke anahitaji kujifunza na kumiliki mbinu ya classics. Ingawa huelewi walichofanya miaka 100 iliyopita, huelewi chochote kuhusu kutengeneza cocktail. Inahitajika kuelewa hilimbinu ya baadaye kujumuisha wengine na kuunda yako mwenyewe. Sitaki kuruka hatua. Na siku zote dai heshima.”

Andrea Koga

Mmiliki mwenza na mhudumu wa baa huko Nomiya

Picha: Mariana Alves

Baada ya kutumia takriban miaka 10 kufanya kazi na usanifu majengo na miji, Andrea aliamua kuchunguza aina nyingine za kujieleza. Katika kutafuta asili yake ya Kijapani, alizama katika utamaduni huo na kwa sasa anasoma kuhusu sherehe ya kawaida ya chai. Mwishoni mwa 2017, alikua mshirika na rafiki yake Mayã Sfairdo kufungua Nomiya , baa ndogo ya Kijapani huko Curitiba, ambapo anachunguza mojawapo ya viungo vyake anavyovipenda zaidi kwa sasa: siki ya siki "kichaka". Sharubati nyeusi ya ufuta, chai ya kijani na shochu, mchele wa Kijapani na distillate ya muhogo, pia hutumiwa. jiji kutoka duka la cocktail. “Niche inakua na kuja pamoja. Jaci Andrade ni mmoja wa walioanza hapa katika eneo hili na kila mara hujaribu kuwaleta wahudumu wa baa pamoja, akiwaangazia anapoweza” , anadokeza, akitolea mfano mradi wa Michelly Rossi ambao, kwa bahati mbaya, kazi yake ilitambuliwa na kutajwa na wanawake wote waliopo katika makala hii. njia katika hali fulani . “Lazima niwe na ‘hisia’ ili kujua kwamba ikiwa nitajiweka kama mmiliki wa shirika, nitachukuliwa tofauti na msambazaji, kutoka kwa msambazaji fulani” . Lakini tatizo kubwa ni umahiri unaoulizwa mara kwa mara, hata ndani ya baa yako.

“Wakati mmoja, mteja alikuwa akizungumza na keshia wetu na kusingizia kuwa baa hiyo ni yake. Mfanyakazi wetu alipomnyooshea kidole mwenzangu, akisema ndiye mmiliki, mteja alipigwa na butwaa na kusema: ‘Oh, unatania? ana uhakika?'. Kisha ninaanza kutafakari, ni njia gani bora ya kujibu? Je, mtu huyo anaelewa kuwa anakera? Kila mara mimi hujaribu kuicheza kwa usalama na kuwafanya watu washangae kwa nini nisingeweza kuwa mmiliki.”

Picha: Erika Poleto

Mwanaume yuleyule anayetilia shaka jukumu hilo. ya mwanamke katika baa ni yule ambaye, bila kujua na asiyejua kabisa, anaweza kumsumbua mwenye biashara. Andrea anatafakari juu ya mbinu na anaamini kwamba kuna mchezo wa nguvu unaohusika kati ya pande mbili za counter , kwa kuwa, kwa sababu wanaamuru biashara, hawawezi kutoa majibu fulani au kukosa adabu. “Hapo ndipo raha ya mteja ilipo, kujikuta ana haki ya kunyanyaswa kwa njia isiyo na madhara, akijua kuwa hakutakuwa na matokeo yoyote”. Kumbuka kwamba watu wa aina hii watakuwa na hatari ya kufukuzwa au kushutumiwa kila wakati.

Lakinihilo si litakalomfanya ajione hana uwezo au duni, kwani tangu mwanamke anapofahamu uwezo wake, hakuna wa kumuondoa. . Hakuna anayemrudisha nyuma mwanamke ambaye anarudi kwenye fahamu zake na kuona nguvu alizonazo. Ni mlango tu unaohitaji kufunguliwa, ili kufungua milango elfu nyingine yenye uwezekano usio na kikomo” , anadokeza.

Kwa mtazamo wa Andrea, vitu vya msingi vya kuwa mfanyabiashara mzuri wa baa huanza kwa kujitambua, kupitia uelewa, mtazamo, shughuli na kuishia kwa unyenyekevu, kwa sababu kila mtu kwenye baa lazima awe tayari. kuifanya ifanye kazi kwa njia bora, katika kazi ya kikundi. “Unapaswa pia kusoma kwa bidii, kujaribu vyakula na vinywaji mbalimbali, na kila mara kubadilishana mawazo na wenzako wengine shambani. Watu ni kila kitu!” .

Adriana Morais

Mkuu wa uzalishaji katika Frank Bar

Picha: Brunella Nunes

Akiwa na mama kutoka Minas Gerais, Adriana alitembelea vituo vya utulivu huko Minas Gerais akiwa na umri mdogo. Alipokuwa mkubwa, aliwatazama wajomba zake wakinywa na hakukosa fursa ya kunywa povu kutoka kwa bia ya baba yake . Ladha ya unywaji pombe ilimfanya afanye kazi na karamu za wazi za baa mara tu alipofikisha umri wa utu uzima. Tangu wakati huo, ni miaka 14 katika kazi ngumu