Alkoholiniai gėrimai egzistuoja nuo neolito laikotarpio, tačiau neįtikėtina, kad net ir šiandien tai gali būti moterų visuomenės gimimo ne tik gerti be kaltės jausmo ir ramiai, bet ir dirbti šioje srityje. Scenarijuje, kuriame vis dar dominuoja vyrai, jie daro kelią parodyti, kad jis atvyko į Barmenų amžius Barmeno buvimas - šis terminas nėra populiarus Brazilijoje, kur barmenas vartojamas visiems žanrams. moterys bare nuolat didėjo kokteilių parduotuvė tiek gamyboje, tiek prie prekystalio, tiek kaip klientai.

XIX a. viduryje pasirodė pirmoji užeigos žvaigždė. Ada Coleman (1875-1966), arba Coley, 20 metų dirbo Londono viešbučio "Savoy" vyriausiuoju barmenu ir įėjo į istoriją ne tik dėl savo kokteilių Hanky Panky Fernetas, vermutas ir džinas, bet nepaprasta funkcija, kurią jis užkariavo, įkvėpdamas ateinančias kartas. Brazilijoje verta pabrėžti pradininkus. Sandra Mendes , aktyviai veikusi 80-aisiais ir Talita Simões Ji yra barų konsultantė, pirmą kartą išgarsėjusi 2000-aisiais, kai vadovavo viešbučio "Unique" barui.

Nepaisant to, atsižvelgiant į menkas rinkos galimybes, jų yra nedaug - ir gerų! Jos yra tarsi šiuolaikinės raganos, kurios rizikuoja įveikti nuodingą vyriškos tuštybės ugnį. Geriančios burtininkės nuolat intensyviai mokosi, siekdamos tobulinti ir įvaldyti technikas, pažinti įvairius dalykus ir ieškoti naujų ingredientų idėjų katilui.

Bet kas jos, kur jos gyvena, kaip jos maitina šias būtybes, kurios atkakliai kišasi ten, kur joms nepriklauso? Toliau tyrinėjame šį reiškinį, dėl kurio moterys užima svarbius postus San Paulo baruose, kasdien patiria iššūkį užkariauti erdvę ir norą niekada daugiau negirdėti klausimo, kuris užkerta kelią jų gebėjimams: "Bet ar žinai, kaip gaminti gėrimą?" Vaikai, duokite mums pertrauką. Žiūrėkite ir mokykitės.

Neli Pereira

"Apotecário/Espaço Zebra" partneris ir barmenas

Renato Larini nuotrauka

Barmenė ir žurnalistė iš Kuritibos stebėjo, kaip jos močiutė namuose virė alų ir imbierinį alų, vėliau su tėvu, radijo laidų vedėju Luizu Ernesto Pereira, išmoko gerti viskį ir daugiau niekada neatsisakė kartaus alkoholio. "Aš gėriau įvairių rūšių viskį, o mano draugai prie baladės gėrė alų" , papasakota prie jo gražaus ir jaukaus baro stalo. Apothecary speakeasy meno galerijos rūsyje. Zebro erdvė , iš savo vyro ir menininko Renato Larini .

Jos skonis sodriam gėrimui paskatino ją studijuoti šią temą. Kiekvieną kartą keliaudama į Europą ji studijavo susijusią temą, lankėsi distiliavimo gamyklose ir ragavo vietinių skanėstų. Senajame žemyne ji baigė magistro studijas apie Brazilijos kultūrinį identitetą - šią temą ji taip pat išsivežė su savimi, ir ne tik, sujungė naudingą su maloniu: kokybiškas alkoholis su Brazilijos vaistinėmis žolelėmis. Jurubeba, catuaba, paratudo ir carqueja per Neli rankas įgavo naujas reikšmes.

Tikrąją meilę ji rado Pari bare, kur buvo daugybė įpiltų kašachų - labai braziliškos praktikos, grubiai tariant, tai žievės, šaknų ir augalų mišinys, "pamirštas" tam tikrame distiliate. "Pirmąjį savo laišką įdėjau čia ir nuo tada Investuoju savo laiką į garrafadas, daugiausia dėmesio skirdamas braziliškiems autoriniams ir apiterapiniams kokteiliams. " .

Alchemikė buvo pradininkė, pradėjusi taikyti aukštųjų kokteilių gaminimo praktiką, siekdama supaprastinti kokteilius: puikiam rezultatui gauti užtenka keturių ar penkių ingredientų. Garsiausias jos gėrimas - gaivusis Apotecário, gaminamas iš džino, imbiero, baziliko ir daug ledo.

Nuotrauka: Rafaela Peppe

Už baro jis savo darbą pavertė vėliava, gyvenimo projektu, pagrįstu išsamiais tyrimais, kurie taps knyga, kuri bus išleista šių metų liepą. Kad ir kur nuvyktų, jis ieško regioninio žolininko, kad mestųsi į krūmų vidurį ir išmoktų atpažinti tai, kas ten geriausia." Jei žinome, kas tai yra, neleidžiame jam pražūti. ".

Daug laiko skirianti gėrimams savo bare, kuris yra jos šventovė ir mėgstamiausia vieta pasaulyje, Neli didžiuojasi savo draugais ir kolegomis, darančiais karjerą San Paulo baruose. " Šiandien pasidarė nuobodu neturėti moters baro brigadoje. Tačiau neužtenka vien tik ją ten įdėti. Būtina sudaryti jai sąlygas dirbti, mokėti suderinamą atlyginimą, užtikrinti, kad darbo aplinkoje ji jaustųsi gerai ir saugiai."

Barmenė taip pat boikotuoja renginius, kuriuose nedalyvauja moterys, ir atkreipia dėmesį į tai, kad šioje pramonės šakoje trūksta moterų. "Manau, kad jie vis dar turi pripažinti, kad mes iš tikrųjų būsime vyriausieji barmenai, ir įvesti mus į tokias pozicijas pramonėje, kaip vyriausiasis maišytojas, distiliavimo meistras ir produktų, tokių kaip džinas, vermutas ir kachača, kūrimas. Mes norime būti pirmoje linijoje." jis daro išvadą.

Michelly Rossi

"Fel" vyriausiasis barmenas

Nuotrauka: Tales Hidequi

2006 m. viduryje Michelly pradėjo užsidirbti papildomų pajamų dirbdama laisvai samdoma darbuotoja Florianopolio baruose ir restoranuose. 2010 m. atvykus į San Paulą, jai šiek tiek pasisekė, pasak jos, dirbdama naktiniame klube Alberta #3 kurioms vadovavo moterys. "Manau, kad jei esate namuose, kuriuose vadovauja moterys, į jus bus žiūrima šiek tiek empatiškiau." jis sakė. " Tačiau visada yra problemų ir visada atsiras priešingos lyties atstovų, kurie jumis abejos. Pradėjau stebėti bare dirbančius vaikinus, bet niekas nenorėjo manęs mokyti, todėl kokteilių gaminimo išmokau iš akies. .

Ji pamėgo šią visatą, išklausė daugybę kursų ir perėjo per kitus namus, pvz. Frankas Baras Šiuo metu jis yra atsakingas už Fel Šiuo metu ji ne tik vadovauja komandai, kurią sudaro šešios moterys ir vienas vyras, bet ir rengia valgiaraštį, derindama receptus prie šiuolaikinio skonio.

Jos bare pasiūlymai grindžiami kiekvieno kliento alkoholiniu profiliu. Čia nėra vietos vadinamiesiems "moteriškiems gėrimams", nes skonis neturi lyties . "Istoriškai vyrai pradeda gerti anksčiau ir ilgiau būna bare, todėl, jei suteiksite tą litrų bagažą, moterys pradės gerti sodresnio skonio gėrimus." .

Kitaip tariant, skonis yra evoliucija, kuri cenzūruojama ir atimama iš moterų auditorijos kiekvieną kartą, kai jos primygtinai siūlo saldžiausią ar švelniausią gėrimą arba kai tiesiog neleidžia joms būti prie baro." Kuo mažiau moteris eina išgerti, tuo mažiau jos gomurys išlavėja, kad galėtų išgerti ką nors sudėtingesnio. Taigi, kai varžote moterį eiti ar eiti į barą, iš tikrųjų paliekate jos gomurį ribotą." .

Michelly pasinaudoja proga ir išsako savo nuomonę apie vyriškos lyties atstovus, kurie nepraleidžia progos save sugėdinti. "Baras man labiau patiko, kai jame buvo vienišių ir depresyvių. Šiandien daugiausia yra vyrų, norinčių parodyti, kad žino daugiau už tave. Yra du pagrindiniai klausimai, kuriuos jie visada užduoda, nonkonformistai: "ar visi gaminate gėrimus?" ir "kas yra baro šefas?". .

Nuotrauka: Tales Hidequi

Artėjant rinkimams, kai ji pajuto, kad asmeninėms laisvėms gali kilti vis didesnė grėsmė, barmenė parengė gerti Dandara , pagerbiant Brazilijos Quilombola karį daugiau feministinių pažiūrų. "Tai sodresnio skonio kokteilis, turintis daugiau skonio sluoksnių, tačiau jį nesunku išgerti. Jis malonus ir puikiai tinka karštomis dienomis." .

Be gurkšnių, "Dandara" turėjo išsiplėtojimą: projektas Geriu vienas Ji gimė siekiant didinti informuotumą apie lyčių lygybės ir įgalinimo problemas, todėl siekia paskatinti moteris lankytis baruose. "Instagram", atkreipia dėmesį į moterų darbą šalies filialuose. O ką Michelly pataria tiems, kurie nori siekti karjeros? "Manau, kad moterims reikia studijuoti ir įvaldyti klasikų techniką. Nors nesupranti, ką jie darė prieš 100 metų, nieko nesupranti apie kokteilius. Reikia suprasti tą techniką, kad paskui galėtum įtraukti kitus ir sukurti savo. Nenorėk praleisti žingsnių. Ir visada reikalauk pagarbos."

Andrea Koga

"Nomiya" bendrasavininkė ir vyriausioji barmenė

Mariana Alves nuotrauka

Beveik 10 metų praleidusi architektūros ir urbanistikos srityje, Andrea nusprendė ieškoti kitų saviraiškos formų. Ieškodama savo japoniškų šaknų, ji gilinosi į japonų kultūrą ir šiuo metu studijuoja apie tipišką arbatos gėrimo ceremoniją. 2017 m. pabaigoje ji tapo savo draugės Mayã Sfairdo atidaryti Nomiya nedideliame japoniškame bare Kuritiboje jis tyrinėja vieną iš savo mėgstamiausių šiuo metu ingredientų - acto sirupą. Taip pat naudojamas juodojo sezamo sirupas, žalioji arbata ir japoniškas ryžių ir manijokų distiliatas shochu.

Nors moterų, kurios geria vienos, judėjimas dar nedrąsus, ji jau pastebi, kad moterų kokteilių pramonėje mieste daugėja. "Ši niša auga ir telkiasi. Jaci Andrade yra viena iš tų, kurios pradėjo čia, šioje srityje, ir ji visada stengiasi suburti barmenes, kai tik gali, suteikia joms dėmesio." jis pabrėžia, taip pat nurodo projektą Michelly Rossi beje, jos darbą pripažino ir paminėjo visos šiame numeryje dalyvaujančios moterys.

Kasdien, Andrea atskleidė, kad, atsižvelgiant į jos lytį, tam tikrose situacijose save pateikti skirtingai yra žaidimo dalis. . "Turiu jausti, kad žinau, jog jei būsiu įmonės savininkas, tiekėjas ar platintojas su manimi elgsis kitaip". Tačiau didžiausia problema - nuolatinis abejojimas savo kompetencija, net ir savo paties advokatų kontoroje.

"Kartą klientas kalbėjosi su mūsų kasininke ir užsiminė, kad baras yra jo. Kai mūsų darbuotoja parodė į mano partnerę, sakydama, kad ji yra savininkė, klientas nustebo ir pasakė: "Ak, jūs juokaujate? Ar tikrai?" Tada pradėjau galvoti, kaip geriausia reaguoti? Ar žmogus supranta, kad jis įžeidžiamas? Visada stengiuosi vaidinti ramų ir prajuokinti žmones.klausimas, kodėl negalėčiau būti savininku."

Nuotrauka: Erika Poleto

Tas pats vyras, kuris abejoja moterų vaidmeniu bare, yra tas, kuris, nieko neįtardamas ir visiškai nesuprasdamas, gali priekabiauti prie pačios įstaigos savininkės. Andrea apmąsto požiūrius ir mano, kad tarp abiejų pusių vyksta galios žaidimas. Kadangi jie vadovauja verslui, negali duoti tam tikrų atsakymų arba būti nemandagūs. "Štai kur klientas patiria malonumą - jaučiasi turįs teisę priekabiauti iš pažiūros nekenksmingu būdu, žinodamas, kad nebus jokių pasekmių." Nepamirškite, kad dėl tokių dalykų visuomet kyla rizika, kad jie bus pašalinti arba apie juos bus pranešta.

Tačiau dėl to ji nesijaus bejėgė ar menkesnė, nes nuo tos akimirkos, kai moteris suvokia savo galimybes, niekas negali jų atimti. "Nuo tos akimirkos, kai moteris įveikia iššūkį, kurio, kaip ji tvirtai tikėjo, nesugebėjo įveikti, ji pasikeičia, ji pamato, kad gali viską. Niekas nepajėgs patraukti atgal moters, kuri ateina į protą ir mato, kokią stiprybę turi. Tai tik durys, kurias reikia atidaryti, kad atsivertų tūkstančiai kitų mažų durų su begalinėmis galimybėmis". jis sakė.

Andreos nuomone, pagrindiniai geros barmenės darbo ingredientai prasideda nuo savęs pažinimo, pereina per empatiją, suvokimą, aktyvumą ir baigiasi nuolankumu, nes kiekvienas baro darbuotojas turi būti pasirengęs dirbti geriausiu būdu, bendromis pastangomis. "Taip pat reikia daug mokytis, išbandyti įvairių patiekalų ir gėrimų ir visada keistis idėjomis su kitais šios srities kolegomis. Žmonės yra viskas!" .

Adriana Morais

"Frank Bar" gamybos vadovas

Taip pat žr: Brazilas sukūrė neįgaliems šunims skirtą neįgaliųjų vežimėlį ir nieko už tai neima

Nuotrauka: Brunella Nunes

Adriana, kurios motina kilusi iš Minas Žeraiso, anksti lankėsi Minas Žeraiso degalinėse. Paaugusi ji stebėjo, kaip jos dėdės geria ir jis nepraleido progos išgerti tėvo alaus putos Meilė gėrimams paskatino ją dirbti su atviro baro vakarėliais, kai tik sulaukė pilnametystės, ir nuo tada ji 14 metų dirbo su naktiniais vakarėliais.

2013 m., motinystės atostogų metu, ji nusprendė lankyti baro kursus "Senac", kad patobulintų savo techniką. 2013 m. ji dirbo padavėja restoranuose ir taip pateko į Frankas Baras tuo pačiu metu kaip ir Michelly Rossi buvo darbuotojas. "Man smalsu. atvykdavau anksti ir būdavau virtuvėje, padėdavau ir mokydavausi, kaip paruošti ingredientus. labai ja žaviuosi" 2017 m. liepą, kai išėjo jos draugė, Adriana pradėjo eiti gamybos skyriaus vadovės pareigas.

Profesionalė, kuri vis dar puoselėja meilę pultui, yra kokteilių užkulisiuose. Ji atsakinga už visą baro amatininkų produkciją, pavyzdžiui, sirupus, garnyrus, želė, dehidratą, varškę, imbierinį alų ir toniką. Viskas gaminama namuose ir net apelsinų minkštimas naudojamas pakartotinai. "Kai tik įėjau, baro šefas, Spencer Amereno Didžiausias iššūkis ir didžiausia dovana man buvo sukurti 55 įvestis". Ji didžiuojasi galėdama pasakyti, kad labiau panašus į mokslininką laboratorijoje. tiek daug eksperimentų, aromatų, skonių, tekstūrų ir mažų įmantrybių.

Suprasdama, kad bare ir alaus darykloje yra daugiau moterų, dabartinė konditerijos studentė pabrėžia moterų įdarbinimo privalumus. "Kartais sunku patekti į barą neturint kortelėje įrašytos patirties. Negalime laikyti testo, kad parodytume, jog išmanome dalyką. Tačiau mes laužome mačizmo ir mums būdingos specifinės savybės, tokios kaip minimalizmas, subtilumas, tikslumas - dalykai, būtini aukštajam kokteiliui. ."

Kitoje prekystalio pusėje ji vis dar pastebi nedidelį vienišų moterų judėjimą "Frank's", kur jos paprastai renkasi grupelėmis, tačiau jau pastebėjo didesnį susidomėjimą gėrimų pasauliu ir tai, kad gėrimai, kurie neva skirti "moterims", tampa nebesvarstytini. "Moterys čia labai mėgsta Cosmopolitan, joms labai patinka karčiosios rūgštynės, turiu klientę, kuri čia ateina ir geria tik Negroni". .

Kai paprašiau pasiūlymo, Adriana įteikė šiam žurnalistui "Scofflaw" Gražioje stiklinėje - burbono, vermuto, Sicilijos citrinos, granatų sirupo ir apelsinų karčiojo mišinys. Šio varianto priežastis? Įspūdinga kokteilio istorija. 1920-aisiais, prohibicijos įkarštyje, laikraštis "The Boston Herald" surengė konkursą, kurio tikslas buvo įvardyti vieną asmenį, kuris gėrė nelegaliai, arba baruose, arbapirkti alkoholį slapta, nes tai buvo draudžiama. Taip atsirado šis pavadinimas, kuris išvertus reiškia: " ta, kuri tyčiojasi iš įstatymo. "Taigi mes tęsime, kiek reikės.

Į sveikatą, ponios!

Nuotrauka: Brunella Nunes